Итальянский кулич "Панеттоне" / PANETTONE / *Подробный рецепт/Сладкая Жизнь
Вставка
- Опубліковано 26 вер 2024
- Наверно, нет такого человека на Земле, который незнаком с этим воздушным, нежным, ароматным, итальянским чудом под названием "Панеттоне". Невесомая мякиш, хрустящая, миндальная корочка и сочные апельсиновые цукаты.
Рецепт совсем не сложный, главное, следовать рекомендациям. И все обязательно получится!
Присоединяйтесь!
Больше пасхальной выпечки здесь :
Итальянский Кулич Панеттоне в домашних условия. Упрощенный вариант. • Итальянский Кулич Пане...
Пасхальный Кулич с Домашними цукатами/ Тесто для Куличей / Потрясающий результат / Подробный рецепт • Пасхальный Кулич с Дом...
Сдобный Влажный Пасхальный Кулич на сливках с Апельсиновыми цукатами *Подробный рецепт • Сдобный Влажный Пасхал...
Рецепты которые могут быть полезны:
Сухофрукты и Цукаты для Выпечки/в сиропе/КАК ПРИГОТОВИТЬ?Для Рождественской и Пасхальной Выпечки • Сухофрукты и Цукаты дл...
Домашние Апельсиновые Цукаты. Очень быстро, просто и вкусно! • Домашние Апельсиновые ...
Ингредиенты:
Бига(опара):
-75 г. воды
-10 г. прессованных дрожжей
-100 г. муки
-2 г. соли.
Тесто:
-вся бига
-30 г. прессованных дрожжей
-110 г. молока
-360 г. муки
-10 г. соли
-105 г. сахара
-1/3 ч.л. специи
-110 г. желтков
-135 г. сливочного масла
-200 г. цукатов или сухофруктов. Рецепт здесь : • Домашние Апельсиновые ...
Миндальная корочка:
-55 г. яичного белка
-80 г сахара
-35 г. миндальной муки
-20 г. миндальных лепестков.
Выход: 3 шт. по 410 г. каждая.
Подробное описание в видео!!
Дуже дякую за чудовий рецепт, наважилась вперше в житті і спекла Панеттоне, цукру дала 140грам, до цукатів( 75гр) додала родзинки (підстрахувалась) і дарма бо цукати у випічці бомба, трошки замало дала ваніліі чути запах дріжджів, але загалом я навіть не очікувала що буде так круто, рецепт вимагає чіткості і певного часового простору, але він того вартий!!! ДЯКУЮ 🌹
Запах дрiжджiв через деякий час вiдчуватись не буде! Дякую вам за довiру!!! 🤗😘 Всього найкращого!!! 💐
дякую за відео, мені воно було потрібним) ще раз звернула увагу на важливі деталі і все вийшло, хоч і вперше готувала панеттоне) замішувала тісто звичайним ручним міксером від тефаль на 500вт, переживала за нього більше ніж за глютенове вікно) так, грівся, але справився! знаєте, якщо хотіти - то все вийде. і тут головне прийняти рецепт таким як його дав автор, без всяких "а можна... а якшо..." - тоді все вийде)
🥰Дякую вам за довiру😘 та приємнi слова!!! 🤗Безмежно рада, що рецепт сподобався. Зi Святом!!! 💐
Скажите пожалуйста сколько ручным мешали? И ставили в холодильник?
@@Яна-ю8я1в майже рік минув, не пам'ятаю. в холодильник ставила, робила все чітко про рецепті
Куличи - бомба!!!Невозможно оторваться !!!
Благодарю!
Спасибо Вам большое за рецепт. Это не первая моя попытка испечь панеттоне, но именно по вашему рецепту получился наиболее похож на настоящий итальянский. Правда, специи заменила на цедру апельсина и добавила апельсиновые цукаты, сделанные по Вашему рецепту.
И вам спасибо за доверие!!! На здоровье!!! 🙏
Вчора пекла.Вийшло просто супер!!!Мука з вмістом білка 15%
Ого, 15 % это какая мука? Просто интересно? Рада, что понравилось. На здоровье!!!
А яка мука у вас? Де купували?
Слушаю как асмр. Супер голос-говор.
Благодарю 😘
Спасибо автору за рецепт!
Делюсь своим опытом. Замешивала тесто руками. Изначально сделала несколько ошибок: растворила дрожжи в тёплом молоке, не следила за температурой теста, поэтому наверняка согревала его руками. Потом конечно спохватилась, когда начала читать комментарии и положила миску с тестом в холодную воду, но было уже поздно. Глютеновое окно у меня не получилось. Тесто месила на протяжении 1.5 часов, периодически убирая в холодильник, т.к. руки с непривычки устают. Но в результате куличи получились по вкусу очень похожими на итальянские паннетоне.
