Το προζυμι οταν ξεκινας χρησιμοποιης ακριβως το ιδιο βαρος ( οχι ογκο ) αλευρι με νερο . τις 3 πρωτες μερες χρειαζετε να ειναι ιδιο βαρος το αλευρι με το νερο , το μελι δεν χρειαζετε ( αλλα δεν κανει και κακο , απλα ΔΕΝ χρειαζετε ), επισης το νερο δεν χρειαζετε καθολου να ειναι ζεστο η" χλιαρο , αυτο ειναι αναγκαιο οταν φτιαχνεις ζυμη , μετα το 3 ημερο μπορει κανεις να κανει πειραματα αλλαζοντας η" προσθετοντας, μπορεις να κανεις προζυμι σικαλεως, ολικης αλεσεως ,κλπ κλπ κλπ , επισης αναλογα με το τι ψωμι θελει να κανεις καποιος ( ειδικα οταν γνωριζει ) μπορει να αλλαξει και το προζυμι ωστε , να παραγει περισοτερα βακτηρια η" καλιεργιες , περισοτερο υγρο η περισοτερο αλευρι αλλαζουν την μιξη και την γευση , αναλογα με τι αρεσει στον καθενα . Και ενα ακομα , ΠΟΤΕ στο προζυμι δεν χρησιμοποιειτε μεταλικο , μπωλ, κουταλι κλπ κλπ κλπ, γαι την ζυμη ναι αλλα στο προζυμι ΠΟΤΕ ..
Vasilis Kazakos αυτό με το μεταλλικό το ήξερα όπου υπάρχουν μικροοργανισμοί που θέλουμε να καλλιεργήσουμε ( κεφίρ κ.λ.π.) αλλά πουθενά κανείς δεν το εφαρμόζει, σε όποιο βίντεο κι αν είδα, αλλά το προζύμι τους έχει γίνει, οπότε;
Η απαγόρευση χρήσης μεταλλικών σκευών, κουταλιών κλπ αφορά χάλκινα κυρίως αλλά και γενικά ΕΥμετάβλητα μέταλλα, που χρησιμοποιούνταν παλαιότερα. Δεν αφορά προφανώς ανοξείδωτα, σημερινά σκεύη
Πολλά συγχαρητήρια και ευχαριστω για το βίντεο που είναι τόσο αναλυτικό.Θα ήθελα να σας ρωτήσω αν μπορώ να φτιάξω προζυμι με πιτουρο ολικής...η με κριθαρι ολικής..η με σίκαλη ολικής.Ευχαριστω εκ των προτέρων.😊😊
Καλημερα σας.Ειμαι αρχαριος σε αυτο το κομματι αλλα ακολουθησα τις οδηγιες σας σχετικα με το πως φτιαχνουμε προζυμι και ψωμι με προζυμι με τις αναλογιες που αναφερεται στα βιντεο σας και μου βγηκαν τελεια.Ακομα και τι προζυμι δουλευει τελεια.Σας ευχαριστω πολυ.
κ.Ανδρέα γειά σας. Θα φτιάξω το προζύμι όπως το περιγράψατε, ήθελα να μου πείτε όμως, σε 1 κιλό αλεύρι βάζω όλη την ποσότητα που ετοιμάσατε ή αφαιρώ, δηλ.300g προζύμι και 700g αλεύρι
το μέλι δεν το βάζεις για γεύση αλλά για τροφή της μαγιάς...αν δεν φάει ζάχαρη η μαγιά δεν παράγει οινόπνευμα και αέρια...τα αέρια που δημιουργούνται προσπαθούν να βγούν έξω και φουσκώνει το ζυμάρι...επίσης για το μύκητα του αρέσει να ξεκινάει ακριβώς στούς 40c και να συνεχίζει στούς 25...
φοβερο το βιντεο και πολυ κατατοπιστικο!! μια απορια, μονο που με μπερδευει! Ωραια, φτιαξαμε το προζυμι που ηθελε περιπου 4 μερες και μετα κανουμε το ψωμι! Για το επομενο ψωμι?? ξαναρχιζουμε απο την αρχη αυτην την διαδικασια με το προζυμι?!??ή το προζυμι που καναμε βγαζει μεγαλη ποσοτητα οποτε παντα περισσευει λιγο ??
Ευχαριστώ Angeliki Kostaki για τα καλά σου λόγια. Την απάντηση την έδωσες μόνη σου σκεπτόμενη λογικά. Να συμπληρώσω όμως την σκέψη σου λίγο ενημερωτικά. (Πρώτος κύκλος, από την στιγμή που τελειώσαμε με την παρασκευή του προζυμιού παύουμε πλέον να μιλάμε για αυτό ανεξάρτητα αν είναι λίγο ή πολύ). (Δεύτερος κύκλος αρχίζει και την ονομάζουμε συντήρηση προζυμιού και εδώ απαντώ στο ερώτημα σου. Για να συντηρήσουμε το προζύμι εφόρου ζωής παίρνουμε την ποσότητα που θέλουμε για να ζυμώσουμε το ψωμάκι μας και προσθέτουμε ξανά λίγο αλεύρι και νεράκι χλιαρό για να το διατηρήσουμε στη ζωή και αυτό κάνουμε συνεχώς ανάλογα με την θερμοκρασία διότι είναι ένας ζωντανός οργανισμός. Μένει πλέον σε εσένα να το ρυθμίσεις ανάλογα με το κάθε πότε θα ζυμώνεις. Αν αργείς το βάζεις στο ψυγείο και το ταΐζεις κάθε δέκα με δώδεκα μέρες και βλέποντας, αν πάλι αργείς πάρα πολύ, παίρνεις ένα κομμάτι προζύμι σαν ένα μεγάλο πορτοκάλι το λαδώνεις ελαφρώς και το βάζεις στον καταψύκτη μέσα σε μια διαφάνεια για όσον χρόνο θέλεις, μόνο που όταν το χρειαστείς θα πρέπει να κάνεις την διαδικασία του αναπιάσματος. Τα γράφω αναλυτικά στο άρθρο στην ιστοσελίδα μου κάνε τον κόπο να μπεις goo.gl/VazRLk Επίσης διάβασε και για το ψωμί www.bambakia.gr/%CF%88%CF%89%CE%BC%CE%AF-%CF%83%CF%80%CE%B9%CF%84%CE%B9%CE%BA%CF%8C-%CE%BC%CE%B5-%CF%80%CF%81%CE%BF%CE%B6%CF%8D%CE%BC%CE%B9/ Θα χαρώ να γίνεις και εσύ φίλη στην ιστοσελίδα μου κάνοντας κλικ στο (σας αρέσει).
Τίποτε δεν πάει στραβά @Ntina Spanou είναι λογικό. Είναι το ίδιο με την ζύμη που φουσκώνει όταν πας να την πλάσεις, θα ξεφουσκώσει αλά θα ξανά φουσκώσει. Το χάραγμα το κάνουμε όχι σε βάθος και γίνετε για να μην σκάει ανεξέλεγκτα το ψωμί όταν ψήνετε.
Ευχαριστουμε κ Ανδρεα γιατι με την μεγαλη πειρα που εχεις μποπρουμε να καταλαβουμε λαθη που κανουμε.Πχ δεν γνωριζα οτι η αναλογια πρζυμι αλευρι πρεπει να εινα 300 γρ προζυμι 700 αλευρι . ετσι εξηγειται γιατι για 2 κιλα αλευρι εβαζα περιπου 250 γρ προζ υμι φουσκωνε αλλα οχι διπλο. ΒΕΒΑΙΑ ΚΑΙ ΠΑΛΙ Η ΓΕΥΣΗ ΜΕ ΤΟ ΠΡΟΖΥΜΙ ΕΙΝΑΙ Η ΜΕΡΑ ΜΕ ΤΗΝ ΝΥΧΤΑ. ΤΟ ΕΜΠΟΡΙΟΥ ΤΡΩΣ ΑΕΡΑ ΚΟΠΑΝΙΣΤΟ ΕΝΩ ΤΟ ΠΡΟΖΥΜΙ ΚΑΤΑΛΑΒΑΙΝΕΙς ΨΩΜΙ.
Κύριε Ανδρέα σας ευχαριστούμε για τις οδηγίες παρασκευής προζυμιου έχω δεί και άλλα βίντεο σαν το δικό σας δεν υπάρχει, το εξηγείται απλά και κατανοητά, ένας που το φτιάχνει πρώτη φορά μπορεί να τα καταφέρει βλέποντας το δικό σας βίντεο
Να ρωτήσω και κάτι άλλο ...Όταν λέμε να κρατήσουμε μια ποσότητα όσο ενα πορτοκάλι ,πρέπει να βάλουμε μέσα και από αλεύρι..Μέχρι που να να γίνει μια μπάλα .Καταλαβα καλα ?
