甜派皮/塔皮/派皮/製作甜派皮的各種技巧/甜點技術整理1

這次跟大家分享的是塔殼製作的總整理，
我特別把三種不同大小的塔殼製作剪輯在一起，讓大家能一次了解，不同大小的塔殼分別需要烘烤多少時間與應該用多少溫度烘烤，還有不同的模具應該用什麼方式操作甜派皮才能捏出漂亮的塔殼

[@chaopeilung6550]

太棒了！
烤好的塔殼沒有後縮。

[@slowdessert9434]

讚讚👍

[@lovektv999]

好棒的教學分享~~感謝❤❤❤

[@slowdessert9434]

❤️

[@user-mc9jg6bq4i]

謝謝分享，真是太厲害了🎉

[@slowdessert9434]

❤️

[@Chelsysweetcrush]

超讚的分享！謝謝

[@slowdessert9434]

謝謝❤️

[@368popo]

謝謝老師分享

[@slowdessert9434]

❤️

[@blablabla3177]

老师， 烤好的塔皮放冰箱冷藏保存， 要用的时候需要回烤才加入内馅吗？？ 还是可以直接加入内馅然后食用

[@how4738]

師傅最後的菊花模請問是幾公分的

[@a1597532020]

如果我的模具是連起來一整個的圓形馬芬模具，這樣還可以烤塔皮嗎?
如果是無底圓形模具，下面放透氣布，這樣可以不壓重石嗎?
我想做布朗尼塔，是塔皮烤好再加內餡烤布朗尼的時間還是塔皮半熟加入內餡再烘烤布朗尼的時間呢?
感謝解答🙇🙇

[@slowdessert9434]

1 只要是模具都可以烤
2不用壓 因為已經使用透氣布
3可以烤到半熟加入布朗尼麵糊烤到全熟

[@a1597532020]

感謝回覆❤

[@dewoo3727]

老師好，想問我烤出來的塔殼最後吃起來變很硬，請問是為什麼呢？
然後在台灣夏天因為天氣很熱，塔皮一下子就會變軟容易破掉，要入模的時候(無底的)，是不是一定要在冷氣房比較能操作呢？

[@slowdessert9434]

天氣太熱塔皮會出油，就會變不好吃，想要酥鬆可以將奶油打發一點

[@heloise31never]

想請問用全麵粉跟加入部分杏仁粉的差別是什麼？ 另外一定要有豆子或者石頭壓在上面烘烤嗎？ 謝謝

[@slowdessert9434]

1杏仁粉是增加風味
2答案就在影片中

[@weilinyang9374]

請問最後一個的模具型號

[@slowdessert9434]

Sn6182

[@mangolee1153]

請問老師要烤製事先做好放在冷凍的塔皮，是從冷凍拿出來就可直接放入烤箱烤嗎？

[@slowdessert9434]

直接烤就好

[@mangolee1153]

@@slowdessert9434 謝謝您的回覆！

[@Tiwei0510]

請問烤塔皮不上色是要把時間拉長還是溫度調高呢 謝謝

[@slowdessert9434]

用多少烤溫多久時間呢？

[@Tiwei0510]

@@slowdessert9434 七公分塔圈 上下火160 烤六分鐘脫模 在烤共15分鐘

[@slowdessert9434]

@@Tiwei0510 烘烤時間太短了，請試著按照影片的溫度與時間烘烤看看

[@Tiwei0510]

@@slowdessert9434 好的

[@zitacai3317]

前两种为什么不用插洞 最后一个又要叉洞？

[@slowdessert9434]

其實只是工作習慣，有壓好豆子或者用透氣布其實都可以不用戳洞的

[@jasoncyf911]

您好 想請問6吋的模具型號🙇🏽‍♀️

[@slowdessert9434]

Sn5560