Главное, что результатом довольны!!! 😊👍С праздником!!! И на здоровье!!! 😘
@@Сладкаяжизнь-н2х и Вас с праздником! Ещё раз спасибо за рецепт🙏 Очень жаль, что в магазинах России так и не научились выпекать вкусные куличи((( Но зато есть стимул самим научится вкусно готовить. А Вы нам помогаете)))
@@Сладкаяжизнь-н2х и ещё у меня вопрос: а можно ли растворить сахар в молоке вместе с дрожжами? А то вымешивать тесто больновато из-за того, что кристалики сахара долго растворяются.
Правильный рецепт, и способ подачи, рекомендую использовать, спасибо автору.
и вам спасибо за прекрасные слова ❤️
Делала по рецепту Виктории, ваш ещё не видела. Результат меня порадовал. Супер. Девочки, у кого нет комбайна не беда, делала миксером). Трудоемко нооно того стоит.
Спасибо за совет!!! 👍Хороших выходных!!!
Готовила сегодня кулич по вашему рецепту. Результатом осталась очень довольна! Все получится, если следовать всем рекомендациям. Единственный нюанс, у меня была обычная мука, и в тесто я добавила цедру лимона и апельсина. Ещё сухофрукты на ночь замочила в бренди. И все отлично получилось! Спасибо Вам за чудесный рецепт🤗
Очень рада, что рецепт понравился! Спасибо за доверие!!! С праздником!!!
И Вас с наступающим Светлым праздником! Радуйте новыми рецептами🌟
Постараюсь 😊
А количество муки вы не увеличили?
Я как раз в процессе. Вроде как жидковатое на обычной муке.
Здравствуйте!
Я думаю, можно немного добавить. Ориентируйтесь по текстуре теста! Пусть все получится!)
Какой красивый ролик🤗И паннетоне получился шикарный👍👍👍Сама делать по этому рецепту не рискну - процедура с постоянным охлаждением теста растягивает процесс на неопределённое время и формочки усиленные в условиях карантина сложно найти. А вот с сильной мукой я нашла выход - заказала в кондитерском интернет-магазине пшеничную клейковину. Её добавляешь от 3 до 10%к муке и таким образом повышаешь в ней содержание белка, выпечка получается по структуре значительно лучше. Это как вариант для тех, кто не может найти муку с белком выше 10,3.
Да, действительно, выпечка на сильной муке совсем другая. Спасибо за идею с клейковиной. Прекрасная замена сильной муке, но я так никогда не пробовала. Спасибо за совет!!! И с праздником!!!! 💐
Спасибо, делала всё по рецепту , получились просто огонь, очень вкусные, воздушные
Рада, что рецепт понравился! Спасибо за доверие! С праздником!
Светочка, мой лайк в поддержку твоего труда! Шикарные куличи, как и вся твоя выпечка! Держись, Дорогая! Чем популярнее рецепт, тем больше критики))😬😤👍
Катюша, дорогая, спасибо за поддержку!!! Пока все ок!!!😉 Держусь 👍Прорвёмся!!!! 😘
@@Сладкаяжизнь-н2х .
Всё хорошо, но на такое кол-во муки я бы взяла половину дрожжей... это очень много. Досадно, когда на пиццу добавляют столько же. А вот глазурь очень интересная... буду пробовать!! Я ещё покрывала лимонным сиропом- рекомендую- очень вкусно.
Благодарю!!! 😉😘
Рецепт класнный, очень похож на рецепт панеттоне Bruno Albouze, кстати, он использует для замеса охлажденные желтки и холодное молоко.
Интересно, надо будет глянуть 👍
Напишу о глазури по Вашему рецепту. Мне она очень понравилась, потому как можно завершать ею все куличи и пироги. Миндальной муки у меня не было. Я обошлась белком, сахаром и миндальными хлопьями. Получилось супер. Красивая хрустящая сладкая шапочка. Спасибо 🌹
И мне она тоже очень нравится-быстро, просто и вкусно 😉😘
Все получилось просто бомбически!!!
Благодарю вас🥰В следующий раз буду готовить в тройном объёме. Хрустящая корочка и мягчайший апельсиновый мякиш.
Рецепт идёт в блокнот)
Я очень рада, что рецепт понравился!!!
Спасибо за доверие и на здоровье!!!
Светочка, мой лайк в пользу твоего труда !!! Ты большой молодец и трудяжка !!! Удачи и вдохновения в работе и в кулинарных шедеврах !
