Brasser sa première bière à la maison, tip's d’un brasseur pro!
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- Опубліковано 9 чер 2024
- Dans cet épisode, Rémy, ancien chef brasseur d'une microbrasserie pantinoise, vous guide à travers les étapes essentielles pour brasser votre toute première bière à domicile, de la manière la plus simple, rapide, et efficace possible. Plongez dans le monde fascinant du brassage à la maison et découvrez le plaisir de créer votre propre bière, avec l'aide d'un pro.
-- Matériel utilisé ou recommandé :
Extrait de malt liquide Muntons extra blond 1,5 kg • Brouwland
bit.ly/3xeHUDy
Levure liquide WLP590 French Saison Ale - White Labs - PurePitch™ • Brouwland
bit.ly/3TV9K0V
Yakima Chief Hops® Citra® Cryo Hops® Houblon en pellets - 25 g • Brouwland
bit.ly/3TK3854
Ss Brewtech™ Mini Brew Bucket 13 l (3,5 gal) • Brouwland
bit.ly/4crmKT6
Brewferm Digipen -50C/+150C • Brouwland
bit.ly/4crOTsW
Densimètre à bière BREWFERM à 2 échelles • Brouwland
bit.ly/4cmfwQ5
Eprouvette graduée en verre 250 ml - pied en plastique • Brouwland
bit.ly/3TOq5o4
Livre: Session Beers: Brewing for flavor and balance
amzn.to/3Tt47Fr
-Recette de la bière : La SAISON-
-Ingrédients :
Eau (1.5 litre pour le moût concentré - Ex: Volvic)
Eeau (7 litres pour la dilution - Ex : Mont Roucous)
Extrait de malt liquide (1,5 kg)
Houblon pellets (Yakima Chief Hop recommandé - Ex: Citra Cryo)
Sucre raffiné (200 gr)
Levure (Levure liquide White Labs recommandé - Ex : WLP590-0)
-Matériel :
Casserole (assez grande pour le moût)
Thermomètre
Cuve de fermentation en inox ou seau alimentaire en plastique
Barboteur
Densimètre (optionnel)
Grande cuillère pour mélanger
Boule à thé (pour le houblon, optionnel)
-Instructions :
Préparation du Moût : Chauffez 1.5 litre d'eau à 70°C. Ajoutez l'extrait de malt liquide et dissolvez bien. Ajoutez 200 grammes de sucre raffiné.
Ébullition : Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 15 minutes.
Refroidissement : Refroidissez rapidement le moût dans un bain-marie d'eau glacée.
Ajout du Houblon : Une fois le moût refroidi sous 60°C, ajoutez une cuillère à soupe de houblon. Laissez reposer 15 minutes.
Fermentation : Transférez le moût dans la cuve de fermentation préalablement nettoyée et désinfectée. Diluez avec 7 litres d'eau faiblement minéralisée (non chlorée). Contrôlez que la température soit entre 20 et 30°C avant d'ajouter la levure.
Fermentation et Embouteillage : Fermez le fermenteur et installez le barboteur. Laissez fermenter 5 à 7 jours, puis laissez stabiliser 3 à 4 semaines avant l'embouteillage.
- Conseils :
La qualité de l'eau est cruciale. Utilisez de l'eau en bouteille si nécessaire.
La Saison est une bière idéale pour débutants due à sa résistance à l'oxydation et aux infections, et elle peut fermenter à des températures plus élevées.
Pour plus d'informations sur le nettoyage et la désinfection, consultez nos autres vidéos.
--Timeline: --
00:00 Introduction
00:29 Importance du choix des ingrédients
00:58 Choix du style de bière : La SAISON
02:42 Pourquoi une Saison pour débuter ?
03:17 Matériel nécessaire
03:47 Ingrédients pour la recette
04:00 Préparation du moût
04:58 Ajout de l'extrait de malt, du sucre & Ébullition du moût
05:04 Refroidissement et ajout du houblon
06:01 Dilution du môut et ajout levure
07:00 Suivi de la fermentation et conseils pour l'embouteillage
07:37 Conseils finaux et Outro
MASHY Links:
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superbe video pour debuter 😊 merci Remi et Geoffrey 🙏
La bière musicale
FA SI LA brasser🤟
Hello, merci pour vos vidéos très qualitatives, j'espère me lancer un jour, j'y ai déjà passé des dizaines d'heures sur le forums et cie pour comprendre et apprendre mais je me suis rapidement perdu dans les softs, les feuilles Excel et les calculs alambiqués. Je trouve cette vidéo très bien de mon point de vue de novice. Je crois que pour démarrer il vaut mieux suivre une recette comme celle-ci plutôt que de vouloir s'enflammer trop rapidement.
Je souhaite une belle réussite, vous le méritez !
@ bientôt
Merci pour ton super commentaire ! C’est top que nos vidéos te soient utiles. Fonce quand tu te sentiras prêt, et pour toute question, n'hésite surtout pas ! 🍺
@@mash_it_MASHY merci à vous ! J'ai une petite question sur la levure si vous voulez bien y répondre :-) dans la vidéo j'ai l'impression que vous mettez tout le paquet ?! Parce-que dessus c'est marqué pour 20 litres et vos proportions ça fait ~10 litres ?! Merci d'avance. Bonne soirée. Rémi
Effectivement, tu as bien vu, on a mis tout le paquet de levure dans la vidéo, ce qui était un peu trop pour la quantité de bière que nous brassions. Cela dit, ça ne pose pas vraiment de problème. La quantité de levures vivantes dans un paquet dépend de sa fraîcheur. Notre paquet avait déjà quelques mois, donc l'excès de levure n'est pas si grave dans ce cas. Pour un brasseur amateur, il est préférable de mettre un peu trop de levure (surpitcher) que pas assez (sous-pitcher), car un manque de levure peut mener à des défauts de fermentation et des goûts indésirables plus facilement qu'un surplus.
