白灼蝦最忌用水煮，老漁民教我一招，不用一滴水，比飯店的還好吃 。Boiled shrimp， उबला हुआ झींगा ，삶은 새우， Camarones hervidos ，茹でたエビ ，白灼虾
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- Опубліковано 1 жов 2024
- 白灼蝦最忌用水煮，老漁民教我一招，不用一滴水，比飯店的還好吃 。Boiled shrimp， उबला हुआ झींगा ，삶은 새우， Camarones hervidos ，茹でたエビ ，白灼虾
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白灼蝦就是用水來灼，視頻中的應該叫焗蝦，如果不用水來灼，不能叫白灼蝦
搞那麼多東西就不是白灼蝦了，而且調味料太重口味，根本吃不到蝦的鮮味！
沒有水怎叫白灼🤣
焗五分鐘再悶五分鐘？不是普通的柴吧？活蝦的沾醬還加雞粉？ 妹妹吃東西要閉上嘴巴👄不要咋巴咋巴響才是有禮貌呦！
如果是新鮮的蝦子，蝦子肉已經柴掉了口感變得非常差。
這個做法是蝦子不新鮮才需要這樣製作，用大量調味蓋過腥味，白灼的本意是要吃鮮，有些本末倒置了。
你说的对
所言甚是。
我的天！你知道什麼是蝦的「鮮味」嗎? 你這樣搞, 50元一斤的活蝦和20元的死蝦在味道上你吃得出分別嗎? 除了前者的肉質比較有彈性之外。
你的醬料太霸道, 根本蓋過了蝦的鮮味！太浪費了！
撥開蝦肉一看，就看出蝦肉已經柴掉了。浪費那些洋蔥、蔥、薑、蒜頭實在沒必要。我的做法是蔥、薑、蒜、辣椒、白酒連同蝦一起入鍋，煮開後馬上開鍋。瞬間冷熱交替，會讓蝦肉變得Q彈好吃。又不必去做那沾醬，活蝦就要吃牠的鮮甜味，沾了醬，那吃的都是醬料味而已。
多9餘,滾水白灼點豉油已經最好味。
啰里啰嗦，根本外行装懂。
今天教大家怎麼不用一滴水做白蝦.首先倒水.... 開玩笑的感謝分享~
跟我剛看思考的一樣 大笑了幾秒
Me encanta tus videos, y aprendo de ellos, felicitaciones desde San Cristóbal, venezuela, sud america
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老渔民船上带的佐料真不少
@@bonny_excel +
什么是白灼 ~ 将汤或水烧沸，下原料烫至刚熟捞出。这是焗蝦。跟 《白灼蝦最忌用水煮》扯上什么关系啊？
＆\、
真的是畫蛇添足，我不信魚民是這樣煮的，別說慌話吧！因為我家族部分就是魚民，出海打魚是魚民吧😅
不用那么刻薄，渔民也不是只有你们家，人家做视频也是一种工作，尊重下人家的劳动
@@xiaojunweng9700 不是说刻薄，视频有问题就提出来，正常的没什么
我也是水上人我們從不這樣煮蝦，咁多配料蓋過蝦鮮味，浪費食物
她的視頻多數是畫蛇添足、弄巧成拙的菜式😓
@@michellewong8936 不一定. 有些地方的人對食物是要完全煮透的, 可能是某些地方的當地吃法, 像這種煮法, 是內陸地方的人的做法, 海邊人家的有差不多的煮法也不會煮到那麼透的.
So much oil !!!
 国内教育不注重事实的吗？实事求是，不要故乱说了算。
活蝦，直接放入煮沸的薑水，煮一分鐘就好…最多倒一點料酒…任何配料都不需要
我明明很會用白灼蝦，依照你的方式，蝦子都老啦！我真是後悔
傻瓜來,看到那句白灼蝦不用水我就笑了,然後我耐著性子看完了,看到焗5分鐘我就知道肯定肉不好吃了,第一根本不是白灼蝦,第二她說知道為什麼飯店的白灼蝦那麼好吃但她肯定沒做過飯店,沒有飯店的白灼蝦這樣做的
只有前面處理蝦的動作還可以參考，後面...
