beste mevrouw, Mijn moeder maakte boter van yoghurt, en zij deed twee of drie liter yoghurt in een zelfgemaakte geiten houd, en deed ze de yoghurt daarin en op een hoge stukken ophangen en met onze handen moesten wij heen en weer schudden en na 20 minuten hadden wij de beste boter die ik ooit gegeten heb. Het is een ouderwetse methode maar het resultaat was excellent. Groeten uit Perzië,,👏🏼👍🏼🙏🏽
@@philanderton22 wat ontzettend interessant! Dat klinkt geweldig. Ik kan het helemaal voor me zien. Dank u wel voor uw reactie, heel interessant. Was het volle yoghurt? Maakte ze de yoghurt zelf? Ik ben nieuwsgierig en zou het graag zelf ook eens proberen. Heel hartelijke groet!
ik was al een tijdje aan het denken om boter te maken van rauwe melk, onlangs een adres gevonden waar ik die kan kopen, en nu kom ik heel toevallig jou video tegen, beter kan niet zou ik zeggen :-) erg bedankt dat je dit met ons wil delen, ik heb me meteen geabonneerd op je kanaal
Wat leuk dat je dit doet! Ooit leerde mijn vader mij ook hoe je van rauwe melk boter kunt karnen. Wij deden het nog op de hand, was jaren 70 hè. (met een grote pot voor de room, en de beweging met een stok met een rond plankje met gaatjes erin). Je kunt makkelijker afromen als je de melk in platte schalen wegzet met schone doeken erover, alleen.... zo groot zijn de koelkasten niet. Misschien heb je een bijkeuken? Maar vooral, graag doorgaan met deze leuke info-filmpjes!
Wat super leuk dat je vader je dat leerde! Waar ik wel benieuwd naar ben: duurde het karnen dan net zo lang als het kloppen? Want ik vind het met de mixer al lang duren, haha! En een goede tip over de platte schalen, misschien dat ik die nog wel een keer ga proberen, dankje :-)
@@uitninonstuin Het duurde lang. Maar we waren gewend dat we veel dingen nog op de hand moesten doen. En met zo'n houten karnstok in de grote glazen pot (een ouderwetse zuurtjesfles uit een kruidenierswinkel) zie je wanneer de vetkorreltjes samenpakken, en later voel je dat het karnen zwaarder wordt, dus dat er grotere kluiten boter zijn.
Wat leuk! Ik ga zeker een video maken over mozarella en andere dingen :-). Ze staan op de planning, maar weet niet precies wanneer ik er aan toe kom hihi. Dankjewel voor je reactie!
Hahaha! Sorry!! Ik had hem over het hoofd gezien :-) maar een spuitje lijkt mij iets teveel gepruts hihi… maar misschien zie ik het verkeerd🤔. Hoe doe je dat dan? :-)
Hoi, wat een leuk filmpje. Ik ben nu een poging aan het doen om boter te maken met jouw instructies. Ga je ook nog een filmpje maken over hoe je zelf mozzarella kan maken?
Dankjewel! En wat leuk!! Ik ga zeker nog een keer een filmpje maken, maar dat wordt denk ik wel pas over een paar maanden 🙈. Er komt nu zó veel uit de tuin dat ik weinig tijd heb voor andere dingen hihi!! Maar hij komt zeker! :-) goed dat je het vraagt!
Geweldig, heb het ook gemaakt. Smaakt zoveel beter !❤ Mag ik vragen: kun je ook weiboter maken. Mijn oma had dat vroeger, een sterke smaak, maar zo lekker! Heb je daar ook een filmpje van ? Dankjewel voor het mooie filmpje ❤
Ik ken dat helemaal niet! Wat interessant… is dat niet gezuurde boter? Dat je je room eerst laat zuren en dan daar boter van maakt? Sorry dat ik nog niet had gereageerd, ik heb je reactie denk ik gemist… en natuurlijk graag gedaan, jij bedankt voor het kijken ❤️
Dank voor dit leuke en vooral leerzame filmpje, goede en duidelijke uitleg erbij. Een vraag....ik gebruik ook rauwe biologische jersey melk, als je de melk langer in de koelkast laat staan, komt er dan meer room bovendrijven? Alvast bedankt.
@@yvonnekwint4663 ik heb zelf geen ervaring met Jersey melk, maar als je de melk een paar dagen laat staan dan moet je duidelijk de scheiding zien :-). Ben benieuwd!