Από την ερώτηση αυτή eleonora mersini δεν κατάλαβα τίποτα. Πάμε λοιπόν από την αρχή και καλό είναι να διαβάσεις το άρθρο που γράφω στην ιστοσελίδα σχετικά με το ανάπιασμα του προζυμιού. Είπα πως μπορείς να το βάλεις στον καταψύκτη κρατώντας σε ποσότητα όσο ένα μεγάλο πορτοκάλι, βάλτο σε ένα σακουλάκι και αλειψέτο με λίγο λαδάκι και όταν το χρειαστείς θα κάνεις ανάπιασμα βλέπε εδώ goo.gl/VazRLk . Μπορείς να κάνεις όσα τέτοια θέλεις δεν είναι το πρόβλημα αυτό. Αν δεν ζυμώνεις τακτικά, τότε κρατάς ένα κομμάτι όπως σου είπα και κάθε φορά που θα ζυμώνεις θα κρατάς πάλι ένα τέτοιο κομμάτι από την ζύμη σου για την επόμενη φορά που θα ξαναζυμώσεις κάνοντας ανάπιασμα. Αναλύω στην πράξη τι σημαίνει ανάπιασμα, όταν θέλεις να ζυμώσεις θα βγάλεις την ποσότητα που έβαλες στον καταψύκτη να έρθει σε φυσιολογική θερμοκρασία, να γίνει ζυμάρι, τότε θα το λιώσεις με χλιαρό νερό και βάζοντας αλευράκι θα κάνεις μια νερουλή ζύμη όπως το προζύμι που είχες. Θα κάνεις την ποσότητα που θα χρειαστείς για το ζυμάρι που θα ζυμώσεις την επόμενη μέρα, συνήθως σε ένα κιλό αλεύρι τα 350γρ. να είναι το προζύμι. Οταν κάνεις αυτό το ανάπιασμσα θα σκεπάσεις το λεκανάκι με μια κουβέρτα μέχρι να φουσκώσει και στην συνέχεια θα ζυμώσεις. Δεν είναι τίποτε σπουδαίο αλά είναι διπλός κόπος, ενώ όταν έχεις έτοιμο το προζύμι δεν χρειάζετε να κάνεις όλην αυτήν την διαδικασία. Αν ζυμώνεις κάθε δέκα ή δεκαπέντε ημέρες,ακόμη και μήνα είναι καλύτερα να έχεις το προζύμι σε ένα βάζο και να το ταΐζεις κάθε δέκα ημέρες, οπότε έχεις και την ποσότητα που θέλεις Αν πάλι ζυμώνεις αραιά και που τότε θα κάνεις το ανάπιασμα. Προσοχή στο βάζο, είναι προτιμότερο να είναι πλαστικό και μεγάλο για να μην σε σπάσει όταν φουσκώσει. Ελπίζω να σε βοήθησα καλή επιτυχία.
@@AslAndreas αν ζυμώνεις μια φορά τη βδομάδα/10 μέρες 1 κιλό ψωμί πόσο προζύμι πρέπει να έχεις στην άκρη; 350γρ;; Και όταν ξεκινάω τη διαδικασία με στόχο να φτιάξω 350 γρ προζύμι πώς γίνεται να πετύχω την ποσότητα αυτή χωρίς όπως λέτε στην αρχή του βίντεο να μετρήσω το αλεύρι;
Καλημερα και καλη χρονια.Εκανα ακριβως οπως μας δειξατε το προζυμι και μου πετυχε μια χαρα.Μεσα σε ενα 4ημερο ειχε πετυχει.Ζυμωσα ομως ενα ταψακι ψωμι και ενω το σκεπασα με κουβερτουλες δεν μου φουσκωσε καθολου.Το ζυμωσα στις 21:00 το βραδυ και στις 6:00 που ξυπνησα να δω τι γινεται δεν ειχε φουσκωσει καθολου.Εχω ακουσει οτι ριχνουν ελαχιστη μαγια μεσα στο ζυμαρι.Χαλαει η γευση του προζυμιου?Τι λαθος εκανα?
Καλημέρα Κώστα, καλή χρονιά και σε εσένα. Δεν ξέρω τι μπορεί να έφταιξε και δεν σε φούσκωσε αλά να πούμε κάποιες πιθανές περιπτώσεις. 1 η θερμοκρασία δεν ήταν αρκετή για να αναπτυχθεί το ένζυμο που σημαίνει ζεστό χώρο και σκέπασμα. 2 ο χρόνος αναμονής πιστεύω ήταν λίγος 9 ώρες από ότι διαβάζω, 11 με 13 θα ήταν καλλίτερα. 3 το προζύμι που έβαλες να ήταν λίγο για την ποσότητα του αλευριού, στο κιλό να βάζεις οπωσδήποτε 350 γραμμάρια προζύμι. Όλα αυτά με δεδομένο ότι το προζύμι ήταν εντάξει. Προσωπική μου άποψη είναι πως, αφού είδες ότι δεν φούσκωσε ας το άφηνες και άλλο να πάρει τον χρόνο του και θα φούσκωνε. Καλή επιτυχία την επόμενη φορά και μην απογοητεύεσαι.
Καλημερα σας ,ευχαριστώ για τις πληροφορίες.Επιασα προζύμι αλλα τη δεύτερη μερα και μετα το πρώτο τάισμα ,στο δοχείο στην επιφάνεια βγήκε νερό.Χαλασε;Το πετάω;
Καλησπερα το προζυμη μου βρισκεται στο 2 μερα και εχει αρχισει να βγαζει φουσκαλες και μυριζει ελαφρως οξυνα ειναι ενταξει αυτο? πως καταλαβω οτι δεν μου χαλαει πρωτη φορα φτιαχνω
Γεια σας το πρωτο που εκανα δεν πετυχε ειχε στην επιφανεια νερο και μυριζε παρα πολυ εντονα σαν ξυδι.εχω φτιαξει δευτερο το οποιο φενεται να πηγαινει καλα ειμαι στην τριτη μερα εχει βγαλει φουσκαλες και μικρες τριπουλες πως Θα καταβω οτι ειναι ετοιμο? και οταν ειναι ετοιμο το χρησιμοποιω κατευθει? Αν ναι το υπολοιπο το Βαζω ψυγειο διαλειοντας το με αλευρι και νερο?
Έκανα προζύμι με βασιλικό του σταυρού. Σήμερα είναι έκτο 24ωρο και νομίζω πω τώρα πια είναι έτοιμο. Μου άργησε μάλλον γιατί το είχα ποιο αραιό στην αρχή. Υπάρχει περίπτωση να μου έχε ξυνίσει? Και αν ναι, πώς θα το καταλάβω?
Το προζύμι όταν φουσκώσει το βάζουμε στο ψυγείο για να μην ξυνισει, όταν το χρειαστείτε το βγάζουμε από το ψυγείο και το ξανά ζυμώνεται να φουσκώσει!!!!
Δε χρειάζεται το μέλι. Απλά νερό (καλύτερο είναι το εμφιαλωμένο διότι δεν έχει χλωρίνη) και αλεύρι. Το ολικής αλέσεως πιάνει γρηγορότερα, αλλά δεν κάνει για πρόσφορα. Μπορείτε επίσης να κάνετε και σφικτό προζύμι.
Παλεύω εδώ κ 5 μέρες να κάνω προζύμι ,είχα ένα από του σταυρού. Ξεκίνησα με 50 γρ προζύμι , 50 γρ νερό κ 50 γρ, αλεύρι. Ενώ τις προηγούμενες μέρες είχε φυσαλίδες τώρα μετά μου νερουλιαζει κ αναγκάζομαι τώρα να το παίζω 2 κ 3 φορές τη μέρα. Κάνω κακό? Έπειτα να το κλείνω με το καπάκι η να το αφήνω ανοιχτό? Δ φουσκώνει μόνο αφήνει νερό πάνω
Αυτό τό προζύμι πού είναι χυλός αν τό βάλετε σέ νερό θά επιπλεύσει;Δέν τό βλέπω έτοιμο.Τό προζύμι γιά νά είναι δυνατό όταν τό βάλεις στό νερό πρέπει νά επιπλέει κ ο όγκος του πρέπει να υπερδιπλασιάζεται στίς 3 ώρες.