建議你教....炒飯不用炒，及蒸魚不用蒸的方法吧😂
鲜虾吃的是其鲜甜，不需要加鸡精了吧！
亂來
姐姐妳搞錯了白灼跟蒸煮的概念了。
白灼，顧名思義就是把蝦放到白開水裡煮熟，並不需要放任何調料和薑蔥蒜；
认孩子吃饭时别吧唧嘴，从小养成好习惯。
嗯，這個我也想說，這種習慣會非常討人嫌。
赞同，这个吧唧嘴的太令人厌恶了！
那個老漁民教你這樣煮 新鮮蝦放水煮就可以 不想流失太多味道蒸也可以 漁民才不會加那麼多調味料
這不是白灼蝦🤷♂️叫薑蔥蒸蝦吧😂😂
焗虾
這邏輯太怪了吧！
所謂的"白灼"就是用水煮…不用水煮就不能叫白灼蝦!
你這觀念好比"生魚片"…最忌生吃 !! "茶葉蛋"最忌用茶葉!! wtf (¬_¬)ﾉ
🤣好抵死呀
沿海一帶都懂得吃海鮮白焯儘量吃原味，北方妹子對海鮮外行不要亂教一通啊！想高收視頻門兒都沒有。
我就喜欢你这种性格
不用一滴水就不是白灼，是焗。白灼肉質有彈性，有蝦的原味。這樣做不用買活蝦了
白灼蝦不用水煮那叫？白灼？你那種叫焗或是叫燜，用水煮又怎麼了？蝦有殼肉又不會直接接觸水？另外白灼煮的時間又不長，就算流失了的味道？你吃的出嗎？反正你都是配醬油吃
可惜了！烹煮太久、調味料太多，辜負了完美的活蝦
我就是受害者 我煮的白灼蝦一向好吃，照她的方式害我蝦都煮老了，後悔
@@健忘魚 就当吃一次亏学一次乖咯……
看完后终于学到了，还是直接白水煮煮吃方便
哈哈哈！
這是薑葱蒜焗虾，根本不是白灼虾，好不好吃先不評論，主题就錯了。
完全正確！而且我相信不 會太好 吃！海鮮的鮮味被配料給搶了！這位大媽看來沒吃 過真正海鮮
就是
加那麼多料，哪來的白灼？
白灼快夾正，根本不需太多調味
对，胡说八道😿😿
白灼蝦🦐做法本來好簡單 看著這種做法感到有點累😂
好好的活虾被妳煮的比猪肉还要柴...真的怀疑妳这道菜很多余，调味料完全改过虾本身的甜
這是白灼嗎？
@@gadogadomok702 很明显不是...
簡單新鲜清蒸便可，何必弄那麼多花樣，費時失事，浪費材料，正-好做唔做大龍鳯。唉！真失望。
家人教煮海鮮，水完全開了才下鍋，不管是白灼或是蒸，否則肉質会不q彈，鬆散。這視頻的做法是用薑蔥水將蝦焗熟/灼熟，介乎於兩者之間，成品肉質有待商確。
家人吃“白灼蝦“只配以醬油，又或加少許熟油或生蒜蓉，意在將蝦鮮味提昇。如果食材本身新鮮，根本不用配重味，鮮味已足夠。只要是食材本身鮮味不足才要加重味或將之油炸，紅燒掩蓋其缺点。
而嚐“鮮“是廣東人食海鮮的重点，就著使用大量的調味品，也可用較便宜的急凍蝦已可，根本浪費了鮮蝦的鮮
不懂這麼愛做這些影片但又沒常識，然後常常畫蛇添足！不過妳鍥而不捨的精神讚！
这种做法非常不靠谱， 浪费食材， 改变虾子味道， 不要学
處理蝦線內臟的方法還可以參考一下，呢個方法煮就不跟隨
太多配料，奪去蝦的鮮味，不懂欣賞？？？
讚成😂😂😂
這些蝦都白犧性了...