Спасибо, Светочка!!! 😘
Спасибо огромное за такой подробный и очень вкусный рецепт. Куличи просто бомбические. Все вышло точно так же как и в рецепте.
На здоровье!
Какие это вам куличи? Да и потом панеттоне готовят к своему католическому Рождеству!😂
@@никольльвова-р7ч Коломбу готовят на Пасху. Но там тесто такое же как и на панеттоне, отличается только формой
Девочки, добрый день! Хочу внести небольшие уточнения. Несколько раз уже написали, что тесто соленое. Это происходит из-за того, что обычные кухонные весы такой маленький вес 2 и 10 грамм точно отмерять не могут и скорее всего, по факту, у вас действительно соли больше и тесто солоноватое. В одной чайной ложке с горкой около 10 г. Добавляйте лучше так, чем по весам. Или используйте ювелирные весы.
С наступающим всех праздником! ❤️
Спасибо Вам огромное за рецепты!!! Скажите, какой паннетоне на Ваш вкус лучше, этот или тот, что у Вас под названием рецепт итальянки? Не могу выбрать )
@@galinadorotenko мне кажется, что по итальянскому рецепту готовится проще.
@@Сладкаяжизнь-н2х а на вкус, какой интереснее???
Спасибо Вам за рецепт.
Все очень доступно.
Результат отличный!
На здоровье!
Спасибо за рецепт! Попробовала сделать. Если честно сказать - хочется слаще. И подвесили - один на две части развалился, два других нормально висят - остужаются. Мякиш - ооочень нежный. Попробуем на вкус ещё утром, может больше понравится
Сладости мне тоже не хватало и в видео я добавила сахара больше, чем в оригинальном рецепте и структура немножко поменялась. Но зато стал слаще. Или, как вариант, можно добавить больше цукатов, сухофруктов или шоколада.
Постараемся вручную!😊, ещё спасибо за совет по рецептуре!
Желаю чтобы все получилось и рецепт понравится!
Удачи! 😉
Похоже да, интересно 🌹
На 1,2 кг тесто 40 гр дрожжи это оооочень много
И второе это чтоб не перегрелся и чтоб не месить тесто так долго как Вы, желтки надо добавить ни сразу а частями . Тогда Вы не будете так долго заморачиваться. Удачи!
Благодарю! 😉
В среднем на 500гр муки берут 20-25гр свежих дрожжей,или 7-8гр свежих так что здесь абсолютно не много,плюс большое ко-во сдобы
Василиса Ксенофонтовна вы отстали от жизни,,,, может производитель так пишет. Но я на последнюю сдобу примерно такого же веса добавляла 2, 5 г сухих дрожжей и часть подготовленное первое тесто, естественно поднявшееся в 3 раза
@@ЮТ-э9с я незнаю какая активность ваших дрожжей,но к примеру на немецких доктор откер 7гр на 500гр муки!,и вкуса и запаха дрожжей в выпечке никогда не слышу!Саф момент тоже примерно на 1кг расчитан,в пачке 11гр,это заменяет 30-35гр обычных.
Похоже получился ура! Подписка и лайк!
😉
Готовила на Рождество 🙂 все получилось без проблем 😉 действительно настоящий Паннетоне. Да, рецепт не из простых, требует внимания и времени, но он того стоит 😍 от технологии не отходила. Форм точно таких не нашла, но заказала хорошие итальянские с плотных перфорированным дном и все было ок, форму не повело🙂 спасибо за рецепт 🤗
И вам за доверие и на здоровье! 🥰
Дякую за рецепт! Все чудово вийшло. Печу вже другий рік.
І вам за довіру❤️
видно, что очень вкусная выпечка!
но заморочек много.
Так и должно быть) кто любит и знает панеттоне будет заморачиваться!
Тут я с вами соглашусь 😉
Ойй, очень люблю!!! ❤️
@@ВікторіяЧорна-ш1с т.к. его много не покушаешь, достаточно пойти в магазин и купить там,но конечно же. настоящий из Италии!!!
Состав у покупных , к сожалению, не очень 😬
Прекрасный рецепт! Не знаю Паннетоне это или нет, так как используются дрожжи, а не закваска , но оооочень вкусно! Благодарю 🙏
На здоровье!
Приготовила по вашему рецепту, получилось безумно вкусно,муж в восторге... единственное "но" это я взяла 4 формы поменьше как вы и говорили,но они ооооочень выросли в духовке и получились огромнейшие шапки,которые надавили на форму и она помялась (((
На вкус офигенно получилось,но внешний вид не очень...
На следующий раз просто возьму формы побольше☺️так как я не нашла такие плотные формы как вы советовали(((
Очень рада, что рецепт понравился!!!