Καλησπέρα, πολυ ωραίο το video. ΜπράβοΘα ήθελα να σας ρωτήσω. Μου έχουν δώσει προζύμι σχεδον μισο κιλό κ το εχω βάλει στο ψυγείο.Δεν εχω σκοπό να το χρησιμοποιήσω άμεσα.Πως το συντηρώ? Μια φορα τις 10 μερες το βγάζω όλο και το ταίζω με αλευρι κ νέρο?περιμένω να φουσκώσει κ το ξαναβάζω στο ψυγείο? Η δεν περιμένω να φουσκώσει κ το βάζω απευθειας στο ψυγείο μετα το τάισμα? Ή Πετάω το μεγαλύτερο μέρος απο το προζύμι που μου εχουν δώσει κ αυτο που μένει το ταίζω κ το βαζω στο ψυγείο?? Το ταιζμα πρεπει να γινεται στο ιδιο βαζο το οποιο θα μπει στο ψυγείο? Σας ευχαριστώ
+chrisres82 Καλημέρα και από εμένα. Ο λόγος που το ταΐζουμε είναι για να μην πεθάνει το ένζυμο και επειδή είναι στο ψυγείο ο χρόνος που αναφέρω είναι καλός για να κρατηθεί ζωντανό. Το ανακατεύεις με χλιαρό νεράκι και το βάζεις στο ψυγείο, αν το βάλεις και αργότερα δεν σημαίνει κάτι, απλώς μειώνεις τον χρόνο ζωής και θα θέλει ποιο γρήγορα πάλι να το ταΐσεις. Το τάισμα γίνετε στο ίδιο σκεύος με χλιαρό νερό και αλεύρι ανακατεύοντας καλά και φυσικά αν δεν σε χρειάζεται πετάς ένα μέρος. Όσο ποιο πολύ είναι τόσο μεγαλύτερη ποσότητα χρειάζεται και προσοχή, το βάζο να είναι μεγάλο γιατί και στο ψυγείο θα φουσκώνει. Αν πάλι όπως λες δεν θα το χρειαστείς για μεγάλο διάστημα βάλε ένα κομμάτι μεγάλο στην κατάψυξη για να μην πετάς άδικα το αλεύρι, αλά όταν το χρειαστείς για ζύμη θα κάνεις ανάπιασμα. Μπες στην ιστοσελίδα μου και διάβασε και το άρθρο που γράφω για καλύτερη ενημέρωση. Γίνε φίλος της ιστοσελίδας κάνοντας ένα like και φυσικά και στο κανάλι μου, γιατί τα like είναι σαν το τάισμα του προζυμιού. Να είσαι καλά.
+Ανδρέας Ασλανίδης Σας ευχαριστώ πολύ για την άμεση απάντηση. όταν το ταΐσω και το ανακατέψω το βάζω απευθείας στο ψυγείο ή πρέπει να το αφήσω να φουσκώσει κ ύστερα το βάζω στο ψυγείο φουσκωμένο??? και πάλι σας ευχαριστώ πολύ !!!!!!
+Ανδρέας Ασλανίδης κύριε Ανδρέα έδωσα προσοχή στην απάντηση σας αλλά μπερδεύτηκα διότι στο site σας όμως (www.bambakia.gr/%CF%80%CF%81%CE%BF%CE%B6%CF%8D%CE%BC%CE%B9-%CF%80%CF%89%CF%82-%CF%86%CF%84%CE%B9%CE%AC%CF%87%CE%BD%CE%BF%CF%85%CE%BC%CE%B5-%CF%84%CE%BF-%CF%80%CF%81%CE%BF%CE%B6%CF%8D%CE%BC%CE%B9/) στην παράγραφο ΔΙΑΤΗΡΗΣΤΕ ΤΟ ΠΡΟΖΥΜΙ ΓΙΑ ΠΑΝΤΑ στην παράγραφο που αρχίζει "αν δεν το χρειάζεστε θα πρέπει ....." λέει οτι το αφήνεται έξω κ το βάζετε στο ψυγείο την επόμενη μέρα.
+chrisres82 Το λέω επειδή η εποχή ήτανε κρύα και έπρεπε να δυναμώσει λίγο το ένζυμο, ίσως έπρεπε να το διευκρινίσω, δεν είναι όμως σημαντικό, γιαυτό λέω τάισμα δέκα με δεκατρείς μέρες.
Ανάπιασμα Πέτρο επειδή πολλοί το μπερδεύουν είναι η διαδικασία από λίγο προζύμι που έχεις κρατήσει από προηγούμενη ζύμη που έκανες και το έχεις στο ψυγείο . Με αυτό το λίγο προζύμι που έχεις παίρνεις ένα μέρος από το αλεύρι που θα χρησιμοποιούσες και κάνεις τον χυλό σου μέχρι την άλλη μέρα που θα φουσκώσει σκεπασμένο φυσικά και μετά θα μπεις στην διαδικασία του ζυμώματος. Αν εννοείς αυτό ή διαδικασία είναι έτσι όπως σου γράφω, αν πάλι βρίσκεσαι στην διαδικασία να κάνεις προζύμι και ξέχασες να το ταΐσεις μια ημέρα δεν πειράζει συνέχισε την διαδικασία. Καλή επιτυχία.
να ρωτήσω κάτι ...εχω φτιάξει προζύμι και έχει φουσκώσει ...μπορώ να το βάλω σε βαζάκια και να τα βάλω στην κατάψυξη ?.δεν βλέπω το λόγω γιατί να το πετάξω .Ευχαριστω
Γεια σας ένα Δεν έχω καταλάβει έτσι όπως έχει γίνει αυτό μπορώ να το συνεχίσω να συμπληρώσω αλεύρι και να το κάνω ψωμί 🍞 όλο αυτό χωρίς να θέλω να κρατήσω να συμπληρώσω το αλεύρι και να γίνει κανονικό ζύμωμα
δεν υπάρχει καμία περίπτωση να ξαναζωντανέψει μύκητας μετά απο κατάψυξη...δεν ζει ούτε καν στη συντήρηση...και μία απορία...γιατί δεν αγοράζεις φρέσκια μαγιά απο το σούπερ μάρκετ? φθηνή ειναι...
Συγγνώμη, αλλά αυτό είναι λάθος. Ο μύκητας --το προζύμι -- μπορεί να επιβιώσει για πάντα στην συντήρηση αρκει να το φέρνετε σε φυςιολογική θερμοκραςια και το ταΐζετε κάθε 10-14 ημέρες. Υπάρχουν προζύμια απο γενεά σε γενεά μέχρι και 100 χρονων ++
Η μαγια που αγοράζουμε στα σουπερ μαρκετ η το φουρνο δεν είναι φυσικό προζυμι.. Ελάχιστοι φουρνοι χρησιμοποιούν μόνο φυςικο προζύμι. Συνήθως χρησιμοποιούν και τα δυο μαζι.
Αγαπητέ Γιώργη αν και δύο χρόνια μετά την απάντησή σου απαντώ μήπως τύχει να το δεις αν και ίσως να το γνωρίζεις πλέον. Τα όλα αρνητικά περί γλουτένης κλπ είναι αποτελέσματα των χημικών πρόσθετων στο λευκό αλεύρι, αλλά και στη μαγιά που χρησιμοποιείται για τη μαζική παρασκευή ψωμιού (φούρνοι και βιομηχανίες ψωμιού). Το ψωμί που αγοράζεις από ένα φούρνο έχει 36 συστατικά. Το φυσικό ψωμί έχει 3-4, Αλεύρι, Νερό, Αλάτι και ίσως Λάδι. Μετά από έρευνα ειδικών στο ψωμί στον Καναδά βγήκε το συμπέρασμα ότι δεν φταίει η γλουτένη αλλά όλα αυτά τα πρόσθετα. Η δε φρέσκια μαγιά από το σούπερ μάρκετ ίσως είναι από τα πλέον επιβαρυμένα σε χημικά, μέρη τροφής που υπάρχουν.
@ΤΑΚΗΣ ΜΑΙΑΝΔΡΟΣ Και τι είναι οι Παπάδες σαν τους Ειδωλολάτρες αγύρτες ; Πήγαινε πιτσιρίκο που δεν ξέρεις που παν τα 4 στο Άγιον Όρος και εκεί θα δεις που φτιάχνουν το Προζύμι ΧΩΡΙΣ ΒΑΣΙΛΙΚΟ , το βάζουν στην αγρυπνία του Τιμίου Σταυρού και αυτό φουσκώνει !!! Επίσης, η Ζέα είναι το δίκοκο ΣΙΤΑΡΙ, το οποίο ΠΕΡΙΕΧΕΙ ΓΛΟΥΤΕΝΗ, αλλά σε μικρότερη ποσότητα . Τι παραπληροφορείς τον κόσμο ; Αυτά από έναν ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΟ .
@@maritinaefentaki5086 Οταν βλεπετε να βγαζει νερο απο πανω σημαινει οτι λογω αυξημενης θερμοκρασιας η ζυμωση τελειωσε νωριτερα . Και δεν σημαινει τιποτα συνεχιζεις την διαδικασια
@@user-fy4ne3lj1k *χαχαχαχα...τι άλλο θα σας βαλουν να πιστεψετε? Πετάει ο γαιδαρος? Πετάει... Φαντάσου αν πιεις αγιασμό, δεν χρειάζεται να πηγαινεις σε γιατρους και νοσοκομεία.. Τόσο δύναμη έχει. Κάθε μέρα θα γίνονται θαύματα. Ελπίζω με αυτά τα μυαλά να ειστε απο αυτούς που δεν πάνε να ψηφίζουν. Ευχαριστώ αν ισχύει.*
@@DJSOULIS για το αγιασμό καθεαυτον είπε η κυρία όχι για το εάν γιατρεύει τις αρρωστειε,δοκίμασε το κ δες το ,ο Αγιασμός δεν χαλάει ΠΟΤΕ γτ έχει την Χάρη του Αγίου Πνευματος,ενώ το στάσιμο νερό μουχλιάσει κ πρασινίζει!
