Исскуство требует жертв! В том плане, что процесс достатояно трудоёмкий и не у всех хватит духу этим заниматься. Огромное спасибо за ваше видео, вы, как обычно, все очень подробно обьясняете, не упуская ни малейшей детали. Это дорогого стоит! Так чётко излагать свои мысли - большой талант. У меня сейчас сидр отстоял ещё только месяц, на днях буду разливать в бутыли по вашей технологии, с целью обеспечения процесса карбонизации. Спасибо вам огромное за качественный контент и подробные инструкции!
1. Начальная температура льда какая была, до добавления соли? 2. Может имеет смысл сразу после розлива бутылки вверх дном ставить? Что бы осадок сразу в горлышке скапливался. 3. Если дегоржаж не делать, оставить осадок на дне. Что будет? При открытии смешается осадок с сидром?
1. Начальная температура льда была -18 градусов, из ларя морозильного достал. 2. Может быть имеет, но на хранение ставлю обычным способом, а потом переворачиваю. 3. Да, к сожалению, при наличии осадка он может подниматься со дна в момент открытия, если хорошая карбонизация - пузырьки газа поднимают осадок со дна. Даже за год осадок не уплотняется на столько, чтобы не взбалтываться. В результате при налитии сидра в бокал, часто после половины бутылки цвет сидра меняется на мутный и чувствуется явный вкус дрожжей.
Спасибо за ролик ,буду на днях переробатывать 600кг яблок для сидра и решил попробовать как у вас но в шампанское, да к стате пробовал осветлять по вашему ролику всё получилось, брал бентонит (Италия) для вина.
Спасибо за все видео из серии, 3й сезон делаю по ним и все получается супер! Но по этому видео возник вопрос, разве не получится что после дегоржажа вся карбонизация на смарку раз мы давление сбрасываем и уже без давления закрываем опять?
А как по вашему все шампанское делают? :) Я сейчас пью как раз сидр, с которым делал дегоржаж. Он постоял пару недель. При открытии нет сильного хлопка, как было раньше, хлопок слабый , но с дымком и пузырьки из сидра никуда не делись. Так даже безопаснее, раньше бывало из-за перебора давления в потолок сидр летел 🤣 Вообще, дегоржаж, проводят через несколько недель после розлива. Затем оставляем сидр на созревание на 3-4 месяца. За это время давление еще подрастет. В идеале, конечно, использовать бутылки из под шампанского, т.к. у них форма горловины лучше "закупоривает" вылет. В бугельной бутылке надо чуток побольше замораживать.
Нет. Гарантировано останавливает брожение, холод ниже 6-8 градусов (crash cold), нагрев выше 60 градусов (пастеризация) и диоксид серы. С бентонитом прикол, если в бродящее вино его закинуть, то ничего не осветлится, т.к. дрожжи с СО2 будут поднимать взвесь наверх и после того, как бентонит осядет. Проверял 😃
Странный метод какой-то. Не слышал о нем. Сидр до -6 не замерзает. Охлаждение без заморозки не даст эффекта. И как вы будете ловить грязную воду, чтобы она не затекла обратно в бутылку? А менять воду будете после каждой бутылки? А если бутылок 100? :)
@@zagdomtvа его и не нужно замораживать в таком случае, только максимально охладить, чтобы снизить давление в бутылке. Сам не пробовал еще, только предстоит через месяц, но видел вот здесь ua-cam.com/users/shortsUoSYyPpR-H0?si=4sZ4CJm3BhyhZt7Z ua-cam.com/video/9_W8FbkKkD4/v-deo.htmlsi=ceO8mfoh_UzqxHFC&t=13m44s А еще такой вот «лайвхак» понравился, хотя, здесь все вслепую происходит. Зато стены чистые 🙂 ua-cam.com/users/shortscYk_Gx4lPmo?si=XVr20hJj0Cdj9mvM
Пришлите ссылку на видео, где так делают. Пока это похоже больше на фантазию. Давление в бутылке выдавит напиток в воду. Бутылку замораживают именно для того, чтобы выскочила под давлением только грязь, а напиток в замержшую часть уперся.
Технологически дегоржаж должен убрать весь осадок. Но для моего процесса с бугельными пробками осталось минимальное количество дрожжей, они выпали в осадок. Запустятся дрожжи или нет, после добавления сладкого ликера, не могу подсказать, надо все экспериментально проверять. Я после дегоржажа ничего не добавлял, поэтому таким вопросом не задавался.