С праздником и на здоровье!
Афигительный рецепт ☺️
Тает проста мммм
Очень рада, что рецепт понравился!!! 🤗
Согласна!!! 😉
Вкусно наверное как мед...
Наверно 😉
Панеттоне получился! Но для меня оказался слишком сладкий.
а кто-то писал что очень мало сахара 😂
Огромное спасибо ! Вы очень подробно рассказываете и все очень наглядно показываете. Подскажите пожалуйста, а если нет стационарного миксера, можно ли вымешивать ручным?
Можно, просто вначале тесто будет жидким, если не привыкли, может быть сложно. Но со временем клейковина начнёт развиваться, тесто будет эластичным и тогда проблем не будет.
Чашу в которой будете месить тесто, поставьте в миску с ледяной водой, так тесто не будет быстро нагреваться от тепла рук👍
Спасибо большое за скорый ответ. С праздником вас и с наступающим праздником! Благополучия вам и развитию вашему каналу
@@КираШембелили спасибо огромное, и вам всего самого доброго и светлого!!! 😘
Спасибо! Процветания Вашему канаоу! Попробую миндальную корочку! На моем канале тоже есть рецепт вкусного и ароматного кулича.
Попробуйте! Это очень вкусно!!! Удачи и всего самого наилучшего!!! 💐
Спекла в середу, куштували в неділю. Смачно, але зовсім не пухкий, за консистенцією як звичайна паска, хоча і виріс гарно, і борошно було спеціальне для панеттоне, і все робила за рецептом. Зберігала загорнутим в харчову плівку. Наскільки я знаю, панеттоне повинен зберігатися до двох тижнів, не втрачаючи структури. Рецепт збережу, але пошуки ідеального рецепту панеттоне продовжу.
Глютенове вікно було?
@@Сладкаяжизнь-н2х так. Дуже довго тістоміс вимішував, але все вдалось. Тісто не перегрівала, за температурою слідкувала. Я вже думала, може, проблема в борошні? Але купавала італійське спеціально для панаттоне, з білком 13,6.
@@Сладкаяжизнь-н2х ну, в будь-якому випадку, тісто дійсно смачне. Надзвичайно. Просто очікувала структури, як в покупного. Можливо, пізніше спробую з іншим борошном, тоді відпишусь
Дуже складно в домашніх умовах приготувати як в магазині. Почитайте його склад, там половина хімії.
@@Сладкаяжизнь-н2х згідна.
круто!
Света, спасибо Вам за такое детальное видео, все понятно до мелочей. Буду очень благодарна за ответ на мой вопрос, можно после замеса теста оставить его на одну или две расстойки минут по 30-40 в теплом месте, а потом отправить в холодильник и выпекать на следующий день.
Вообще, есть рецепты с холодной расстойкой, но данный рецепт не пробовала.
Bravi sembra molto buono 👍
Grazie 😘
Моя бабушка кулич из формы доставала на боку на мягкое одеяло, покрытое полотенцем, и кулич остывал на боку. Наверно это вместо шпажек у итальянцев )). Попробую ваш вариант испечь в этом году. Отпишусь потом. Бумажных форм у меня нет. ((
О таком способе тоже слышала, но никогда не пробовала.
Спасибо за доверие! Надеюсь, все получится и понравится! Удачи!
Очень вкусно! Но мне мало муки. Пришлось добавить немного больше
Может быть. Мука у всех разная, но не забивайте сильно.
Соль препятствует брожению дрожжей
Не согласна.
Это точно.Соленое и невкусное.Испекла и выбросила
Любо-дорого смотреть, как Вы работаете с тестом, мечтаю также научиться. Обожаю панеттоне, но мне кажется что этот рецепт для опытных. Подскажите пожалуйста, Ваш предыдущий рецепт куличей хоть сколько-нибудь напоминает панеттоне? он вроде попроще.
Леночка, все три рецепта, которые я выложила очень вкусные и хороши по своему. Кулич, который на сливках, однозначно готовится легче, но и по вкусу и текстуре другой. Если вы любите влажно, сдобное, сладкое тесто, то такой кулич вам понравится. Он с нежным сливочным вкусом. Я такое тесто обожаю!!!❤️
Мне кажется, дрожжевое, сдобное, сладкое тесто с апельсиновыми цукатами все немножко напоминает Панеттоне😉
@@Сладкаяжизнь-н2х Спасибо огромное!
Podskojite esli mojna ispolzovati suhie droji? I skolka drojei suhih nado. Sposibo
@@mihaelalisnic195 Здравствуйте!! Можно использовать сухие дрожжи в соотношение 1:3. Сухих в три раза меньше.