Het kan op beide manieren: met of zonder room :-). Ik maak ook wel eens mozarella, maar dat kan alleen met héél verse melk. Daar maak ik nog wel een keer een filmpje over. Als de melk al wat ouder is fermenteer ik het graag. Of ik maak er kefir van (ook daar maak ik nog wel een filmpje over).
Wat een leuk filmpje, wist niet dat het zo makkelijk is om zelf boter te maken! Vraagje: klopt het dat je de melk op maandag had gekocht en vrijdag de room eraf haalde? Is hij dan nog goed? Volgens de boer waar ik rauwe melk haal, is hij maar drie dagen goed. Of maakt dat niet uit voor het boter maken?
Dankjewel, wat lief! Je melk gaat op een gegeven moment verzuren (dan kun je hem nog steeds eten, MITS hij rauw is, hij fermenteert dan als het ware door de natuurlijke goede bacteriën die erin zitten). Mijn ervaring van het moment waarop dit gebeurt is dat dit nogal verschillend kan zijn. Ik haal mijn rauwe melk al jaren bij een boer waar de melk om en nabij rond 8 dagen pas verzuurd, ik heb dus altijd een hele week om mijn melk te gebruiken en ze leveren mijn rauwe melk 1x per week aan huis, perfect dus! :-) Maar ik heb ook wel eens mijn melk bij een andere boer gehaald en daar was het inderdaad na 3 of 4 dagen al zuur. Ik kan hier echt nog veel meer over schrijven (waarom het bijvoorbeeld kan dat de ene melk sneller verzuurd dan de andere), maar mijn tip is vooral: laat je melk eens staan en ga gewoon ruiken, het kan zijn dat je boer 3 dagen aangeeft (voor de zekerheid zeg maar), maar dat je melk veel langer goed blijft dan dat! :-) Hopelijk helpt dit een beetje. Dankjewel voor je reactie!
Leuke video, ik ben benieuwd naar de rest! Hoelang moet je ongeveer mixen? Ik probeerde het laatst maar zonder succes, ik denk echter dat ik te snel opgaf haha! Geen idee dat het mixen lang duurde :)
de biologische boer waar ik mijn melk haal ( superfijne automaat waar je van vroeg tot laat melk kunt tappen) is alleen gepasteuriseerd aangezien dat de houdbaarheid schijnt te verbeteren ( zijn ze verplicht om het te mogen verkopen) rauwe melk verkopen ze niet. kan het dan toch?
Het klopt dat pasteuriseren de houdbaarheid bevorderd, maar niet eens zo heel veel als de melk niet gelijk luchtdicht verpakt wordt (volgens mij). Wettelijk mag je rauwe melk alleen verkopen als het nog niet getransporteerd is geweest: als een boer melkt op zijn boerderij en vervolgens de melk verkoopt bij dezelfde boerderij dan mag dit gewoon. Maar als een winkel de melk zou willen verkopen van diezelfde boer dan mag dat niet, want dat zou betekenen dat de melk getransporteerd moet worden. Dat gezegd hebbende, boter maken kan van zowel rauwe als gepasteuriseerde room. :-) ik weet niet of de melk die jij haalt nog room bevat, maar dat kun je wel makkelijk zien door de melk een paar dagen te laten staan. Als je dan een “dikkere”, gelige laag op je melk ziet dan zit er wel room in. Maar ik schat in dat als de boer zijn melk pasteuriseert voordat hij het verkoopt, dat de melk dan wel wat processen doorgaat en dat de room er dan ook wel (voor een groot deel) uitgehaald wordt. Omdat room vrij waardevol is :-).
Mijn ongevraagd advies (🙈🤭) zou zijn om toch een andere boer te zoeken. Heel veel melktaps zijn 24/7 geopend en je hebt nu niet de voordelen van het rauwe, en dat is nu juist één van de grootste redenen waarom mensen bij de boer kopen 😊.
Hoi Renate! Goed vraag! Nee, ik pasteuriseer de melk van de voren absoluut niet vanwege de voordelen die rauwe melk heeft :-). Ik vertel er kort wat over in de intro. Je kan de melk/room wel pasteuriseren als je wilt hoor, boter maken kan met zowel rauwe als gepasteuriseerde melk :-). Dankjewel voor je vraag! Fijne avond nog!
Ik ben ook voor de karnemelk gegaan. Moet ik er dan een schoteltje of huishoudfolie op doen als ik het in de vensterbank zet? Super ook hoe je laat zien de boter te wassen, denkelijk blijft hij dan wat langer goed?