@@user-rx3pq8ku2p ο βασιλικος στον αγιασμο προσθετει μηκυτες ,δοκιμασε το τριβοντασ λιγο βασιλικο στο προζυμι,μην ευτελιζουμε ακομα και εκκλησιαστικα θεματα,οχι οτι με πειραζει δηλαδη-η αγνοια με πειραζει.ευλογησον...
@@MiltiadisRigopoulos Ο μυκητας δεν βρισκεται στον αερα .Υπαρχει σε συνγκεκριμενα φρουτα και βοτανα .Επειδη αυτο που κανατε με το προζυμι το εκανα και εγω και οντως δουλεψε αναγκαστηκα να το ψαξω πιο προσεκτικα. Και βρηκα οτι οι μυλοι βαζουν ενα συντηρητικο στο αλευρι που το παιρνουμε απο το σταφυλι και σ´αυτο ειναι ο μυκητας .Και λεγεται τρυγικο οξυ. Αυτα τα γνωριζω γιατι αυτη ειναι η δουλεια μου.Ευχαριστω πολυ.
φιλε με ολο το συμπαθειο.... εμενα το βιντεο σου με μπερδεψε... γιατι βαζεις μελι? ποιος ο λογος? οι αλλοι ΤΙ γευσεις βαζουν οπως ανεφερες στην αρχη? μπεικον? τυρι? σοκολατα? σκορδο? φραουλα? κτλ.. και γιατι βαζουν αυτες τις οποιοδηποτε γευσεις? για ποιες παρασκευες χρησιμοποιουνται?
Η γλυκοζη, γενικα η ζάχαρη είναι τροφή για τους ζυμομύκητες .Γιαυτό προσθέτουμε ζάχαρη ακόμη και στην μαγιά της μπύρας νωπή ή ξερή σε κάθε παρασκεύασμα
+efi papa Λόγω της υγρασίας, δημιουργούνται ένζυμα, δηλαδή γίνεται ζύμωση (ωρίμανση) και το επόμενο βήμα είναι να ξινίσει, που σημαίνει πως είναι έτοιμο.
Τίμια προσπάθεια αλλά..... επίτρεψέ μου φίλε μου (πάντοτε καλοπροαίρετα) ... η αφήγηση είναι πολύ αργή... ακούγεται κάπου άστοχη, κάπου αβέβαιη έως αφηρημένη με πάρα πολλά κενά και εν πολλοίς επαναλαμβανόμενη.Όλη αυτή η προσπάθεια έχω την γνώμη ό'τι δεν χρειάζεται πάνω από 5 λεπτά αντί των 17.Το αποτέλεσμα βεβαίως αποζημιώνει αλλά... μας γκάστρωσες (να κάνω και λίγο φιλικό πάντοτε χιούμορ).
@@GENERATOR-924 τι λες ρε βλημα; ποιος σου ειπε πως καθισα να δω ολο το βιντεο στον ρυθμο που το πηγαινε; σιγα μην περιμενα αυτον να μου ανοιξει τα ματια...
Δεν πετάμε το ζυμάρι, φτιάχνουμε τηγανόψωμα, τηγανίτες η ότι άλλο γίνεται με χυλό. Ευχαριστούμε κύριε Ανδρέα για τα βίντεο .Χαιρετω απο Σύδνεϊ !
Συγχαρητήρια για το βίντεο που έχετε αναρτήσει κατατοπιστικό, κατανοητό έτσι να μην ξεχνάμε και να θυμόμαστε!!!!!
Το προζύμι σας είναι φανταστικό μόλις τελείωσα το ψωμί κ έγινε τέλειο Σας ευχαριστώ πολύ
Από καιρό ζητούσα να βρώ πως κάνουμε προζύμι που έκανε και η μαμά μου, σας ευχαρισστώ πολύ
ειστε πολυ κατατοπιστικος,ευχαριστω!!πρωτη φορα επιχειρησα να κανω προζυμι....και μου πετυχε!!
Ειστε πολυ κατατοπιστικος μπραβο. Εχω μια ερωτηση το προζυμι μπορω να το φτιαξω με αλευρι για τσουρεκια η με αλευρι που φουσκωνει μονο του?
Το προζυμι οταν ξεκινας χρησιμοποιης ακριβως το ιδιο βαρος ( οχι ογκο ) αλευρι με νερο . τις 3 πρωτες μερες χρειαζετε να ειναι ιδιο βαρος το αλευρι με το νερο , το μελι δεν χρειαζετε ( αλλα δεν κανει και κακο , απλα ΔΕΝ χρειαζετε ), επισης το νερο δεν χρειαζετε καθολου να ειναι ζεστο η" χλιαρο , αυτο ειναι αναγκαιο οταν φτιαχνεις ζυμη , μετα το 3 ημερο μπορει κανεις να κανει πειραματα αλλαζοντας η" προσθετοντας, μπορεις να κανεις προζυμι σικαλεως, ολικης αλεσεως ,κλπ κλπ κλπ , επισης αναλογα με το τι ψωμι θελει να κανεις καποιος ( ειδικα οταν γνωριζει ) μπορει να αλλαξει και το προζυμι ωστε , να παραγει περισοτερα βακτηρια η" καλιεργιες , περισοτερο υγρο η περισοτερο αλευρι αλλαζουν την μιξη και την γευση , αναλογα με τι αρεσει στον καθενα . Και ενα ακομα , ΠΟΤΕ στο προζυμι δεν χρησιμοποιειτε μεταλικο , μπωλ, κουταλι κλπ κλπ κλπ, γαι την ζυμη ναι αλλα στο προζυμι ΠΟΤΕ ..
Vasilis Kazakos
αυτό με το μεταλλικό το ήξερα όπου υπάρχουν μικροοργανισμοί που θέλουμε να καλλιεργήσουμε ( κεφίρ κ.λ.π.) αλλά πουθενά κανείς δεν το εφαρμόζει, σε όποιο βίντεο κι αν είδα, αλλά το προζύμι τους έχει γίνει, οπότε;
Η απαγόρευση χρήσης μεταλλικών σκευών, κουταλιών κλπ αφορά χάλκινα κυρίως αλλά και γενικά ΕΥμετάβλητα μέταλλα, που χρησιμοποιούνταν παλαιότερα. Δεν αφορά προφανώς ανοξείδωτα, σημερινά σκεύη
@@ITheocharis ΟΛΑ τα μεταλα επηρεαζουν το διοξυδιο του ανθρακος στο προζυμι ακομα μκαι ο χρυσος , δεν χρειαζετε η απαντηση σου .
@@ITheocharisπροζμη
Μπράβο φίλε μου, σε ευχαριστώ πολύ. Απλά και ωραία.
Και εγώ σε ευχαριστώ
@@AslAndreas ς
Μπραβο κ παλι μπραβοοο η αληθεια μ εχεν μπραβο κ ν τς φτιαξω μπραβο σς!
Ε;;;;;
Υπέροχα όλα σηχαρητηρια
Ευχαριστούμε!!!
Πολύ καλή πληροφορία έύχάρίστώ
πολύ κα;τατοπιστικό το βίντεο,σας ευχαριστώ πολύ.
Πολλά συγχαρητήρια και ευχαριστω για το βίντεο που είναι τόσο αναλυτικό.Θα ήθελα να σας ρωτήσω αν μπορώ να φτιάξω προζυμι με πιτουρο ολικής...η με κριθαρι ολικής..η με σίκαλη ολικής.Ευχαριστω εκ των προτέρων.😊😊
ευχαριστουμε
Για ζεστο περιβαλλον το βαζουμε στον φουρνο με αναμμενο μονον το φως του φουρνου.
Μπραβο σου...
το έκανα ακριβός όπως στο βίντεο σου ....και το αποτέλεσμα είναι τέλειο Ευχαριστώ 😊🍞
Και εγώ σε ευχαριστώ eleonora mersini να είσαι καλά.
Eleonora κ
Η
Eleonora ξήγη
S
Πραβο πολυ ωραιο ευχαριστο
Καλημερα σας.Ειμαι αρχαριος σε αυτο το κομματι αλλα ακολουθησα τις οδηγιες σας σχετικα με το πως φτιαχνουμε προζυμι και ψωμι με προζυμι με τις αναλογιες που αναφερεται στα βιντεο σας και μου
βγηκαν τελεια.Ακομα και τι προζυμι δουλευει τελεια.Σας ευχαριστω πολυ.