Мое почтение. Я занимаюсь вином. Хочу освоить сидр, медовуху. Не получается. Выходит сухой, газированный сидр со вкусом дрожжей. Да и вообще есть некоторые вопросы, который я хотел бы уточнить. С вами можно как-нибудь связаться? И я правильно понимаю, что не аозможно сделать слабоалкогольный сидр 5-7% и чтобы он был не сухим, кислым а немного сладковатым?
Не подскажу, не занимался пивоварением никогда. Теоретически, наверное можно, но кажется, что пиво газом насыщают из балона, а не естественно, как просекко и шампанские вина.
Век живи, век учись! Я бы взяла целофанлвый мешок белый прозрачный, большого размера Сделала прорези для рук и внутри мешка целофанового проводила монипуляции с бутылками.
Тогда у вас грязь летела бы на бутылку и могла попадать в бутылку. Я в итоге освоил составление двух 30л бочек одна на другую вверх дном и все чистое кроме бочек в итоге :)
Исскуство требует жертв!
В том плане, что процесс достатояно трудоёмкий и не у всех хватит духу этим заниматься.
Огромное спасибо за ваше видео, вы, как обычно, все очень подробно обьясняете, не упуская ни малейшей детали. Это дорогого стоит! Так чётко излагать свои мысли - большой талант.
У меня сейчас сидр отстоял ещё только месяц, на днях буду разливать в бутыли по вашей технологии, с целью обеспечения процесса карбонизации.
Спасибо вам огромное за качественный контент и подробные инструкции!
Трудоемкость ремюажа и дегоржажа прямая причина более высокой цены шампанского по сравнению с игристыми типа просекео и кавы.
1. Начальная температура льда какая была, до добавления соли?
2. Может имеет смысл сразу после розлива бутылки вверх дном ставить? Что бы осадок сразу в горлышке скапливался.
3. Если дегоржаж не делать, оставить осадок на дне. Что будет? При открытии смешается осадок с сидром?
1. Начальная температура льда была -18 градусов, из ларя морозильного достал.
2. Может быть имеет, но на хранение ставлю обычным способом, а потом переворачиваю.
3. Да, к сожалению, при наличии осадка он может подниматься со дна в момент открытия, если хорошая карбонизация - пузырьки газа поднимают осадок со дна. Даже за год осадок не уплотняется на столько, чтобы не взбалтываться. В результате при налитии сидра в бокал, часто после половины бутылки цвет сидра меняется на мутный и чувствуется явный вкус дрожжей.
Спасибо за ролик ,буду на днях переробатывать 600кг яблок для сидра и решил попробовать как у вас но в шампанское, да к стате пробовал осветлять по вашему ролику всё получилось, брал бентонит (Италия) для вина.
Хорошего виноделия!
Спасибо за все видео из серии, 3й сезон делаю по ним и все получается супер! Но по этому видео возник вопрос, разве не получится что после дегоржажа вся карбонизация на смарку раз мы давление сбрасываем и уже без давления закрываем опять?
А как по вашему все шампанское делают? :)
Я сейчас пью как раз сидр, с которым делал дегоржаж. Он постоял пару недель. При открытии нет сильного хлопка, как было раньше, хлопок слабый , но с дымком и пузырьки из сидра никуда не делись. Так даже безопаснее, раньше бывало из-за перебора давления в потолок сидр летел 🤣
Вообще, дегоржаж, проводят через несколько недель после розлива. Затем оставляем сидр на созревание на 3-4 месяца. За это время давление еще подрастет.
В идеале, конечно, использовать бутылки из под шампанского, т.к. у них форма горловины лучше "закупоривает" вылет. В бугельной бутылке надо чуток побольше замораживать.
А вы не пробовали добавлять винофлок для осаждения взвеси и удаления дрожжей?
Пробовал, не помгло от слова совсем.
@@zagdomtv И брожение винофлок не остановил?
Нет. Гарантировано останавливает брожение, холод ниже 6-8 градусов (crash cold), нагрев выше 60 градусов (пастеризация) и диоксид серы.
С бентонитом прикол, если в бродящее вино его закинуть, то ничего не осветлится, т.к. дрожжи с СО2 будут поднимать взвесь наверх и после того, как бентонит осядет. Проверял 😃
Спасибо за видео, всё так подробно и понятно! Даже захотелось попробовать так же сделать. А спустя время, какой-то осадок всё же появляется на дне?
