Video molto interessante, non ho mai utilizzato la carta paglia o in generale le butcher con parte lucida perché ho sempre avuto paura che in cottura potessero rilasciare delle sostanze. Per quanto riguarda l'utilizzo tra foil o butcher paper da quello che ho potuto provare dipende molto da quando si va a incartare la carne, se si va a avvolgere la carne nell'alluminio prima dello stallo viene lavato via tutto il bark e rimane la carne "bollita", da questo punto di vista la butcher paper è molto più permissiva, ma andando ad mettere la carne dopo lo stallo io personalmente non ho trovato una grande differenza tra le due.
l'alluminio in ambiente acido e a temperature tra i 100 e i 120° C si corrode in modo significativo anche in tempi tra 1 e 3 ore. Io ho commesso una volta l'errore di usare il foil di alluminio su una coppa di maiale che avevo ricoperto con senape, neppure tanta solo quella necessaria per far aderire spezie e sale, non considerando che la senape contiene aceto ed è acida. A fine cottura (in forno a 120°C il tempo necessario per passare da 70° C interni a 92°C, non ricordo quante ore fossero, ma saranno state 2 o 3) l'alluminio aveva dei buchetti e una superficie complessiva sensibilmente più sottile rispetto all'inizio. La coppa era comunque molto buona e quindi l'alluminio me lo sono mangiato, pazienza, comunque benissimo non fa.
Sarebbe da provare la carta paglia normale, quella diciamo senza parte lucida ma ruvida da entrambi i lati, forse è ancora più simile alla butcher paper
Io eviterei i fogli di alluminio, possono rilasciare alluminio, anche in tempi più brevi di quelli da voi indicati a fine video, tant'è che nelle confezioni c'è scritto di non usarlo per cotture a temperature elevate. In oltre nelle etichette è indicato (su obbligo della legge italiana) che non è adatto al contatto con alimenti salati (oltre che acidi, come da voi giustamente detto). Personalmente evito l'alluminio in cucina il più possibile, non utilizzo nemmeno le comode padelle in alluminio. Se proprio devo utilizzarlo, non lo metto mai a contatto con l'alimento, ma solo esternamente, e come primo rivestimento metto la carta oliata, il risultato è praticamente identico, e più salutare. Un Saluto 👋🏻
Sicuramente l'alluminio in grandi quantità non fa bene ma se mangi tanto bbq da rischiare un'intossicazione da alluminio mi preoccuperei più per la quantità di carne
vero, il tecnologo alimentare a cui hanno chiesto sembra non abbia considerato l'incidenza di due parametri fondamentali per la corrosione del foglio di alluminio: pH e temperatura
Ciao ragazzi, io faccio carta forno + foil esterno. In questo modo non ho contatto diretto con l'alluminio e non rischio nemmeno che qualche osso mi buchi l'alluminio stesso. Bel video
Anch'io ho fatto delle beef ribs con la carta forno (avvolte in 3 o 4 strati senza nemmeno l'alluminio e sono uscite una favola, apprezzate tantissimo anche da mia moglie che è critica e attendibile😊). Sull'alluminio a contatto con alimenti ho letto una volta le raccomandazioni del ministero della salute e sconsigliavano lunghe esposizioni ad alta temperatura, quindi qualche ora a 120-130 gradi io preferisco evitare. Però l'idea di metterlo esternamente mi piace, potrebbe essere la soluzione ideale. Complimenti a tutti!
Ma scusate, la normale carta forno?
Video molto interessante, non ho mai utilizzato la carta paglia o in generale le butcher con parte lucida perché ho sempre avuto paura che in cottura potessero rilasciare delle sostanze.
Per quanto riguarda l'utilizzo tra foil o butcher paper da quello che ho potuto provare dipende molto da quando si va a incartare la carne, se si va a avvolgere la carne nell'alluminio prima dello stallo viene lavato via tutto il bark e rimane la carne "bollita", da questo punto di vista la butcher paper è molto più permissiva, ma andando ad mettere la carne dopo lo stallo io personalmente non ho trovato una grande differenza tra le due.