Είναι το ίδιο κ για πρόσφορο;
κ.Ανδρέα γειά σας. Θα φτιάξω το προζύμι όπως το περιγράψατε, ήθελα να μου πείτε όμως, σε 1 κιλό αλεύρι βάζω όλη την ποσότητα που ετοιμάσατε ή αφαιρώ, δηλ.300g προζύμι και 700g αλεύρι
το μέλι δεν το βάζεις για γεύση αλλά για τροφή της μαγιάς...αν δεν φάει ζάχαρη η μαγιά δεν παράγει οινόπνευμα και αέρια...τα αέρια που δημιουργούνται προσπαθούν να βγούν έξω και φουσκώνει το ζυμάρι...επίσης για το μύκητα του αρέσει να ξεκινάει ακριβώς στούς 40c και να συνεχίζει στούς 25...
bilkon1 i
bilkon1 in der Nähe des
Ευχαριστώωω πολυ 😊
φοβερο το βιντεο και πολυ κατατοπιστικο!! μια απορια, μονο που με μπερδευει!
Ωραια, φτιαξαμε το προζυμι που ηθελε περιπου 4 μερες και μετα κανουμε το ψωμι! Για το επομενο ψωμι?? ξαναρχιζουμε απο την αρχη αυτην την διαδικασια με το προζυμι?!??ή το προζυμι που καναμε βγαζει μεγαλη ποσοτητα οποτε παντα περισσευει λιγο ??
Ευχαριστώ Angeliki Kostaki για τα καλά σου λόγια. Την απάντηση την έδωσες μόνη σου σκεπτόμενη λογικά. Να συμπληρώσω όμως την σκέψη σου λίγο ενημερωτικά. (Πρώτος κύκλος, από την στιγμή που τελειώσαμε με την παρασκευή του προζυμιού παύουμε πλέον να μιλάμε για αυτό ανεξάρτητα αν είναι λίγο ή πολύ). (Δεύτερος κύκλος αρχίζει και την ονομάζουμε συντήρηση προζυμιού και εδώ απαντώ στο ερώτημα σου. Για να συντηρήσουμε το προζύμι εφόρου ζωής παίρνουμε την ποσότητα που θέλουμε για να ζυμώσουμε το ψωμάκι μας και προσθέτουμε ξανά λίγο αλεύρι και νεράκι χλιαρό για να το διατηρήσουμε στη ζωή και αυτό κάνουμε συνεχώς ανάλογα με την θερμοκρασία διότι είναι ένας ζωντανός οργανισμός. Μένει πλέον σε εσένα να το ρυθμίσεις ανάλογα με το κάθε πότε θα ζυμώνεις. Αν αργείς το βάζεις στο ψυγείο και το ταΐζεις κάθε δέκα με δώδεκα μέρες και βλέποντας, αν πάλι αργείς πάρα πολύ, παίρνεις ένα κομμάτι προζύμι σαν ένα μεγάλο πορτοκάλι το λαδώνεις ελαφρώς και το βάζεις στον καταψύκτη μέσα σε μια διαφάνεια για όσον χρόνο θέλεις, μόνο που όταν το χρειαστείς θα πρέπει να κάνεις την διαδικασία του αναπιάσματος. Τα γράφω αναλυτικά στο άρθρο στην ιστοσελίδα μου κάνε τον κόπο να μπεις goo.gl/VazRLk Επίσης διάβασε και για το ψωμί www.bambakia.gr/%CF%88%CF%89%CE%BC%CE%AF-%CF%83%CF%80%CE%B9%CF%84%CE%B9%CE%BA%CF%8C-%CE%BC%CE%B5-%CF%80%CF%81%CE%BF%CE%B6%CF%8D%CE%BC%CE%B9/ Θα χαρώ να γίνεις και εσύ φίλη στην ιστοσελίδα μου κάνοντας κλικ στο (σας αρέσει).
Καλό
καλησπέρα θα ήθελα αν γινεται να επικοινωνησω τηλεφωνικά μαζί σας
Κύριε Αντρέα όταν ένα ψωμί πας να το χαράξεις για να το ψήσεις και αυτό ξεφουσκώνει τί πάει στραβά?
Τίποτε δεν πάει στραβά @Ntina Spanou είναι λογικό. Είναι το ίδιο με την ζύμη που φουσκώνει όταν πας να την πλάσεις, θα ξεφουσκώσει αλά θα ξανά φουσκώσει. Το χάραγμα το κάνουμε όχι σε βάθος και γίνετε για να μην σκάει ανεξέλεγκτα το ψωμί όταν ψήνετε.
Ανδρέας Ασλανίδης Ευχαριστώ πολύ.
Απλα δεν πρεπει να το σκισεις πολυ βαθεια...επιφανειακα θελει
Ευχαριστουμε κ Ανδρεα γιατι με την μεγαλη πειρα που εχεις μποπρουμε να καταλαβουμε λαθη που κανουμε.Πχ δεν γνωριζα οτι η αναλογια πρζυμι αλευρι πρεπει να εινα 300 γρ προζυμι 700 αλευρι . ετσι εξηγειται γιατι για 2 κιλα αλευρι εβαζα περιπου 250 γρ προζ υμι φουσκωνε αλλα οχι διπλο. ΒΕΒΑΙΑ ΚΑΙ ΠΑΛΙ Η ΓΕΥΣΗ ΜΕ ΤΟ ΠΡΟΖΥΜΙ ΕΙΝΑΙ Η ΜΕΡΑ ΜΕ ΤΗΝ ΝΥΧΤΑ. ΤΟ ΕΜΠΟΡΙΟΥ ΤΡΩΣ ΑΕΡΑ ΚΟΠΑΝΙΣΤΟ ΕΝΩ ΤΟ ΠΡΟΖΥΜΙ ΚΑΤΑΛΑΒΑΙΝΕΙς ΨΩΜΙ.
Υπεροχος τεχνιτης..αλλα δειτε & εδώ www.brighteon.com/channel/parmenion βιντεο ντοκουμέντα που αξιζουν
Στην άκρη στο μπωλ φαίνεται να έχουν βγει κάποια υγρά είναι φυσιολογικό ?
Μπράβο σάς #!!!👍👏👏👏
Κύριε Ανδρέα σας ευχαριστούμε για τις οδηγίες παρασκευής προζυμιου έχω δεί και άλλα βίντεο σαν το δικό σας δεν υπάρχει, το εξηγείται απλά και κατανοητά, ένας που το φτιάχνει πρώτη φορά μπορεί να τα καταφέρει βλέποντας το δικό σας βίντεο
Μπραβο σου!Ο ζυμομηκυτας (που βρισκεται στο αλευρι) ειναι που αναπτυσσεται και οχι το ενζυμο......
Το σταρι και κατ´επεκτασι το αλευρι δεν εχει ζυμομηκυτα.
Να ρωτήσω και κάτι άλλο ...Όταν λέμε να κρατήσουμε μια ποσότητα όσο ενα πορτοκάλι ,πρέπει να βάλουμε μέσα και από αλεύρι..Μέχρι που να να γίνει μια μπάλα .Καταλαβα καλα ?
Από την ερώτηση αυτή eleonora mersini δεν κατάλαβα τίποτα. Πάμε λοιπόν από την αρχή και καλό είναι να διαβάσεις το άρθρο που γράφω στην ιστοσελίδα σχετικά με το ανάπιασμα του προζυμιού. Είπα πως μπορείς να το βάλεις στον καταψύκτη κρατώντας σε ποσότητα όσο ένα μεγάλο πορτοκάλι, βάλτο σε ένα σακουλάκι και αλειψέτο με λίγο λαδάκι και όταν το χρειαστείς θα κάνεις ανάπιασμα βλέπε εδώ goo.gl/VazRLk . Μπορείς να κάνεις όσα τέτοια θέλεις δεν είναι το πρόβλημα αυτό. Αν δεν ζυμώνεις τακτικά, τότε κρατάς ένα κομμάτι όπως σου είπα και κάθε φορά που θα ζυμώνεις θα κρατάς πάλι ένα τέτοιο κομμάτι από την ζύμη σου για την επόμενη φορά που θα ξαναζυμώσεις κάνοντας ανάπιασμα. Αναλύω στην πράξη τι σημαίνει ανάπιασμα, όταν θέλεις να ζυμώσεις θα βγάλεις την ποσότητα που έβαλες στον καταψύκτη να έρθει σε φυσιολογική θερμοκρασία, να γίνει ζυμάρι, τότε θα το λιώσεις με χλιαρό νερό και βάζοντας αλευράκι θα κάνεις μια νερουλή ζύμη όπως το προζύμι που είχες. Θα κάνεις την ποσότητα που θα χρειαστείς για το ζυμάρι που θα ζυμώσεις την επόμενη μέρα, συνήθως σε ένα κιλό αλεύρι τα 350γρ. να είναι το προζύμι. Οταν κάνεις αυτό το ανάπιασμσα θα σκεπάσεις το λεκανάκι με μια κουβέρτα μέχρι να φουσκώσει και στην συνέχεια θα ζυμώσεις. Δεν είναι τίποτε σπουδαίο αλά είναι διπλός κόπος, ενώ όταν έχεις έτοιμο το προζύμι δεν χρειάζετε να κάνεις όλην αυτήν την διαδικασία. Αν ζυμώνεις κάθε δέκα ή δεκαπέντε ημέρες,ακόμη και μήνα είναι καλύτερα να έχεις το προζύμι σε ένα βάζο και να το ταΐζεις κάθε δέκα ημέρες, οπότε έχεις και την ποσότητα που θέλεις Αν πάλι ζυμώνεις αραιά και που τότε θα κάνεις το ανάπιασμα. Προσοχή στο βάζο, είναι προτιμότερο να είναι πλαστικό και μεγάλο για να μην σε σπάσει όταν φουσκώσει. Ελπίζω να σε βοήθησα καλή επιτυχία.
