CREMA TIPO SUSPIROS (PASTELERIA SUSPIROS)

La presente receta es una variacion o una receta parecida a la de Pasteleria Suspiros. La cadena pastelera se hizo famosa por su deliciosa crema. En algun momento tuve la receta original pasada a mi por una ex empleada de Pasteleria Suspiros. Sin embargo, uno de los principale problemas era la consistencia dificil de la crema, lo cual la hacia una crema para pasteles de vitrina solamente.
En mi afan de dar con el sabor, pero teniendo la ventaja de una mejor consistencia que me permitiera elaborar pasteles decorados, entonces surgio de mis practicas LA CREMA TIPO SUSPIROS.
Mi receta tiene el sabor, pero mejor consitencia y aqui se las comparto.
CREMA TIPO SUSPIROS
PorChef Héctor Rocha
CREMA BATIDA
4 tazas de Crema para batir grand american o prestige
1 cucharada de extracto de vainilla
¼ taza de azucar glaz (opcional)
Instrucciones
El contenedor y los utensilios deben estar en el congelador para prevenir cambios de temperatura en la crema. La crema debe estar también por lo menos media hora en el congelador para obtener una buena consistencia. Se agrega la crema y se bate por 10 minutos y después se agrega la vainilla, se bate otros 10 minutos y se agrega el azucar glaz. Se continuara batiendo de manera constante aumentando la velocidad de batido por lo menos cada 15 minutos para incorporar aire a la crema de manera lenta y gradual. Si bates la crema a velocidad máxima muy rápidamente obtendrás una crema a la cual le durara poco la consistencia o escurrida.
BETUN PHILADELPHIA
1 taza/barra de queso Philadelphia helado
¼ taza azucar fina blanca
1 cucharada vainilla
2 tazas crema para café Member’s Mark americana
1/4 media crema Lala
Instrucciones
Cremar el queso Philadelphia con el azucar y la vainilla, una vez cremado agregue la crema de café y continué cremando hasta que tenga una consistencia suave y cremosa sin gránulos.
CREMA BATIDA PARA CREMA TIPO SUSPIROS
Utilice la receta para crema batida. Solamente elimine el azucar glaz de la receta.
TECNICA PARA LA CREMA SUSPIROS
Agregue un poco de crema batida a la mezcla del queso Philadelphia, después vaya agregando gradualmente o en cantidades de una taza a la vez crema batida a la mezcla del queso Philadelphia. Utilice un batidor manual y trate de evitar batir mucho porque entonces la crema batida perderá volumen. Una vez que haya terminado el proceso refrigere por una hora antes de usar la crema.
Nota: esta crema no se puede congelar antes de usarse porque el queso Philadelphia puede formar grumos.
Si la crema tiene una consistencia muy escurridiza, significa que la batiste de más y la crema perdió volumen por lo tanto es más pesada…….En este punto la crema solo puede usarse para copas de pastel.
La crema puede durar hasta dos semanas con una excelente consistencia

[@almaleticiacastrocota4226]

Gracias x compartir

[@hrrb31]

un placer

[@Karime_calupoh4352]

Mi favorito

[@hrrb31]

Gracias

[@carmengarduno3493]

Muchas gracias chef ❤

[@hrrb31]

un placer

[@mayarangel408]

Hola chef ,, gracias por la receta ,, la crema para batir , es la que ya esta endulzada o la crema sin endulzar 35 %

[@hrrb31]

Ya viene endulzada

[@cintyaanahidoramemoreno1885]

Hola! Lo eh echo en tres ocasiones, y siento lo ácido del queso crema😢

[@hrrb31]

no pues que paladar tan refinado......