Ja, dat wordt wel gezegd! Je kunt ook wat wei toevoegen aan je room als je boter gaat maken. Dat schijnt ook te helpen. Ik heb het nog niet geprobeerd - de boter is hier zo op 🤭. Over de karnemelk: je kunt het bedekken als je het wegzet, maar het is niet nodig voor de karnemelk zelf. Meer om te zorgen dat er geen vliegjes in komen ofzo. Ik ben benieuwd hoe het je bevalt :-)!
Ik vraag me af; als je room van de melk haalt voor boter, en je die melk vervolgens fermiteert tot kwark, heb je dan halfvolle 2:45 kwark? Of dunnere kwark?
Hoi Susan! Goede vraag :-). Eerlijk gezegd hou ik me niet zo bezig met mager/halfvol/vol... Maar volgens mij heb je nog steeds volle melk als je rauwe melk van de boer gebruikt maar wel afroomt. Qua dikte van de structuur maakt met of zonder room niet veel uit, omdat je je gefermenteerde melk door een kaasdoek haalt en al het dikke in de kaasdoek achter blijft. Ik hoop dat ik zo een beetje antwoord heb kunnen geven op je vraag! :-) lieve groetjes, Ninon
Hoi hoi! Ja, absoluut :-). Het is dan alleen minder vol. Ik heb ook een video gemaakt over wat ik met mijn rauwe melk doe als hij zuur wordt, mocht je die nog interessant vinden: ua-cam.com/video/J0h0B-awFto/v-deo.html
Dankjewel voor je reactie! :-) Goed dat je kritische vragen stelt! Het is nooit goed zomaar ergens vanuit te gaan. Zelf nadenken is super belangrijk! Ten eerste is het volgens mij vrij algemeen bekend dat vitamines en mineralen maar vooral ook enzymen afnemen bij (langdurige) verhitting (denk bijvoorbeeld maar aan de enzymen in honing: er wordt door imkers altijd gezegd honing niet te verhitten boven 40 graden omdat je dan de enzymen afbreekt). Daarnaast weet iedereen dat ook (de meeste) bacteriën afnemen: dat is de hele reden van pasteurisatie. Men wil de (slechte) bacteriën eruit koken en gooit daarmee het kind met het badwater weg. Maar ten tweede, naast logisch nadenken zijn er ook een heel aantal wetenschappelijke studies (oud en nieuw) die wijzen op afname in vitamines, mineralen, enzymen en bacteriën. Een greep: - Website met 35 bronnen: www.rawmilkinstitute.org/updates/letter-to-medical-professionals-about-raw-milk - Veranderingen in gepasteuriseerde melk: www.jstor.org/stable/45205438#:~:text=enzymes%20are%20inactivated%20in%20the,a%20milk%20has%20been%20heated. - Belang van (melk)enzymen en de verschillen tussen rauwe & gepasteuriseerd (melk) producten: www.journalofdairyscience.org/article/S0022-0302(66)87980-8/pdf - Over vet verandering, eiwit afbraak, bacteriën & culturen in melk: edepot.wur.nl/205783 Hoop dat je hier wat mee kunt! :-)
@@uitninonstuin Dank voor het uitgebreide antwoord, appreciate it! Ik had er ook eerder wat onderzoek naar gedaan en kwam er juist op uit dat goede bacteriën beter overleven op hoge temperaturen dan de slechte bacteriën (salmonella bijv) en dat daardoor de melk pasteuriseren op een temperatuur van 72 niet de kwaliteit aantast. Ik drink zelf nog niet lang rauwe melk en misschien is het ook dat ik niet gelijk rauwe melk durf te drinken zonder het even verhit te hebben. Ik verbit daarom de melk met HTST, high temperature short time van 72 graden Celsius voor 15 seconden. Ik zal er nog wel is opnieuw induiken, thanks!