@@AslAndreas αν ζυμώνεις μια φορά τη βδομάδα/10 μέρες 1 κιλό ψωμί πόσο προζύμι πρέπει να έχεις στην άκρη; 350γρ;; Και όταν ξεκινάω τη διαδικασία με στόχο να φτιάξω 350 γρ προζύμι πώς γίνεται να πετύχω την ποσότητα αυτή χωρίς όπως λέτε στην αρχή του βίντεο να μετρήσω το αλεύρι;
Για ένα κιλό αλεύρι πόσο προζύμι χρειάζεται καί αν μπορώ από τή ζύμη μπορώ νά κρατήσω για την επόμενη φορά πού θά ζυμωσο ευχαριστώ
Κύριε Ανδρέα τ βάζουμε ψυγείο ή απλά τ σκεπάζουμε μόνο.....επειδή ξεκίνησα σήμερα ν φτιάξω πόσο μέλι βάλατε κ γιατί μπαίνει τ μέλι.....σ Ευχαριστώ.....!!
Πηρά μια απάντηση που την ψάχνω πολλά χρόνια. Ευχαριστώ.
mpravo
Καλημερα και καλη χρονια.Εκανα ακριβως οπως μας δειξατε το προζυμι και μου πετυχε μια χαρα.Μεσα σε ενα 4ημερο ειχε πετυχει.Ζυμωσα ομως ενα ταψακι ψωμι και ενω το σκεπασα με κουβερτουλες δεν μου φουσκωσε καθολου.Το ζυμωσα στις 21:00 το βραδυ και στις 6:00 που ξυπνησα να δω τι γινεται δεν ειχε φουσκωσει καθολου.Εχω ακουσει οτι ριχνουν ελαχιστη μαγια μεσα στο ζυμαρι.Χαλαει η γευση του προζυμιου?Τι λαθος εκανα?
Καλημέρα Κώστα, καλή χρονιά και σε εσένα. Δεν ξέρω τι μπορεί να έφταιξε και δεν σε φούσκωσε αλά να πούμε κάποιες πιθανές περιπτώσεις. 1 η θερμοκρασία δεν ήταν αρκετή για να αναπτυχθεί το ένζυμο που σημαίνει ζεστό χώρο και σκέπασμα. 2 ο χρόνος αναμονής πιστεύω ήταν λίγος 9 ώρες από ότι διαβάζω, 11 με 13 θα ήταν καλλίτερα. 3 το προζύμι που έβαλες να ήταν λίγο για την ποσότητα του αλευριού, στο κιλό να βάζεις οπωσδήποτε 350 γραμμάρια προζύμι. Όλα αυτά με δεδομένο ότι το προζύμι ήταν εντάξει. Προσωπική μου άποψη είναι πως, αφού είδες ότι δεν φούσκωσε ας το άφηνες και άλλο να πάρει τον χρόνο του και θα φούσκωνε. Καλή επιτυχία την επόμενη φορά και μην απογοητεύεσαι.
kostas Mag η νωπη μαγιά καταστρέφει το προζύμι ποτέ δεν πρέπει να έρθουν σε επαφή
.
kostas Mag σε
@@ritsaneary8036
Πολύ ωραία θα φτιάξω και εγώ το προζύμι που έρχεται σωστή ευχαριστούμε ο Θεός να είναι μαζί σας και να μας εγγράφεται τετεηες οδηγιες
Καλημερα σας ,ευχαριστώ για τις πληροφορίες.Επιασα προζύμι αλλα τη δεύτερη μερα και μετα το πρώτο τάισμα ,στο δοχείο στην επιφάνεια βγήκε νερό.Χαλασε;Το πετάω;
Οχι δεν χαλασε ...απλως το ειχες σε πολυ μεγαλη θερμοκρασια στο φουσκωμα..το νερο επανω ειναι τα υγρα της ζυμωσης ακινδυνα....μεχρι την 13 ημερα !!!
👍
Thelo na xerw, magia den evale katholou?
Thank you for your lovely video,Can you please show us how to make paximadia .Thank you.
Σε ένα κιλό αλεύρι πόσες κουταλιές και τελειώνουμε
Ευχαριστούμε πολύ μια ερώτηση Ρίχνουμε κ μάγια μαζι εάν θέλουμε να δηλώσουμε το ψωμι
Καλησπερα το προζυμη μου βρισκεται στο 2 μερα και εχει αρχισει να βγαζει φουσκαλες και μυριζει ελαφρως οξυνα ειναι ενταξει αυτο? πως καταλαβω οτι δεν μου χαλαει πρωτη φορα φτιαχνω
Ειναι οκ
Γεια σας το πρωτο που εκανα δεν πετυχε ειχε στην επιφανεια νερο και μυριζε παρα πολυ εντονα σαν ξυδι.εχω φτιαξει δευτερο το οποιο φενεται να πηγαινει καλα ειμαι στην τριτη μερα εχει βγαλει φουσκαλες και μικρες τριπουλες πως Θα καταβω οτι ειναι ετοιμο? και οταν ειναι ετοιμο το χρησιμοποιω κατευθει? Αν ναι το υπολοιπο το Βαζω ψυγειο διαλειοντας το με αλευρι και νερο?
Έκανα προζύμι με βασιλικό του σταυρού.
Σήμερα είναι έκτο 24ωρο και νομίζω πω τώρα πια είναι έτοιμο.
Μου άργησε μάλλον γιατί το είχα ποιο αραιό στην αρχή.
Υπάρχει περίπτωση να μου έχε ξυνίσει?
Και αν ναι, πώς θα το καταλάβω?
Το προζύμι όταν φουσκώσει το βάζουμε στο ψυγείο για να μην ξυνισει, όταν το χρειαστείτε το βγάζουμε από το ψυγείο και το ξανά ζυμώνεται να φουσκώσει!!!!
Δε χρειάζεται το μέλι. Απλά νερό (καλύτερο είναι το εμφιαλωμένο διότι δεν έχει χλωρίνη) και αλεύρι. Το ολικής αλέσεως πιάνει γρηγορότερα, αλλά δεν κάνει για πρόσφορα. Μπορείτε επίσης να κάνετε και σφικτό προζύμι.
Εγω αντι για μέλι και ζάχαρη χρησιμοποιώ χυμό απο σταφύλι,
Κουράστηκα....πάω στο φουρνο
γιατί στην δεύτερη μέρα μου ξινίζει και είναι ακαταλιλο γιατί και το Πρόσφορο γίνεται πολύ ξινό.
Παλεύω εδώ κ 5 μέρες να κάνω προζύμι ,είχα ένα από του σταυρού. Ξεκίνησα με 50 γρ προζύμι , 50 γρ νερό κ 50 γρ, αλεύρι. Ενώ τις προηγούμενες μέρες είχε φυσαλίδες τώρα μετά μου νερουλιαζει κ αναγκάζομαι τώρα να το παίζω 2 κ 3 φορές τη μέρα. Κάνω κακό? Έπειτα να το κλείνω με το καπάκι η να το αφήνω ανοιχτό? Δ φουσκώνει μόνο αφήνει νερό πάνω
Δες και άκου το video και θα καταλάβεις.
Αυτό τό προζύμι πού είναι χυλός αν τό βάλετε σέ νερό θά επιπλεύσει;Δέν τό βλέπω έτοιμο.Τό προζύμι γιά νά είναι δυνατό όταν τό βάλεις στό νερό πρέπει νά επιπλέει κ ο όγκος του πρέπει να υπερδιπλασιάζεται στίς 3 ώρες.
Καλησπέρα, πολυ ωραίο το video. ΜπράβοΘα ήθελα να σας ρωτήσω. Μου έχουν δώσει προζύμι σχεδον μισο κιλό κ το εχω βάλει στο ψυγείο.Δεν εχω σκοπό να το χρησιμοποιήσω άμεσα.Πως το συντηρώ? Μια φορα τις 10 μερες το βγάζω όλο και το ταίζω με αλευρι κ νέρο?περιμένω να φουσκώσει κ το ξαναβάζω στο ψυγείο? Η δεν περιμένω να φουσκώσει κ το βάζω απευθειας στο ψυγείο μετα το τάισμα?