Toutefois, il faut quand même prendre en compte la souche de levure utilisée. Les souches pour les bières de type saison, comme dans notre cas, sont assez tolérantes et résistantes, ce qui nous donne une marge d'erreur plus grande pour la quantité de levure. Mais avec d'autres souches plus délicates, le dosage doit être plus précis pour éviter de perturber l'équilibre des saveurs de la bière.
C'est bon à savoir ! En fait je trouve que la levure est assez chère du coup si je peux faire 20 litres c'est pas mal ! Merci d'avoir pris le temps de me répondre et pour toutes ces précieuses explications :-)
Tu peux tout à fait utiliser seulement la moitié de ce qui se trouve dans le paquet pour ton brassin. Assure-toi de bien refermer le paquet et de le stocker au frigo pour le conserver. Ce n'est peut-être pas l'idéal, mais c'est une technique qui peut dépanner
Hello. Peux tu nous expliquer pourquoi le fait d'ajouter du sucre rend la bière plus sèche ? Ça fera plus d'alcool, donc une sensation plus sèche ?
Je ne comprends pas...
Merci
Oui, j'ai évité de trop entrer dans les détails à ce sujet pour ne pas alourdir ou rallonger l'épisode.
Les sucres, en termes de chimie, sont des hydrates de carbone qui peuvent être classés selon le nombre d'unités de glucose qu'ils contiennent : monosaccharides, disaccharides, oligosaccharides et polysaccharides.
Plus un sucre est 'simple' ou contient moins 'd'unités', plus il est facilement fermentable par les levures. Les sucres complexes nécessitent plus d'effort enzymatique de la part des levures pour être décomposés en unités fermentables, ce qui influence la vitesse et l'efficacité de la fermentation.
Les sucres simples comme le sucre de table stimulent l'activité et la croissance des levures, les aidant à s'attaquer plus efficacement aux sucres complexes qui sont plus difficiles à fermenter. Cela peut aider à dégrader même les dextrines légèrement caramélisées issues de l'extrait de malt.
L'ajout de sucre simple améliore donc la qualité de la fermentation et rend la bière plus sèche.
N'hésite pas si tu as d'autres questions !
Bonjour, intéressant pour débuter, perso j'ai commencé avec des kits d'ingrédients préfaits avec du malt. Des références de fermenteurs à température contrôlée ?
Bonjour ! Effectivement, brasser en tout grain est souvent perçu comme plus noble car cela permet une maîtrise complète du processus, mais cela nécessite effectivement plus de matériel spécifique (moulin, cuve, etc.) et un investissement en temps considérable, souvent 6 à 7 heures. À travers notre processus, nous avons réussi à brasser cette recette en seulement 45 minutes ! Notre objectif avec cette vidéo est de motiver les gens à faire le premier pas dans le monde du brassage. Bien sûr, nous prévoyons également de publier des vidéos sur le brassage tout grain prochainement. Concernant la question sur les fermenteurs à température contrôlée, les modèles de SS Brewtech ou Brewtools sont TOP! Une alternative plus économique, une cave à vin réglable en température peut très bien faire l'affaire.
Ha oui quand meme....c'est simple!moi qui ai debuter direct en grains(et je vous passe les galeres!) C'est effectivement une excellente porte d'entrée pour le brassage....
@fals474,
Merci beaucoup, pour ton intérêt et ton retour positif !
On est contents que tu partages notre vision de rendre le brassage accessible et attrayant pour les débutants. Débuter avec de l’extrait de malt liquide est en effet une excellente porte d’entrée, permettant de se concentrer sur l’essentiel sans se laisser décourager par trop de complexités techniques.
Notre but est justement de susciter l’envie de brasser, en présentant une approche simple et encourageante, et de bâtir une base solide pour ceux qui souhaitent explorer davantage par la suite. Nous partagerons des tutoriels de plus en plus pointus techniquement mais toujours avec cette envie d’accessibilité. Merci encore pour ton commentaire et bon brassage à toi !
Je me permet d'ajouter des trucs sur cette super vidéo!
C'est pas clair mais le top est de mesurer la densité avant la fermentation et en fin de fermentation pour constater la différence et par conséquent calculer le taux d alcool.
Dommage de ne pas avoir parlé des durées d ebu, du calcul de houblons (une cuillère à soupe de cryo c'est du tout au rien)
Je ne suis pas du tout d'avis d'ajouter de l'eau non bouillie pour l'eau de dilution.
Une bonne continuation!!!!!
Merci beaucoup pour ton commentaire et soutien ! Concernant la mesure de la densité avant et après la fermentation ainsi que le calcul du taux d'alcool, nous prévoyons de créer une vidéo dédiée à ces sujets. C'est pourquoi nous n'avons pas abordé ces points en détail dans cette vidéo. Notre but était de présenter le brassage de manière la plus simple possible pour encourager les débutants à se lancer.
Pour la durée d'ébullition, elle est fixée à 15 minutes. Cette quantité est volontairement modeste car l'objectif n'est pas de produire une bière particulièrement amère.
Sur la question de l'utilisation de l'eau en bouteille : l'eau de source en bouteille est soumise à des normes strictes de qualité et est généralement très propre sur le plan microbien. En utilisant un ATPmètre, on peut s'attendre à des analyses RLU très basses, souvent proches de la limite de détection de ces appareils, ce qui indique une faible présence de micro-organismes. Cela signifie que vous pouvez l'utiliser pour diluer votre moût en toute confiance.
Honnêtement, notre bière était nickel, sinon on n'aurait pas publié la vidéo, hahaha !🍺
CHANMÉ