@@TLSA_ Heel graag gedaan hoor! In het begin vond ik rauwe melk ook maar niks... Maakte er eerst kefir van, dat dronk ik dan nog wel rauw, en ben pas later de melk zelf gaan drinken. Fast forward naar een paar jaar later en ik snap de controverse rondom rauwe melk niet zo. Een recent onderzoek heeft aangetoond dat er geen groter risico is om rauwe melk te drinken versus gepasteuriseerde melk. We zijn met zijn allen een beetje te bang voor bacteriën geworden (in mijn optiek :-)). Al was het vroeger natuurlijk best wel wat meer voorkomend - echt foute bacteriën in de rauwe melk. Maar omdat we nu zo hygiënish werken en er zoveel regelgeving is hoeven we er niet meer zo bang voor te zijn. Al vind ik dat je altijd moet opletten bij welke boer je je melk koopt en zou ik altijd mijn melk bij een biologische (dus geen anti biotica, heeft veel effect als het gaat om goede/verkeerde bacteriën) boer van het liefst grasgevoerde koeien. www.westonaprice.org/new-studies-confirm-raw-milk-a-low-risk-food/#gsc.tab=0
@@uitninonstuin Ik vind het juist fijn zo'n uitgebreid antwoord, nogmaals dank! Had het graag buiten de comments nog eens erover willen hebben, maar dit is al veel info! Wens je ook nog een hele fijne dag! :)
vandaag 1 liter rauwe melk gekocht uit de automaat om eens te drinken (winkel was dicht) koste 1.90 euro voor 1 liter... je hebt 6 flessen nodig en hebt dan 132 gr boter, 6 flessen x 1.90 euro = 11.40 euro voor 132 gr boter, dit komt neer op 86,36 euro voor 1 kg boter 😞
@@uitninonstuin heb net een boer gevonden die zijn rauwe melk verkoopt aan 0.85cent per liter, dat is al een stuk interessanter dan die 1.90 euro van vandaag. zo zie je maar dat prijzen vergelijken je wat kan opleveren, aan de prijs van 0.85 cent per litter zal ik zeker boter maken zoals jij het doet. Kun je trouwens rauwe melk invriezen of gaan er dan bestanddelen verloren uit de melk ?
Wow dat is inderdaad een heel verschil! Goede vraag, er gaat wel wat verloren maar niet veel. Enzymen en bacteriën blijven voor het grootste deel intact, maar vitamine C raak je voor een klein deel wel kwijt. Voor mij is invriezen in ieder geval wel de moeite waard als dat betekent dat ik langer van mijn boter kan genieten :-)
beste mevrouw, Mijn moeder maakte boter van yoghurt, en zij deed twee of drie liter yoghurt in een zelfgemaakte geiten houd, en deed ze de yoghurt daarin en op een hoge stukken ophangen en met onze handen moesten wij heen en weer schudden en na 20 minuten hadden wij de beste boter die ik ooit gegeten heb. Het is een ouderwetse methode maar het resultaat was excellent. Groeten uit Perzië,,👏🏼👍🏼🙏🏽
@@philanderton22 wat ontzettend interessant! Dat klinkt geweldig. Ik kan het helemaal voor me zien. Dank u wel voor uw reactie, heel interessant. Was het volle yoghurt? Maakte ze de yoghurt zelf? Ik ben nieuwsgierig en zou het graag zelf ook eens proberen. Heel hartelijke groet!
Ja daar gaat m'n vrije tijd. Ook weer leuk om te zien. Kijken waar ik rauwe melk kan halen.
Hahaha!!! Ja, die is wel herkenbaar… je kunt nog véél meer met rauwe melk dus maak je borst maar nat 😜. Leuk dat je meekijkt!! 😊
ik was al een tijdje aan het denken om boter te maken van rauwe melk, onlangs een adres gevonden waar ik die kan kopen, en nu kom ik heel toevallig jou video tegen, beter kan niet zou ik zeggen :-) erg bedankt dat je dit met ons wil delen, ik heb me meteen geabonneerd op je kanaal
Wat leuk zeg! Dankjewel voor je lieve compliment en succes!! 😊
Wat maak je leuke, informatieve filmpjes! Ben benieuwd wat er nog meer gaat komen.
Wat ontzettend lief! Dankjewel! Leuk dat je me volgt :-)!
Geweldig. Super bedankt. Nu nog een bio boer zoeken die melk verkoopt.
Hihi, succes!! :-) Mocht je in omgeving Zwolle/Deventer zitten: kleinlangevelsloo (supermarkt in het bos) is heel goed, ze leveren zelfs aan huis!
Echt supermooie filmpjes, ik krijg er helemaal zin van om te bakken en dingen te proberen💪🏻😍
Wat lief!!! Lekker gaan experimenteren, zo leuk! 😍
Wauw super leerzaam! Heel leuk om te zien hoe je zelf boter maakt. Rauwe melk is super gezond echt top dat je hier video's over maakt. :)
Wat lief, dankjewel!! Ja, dat mag wel eens wat meer belicht worden dacht ik :-)! Dankjewel voor je reactie!
Leuk!