Завтра буду выпекать :-)
Правда Бига из lievito madre 70% и 30 % дрожжи сухие, купила в Италии такой сухой порошок.
Ух ты, я о таком не слыхала. Интересно! Желаю, чтобы у вас все получилось и понравилось. Я тоже завтра начинаю свои пасхальный марафон😂 Удачи нам 🤞💪
Пока бига выглядит очень даже хорошо :-))))
@@AKA-bs8lv я тоже хочу как-то попробовать на закваске Панеттоне приготовить🤗
Панеттоне очень влажный, волокнистый и вкусный получился. Текстура та, которую я и хотела. Но на моём порошке из Италии, он не очень поднялся, только в 1,5 раза, хотелось чуть выше. А вот если его по этому же рецепту на lievito madre приготовить без добавления дрожжей? Что вы скажете на это? У меня есть предчувствие, что получится настоящий итальянский панеттоне di Alfonso Pepe. Спасибо за рецепт 😊!
@@AKA-bs8lv 🤗🤗🤗мне так приятно!!!! 🤗🤗🤗у меня никогда не было опыта приготовления панеттоне на закваске. Но где-то был рецепт, нужно глянуть. Я думала в этом году по нему печь, но выведение закваски заняло много времени. Если найду, могу поделиться рецептом.
класс, но я за это аремя 30 шт куличей испеку=),это другое, но тоже вкусно и быстрее
Все куличи по своему вкусные!!! 👍
Единственное добавлю, что для панетоне нужна мука с содержанием белка не меньше 13%.Иначе он не получится правильным.
Благодарю😘
Поставила опару по вашему рецепту, а сама думаю, почему для наших куличей мы не ставим опару на 12 часов? И всегда хорошо получалось. Утром ставим, днем печем .Как вы думаете,?
Как это не ставим, александрийское тесто так же ставлю на 10-12 часов, вечером опара утром замес к обеду выпекаю.
Я стараюсь тоже выбирать именно такой способ расстойки-очень удобно. А сейчас как раз допекаю по этому рецепту😉😘
В этом году так много говорят об александрийском тесте... Раньше никогда не слышала. Надо посмотреть!!! 😉
Милка, подскажите пожалуйста , что такое алексанрийское тесто, первый раз слышу! И какая у него опара , пропорции
Замечательный рецепт👍
Заходите и вы на ☕ ,буду очень рада дружбе😊
По истечении времени...какого времени? Хотя бы сказали во сколько раз по объему тесто должно увеличиться.
слушайте внимательно
Скажите, пожалуйста, если нет комбайна, можно мешать сиксером или в ручную? Сколько тогда времени надо мешать?
Здравствуйте!!! Руками можно, но сложно т. к. по началу тесто жидкое, со временем клейковина начнётся развиваться и тесто станет эластичным. Вымешивать тесто нужно до глютенового окна!!! Чтобы не грелось от рук, лучше миску в которой месите опустить в ледяную воду!
Здравствуйте, скажите пожалуйста, сколько максимум можно держать Бигу в холодильнике? Заранее спасибо.
Советуют не дольше 12 часов!
@@Сладкаяжизнь-н2х Спасибо 🌹
Согласна, дрожжей очень много!.!.! Жуткий запах дрожжей по всей квартире!
Количество ка указано в рецепте?
@@Сладкаяжизнь-н2х конечно, все по вашему рецепту. Дрожжевой запах перебивает все. Можно повторить в сл. Году, но дрожжей в 2 раза меньше положу..
@@InnaKrachan странно, так быть не должно. Дрожжи прессованные или сухие?
Очень жаль, что не послушалась своей интуиции и бухнула туда все дрожжи, как по рецепту. И слава богу, что прислушалась к себе хотя бы в вопросе количества соли. Если бы добавила всё по рецепту - получилось бы ужасно солёно.
А так - пахнущий дрожжами солоноватый (вместо сладкого) панеттоне😕
За ваш труд спасибо, но для меня рецепт оказался абсолютно не удачным😞
Жаль, что рецепт не понравился!
Это правда, очень солёное тесто и дрожжей много в рецепте
Здравствуйте, скажите, пожалуйста, какой у вас комбайн? Крюк достает до дна? Очень тяжело месить руками
здравствуйте! руками для меня такое тесто вымесить невозможно. как минимум- оно греется очень быстро.
монитоба - лучшая мука для Панеттоне
Светлана подскажите🙏🏼 повесили вверх дном, пантеоне остыл и можно переворачивать? Или дольше нужно висеть?
Спасибо за приятное видео и вкусный рецепт🖤
Нет, пока не остынут.
И вам спасибо за прекрасные слова!