Ή
Πετάω το μεγαλύτερο μέρος απο το προζύμι που μου εχουν δώσει κ αυτο που μένει το ταίζω κ το βαζω στο ψυγείο??
Το ταιζμα πρεπει να γινεται στο ιδιο βαζο το οποιο θα μπει στο ψυγείο?
Σας ευχαριστώ
+chrisres82 Καλημέρα και από εμένα. Ο λόγος που το ταΐζουμε είναι για να μην πεθάνει το ένζυμο και επειδή είναι στο ψυγείο ο χρόνος που αναφέρω είναι καλός για να κρατηθεί ζωντανό. Το ανακατεύεις με χλιαρό νεράκι και το βάζεις στο ψυγείο, αν το βάλεις και αργότερα δεν σημαίνει κάτι, απλώς μειώνεις τον χρόνο ζωής και θα θέλει ποιο γρήγορα πάλι να το ταΐσεις. Το τάισμα γίνετε στο ίδιο σκεύος με χλιαρό νερό και αλεύρι ανακατεύοντας καλά και φυσικά αν δεν σε χρειάζεται πετάς ένα μέρος. Όσο ποιο πολύ είναι τόσο μεγαλύτερη ποσότητα χρειάζεται και προσοχή, το βάζο να είναι μεγάλο γιατί και στο ψυγείο θα φουσκώνει. Αν πάλι όπως λες δεν θα το χρειαστείς για μεγάλο διάστημα βάλε ένα κομμάτι μεγάλο στην κατάψυξη για να μην πετάς άδικα το αλεύρι, αλά όταν το χρειαστείς για ζύμη θα κάνεις ανάπιασμα. Μπες στην ιστοσελίδα μου και διάβασε και το άρθρο που γράφω για καλύτερη ενημέρωση. Γίνε φίλος της ιστοσελίδας κάνοντας ένα like και φυσικά και στο κανάλι μου, γιατί τα like είναι σαν το τάισμα του προζυμιού. Να είσαι καλά.
+Ανδρέας Ασλανίδης Σας ευχαριστώ πολύ για την άμεση απάντηση. όταν το ταΐσω και το ανακατέψω το βάζω απευθείας στο ψυγείο ή πρέπει να το αφήσω να φουσκώσει κ ύστερα το βάζω στο ψυγείο φουσκωμένο??? και πάλι σας ευχαριστώ πολύ !!!!!!
+chrisres82 Δεν έδωσες προσοχή στην απάντηση που σου έδωσα. Το βάζεις στο ψυγείο γιατί αν το αφήσεις έξω και φουσκώσει θα θέλει πάλι τάισμα.
+Ανδρέας Ασλανίδης κύριε Ανδρέα έδωσα προσοχή στην απάντηση σας αλλά μπερδεύτηκα διότι στο site σας όμως (www.bambakia.gr/%CF%80%CF%81%CE%BF%CE%B6%CF%8D%CE%BC%CE%B9-%CF%80%CF%89%CF%82-%CF%86%CF%84%CE%B9%CE%AC%CF%87%CE%BD%CE%BF%CF%85%CE%BC%CE%B5-%CF%84%CE%BF-%CF%80%CF%81%CE%BF%CE%B6%CF%8D%CE%BC%CE%B9/) στην παράγραφο ΔΙΑΤΗΡΗΣΤΕ ΤΟ ΠΡΟΖΥΜΙ ΓΙΑ ΠΑΝΤΑ στην παράγραφο που αρχίζει "αν δεν το χρειάζεστε θα πρέπει ....." λέει οτι το αφήνεται έξω κ το βάζετε στο ψυγείο την επόμενη μέρα.
+chrisres82 Το λέω επειδή η εποχή ήτανε κρύα και έπρεπε να δυναμώσει λίγο το ένζυμο, ίσως έπρεπε να το διευκρινίσω, δεν είναι όμως σημαντικό, γιαυτό λέω τάισμα δέκα με δεκατρείς μέρες.
Θελω να σας ρωτησω ,εαν ξεχασω μια μερα να κανω το αναπιασμα, χαλαει το προζυμηή να συνεχισω τη διαδικασια;Ευχαριστω.
Ανάπιασμα Πέτρο επειδή πολλοί το μπερδεύουν είναι η διαδικασία από λίγο προζύμι που έχεις κρατήσει από προηγούμενη ζύμη που έκανες και το έχεις στο ψυγείο . Με αυτό το λίγο προζύμι που έχεις παίρνεις ένα μέρος από το αλεύρι που θα χρησιμοποιούσες και κάνεις τον χυλό σου μέχρι την άλλη μέρα που θα φουσκώσει σκεπασμένο φυσικά και μετά θα μπεις στην διαδικασία του ζυμώματος. Αν εννοείς αυτό ή διαδικασία είναι έτσι όπως σου γράφω, αν πάλι βρίσκεσαι στην διαδικασία να κάνεις προζύμι και ξέχασες να το ταΐσεις μια ημέρα δεν πειράζει συνέχισε την διαδικασία. Καλή επιτυχία.
@@AslAndreasτο βράδυ δε
να ρωτήσω κάτι ...εχω φτιάξει προζύμι και έχει φουσκώσει ...μπορώ να το βάλω σε βαζάκια και να τα βάλω στην κατάψυξη ?.δεν βλέπω το λόγω γιατί να το πετάξω .Ευχαριστω
Μπορείς, eleonora mersini η ποσότητα να είναι σαν ένα μεγάλο πορτοκάλι και όταν το χρειαστείς θα κάνεις ανάπιασμα από την προηγούμενη βράδυ.
@@AslAndreas Ωγ βι
εμενα φουσκαλιτσες βγαζει μεν αλα δεν φουσκωνει τι φταει? ταβηματα τα κανω ετσι αζω καθε μερα αλευρι
Ειναι πολυ αρυς ο χυλος που κανατε βαλτε περισοτερο αλευρι
Γεια σας ένα Δεν έχω καταλάβει έτσι όπως έχει γίνει αυτό μπορώ να το συνεχίσω να συμπληρώσω αλεύρι και να το κάνω ψωμί 🍞 όλο αυτό χωρίς να θέλω να κρατήσω να συμπληρώσω το αλεύρι και να γίνει κανονικό ζύμωμα
μπλα μπλα μπλα!!!!
Ο ποιος σιγουρος τροπος!!!
Κάπου μας μπερδεύεις
4 μερα εχει βγάλει φουσκαλες,ομως δεν εχει φουσκώσει καθόλου...
Το πεταω; 😭
Οχι δεν το πετατε οι φυσκαλες ειναι αποδειξη οτι δουλευει συνεχιζεις τα αναπιασματα
Παίζω= ταιζω
2
Πολυ το παιδεψες.Βαρεθηκα.Καντε ενα βιντεο συντομο.
Όλα καλά ωραίο το προζύμι έτσι το κάνω και εγώ.... Το κουτάλι σας σπάει τα νεύρα όμως.... ακούγεται πολύ .... κακό αυτό .....
Το ξέρω αλά δεν μπορεί να γίνει κάτι. Σε ευχαριστώ για την επισήμανση.
Σάββατο Δεκεμβρίου
Ππ
Δεν καταλαβα τίποτα! Τόσο πολύ προζύμι?
δεν υπάρχει καμία περίπτωση να ξαναζωντανέψει μύκητας μετά απο κατάψυξη...δεν ζει ούτε καν στη συντήρηση...και μία απορία...γιατί δεν αγοράζεις φρέσκια μαγιά απο το σούπερ μάρκετ? φθηνή ειναι...
Συγγνώμη, αλλά αυτό είναι λάθος. Ο μύκητας --το προζύμι -- μπορεί να επιβιώσει για πάντα στην συντήρηση αρκει να το φέρνετε σε φυςιολογική θερμοκραςια και το ταΐζετε κάθε 10-14 ημέρες. Υπάρχουν προζύμια απο γενεά σε γενεά μέχρι και 100 χρονων ++
Η μαγια που αγοράζουμε στα σουπερ μαρκετ η το φουρνο δεν είναι φυσικό προζυμι.. Ελάχιστοι φουρνοι χρησιμοποιούν μόνο φυςικο προζύμι. Συνήθως χρησιμοποιούν και τα δυο μαζι.
Αγαπητέ Γιώργη αν και δύο χρόνια μετά την απάντησή σου απαντώ μήπως τύχει να το δεις αν και ίσως να το γνωρίζεις πλέον. Τα όλα αρνητικά περί γλουτένης κλπ είναι αποτελέσματα των χημικών πρόσθετων στο λευκό αλεύρι, αλλά και στη μαγιά που χρησιμοποιείται για τη μαζική παρασκευή ψωμιού (φούρνοι και βιομηχανίες ψωμιού). Το ψωμί που αγοράζεις από ένα φούρνο έχει 36 συστατικά. Το φυσικό ψωμί έχει 3-4, Αλεύρι, Νερό, Αλάτι και ίσως Λάδι. Μετά από έρευνα ειδικών στο ψωμί στον Καναδά βγήκε το συμπέρασμα ότι δεν φταίει η γλουτένη αλλά όλα αυτά τα πρόσθετα. Η δε φρέσκια μαγιά από το σούπερ μάρκετ ίσως είναι από τα πλέον επιβαρυμένα σε χημικά, μέρη τροφής που υπάρχουν.