Обычно за несколько недель оседает. После дегоржажа, ещё на пару недель желательно оставить.
Скажите, а если яблочное вино отдает дрожжами как Брага, можно что то сделать?
Осветлять бентонитом и давать отстаиваться.
@@zagdomtv а отстаиваться при комнатной температуре можно?
Можно, но под гидрозатвором. Но вообще, после осветления запах браги должен снизиться.
@@zagdomtv а винофлоком нельзя?
А вариант открытия бутылки в емкости с водой в перевернутом виде без замораживания, только с охлаждением до 1-2°С, не рассматривали?
Странный метод какой-то. Не слышал о нем. Сидр до -6 не замерзает. Охлаждение без заморозки не даст эффекта. И как вы будете ловить грязную воду, чтобы она не затекла обратно в бутылку? А менять воду будете после каждой бутылки? А если бутылок 100? :)
@@zagdomtvа его и не нужно замораживать в таком случае, только максимально охладить, чтобы снизить давление в бутылке.
Сам не пробовал еще, только предстоит через месяц, но видел вот здесь
ua-cam.com/users/shortsUoSYyPpR-H0?si=4sZ4CJm3BhyhZt7Z
ua-cam.com/video/9_W8FbkKkD4/v-deo.htmlsi=ceO8mfoh_UzqxHFC&t=13m44s
А еще такой вот «лайвхак» понравился, хотя, здесь все вслепую происходит. Зато стены чистые 🙂
ua-cam.com/users/shortscYk_Gx4lPmo?si=XVr20hJj0Cdj9mvM
@@zagdomtvловить грязную воду не нужно, как и менять воду, бутылка вниз горлышком.
Пришлите ссылку на видео, где так делают. Пока это похоже больше на фантазию. Давление в бутылке выдавит напиток в воду.
Бутылку замораживают именно для того, чтобы выскочила под давлением только грязь, а напиток в замержшую часть уперся.
И куда грязь/осадок в этом случае вылетает?
Подскажите пожалуйста дегоржаж полность позволяет избавится от дрожжей ,в последующей доливки сладкого экспидиционного ликера бутылки не разорвет ?
Технологически дегоржаж должен убрать весь осадок. Но для моего процесса с бугельными пробками осталось минимальное количество дрожжей, они выпали в осадок. Запустятся дрожжи или нет, после добавления сладкого ликера, не могу подсказать, надо все экспериментально проверять. Я после дегоржажа ничего не добавлял, поэтому таким вопросом не задавался.
@@zagdomtv а ваш сидр был полностью сухой ?
Да, я делаю сухой всегда.
@@zagdomtv спасибо за ответ.
Мое почтение. Я занимаюсь вином. Хочу освоить сидр, медовуху. Не получается. Выходит сухой, газированный сидр со вкусом дрожжей. Да и вообще есть некоторые вопросы, который я хотел бы уточнить. С вами можно как-нибудь связаться?
И я правильно понимаю, что не аозможно сделать слабоалкогольный сидр 5-7% и чтобы он был не сухим, кислым а немного сладковатым?
Напишите мне на почту из контакта канала, свяжемся.
Здравствуйте. А с пивом так можно ?
Не подскажу, не занимался пивоварением никогда. Теоретически, наверное можно, но кажется, что пиво газом насыщают из балона, а не естественно, как просекко и шампанские вина.
Нет,праймом,дикстрозой,глюкозой тоже делают. Это натуральный метод,которыми я пользуюсь
Благодарю за ответ
Век живи, век учись! Я бы взяла целофанлвый мешок белый прозрачный, большого размера Сделала прорези
для рук и внутри мешка целофанового проводила монипуляции с бутылками.
Тогда у вас грязь летела бы на бутылку и могла попадать в бутылку. Я в итоге освоил составление двух 30л бочек одна на другую вверх дном и все чистое кроме бочек в итоге :)
И еще, 100 бутылок засовывать в мокрый и грязный пакет не очень удобно будет :)
Проще растворить соль в воде и в морозилку, а потом в раствор ставить горлышки бутылок
Проще, возможно, но такой раствор быстрее нагревается. И есть вероятность "разлить" раствор в ларь морозильный :)
Буьылки нало тоже охлаждать, хорошо подходит морозильная камера, солевой раствор на дно, бутылки внутрь
У вас есть морозильный ларь на 300 бутылок? :) тогда я еду к вам :)