Trucha Escabechada con Jamón

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Leer receta en el blog wp.me/p4pgAk-7Th
Tras diez años compartiendo recetas en el blog, esta es mi primera con trucha, un trauma infantil con una espina que casi me ahoga, es la culpable de no haberla cocinado en todo este tiempo.
En cierta manera he sido egoísta privándoos de algo tan delicioso, por ello prolongo mi egoismo mezclando las dos grandes recetas que se suelen elaborar con este pescado de río.
Por un lado el escabechado, una forma milenaria de conservación de los alimentos que hemos heredado de la cultura árabe y persa. Por otro, la criptonita de un musulmán, el jamón, un buen motivo para aunar culturas y revivir Al Andalus.
Ingredientes:
1 trucha (1kg), 1 vaso de AOVE, 1/2 vaso de vinagre de manzana, 1/2 vaso de vino (blanco) albariño, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 zanahorias, pimienta negra (de Jamaica), 1 hoja de laurel, semillas de comino, 1cta de pimentón dulce o picante, tacos de jamón y dos pizcas de sal.