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👩‍🍳 本集食譜👨‍🍳
2個9.5cmx9.5cmx9.5cm(0.5斤)麵包模份量
高筋麵粉 250g Bread Flour
鹽 2g Salt
砂糖 28g Sugar
即溶酵母 2g Instant Yeast
淡忌廉(鮮奶油) 30g Whipping Cream
牛奶 140g Milk
蜜糖 7g Honey
無鹽牛油 80g Unsalted Butter
00:43 混合麵粉,砂糖及鹽
00:52 混合酵母,牛奶,淡忌廉及蜜糖
01:45 搓揉麵團至光滑,向下收圓放入器皿,包保鮮紙發酵約一小時
02:32 牛油紙包裹著牛油摺成正方形,利用擀麵棍敲打牛油至軟化
02:54 擀薄牛油,將四角擀開,冷藏備用
03:30 麵團壓平壓走空氣,灑上手粉,將麵團擀成比牛油稍大的四方形
04:07 牛油放在麵團中間,四邊噴水,拉起四角摺向中間,包覆牛油
04:30 包保鮮紙,將麵團凹凸不平的地方擀平,冷藏約一小時
06:06 擀麵棍平均輕壓出凹槽,將麵團擀大並確保麵團保持四方形
06:20 1/3麵團往中間折疊,再將外側1/3往中間折疊
06:30 麵團轉90度,重複以上步驟,包保鮮紙冷藏約一小時
06:55 麵團擀成麵包模四倍大的正方形,包保鮮紙冷凍至稍為變硬
07:25 切去四邊不平整的部分
07:38 平均切成四份,中間噴水,兩份疊成一組
07:52 放入麵包模中間位置,發酵約1-2小時至七成滿
08:38 以180℃焗15分鐘,再以160℃焗15分鐘
09:24 完成
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