Esaustivi, chiari e precisi, come sempre 👌🏻
l'alluminio in ambiente acido e a temperature tra i 100 e i 120° C si corrode in modo significativo anche in tempi tra 1 e 3 ore. Io ho commesso una volta l'errore di usare il foil di alluminio su una coppa di maiale che avevo ricoperto con senape, neppure tanta solo quella necessaria per far aderire spezie e sale, non considerando che la senape contiene aceto ed è acida. A fine cottura (in forno a 120°C il tempo necessario per passare da 70° C interni a 92°C, non ricordo quante ore fossero, ma saranno state 2 o 3) l'alluminio aveva dei buchetti e una superficie complessiva sensibilmente più sottile rispetto all'inizio. La coppa era comunque molto buona e quindi l'alluminio me lo sono mangiato, pazienza, comunque benissimo non fa.
Sarebbe da provare la carta paglia normale, quella diciamo senza parte lucida ma ruvida da entrambi i lati, forse è ancora più simile alla butcher paper
molto interessante! Bravi bel video !!!!!!
Io eviterei i fogli di alluminio, possono rilasciare alluminio, anche in tempi più brevi di quelli da voi indicati a fine video, tant'è che nelle confezioni c'è scritto di non usarlo per cotture a temperature elevate. In oltre nelle etichette è indicato (su obbligo della legge italiana) che non è adatto al contatto con alimenti salati (oltre che acidi, come da voi giustamente detto). Personalmente evito l'alluminio in cucina il più possibile, non utilizzo nemmeno le comode padelle in alluminio. Se proprio devo utilizzarlo, non lo metto mai a contatto con l'alimento, ma solo esternamente, e come primo rivestimento metto la carta oliata, il risultato è praticamente identico, e più salutare.
Un Saluto 👋🏻
Sicuramente l'alluminio in grandi quantità non fa bene ma se mangi tanto bbq da rischiare un'intossicazione da alluminio mi preoccuperei più per la quantità di carne
vero, il tecnologo alimentare a cui hanno chiesto sembra non abbia considerato l'incidenza di due parametri fondamentali per la corrosione del foglio di alluminio: pH e temperatura
Massima obiettività, ottimo lavoro!
Ooo questo un bel video .
Non che gli altri erano brutti 😅😅 😂
La prova in cieco è sicuramente stata una grande idea.
Quella in doppio cieco è sicuramente la più efficace.
ottima , anche a nostro guso preferiamo usare la butcherpaper , in particolare con il manzo , complimenti per la massima obbiettività nella prova
Io uso da sempre butcher paper, per foil costine ecc, lo facevo sulla fiducia, ora so perché ! Il costo c’è al primo acquisto poi dura un sacco
Ciao ragazzi, io faccio carta forno + foil esterno. In questo modo non ho contatto diretto con l'alluminio e non rischio nemmeno che qualche osso mi buchi l'alluminio stesso. Bel video
Anch'io ho fatto delle beef ribs con la carta forno (avvolte in 3 o 4 strati senza nemmeno l'alluminio e sono uscite una favola, apprezzate tantissimo anche da mia moglie che è critica e attendibile😊). Sull'alluminio a contatto con alimenti ho letto una volta le raccomandazioni del ministero della salute e sconsigliavano lunghe esposizioni ad alta temperatura, quindi qualche ora a 120-130 gradi io preferisco evitare. Però l'idea di metterlo esternamente mi piace, potrebbe essere la soluzione ideale. Complimenti a tutti!
Ma provare con la creta?🤔😋
Ma la ricetta per le beef ribs la farete ?
Come si comporta quel kamado alternativo al big green egg? Vale la pena comprarlo risparmiando così qualcosina?
Grazie per il video
Video molto utile
Butcher tutta la vita. Una volta provata non si torna indietro 🔥
Io però ho notato un consistente aumento dei tempi con la Butcher paper , anche di 2-3 ore di cottura
#bastagrigliateignoranti
La butto lì... forse può incidere anche l'aver incartato la costola singola rispetto al pezzo intero
Che confusione…
Grazie per gli insulti 💪💪💪🫶 ⭐⭐⭐⭐⭐ di Godimento Assoluto
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