Ik ben heel benieuwd hoe je de kwark en extra yoghurt maakt van de rauwe melk! Leuk filmpje
Wat lief, dankjewel! Ik probeer er binnenkort een video over te maken :-)
Misschien had je het al gezien, maar de video over de kwark staat online!! 😊
ua-cam.com/video/J0h0B-awFto/v-deo.html
Wat leuk dat je dit doet! Ooit leerde mijn vader mij ook hoe je van rauwe melk boter kunt karnen. Wij deden het nog op de hand, was jaren 70 hè. (met een grote pot voor de room, en de beweging met een stok met een rond plankje met gaatjes erin).
Je kunt makkelijker afromen als je de melk in platte schalen wegzet met schone doeken erover, alleen.... zo groot zijn de koelkasten niet. Misschien heb je een bijkeuken?
Maar vooral, graag doorgaan met deze leuke info-filmpjes!
Wat super leuk dat je vader je dat leerde! Waar ik wel benieuwd naar ben: duurde het karnen dan net zo lang als het kloppen? Want ik vind het met de mixer al lang duren, haha! En een goede tip over de platte schalen, misschien dat ik die nog wel een keer ga proberen, dankje :-)
@@uitninonstuin Het duurde lang. Maar we waren gewend dat we veel dingen nog op de hand moesten doen. En met zo'n houten karnstok in de grote glazen pot (een ouderwetse zuurtjesfles uit een kruidenierswinkel) zie je wanneer de vetkorreltjes samenpakken, en later voel je dat het karnen zwaarder wordt, dus dat er grotere kluiten boter zijn.
Super fijne video!!!
Wat lief!! Dankjewel! Especially coming from you! ;-) X
Bij ons heet de 'karnemelk' van boter 'buttermilk' dat wij weer gebruiken om mee te koken (pannenkoekjes, wafels, maar ook voor bijvoorbeeld kip).
Wat interessant! En smaakt buttermilk hetzelfde als onze karnemelk? :-)
Interessant kun je alsjeblieft ook een video maken van de mozarella?😁 ben erg benieuwd wat je nog meer van rauwe melk maakt
Wat leuk! Ik ga zeker een video maken over mozarella en andere dingen :-). Ze staan op de planning, maar weet niet precies wanneer ik er aan toe kom hihi. Dankjewel voor je reactie!
🙏🏽
Hee! Wat leuk dat je keek en dankjewel voor je reactie!! :-)
Ik gebruik een spuitje om de room uit de fles te halen. Werkt voor mij makkelijker dan met een lepeltje scheppen. Misschien een tip :)
Blijkbaar is de uploader het niet met tips eens :P
Hahaha! Sorry!! Ik had hem over het hoofd gezien :-) maar een spuitje lijkt mij iets teveel gepruts hihi… maar misschien zie ik het verkeerd🤔. Hoe doe je dat dan? :-)
Hoi, wat een leuk filmpje. Ik ben nu een poging aan het doen om boter te maken met jouw instructies. Ga je ook nog een filmpje maken over hoe je zelf mozzarella kan maken?
Dankjewel! En wat leuk!! Ik ga zeker nog een keer een filmpje maken, maar dat wordt denk ik wel pas over een paar maanden 🙈. Er komt nu zó veel uit de tuin dat ik weinig tijd heb voor andere dingen hihi!! Maar hij komt zeker! :-) goed dat je het vraagt!
Geweldig, heb het ook gemaakt. Smaakt zoveel beter !❤
Mag ik vragen: kun je ook weiboter maken. Mijn oma had dat vroeger, een sterke smaak, maar zo lekker! Heb je daar ook een filmpje van ?
Dankjewel voor het mooie filmpje ❤
Ik ken dat helemaal niet! Wat interessant… is dat niet gezuurde boter? Dat je je room eerst laat zuren en dan daar boter van maakt? Sorry dat ik nog niet had gereageerd, ik heb je reactie denk ik gemist… en natuurlijk graag gedaan, jij bedankt voor het kijken ❤️
Super leuke video! Klopt het dat als je de room iets korter klopt het dan hetzelfde is als als slagroom?
Ja! Dat klopt helemaal :-) als je slagroom te ver door klopt krijg je boter. Ik heb wel eens per ongeluk zoete boter gehad 🙈
En dankjewel voor je compliment!! :-)
Dank voor dit leuke en vooral leerzame filmpje, goede en duidelijke uitleg erbij.
Een vraag....ik gebruik ook rauwe biologische jersey melk, als je de melk langer in de koelkast laat staan, komt er dan meer room bovendrijven?