Скжите пожалуйста,итальянский глазурь подойдёт для куличей?
Итальянская меренга?
Сладкая жизнь да 😊итальянская меренга,прошу прошения
@@annamuradyan3145 подойдёт любая глазурь, но уже ж после выпечки на остывшие куличи 😉
Спасибо за рецепт!А на каком режиме духовки Вы выпекаете?
Обычный верх-них, уровень чуть ниже среднего!
@@Сладкаяжизнь-н2х Огромное спасибо за ответ!
здравствуйте , скажите пожалуйста у меня NORDIC 11 белка подаидёт для панетоне ?
Девочки писали, что делали на муке с содержанием белка ниже 13г и получилось хорошо!
Паска вкусная, только соли бы поменьше.
А мне идеальное сочетание соли и сахара!!! 👍 Наверно, на любителя!
Здравствуйте, очень заинтересовал рецепт , очень захотелось испечь, но муку в продаже нашла только 12% белка, посоветуйте, как получить сильную муку, заранее благодарю.
Можно добавить клейковину пшеничную, но таким методом никогда не пользовалась, нюансов не знаю.
12 %, в принципе, будет достаточно. Девочки писали, что делали из обычной (10%белка) все получилось и результатом были довольны.
Ваша мука тоже подойдёт.
Спасибо за ответ.
@@marinakuznecova7344 надеюсь пригодится 😉
Здравствуйте! Спасибо за рецепт, понравился, завтра буду печь, но меня также волнует вопрос о дрожжах, не много ли? Спасибо!
Я делала с гораздо меньшим количеством дрожжей, 20 гр на 1125 муки, и все получилось..здесь 50..не являюсь экспертом, но на прошлых выходных повторюсь выпекала с меньшим количеством дрожжей.
В рецепте 40 г. 😉
Здравствуйте!!!! Вот что говорит интернет : Лучше всего считать количество дрожжей относительно количества муки и в зависимости от вида теста.
Для простого теста (не сдобного, где мало сахара и немного жиров), необходимо 3-5% дрожжей, то есть: На 1 кг муки - 30-50 г свежих прессованных дрожжей.
Итак, на 1 кг муки можно смело использовать целую упаковку 42г Харьковских дрожжей.
Сладкое, сдобное тесто со сложной рецептурой, в котором много сахара и жиров, требует внесения большего количества дрожжей, 6-10% от количества муки: На 1 кг муки - 60-100 г прессованных дрожжей, то есть примерно одна целая упаковка 100г Харьковских дрожжей.
От себя могу добавить, что пеку строго по рецепту, и результатом очень довольна👌
@@Сладкаяжизнь-н2х Дякую за пораду. Я теж думаю що в здобу більше треба дріждів.
Доброго дня! Ну що ви пекли панєтоне? Як на смак? Вдались?
Добрый день,хочу спросить, можно ли использовать ручной миксер с обычными венчиками,или ничего не получится?
Здравствуйте!!! Нет, венчики не справятся. Есть специальные насадки для замеса теста. Или тогда лучше руками!
Спасибо,помогли,тогда сделаю руками!
Добрый день! Могут ли на последней расстойке стоять меньше 2 часов? Если очень тепло на кухне , поднимаются очень очень хорошо
Можно😉если хорошо поднимаются 👆
А если нет комбайна, в ручную можно замесить?
Можно, только если тесто будет нагреваться от теплоты рук - убирайте его периодически в холодильник.
А сколько по времени замешивать руками?
@@МаринаКоновалова-э4ю +- в 2 раза дольше, чем комбаином. Но ориентируйтесь на глютеновое окно.
👍👍👍
😘
Сколько куличей получается по рецепту ?
3 шт по 410 г. каждая
Добрый вечер,по соли: у меня ювелирные весы, я взвесила 10 грамм, как в рецепте, затем взяла чайную ложку,и насыпала в неё без горки из отмеренных 10 гр., взвесила и получилось ровно 4 грамма, получается всего должно быть 6 грамм соли в рецепте.
Нет, рецепте соли должно быть как указано в ингредиентах.
Просто из-за того, что многие отменяют соль на обычных весах, по факту там получается намного больше. Если у вас ювелирные, тогда все как в рецепте.
Сейчас пойду перепроверю чайную ложку соли на весах. Спасибо огромное!
Скажите,а не много дрожжей? Рецепт Ивана Забавникова, там дрожжи только в биге и очень мало
В этом рецепте так!
Подскажите пожалуйста,а можно сухие дрожжи использовать и в каком соотношении?
Здравствуйте! Можно, в соотношение 1:3. На одну час сухих три прессованных.
Вы на простой муке делали бигу или на нордик?