粤菜里，还有“白灼牛肉”，像这位作者那样理解“白灼”，你怎麽做呢？你根本没有搞懂何谓“白灼”。真是个“二百五”！
硬是把蒸蝦說成白灼蝦，笑死😆⋯⋯蒸完的蔥薑洋蔥如何處理，非常浪費食材
錯誤觀念與做法，這該稱創意實驗料理，好不好吃更不知道。
海鮮水產是吃原味與鮮味，哪需要那麼多的重口味調料，跟本破壞食材，浪費食物。
蝦不會像魚有那麼濃的腥味 所以並不需要放那麼多的生薑 （放那麼多 薑味超濃）
活虾要减去虾脚虾须挖肠……，我下不了手啊。
白灼虾不需要这么麻烦的，只要开水焯一下，然后蘸调味酱油，就很好吃的。
吃了一斤蝦還未弄好你所謂的配料.嘥氣.
说什么非常简单啊！实在是太繁杂琐碎了，烦烦烦
视频太啰嗦了
虾不处理直接下锅！
我二叔是湛江50多年老渔民，我把这给他看，他只嘟噜了一句：多此一举，画蛇添足。
哈哈😄
老渔民也不一定会吃啊，这算是什么逻辑？老渔民料理海鲜如果很在行那要厨师做什么？莫名其妙。
咋不是江边的老厨师说的😂
👍👍👍👍
下一个视频标题：做炸虾不用一滴油，用水白灼😂
看見你掰開蝦，蝦肉好像煮得很老。
看到一啲食欲都冇，太多油太多調味料冇曬蝦的鮮甜味
標題黨...........
飯店白勺蝦是用滾水川燙，有的滾水有加檸檬片或柑橘皮，是燙熟的，起鍋還需要冰鎮鎖住蝦甜
這不是白焯蝦，是薑葱焗蝦
我真么感觉所有国内的做美食的为什么那么爱用耗油 好好的一个食材 你是再吃酱料吗？？？？？？
還有雞精和味精，破壞原味。
無論用什麼名稱，只是掩飾一大堆添加劑，味精只是其中一種。蚝油提鲜? 幾元一大瓶的有幾多蚝?
先不説妳的做法，光看到妳的菜刀永遠都是濕答答的⋯又加上最後女孩的吃相還有發出的聲音我確定不會點讚了😓
～＞＞悶煮太久, 蝦肉已經太老了(7:34)+(最後小朋友咬不開), 沒有鮮甜脆口, 看上去已經是干柴了, 一般不新鮮的蝦才需要這樣煮熟煮透, 再配上重味濃味的醬汁, 已經沒有白灼蝦的新鮮甜爽脆的口感味道了, 白灼蝦吃得就是蝦的新解原味, 不新鮮的蝦最好不要用要做白灼蝦, 當然 新鮮蝦用這麼長時間來煮也是浪費了.