Με τον αγιασμο του σταυρου γινεται πιο γρηγορα
Fotis Palas is
Δειτε ΕΔΩ βιντεο ΙΣΤΟΡΙΚΑ που αξιζουν www.brighteon.com/channel/parmenion
@ΤΑΚΗΣ ΜΑΙΑΝΔΡΟΣ Και τι είναι οι Παπάδες σαν τους Ειδωλολάτρες αγύρτες ; Πήγαινε πιτσιρίκο που δεν ξέρεις που παν τα 4 στο Άγιον Όρος και εκεί θα δεις που φτιάχνουν το Προζύμι ΧΩΡΙΣ ΒΑΣΙΛΙΚΟ , το βάζουν στην αγρυπνία του Τιμίου Σταυρού και αυτό φουσκώνει !!! Επίσης, η Ζέα είναι το δίκοκο ΣΙΤΑΡΙ, το οποίο ΠΕΡΙΕΧΕΙ ΓΛΟΥΤΕΝΗ, αλλά σε μικρότερη ποσότητα . Τι παραπληροφορείς τον κόσμο ; Αυτά από έναν ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΟ .
Είναι η 4η μέρα και έβγαλε υγρά πάνω τι κάνω? Το ταισα με 1 κούπα αλεύρι χωρίς νερό και το άφησα. Έκανα καλά?
Και εμένα τα ίδια, αλλά έβαλα κ νερό κ μια χαρά συνήλθε!
@@maritinaefentaki5086 Οταν βλεπετε να βγαζει νερο απο πανω σημαινει οτι λογω αυξημενης θερμοκρασιας η ζυμωση τελειωσε νωριτερα . Και δεν σημαινει τιποτα συνεχιζεις την διαδικασια
Αλεύρι κ νερο ήθελα να πω..
@@user-mp2we7jo4n σας ευχαριστώ πάρα πολύ! Το ψωμάκι μου με προζύμι, μου βγήκε τέλειο! Να 'στε καλά!
εκανα ολη την διαδικασια κανονικα και το ψωμι εγινε ξινο.τι φταιει
Το προζύμι γίνεται με αγιασμό που γίνεται του σταυρού της δεκατέσσερις Σεπτεμβρίου.
@@user-fy4ne3lj1k *χαχαχαχα...τι άλλο θα σας βαλουν να πιστεψετε? Πετάει ο γαιδαρος? Πετάει... Φαντάσου αν πιεις αγιασμό, δεν χρειάζεται να πηγαινεις σε γιατρους και νοσοκομεία.. Τόσο δύναμη έχει. Κάθε μέρα θα γίνονται θαύματα. Ελπίζω με αυτά τα μυαλά να ειστε απο αυτούς που δεν πάνε να ψηφίζουν. Ευχαριστώ αν ισχύει.*
@@DJSOULIS για το αγιασμό καθεαυτον είπε η κυρία όχι για το εάν γιατρεύει τις αρρωστειε,δοκίμασε το κ δες το ,ο Αγιασμός δεν χαλάει ΠΟΤΕ γτ έχει την Χάρη του Αγίου Πνευματος,ενώ το στάσιμο νερό μουχλιάσει κ πρασινίζει!
@@user-fy4ne3lj1k δεν ειναι θεολογικο το θεμα απλα ο βασιλικος εχει μυκητες και βοηθαει...ευλογησον
@@user-rx3pq8ku2p ο βασιλικος στον αγιασμο προσθετει μηκυτες ,δοκιμασε το τριβοντασ λιγο βασιλικο στο προζυμι,μην ευτελιζουμε ακομα και εκκλησιαστικα θεματα,οχι οτι με πειραζει δηλαδη-η αγνοια με πειραζει.ευλογησον...
Τον μυκητα απο που τον πηρατε；Το αλευρι δεν εχει .
στον αέρα βρίσκεται ο ζυμομύκητας
@@MiltiadisRigopoulos Ο μυκητας δεν βρισκεται στον αερα .Υπαρχει σε συνγκεκριμενα φρουτα και βοτανα .Επειδη αυτο που κανατε με το προζυμι το εκανα και εγω και οντως δουλεψε αναγκαστηκα να το ψαξω πιο προσεκτικα. Και βρηκα οτι οι μυλοι βαζουν ενα συντηρητικο στο αλευρι που το παιρνουμε απο το σταφυλι και σ´αυτο ειναι ο μυκητας .Και λεγεται τρυγικο οξυ. Αυτα τα γνωριζω γιατι αυτη ειναι η δουλεια μου.Ευχαριστω πολυ.
@@user-mp2we7jo4n τρυγικό οξύ = μύκητας; ...... ...
@@MiltiadisRigopoulos Ναι προερχεται απο το σταφυλι και ειναι ο ιδιος μυκητας που υπαρχει στο κρασι.
@@user-mp2we7jo4nCT
φιλε με ολο το συμπαθειο.... εμενα το βιντεο σου με μπερδεψε... γιατι βαζεις μελι? ποιος ο λογος? οι αλλοι ΤΙ γευσεις βαζουν οπως ανεφερες στην αρχη? μπεικον? τυρι? σοκολατα? σκορδο? φραουλα? κτλ.. και γιατι βαζουν αυτες τις οποιοδηποτε γευσεις? για ποιες παρασκευες χρησιμοποιουνται?
Λιθίνο
Η γλυκοζη, γενικα η ζάχαρη είναι τροφή για τους ζυμομύκητες .Γιαυτό προσθέτουμε ζάχαρη ακόμη και στην μαγιά της μπύρας νωπή ή ξερή σε κάθε παρασκεύασμα
Δειτε ΟΛΟΙ βιντεο αποκαλυπτικα www.brighteon.com/channel/parmenion
ΠΩς ΞΥΝΗΖΕΙ ΤΟ ΠΡΟΖΥΜΗ
+efi papa Λόγω της υγρασίας, δημιουργούνται ένζυμα, δηλαδή γίνεται ζύμωση (ωρίμανση) και το επόμενο βήμα είναι να ξινίσει, που σημαίνει πως είναι έτοιμο.
Ανδρέας Ασλανίδης
efi papa ξφ
Κωνσταντι νος Νεονακης
Π
Αφου εφτιαξα το προζυμι διαπιστωσα οτι δεν ειχα αλλο αλευρι για να φτιαξω ψωμι. Αλλα εχω προζυμι!!! Μας δουλευεις ρε φιλε ποσο αλευρι νομιζεις εχουμε σπιτι!!!!
Χωρίς ΥΠΟΜΟΝΗ προζύμι δέν πιάνεται, οὔτε ἀναπιάνεται - κι οὔτε καί νά σέ παρακολουθήσουμε γίνεται.
Τίμια προσπάθεια αλλά..... επίτρεψέ μου φίλε μου (πάντοτε καλοπροαίρετα) ... η αφήγηση είναι πολύ αργή... ακούγεται κάπου άστοχη, κάπου αβέβαιη έως αφηρημένη με πάρα πολλά κενά και εν πολλοίς επαναλαμβανόμενη.Όλη αυτή η προσπάθεια έχω την γνώμη ό'τι δεν χρειάζεται πάνω από 5 λεπτά αντί των 17.Το αποτέλεσμα βεβαίως αποζημιώνει αλλά... μας γκάστρωσες (να κάνω και λίγο φιλικό πάντοτε χιούμορ).
27 λεπτά για να δω πως γίνεται το προζύμι???
Μπα!
το μπροζυμη με βασιλικό το βάζουμε κατάψυξη
πάρα πολύ πλαστικό...
Πολλα λες ρε παικτη και πολυ αργα το πας
κι εσυ πιο πολλα.......γινου ευγενης και μην προσβαλεις τον ανθρωπο που σου ανοιξε τα ματια !!!
@@GENERATOR-924 τι λες ρε βλημα; ποιος σου ειπε πως καθισα να δω ολο το βιντεο στον ρυθμο που το πηγαινε; σιγα μην περιμενα αυτον να μου ανοιξει τα ματια...
@@user-Aristos τωρα τ ανοιξες ομως μεχρι τωρα ταχες "κουπα"Θεοκλειστα...παραδεξου το!!!
@@GENERATOR-924 οταν εγω βρε λιγε εκανα προζυμι εσυ δεν ηξερες τι ειχες στο βρακι σου...αντε τραβα σκουντηξου παρακατω
Μεχρι να γινει το προζυμι θα εχουμε πεθανει της πεινας !!!!
ελα ντε, 4 μερες
Αργείς πολύ . κουραστικός
Μόνο αλεύρι και νερό.
Λάθος μόνο κρύο νερό.