манитоба подойдёт?
Бига на "Nordic". Манитобу никогда не использовала.
Манитоба подойдёт! 👌
Приготовила я на этой муке, получилось отлично. В меру сладкая. Пористая такая, лёгкая.
Муж сказал что у меня получилось!
Спасибо за видео рецепт!
Буду теперь делать на двойную порцию теста.
Добрый день)как раз планирую готовить по Вашему рецепту ) выглядит очень вкусно)))) подскажите, нет разницы, какой процент жирности масла ?
Есть! 82%, проверенное, качественное.
@@Сладкаяжизнь-н2х спасибо за ответ) Вы -супер))
@@katherinesosiedka1396 😘
Подскажите какие специи добавлять?
Какие любите. У меня обычно :корица, кардамон, мускатный орех и Имбирь.
Добрый вечер. Хочу приготовить куличи по вашему рецепту , подскажите , можно ли добавить капли белого шоколада?
Конечно, будет очень вкусно
Правильный кулич, но не панеттоне!
У меня бига сразу поднялась очень хорошо, раза в 4, а в холодильнике как оставила на ночь, такую же утром и нашла. В чем может быть причина? Заранее спасибо за ответ.
Совсем не подошла? Хоть какие-то пузырьки есть? При какой температуре подходила первый раз? При комнатной?
Сладкая жизнь, первый раз при комнатной температуре, в холодильнике +3, достала из холодильника, пузырьки начали появляется, когда отделяю от стенок нити тянутся.
Лучше переделать с другими дрожжами? Или в холодильнике было слишком холодно?
@maria starchuk у меня в холодильнике +5, не намного выше. Подождите пару часиков, пусть бига согреется. Из-за низкой температуры плохо подходит, спит короче😉Но если вообще признаков жизни нет, тогда может дрожжи плохие. Проверьте срок годности!
Вы используете сильную муку? Возможно я пропустила
Да конечно! У меня "Nordic".
@@Сладкаяжизнь-н2х и что это значит???? И где жители постсовдеповского захолустья должны взять такую муку????
@@O_P_N что это значит потрудитесь узнать в любой поисковой системе. А где брать, это уже автор канала знать не обязана.
Света, мука, с содержанием белка 10 не сильно повлияет на результат? Другой, к сожалению, нет. Обязательное ли условие, что бига должна стоять в теплом месте именно 3 часа до отправки в холодильник или это время условно? Бига у меня хорошо поднялась, но прошло часа 1,5, обмяла и поставила в холодильник на 10 часов
Ольга, здравствуйте!!! Девочки писали, что готовили на обычной муке и результат понравился. Я так не пробовала. Бига хорошо подходит при комнатной температуре, нужно 3 часа, такая технология приготовления. Удачи!
Спасибо за ответ. Пойду бигу переделывать(
@@olgarometo2607 когда вы её поставили в холодильник?
@@Сладкаяжизнь-н2х 2:15 ночи. Сейчас посмотрела, бига в холодильнике подошла
Не переделывайте, времени то сколько потеряете. Согрейте её обязательно пару часиков перед замесом теста.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста какой у вас кухонный комбайн? И чаша на сколько литров? На 4.7л подойдёт для этой порции теста. Спасибо за ответ 😊
Кухонный комбайн - польской бренд MPM, чаша на 4 л.
Добрый вечер! Подскажите, почему верхушки у панеттоне трескаются, пекла по вашему рецепту, все отлично, только верхушки потрескались?
Само тесто? Плохо сформировали. Перед тем как закладывать в формы, кусочки теста нужно прям хорошо сформировать, натянуть, чтобы был идеальный колобок🙄
Здравствуйте, подойдёт мука из твердых сортов пшеницы?
Нет.
Здравствуйте! Подскажите где вы приобретали такие плотные формы, в магазинах не встречала?
В кондитерском магазине!
Добрый день, скадмте можно ли увеличить количество ингридиентов в 2 раза?
Конечно.
сколько дней вы её готовили🙄
2 дня, наверно.
Добрый день. Хочу тоже тройную порцию печь. Скажите, можно ли добавить сухого молока пару столовых ложек. Пекла как-то панеттоне и там сухое молоко добавляла. Дает неповторимый сдобный вкус.
Лично я так не пробовала. Хотя идея мне нравится 👍 слышала о рецептах с добавлением сухих сливок, но сама не пробовала.
@@Сладкаяжизнь-н2х когда бига на воде, то сухое молоко добавляю к муке, уменьшая общее количество на вес сухого молока. Тоже думаю так сделать. Пару столовых ложек добавить, но порцию тройную намерена печь. Будет ли Хорошо , как на Ваш взгляд?
