EIN BÄCKER, DER SEIN HANDWERK RETTET | MAX KUGEL
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- Опубліковано 17 чер 2023
- Johannes Bröckers führt ein Gespräch mit Max Kugel über verschiedene Themen, die im aktuellen Buch behandelt werden. Diese Themen umfassen, was ein gutes Brot ausmacht, warum er beim Backen auf alle Zusatzstoffe verzichtet und warum die Fokussierung auf Qualität der einzige Weg ist, um sein Handwerk und seine Leidenschaft fürs Backen zu bewahren.
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Gutes Brot ist wichtig! Bitte noch eine Folge zu Geflügel.
In meiner Heimatstadt (eine Stadt mit rund 10.000 EW) gab es mal drei selbständige Bäckereien (Familienbetriebe). Im Jahr 2000 hat die letzte davon geschlossen. Seitdem gibt es nur noch "Filialen" einer großen Kette bzw. Backfabrik, die irgendwo außerhalb produziert. Wenn man bei dieser Backfabrik eine Brezen kauft, dann muss man sie sofort essen, denn eine Stunde später ist sie weich wie Gummi.
Guten Abend. Ich bin selbst Bäckermeister, allerdings nicht mehr in diesem Beruf tätig - und sehr froh darüber. Das Handwerk stirbt. Es ist für Kleinbetriebe einfach nicht mehr möglich, wirtschaftlich zu arbeiten und vernünftige Produkte herzustellen. Das fängt bei dem Mangel an Auszubildenden an, geht bei einer Multiplizierung der entstehenden Kosten (wie Strom, Gas, Mehl u.s.w.) weiter und endet damit, daß UNSERE GESELLSCHAFT VERARMT.
Du hast bestimmt Ahnung von Deinem Beruf, bist aber scheinbar ziemlich verblendet, oder redest Dir etwas schön, was mit offenen Augen und geschärfter Logik, so wie Du sagst, - einfach nicht mehr realistisch ist. Dann erwähnst Du mehrmals den Klimawandel als einen Grund, lässt aber steigende Kosten, Nachwuchsmangel, eine verarmende Gesellschaft (die sich ein handwerklich hergestelltes Brot gar nicht mehr leisten könnte, selbst wenn sie wollten) und glaubst an eine eventuelle Renaissance des Bäckerhandwerks?! Du hast Dich spezialisiert auf 10 Brotsorten. Okay. Gute Idee, da das breite Angebot an der Bäckerei und die Qualitätsansprüche der Kunden / Bzw. Kundenbindung, seit längerem kaum noch zu bewerkstelligen sind. Wer läuft denn heute noch von Laden zu Laden, wenn er das alles zu einem Bruchteil der Kosten, die kleine Betriebe so ansetzen MÜSSEN, im Supermarkt bekommen kann? Deinen Optismus in Ehren, soweit er ehrlich gemeint ist, aber SO wird sich die Gesellschaft garantiert nicht entwickeln, dass diese schöngedachte Vorstellung irgendwie zukunftsfähig wäre. Ohne, daß ich Dich angreifen will, aber Das ist Spinnerei.
Beschäftigte Dich mal mit der Entwicklung unserer Gesellschaft. Beschäftigte Dich mal mit dem Irrsinn, der hier von der "Politik" mutmaßlich vorangetrieben wird. Vielleicht wirst Du ja dann den schon länger geführten, systematischen Angriff auf handwerkliche Betriebe erkennen können.
Sorry, - Entweder Du bist ein realitätsferner Traumtänzer, ein augenverschließender Optimist, oder Du wolltest einfach etwas Werbung für Deinen Laden machen. So seh' ich das.
Ich wünsche Dir trotzdem alles Gute und viel Erfolg mit Deinem Laden, - aber mach mal die Augen auf und erkenne das Wesentliche, anstatt Dich nur auf Dein Handwerk zu fokussieren, wäre mein gut gemeinter Rat an Dich. MfG
Er sagt etwas wichtiges, wir zahlen 4 Euro für einen Cappucino im Cafe. Es macht Sinn in Restaurantbesuche zu vermeiden und lieber selber mit guten Lebensmitteln sich etwas zu gönnen. Vielleicht auch selber backen lernen.
@Roth Ich sitze aber gerne mal in einem Café oder Kaffeehaus und trinke eine gute Tasse Kaffee. Das sollte in dieser Demokratie nicht zum Luxus für die "Besserverdiener", die Reichen und Superreichen werden oder?
@@republik1590 Wo haben wir Demokratie? Natürlich können Sie Ihren Kaffee schlürfen. Er meint etwas anderes.