Alvast bedankt.
Meer room weet ik niet, maar hoe langer je de melk laat staan, hoe duidelijker de “grens” tussen melk en room wordt :-)
Dankjewel, ik vraag dit omdat Jersey melk meer vet bevat.
@@yvonnekwint4663 ik heb zelf geen ervaring met Jersey melk, maar als je de melk een paar dagen laat staan dan moet je duidelijk de scheiding zien :-). Ben benieuwd!
Wat doe je met de 6 flessen melk waarvan je de room eraf hebt gehaald?
Die heb ik gefermenteerd! Daar heb ik een filmpje over gemaakt: ua-cam.com/video/J0h0B-awFto/v-deo.htmlsi=S7FM4nsLx_lxGNBq
@@uitninonstuin dankjewel. Ik wist niet zeker of je dat met de melk deed waar nog wel room in zat.
Het kan op beide manieren: met of zonder room :-). Ik maak ook wel eens mozarella, maar dat kan alleen met héél verse melk. Daar maak ik nog wel een keer een filmpje over. Als de melk al wat ouder is fermenteer ik het graag. Of ik maak er kefir van (ook daar maak ik nog wel een filmpje over).
Video over het mozzarella maken? :)
Die heb ik nog niet gemaakt! Zal ik proberen binnenkort een keer te doen :-)
Wat een leuk filmpje, wist niet dat het zo makkelijk is om zelf boter te maken! Vraagje: klopt het dat je de melk op maandag had gekocht en vrijdag de room eraf haalde? Is hij dan nog goed? Volgens de boer waar ik rauwe melk haal, is hij maar drie dagen goed. Of maakt dat niet uit voor het boter maken?
Dankjewel, wat lief! Je melk gaat op een gegeven moment verzuren (dan kun je hem nog steeds eten, MITS hij rauw is, hij fermenteert dan als het ware door de natuurlijke goede bacteriën die erin zitten). Mijn ervaring van het moment waarop dit gebeurt is dat dit nogal verschillend kan zijn. Ik haal mijn rauwe melk al jaren bij een boer waar de melk om en nabij rond 8 dagen pas verzuurd, ik heb dus altijd een hele week om mijn melk te gebruiken en ze leveren mijn rauwe melk 1x per week aan huis, perfect dus! :-) Maar ik heb ook wel eens mijn melk bij een andere boer gehaald en daar was het inderdaad na 3 of 4 dagen al zuur. Ik kan hier echt nog veel meer over schrijven (waarom het bijvoorbeeld kan dat de ene melk sneller verzuurd dan de andere), maar mijn tip is vooral: laat je melk eens staan en ga gewoon ruiken, het kan zijn dat je boer 3 dagen aangeeft (voor de zekerheid zeg maar), maar dat je melk veel langer goed blijft dan dat! :-) Hopelijk helpt dit een beetje. Dankjewel voor je reactie!
Leuk! Wil je ook de mozerella laten zien?
Dankjewel! En ja, zeker :-) Die komt er nog aan! Ik zal proberen hier een reactie achter te laten als hij online staat :-)
Leuke video, ik ben benieuwd naar de rest! Hoelang moet je ongeveer mixen? Ik probeerde het laatst maar zonder succes, ik denk echter dat ik te snel opgaf haha! Geen idee dat het mixen lang duurde :)
Ongeveer een kwartiertje… je denkt op een gegeven moment ook echt: gaat hij het nog wel doen? Maar dan opeens is het er! :-)
de biologische boer waar ik mijn melk haal ( superfijne automaat waar je van vroeg tot laat melk kunt tappen) is alleen gepasteuriseerd aangezien dat de houdbaarheid schijnt te verbeteren ( zijn ze verplicht om het te mogen verkopen)
rauwe melk verkopen ze niet. kan het dan toch?
Het klopt dat pasteuriseren de houdbaarheid bevorderd, maar niet eens zo heel veel als de melk niet gelijk luchtdicht verpakt wordt (volgens mij). Wettelijk mag je rauwe melk alleen verkopen als het nog niet getransporteerd is geweest: als een boer melkt op zijn boerderij en vervolgens de melk verkoopt bij dezelfde boerderij dan mag dit gewoon. Maar als een winkel de melk zou willen verkopen van diezelfde boer dan mag dat niet, want dat zou betekenen dat de melk getransporteerd moet worden. Dat gezegd hebbende, boter maken kan van zowel rauwe als gepasteuriseerde room. :-) ik weet niet of de melk die jij haalt nog room bevat, maar dat kun je wel makkelijk zien door de melk een paar dagen te laten staan. Als je dan een “dikkere”, gelige laag op je melk ziet dan zit er wel room in. Maar ik schat in dat als de boer zijn melk pasteuriseert voordat hij het verkoopt, dat de melk dan wel wat processen doorgaat en dat de room er dan ook wel (voor een groot deel) uitgehaald wordt. Omdat room vrij waardevol is :-).