～＞＞標題有問題, 這是悶, 不是白灼.白灼不用水煮難道用油煮嗎？ 請先理解＂白灼"的煮法。還有不要亂用和亂相信語言翻譯系統， 白灼蝦跟水煮蝦是一樣的嗎? 就如: 水煮魚和水燙魚片是同一樣的嗎? 我還看到過一家大陸人在香港開的茶餐廳, 取名叫xx冰室, 英文就直接用翻譯系統出的, 叫 xx ice room, 開不到半年就關門大吉了, 這書包掉的有點掉人。
~~「白灼」是粵菜的一種烹調技法，就是用滾水或湯將食物燙熟。多數的北方人都對「白灼」有一種概念上的混淆，認為白灼就是用白水煮一下撈出，其實不然，那是對字面上的一個誤解, 真正的白灼蝦還是有幾道工序的，白灼其實是最簡單的，無需過多調料，沒有繁雜的過程，也不必耗費大量的時間，甚至不用考慮食用時的溫度，不用過多思忖擺盤的裝飾，搭配一個簡約的小味碟，就可以上桌了。
＞＞（看 百度的解說 白灼）: baike.baidu.com/item/%E7%99%BD%E7%81%BC
作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，那只是对字面上的一个误解。
“作为我国八大菜系之一的粤菜的烹调技法极为讲究，鲜活食材大多要求鲜，爽，嫩，滑，上乘的火候掌握，要求上桌仅熟，鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点，白灼突出粤菜清鲜而不是清淡。如果你是位吃客还用清淡一词来形容粤菜的特点，那就有失水准了。”
白灼看似简单，其实也有诀窍，普通家庭常常感到“灼”不出酒楼风味，就是因为一些细节没处理好。 在日常烹制中，原质白灼基围虾较为常见，最能保持其原味的灼法是：先以葱白入姜片起锅，倒入少许白酒，再加入适量清水，等水滚后，放进基围虾灼熟（以蟹眼水为度），蘸以辣椒豉油熟油而食，此过程若只用滚水灼之，则虾的腥味仍会残留，而加入姜葱酒等配料，腥味自然去尽。
我平常做的白灼蝦，非常受歡迎，聽了她的方法，害我的蝦都燜柴了
@@健忘魚 總琅試一下才知道好不好的麼. 試過了就知道行不行.不然只用咀來說就是天下無敵的廚神了. 而且有人喜歡吃鮮嫩甘甜的, 也有人喜歡吃干香的, 個人喜好.加上地方文化, 沒有對錯的.
@@motospeeder 若沒有批評放在先頭，你的說法是理所當然。以另類煮法分享，或許比較合適吧。
“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。
小妺妺挺可爱，还会拿筷子，囋👍。 小妺妹以后吃东西嘴巴要闭上不要嗄巴嗄巴的响噢。
我煮蝦很簡單，買活蝦，水滾之後下水加鹽巴直接煮熟即可，也不需要沾醬
連“白灼蝦”是什麼都不知道，我都服了！
應該說她連[白灼]這中文字都不知道是甚麼意思,真是不知所謂......
下次她可能會介紹如何不用米煮米飯.
很多人以為白灼不好，其實都是半桶水不會煮不懂吃才有的結論
白灼跟清蒸在廣東廚房是雙壁來的，有清蒸還會去白灼是有其道理在
表面上白灼會流失水份，流失營養跟味道
其實一些食材是無可避免地在烹飪時有所流失的，但前人的偉大智慧與經驗走的邏輯早已超越表面，就好像白灼蝦，白灼的意義已經超過由方式去節省流失，而是從溫度，烹飪時間來減少流失的機會
本身烹飪蝦這種快熟又易流失的食材，一定會有流失，所以以開水為加熱媒介，開水的溫度比蒸爐更穩定均勻，容易統一煮熟速度，加之蝦入開水比蒸爐更均勻受熱，變相最有效率地節省烹飪時間，減少烹飪時間而同時令食材煮好，是廣東菜不二法門，也是酒樓無可取代的地方，所以即使有清蒸，白灼還是很好的烹飪方法