Чи може біга стояти в холодильнику більше 10-12годин? Дякую)
Доброго дня!!! Бiгу не радять тримати бiльш нiж 12 годин.
Сладкая жизнь доброго дня) цікавить ще одне питання, чи біга може в холодильнику не підрости? І можливо іі потрібно поставити в теплу духовку перед замісом тіста? Бо щось не росте, хвилююсь, що щось не так(
А якщо нігде не знайшли сильної муки то що тоді робити?
шо хочте, те і робіть.
А вы ром не добавляете для более долгого срока годности? или коньяк?
Я нет, вы можете добавить.
Пожалуйста подскажите какие специи вы использовали в тесте?
Корица, имбирь, мускатный орех и кардамон.
Добрый день!
Бига в холодильнике уже 4 часа и из комочка только растеклась по дну тарелки. Возможно, ее не стоит в холодильнике держать? Совсем не поднимается. До этого три часа когда она стояла, все было супер и поднялась. Не знаете, в чем причина?
Это нормально. Дрожжи в холодильнике менее активные.
Добрый день. Подскажите, пожалуйста, что подразумевается под специями? Можно ли самим намешать))
Конечно, какие любите.
@@Сладкаяжизнь-н2х а какие кладутся по классике? Что преобладает?
@@kitty-uf2kk обычно это корица, бадьян, кардамон...
Скажите пожалуйста 🙏🏼
Как долго после добавления масла, взбивать тесто?
До глютенового окна. Но проверяйте температуру теста. В видео вроде я уточняла этот момент!?
@@Сладкаяжизнь-н2х а да!)) точно) у меня странное тесто получилось. Делал сразу тройной замес. И так три раза😃
У меня заказали знакомые после пробы😎Мука 13% «Рязаночка»высший сорт (для любой выпечки) написано на уп.
температуру поддерживаю.
Тесто не такое эластичное получается...(
рыхлое , распадается сильно, но если попытаться сделать окно, получается совсем чуть-чуть...(((
Но тесто очень хорошо поднимается и в итоге очень вкусно все получилось. После духовки, очень рассыпчатое при разрыве. НО ОООЧЕНЬ НЕЖНОЕ И ВКУСНОЕ🥰
@@ТимурВалиулин-г1с наверно вы его перегрели и перемесили, и масло начало отделяться. Если я правильно поняла.
Здравствуйте. Ну подскажите пожалуйста, на сухие дрожжи можно заменить? Или это не то?
Конечно. Соотношение 1:3. Вам понадобится 5 г.
В оригинальном рецепте были именно свежие. Решила не экспериментировать и оставила без изменений.
Сколько всего, вместе взятого, времени нужно продолжать замес?
До глютенового окна. Но не перегрейте!
По времени сколько всего от и до не скажу.
Двойную порцию игридиентов обычный планетарный микер вымесит?
Я планирую тройную месить😉
Подскажите пожалуйста, где вы покупаете такие формы?
В кондитерском магазине. В обычных супермаркетах такие не видела!
Света,ищу рецепт паннетоне,у всех на заквасках,а у вас то,что надо!!!Нашла муку итальянскую-22 белка,это не «занадто « будет?Или это слишком уж «сильная»?
Очень хочется испечь ваш.А если смешать обычную в/с +сильная,можно?
Да, наверно, 22 белка многовато, смешайте с обычной в соотношении 1:1.
Но если 1:1,то получится содержание белка-11,а этого же мало...
@@kravchunya у вас 22%+11%обычная=33%:2=16.5%
🤔🤔🤔 Все good, за исключением того, что и Бига, и Пулиш готовиться без добавления соли 🤷🤷🤷 , а в целом не плохо...
Благодарю 😉
Ну вот как его замешивать руками?? Оно же будет безбожно липнуть?!☹️Может в перчатках? Очень хочу сделать но нигде не найду видео ручного замеса
Согласна, будет липнуть. Особенно вначале. Со временем клейковина начнёт развиваться и будет легче. Нашла на ютубе видео "ручной замес теста", посмотрите, может поможет как-то.
Немного замеса в миске, затем на столе, замешивайте путём отбивания, отбить нужно не менее 80 раз, или минимум 25 минут по времени. Удачи 🐞🍀надеюсь, у Вас все получится ☺
Спасибо за совет!!! 💐
Я замешиваю,ни каких проблем!!!!!!!
Дарья, посмотрите у Ивана Забавникова, там он полностью показывает ручной замес
А если сделать на обычной муке? Не получится?
Девчонки ниже в комментариях в прошлом году отписались, что делали на обычный и все получилось.
Я готовила только на сильной.