Mijn ongevraagd advies (🙈🤭) zou zijn om toch een andere boer te zoeken. Heel veel melktaps zijn 24/7 geopend en je hebt nu niet de voordelen van het rauwe, en dat is nu juist één van de grootste redenen waarom mensen bij de boer kopen 😊.
Bedankt voor de info. Heb je deze rauwe melk van tevoren gekookt en laten afkoelen?
Hoi Renate! Goed vraag! Nee, ik pasteuriseer de melk van de voren absoluut niet vanwege de voordelen die rauwe melk heeft :-). Ik vertel er kort wat over in de intro. Je kan de melk/room wel pasteuriseren als je wilt hoor, boter maken kan met zowel rauwe als gepasteuriseerde melk :-). Dankjewel voor je vraag! Fijne avond nog!
Ik ben ook voor de karnemelk gegaan. Moet ik er dan een schoteltje of huishoudfolie op doen als ik het in de vensterbank zet? Super ook hoe je laat zien de boter te wassen, denkelijk blijft hij dan wat langer goed?
Ja, dat wordt wel gezegd! Je kunt ook wat wei toevoegen aan je room als je boter gaat maken. Dat schijnt ook te helpen. Ik heb het nog niet geprobeerd - de boter is hier zo op 🤭. Over de karnemelk: je kunt het bedekken als je het wegzet, maar het is niet nodig voor de karnemelk zelf. Meer om te zorgen dat er geen vliegjes in komen ofzo. Ik ben benieuwd hoe het je bevalt :-)!
Ik vraag me af; als je room van de melk haalt voor boter, en je die melk vervolgens fermiteert tot kwark, heb je dan halfvolle 2:45 kwark? Of dunnere kwark?
Hoi Susan! Goede vraag :-). Eerlijk gezegd hou ik me niet zo bezig met mager/halfvol/vol... Maar volgens mij heb je nog steeds volle melk als je rauwe melk van de boer gebruikt maar wel afroomt. Qua dikte van de structuur maakt met of zonder room niet veel uit, omdat je je gefermenteerde melk door een kaasdoek haalt en al het dikke in de kaasdoek achter blijft. Ik hoop dat ik zo een beetje antwoord heb kunnen geven op je vraag! :-) lieve groetjes, Ninon
Hoi, wat doe je dan met de afgeroomde melk?
@@cheyennerenier6200 de afgeroomde melk is de room en daar maak ik dus boter van. De melk die overblijft drinken we op ;-)
Oh OK, ik wist niet dat de melk nog drinkbaar was nadien. Bedankt!
Hoi hoi! Ja, absoluut :-). Het is dan alleen minder vol. Ik heb ook een video gemaakt over wat ik met mijn rauwe melk doe als hij zuur wordt, mocht je die nog interessant vinden: ua-cam.com/video/J0h0B-awFto/v-deo.html
Mag ik vragen hoelang je de room "geklopt" hebt voor het zo werd? Heb het al lang in de machine en klontert maar klein beetje
Ik denk dat het wel een kwartier a 20 minuten duurt, zal het een keertje timen :-) maar je moet best wat geduld hebben! Is het inmiddels gelukt?
Op basis waarvan ga je er vanuit dat vitamines en enzymen drastisch verlagen bij het verhitten van rauwe melk?
Dankjewel voor je reactie! :-) Goed dat je kritische vragen stelt! Het is nooit goed zomaar ergens vanuit te gaan. Zelf nadenken is super belangrijk! Ten eerste is het volgens mij vrij algemeen bekend dat vitamines en mineralen maar vooral ook enzymen afnemen bij (langdurige) verhitting (denk bijvoorbeeld maar aan de enzymen in honing: er wordt door imkers altijd gezegd honing niet te verhitten boven 40 graden omdat je dan de enzymen afbreekt). Daarnaast weet iedereen dat ook (de meeste) bacteriën afnemen: dat is de hele reden van pasteurisatie. Men wil de (slechte) bacteriën eruit koken en gooit daarmee het kind met het badwater weg. Maar ten tweede, naast logisch nadenken zijn er ook een heel aantal wetenschappelijke studies (oud en nieuw) die wijzen op afname in vitamines, mineralen, enzymen en bacteriën. Een greep:
- Website met 35 bronnen: www.rawmilkinstitute.org/updates/letter-to-medical-professionals-about-raw-milk
- Veranderingen in gepasteuriseerde melk: www.jstor.org/stable/45205438#:~:text=enzymes%20are%20inactivated%20in%20the,a%20milk%20has%20been%20heated.