而且白灼跟清蒸也有一夕長短之差的，在早期，白灼會比清蒸更熱門，因為當時工具還很落後，相對原始狀態的烹飪方法下，蒸爐的火力遠不如開水均勻受熱好，而到中期，蒸爐之類的工具因為燃料，金屬技術等進步，能做到更大的火力，相對均勻的受熱，而又沒有白灼水水的問題，所以又領先一步，而到近期，由於製冰技術的普及，各家酒樓都有辦法普及冰塊去輔助，又以開水可以一直恆定溫度，以冰敷收水收緊肉質為輔助，比之蒸爐始終要時間提升火力，底部永遠比頂部高溫等問題，又被白灼技法領先一步專責處理易熟鮮活食材了
所以這影片po主由底層邏輯起，先看不起白灼有水實為用均勻火力縮短烹飪時間的智慧，繼而新鮮食材下重料，雞粉辣椒料酒通通上的方法，就是不會煮，更不會吃的一類了
將簡單的白灼蝦煮法變成複雜，真攪笑！小女孩張大嘴食：什、什、什、聲音同豬食餿聲一樣，斯文些吧！失禮！
你講野都幾刻薄下，有冇諗過都算係失禮呢？
是不是就是煮柴了妹妹才嚼那麼大聲🤣咬不動
蝦是一种很好的食材，啥都不放，就用清水一煮就很好吃了，在水里加上姜葱更好。
一出鍋就知道不行，不用水煮蝦，蝦肉就會很柴，看到你一開鍋蓋就知道蝦肉很乾。處理蝦的方法可以試一下，但是煮蝦方式就算了吧
1.洗蝦時把活蝦洗死了，倒不如買死蝦呢
2.如果小火1分鐘再悶5分鐘，應該不足夠熟透，如果不吃頭還好，蝦頭怕有小蟲
留言區果然不會讓我失望 我連吐槽都懶得吐槽了
笑死我了😂😂😂
白灼蝦不是灼,
超過十個步驟還叫簡單,
配料多過主菜 配料多到可以另煮一道餸 浪費食物,
食海鮮 醬料加雞精 哈哈哈 還可以介紹給人, 先不評論好不好食 整道菜就是一個字~ 錯！！！！！
我好想放砵砵，等我除條褲先!
三分鐘可說完的事可以拖成九分鐘，厲害呀
那個老漁民教你這樣煮 新鮮蝦放水煮就可以 不想流失太多味道蒸也可以 漁民才不會加那麼多調味料
新鮮蝦隔水蒸就可以，邊有人好似你咁做
看來你連甚麽叫“白灼蝦”也分不出來！！
看到第7分鐘，我才發現我就這樣浪費了人生寶貴的7分鐘。
me 2
拆蝦缐度我點👍，但其餘就自便吧！
这个煮完后 看着一点食欲都没了…… 好好的活虾给煮成这样
白灼蝦應該唔係咁樣嘅，材料太多冇左原計原味⋯⋯但欣賞妳處理蝦嘅技巧👍
是典型北人吃法,雞精,蠔油,糖,洋葱,薑,椒,主客不分,是百味蓋了海鮮味,真是重口味.海鮮落雞精笑死人.
你說簡單我覺得麻煩死了😡
为什么你的虾有煤油味？
白灼虾?????？有冇搞错!唔知点解変薑蔥焗蝦
廣東人跟着做必後悔！蝦肉完全沒有了鮮味，一點都不爽口，這個做法有很可能是北方人偏好
太麻煩了！是吃白灼蝦啊！哪裡需要這麼多配料？清水煮開，快速燙熟，變色馬上撈出來，沾醬也宜簡單、淡色醬油加白醋即可。沾醬能省即省，這才能吃到鮮蝦的鮮甜原味。
胡說八道，用清蒸才能鎖住甜味，清水燙是要蝦的甜味跑水裡是不是，不懂就要問我這大廚師
無可否認你處理只蝦非常干淨，但係咁樣焗真係浪費食物。白灼蝦用水灼三幾分鐘已經非常美味（如果夠膽食生D，二三分鐘撈上來仲好食😋）
白灼蝦只有一個目的，快速煮熟吃蝦本質，連這基本吃法都不懂還在開視頻，佩服！
她不要出來開視頻，教壞人
@@sheungheungyuen8216 她真的教壞人
虾枪都不用剪 直接盐开水进去马上就拿出来吃就行 从放进去到吃完也就5分钟。。。。 按视频里做的话估计还在剪虾脚。。。
@@sheungheungyuen8216 讓我想到口罩放馬桶的那集。。
这个up主全靠厚着脸皮下标题骗流量
什么是白灼，没有水，灼什么？
你这个做法都不是白灼了，偏要往人家白灼身上蹭，蹭完还嫌人家腥，换个名字不好吗
唉😰!懂煮又如何?!小女兒最基本拿筷子的姿勢也是錯!吃東西還發出很大的''嘖嘖聲''!真是非常之沒有禮貌!妳身為母親應該好好教育一下女兒禮儀!!(非常之失禮😢🙈😷!!!)