- Belang van (melk)enzymen en de verschillen tussen rauwe & gepasteuriseerd (melk) producten: www.journalofdairyscience.org/article/S0022-0302(66)87980-8/pdf
- Over vet verandering, eiwit afbraak, bacteriën & culturen in melk: edepot.wur.nl/205783
Hoop dat je hier wat mee kunt! :-)
@@uitninonstuin Dank voor het uitgebreide antwoord, appreciate it! Ik had er ook eerder wat onderzoek naar gedaan en kwam er juist op uit dat goede bacteriën beter overleven op hoge temperaturen dan de slechte bacteriën (salmonella bijv) en dat daardoor de melk pasteuriseren op een temperatuur van 72 niet de kwaliteit aantast. Ik drink zelf nog niet lang rauwe melk en misschien is het ook dat ik niet gelijk rauwe melk durf te drinken zonder het even verhit te hebben. Ik verbit daarom de melk met HTST, high temperature short time van 72 graden Celsius voor 15 seconden. Ik zal er nog wel is opnieuw induiken, thanks!
@@TLSA_ Heel graag gedaan hoor! In het begin vond ik rauwe melk ook maar niks... Maakte er eerst kefir van, dat dronk ik dan nog wel rauw, en ben pas later de melk zelf gaan drinken. Fast forward naar een paar jaar later en ik snap de controverse rondom rauwe melk niet zo. Een recent onderzoek heeft aangetoond dat er geen groter risico is om rauwe melk te drinken versus gepasteuriseerde melk. We zijn met zijn allen een beetje te bang voor bacteriën geworden (in mijn optiek :-)). Al was het vroeger natuurlijk best wel wat meer voorkomend - echt foute bacteriën in de rauwe melk. Maar omdat we nu zo hygiënish werken en er zoveel regelgeving is hoeven we er niet meer zo bang voor te zijn. Al vind ik dat je altijd moet opletten bij welke boer je je melk koopt en zou ik altijd mijn melk bij een biologische (dus geen anti biotica, heeft veel effect als het gaat om goede/verkeerde bacteriën) boer van het liefst grasgevoerde koeien. www.westonaprice.org/new-studies-confirm-raw-milk-a-low-risk-food/#gsc.tab=0
@@uitninonstuin Ik vind het juist fijn zo'n uitgebreid antwoord, nogmaals dank! Had het graag buiten de comments nog eens erover willen hebben, maar dit is al veel info! Wens je ook nog een hele fijne dag! :)
vandaag 1 liter rauwe melk gekocht uit de automaat om eens te drinken (winkel was dicht) koste 1.90 euro voor 1 liter... je hebt 6 flessen nodig en hebt dan 132 gr boter, 6 flessen x 1.90 euro = 11.40 euro voor 132 gr boter, dit komt neer op 86,36 euro voor 1 kg boter 😞
@@rexrolex4145 ik betaal één euro per liter en zie de boter als bijproduct :-)
@@uitninonstuin heb net een boer gevonden die zijn rauwe melk verkoopt aan 0.85cent per liter, dat is al een stuk interessanter dan die 1.90 euro van vandaag. zo zie je maar dat prijzen vergelijken je wat kan opleveren, aan de prijs van 0.85 cent per litter zal ik zeker boter maken zoals jij het doet. Kun je trouwens rauwe melk invriezen of gaan er dan bestanddelen verloren uit de melk ?
Wow dat is inderdaad een heel verschil! Goede vraag, er gaat wel wat verloren maar niet veel. Enzymen en bacteriën blijven voor het grootste deel intact, maar vitamine C raak je voor een klein deel wel kwijt. Voor mij is invriezen in ieder geval wel de moeite waard als dat betekent dat ik langer van mijn boter kan genieten :-)
@@uitninonstuin ik ben gewend om "gezouten" boter te eten (uit de winkel), weet jij hoeveel zout ik moet toevoegen aan 1 liter rauwe melk ?