你真的很靠北耶 小孩子吃個東西發出聲音就沒禮貌 是要教育個鬼? 吃東西吃東西 規矩一堆不要耍北爛好嗎? 你以為是在軍中?
廢話說一堆.拖泥帶水的延長影片時間
勁多醬料 極度不健康
十分認同，又糖又鹽 ，仲加雞粉、豉油蠔油 見到已經怕怕
白灼蝦，是中國粵菜中的一種。採用鮮蝦為原料，經過「白灼」技法烹製，然後蘸醬油、蒜汁食用，特點是味鮮、肉嬾，保持了蝦的原味。 - 維基百科
“灼”是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為“灼”。 - 百度
你這已經是清蒸了吧 XDD
不過處理內臟的方法, 還不錯
我觉得这是焗，不是灼
不是廣東人不懂灼是什麼,粤菜吃白灼蝦不會調這些汁醬。完全是外行胡吹
@@lynnazona7422 我也覺得比較接近焗
还粤菜咧，别人不会用白灼吗…
這不是白灼蝦做法，白灼是什麼意思也沒搞清楚？😂
吃虾加鸡精和蚝油？ 真是白虾了。。。
我們海邊人用白灼，根本不需要調料，就直接吃才是帶有海洋風味的鮮甜！👍
新鮮的海產不需要特別調味越簡單越好，才能吃到原味
外省大妈那有吃過真正海鮮🙈🙈
@@raymondchu3127 那要看哪個省 ？去過東北嗎？八成你連大陸都沒聽過才會講這種沒知識的話
你沒看到影片最後是小朋友在吃嗎？開胃用的 老人家是不太適合
@@林旺-z1m 亂扯，和老人小孩有啥關係！
2:36 虾尾那里还有黑黑的一条，里面装的都是排泄物吧，这怎么能叫清理干净了呢
内容很不错，这个标题非常非常的让人反感，果断取关，受不了标题。
國內的不都是這些嘩群取寵的標題嗎? 不標榜一下自己的地位怎麼吸引你我來看? 可以投訴標題和內容不合， 因為這根本不是白灼蝦的做法。
我看viewer都是来吐槽的吧，这大姐真是不会做饭。。。
不用五分鐘大火加一些米酒變色就好，吃原味的鮮甜
蒸五分鐘太老，肯定...
鮮蝦就是吃原味
做完这个虾要两个钟吗
天方地老
如果蝦有煤油味要用白酒去除,那就代表買的蝦有問題了！
你不會煮飯還是多多學習才出來騙人吧😂
其實最終用水淥熟 係隻蝦未死前 又插又剪又挑內臟， 死前都受十大酷刑
你啲死蝦 ，點煮都冇所謂。新鮮蝦，隻隻識郁，點蒸？
這煮法有點劃蛇添足，漁民只放幾片薑加水灼熟，跟本不用放任何醬料就嘗到真正鮮蝦味。
不用加水、加姜片煮就行了、火不要太猛、慢慢煮熟了最原味、象她這樣煮不算原味、
那根本不是白灼。是有點取巧！
你这个是焗虾，看了网友评论很高兴大多数网友都是知道的。白灼是加了调味料的开水，或者是高汤略焯一下，然后沾调料酱油吃，所以调料酱油很重要。
这么油的酱料，这么浪费葱和姜。。也只有你才这么浪费的做家庭主妇。
不知所謂， 不懂就唔好喺度獻醜
人家献丑你可不看!🎉😂
何苦自己献丑呢
北方人吃調味 南方人吃的是魚蝦本身鮮味
太殘忍了！ 一個不懂宰殺的不會是好厨師！
海鮮沒有腥味，還有什麼意思呢！