Дробленую сливу с непорушенной костью ставим на мацерацию и через 2-3 дня в результате подбраживания косточки выпадают на дно и легко удаляются ...вуаля! А мы получаем шикарную ароматику
Каждый год делаем (типа) сливовицу, брагу ставим как и Вы с косточкой, в продукте горечи нет. Вот если на вино, то да, если бродила хотя бы неделю на мезге с косточкой, горечь в готовом вине ощутима очень, приходилось перегонять:)
Вот и я думаю откуда там горечи взяться. Тут вопрос с синильной кислотой нарисовался которую кость выделяет якобы, изучаю вопрос. В следующем видео отчитаюсь)))
Надо было после дробилки добавить воды 1:1 по объему и оставить в укрытой емкости на 3-5 дней. Потом отфильтровать и по итога получить прекрасный сливовый сок. Т.к. слива имеет очень вязкие соединения, получить иным образом сок в домашних условиях почти нереально. P.S. Делаю уже не первый год таким макаром вино из слив.
Я то делал не вино. Водой разбавлял но не сильно. А мне это всю нужно было для дальнейшей перегонки. Кстати уже все отбродило и перегнал в эти выходные. Все супер!
Евгений Доронин если так, то хорошо, но подозреваю, что взвеси у вас очень много. Да и концентрированно получилось наверное... Я почему написал? Тут не в вине дело, а в способе «достать» сок. Что дальше с ним делать уже хозяин сока решает (просто пить, делать вино, брагу и т.п.), но доставать как вы - не самый удачный способ. Но если он вас устроит, то ради бога (я не настаиваю). Просто, когда будет возможность, попробуйте так как я сказал...
Перенимать опыт работы с фруктами лучше по регионам, где с ними традиционно давно занимаются. Болгария, Черногория, Словакия и т.д. Смотрел много видео об изготовлении ракии. На Балканах ее делают из всего, что растет в саду. В том числе из сливы. Очень производительная центробежная дробилка типа Нептун. Мякоть обдирается на терке, косточка удаляется под действием центробежной силы. ua-cam.com/video/flfxHDeD49Q/v-deo.html Еще один тип дробилки, с вращающимся барабаном.. ua-cam.com/video/o0OuB4iGRGw/v-deo.html Подобного типа из газового баллона. ua-cam.com/video/tADhSp41jl8/v-deo.html Видно внутренний конструктив. ua-cam.com/video/NC78WwaiI5Y/v-deo.html В больших объемах это происходит прямо на плантации, с которой везут уже отжатый сок с мезгой и отделенную косточку на миндальные орешки.. ua-cam.com/video/9lAgQcPZdHc/v-deo.html
У Антоныча есть ролик про косточки, где он говорит, что косточка (семечка) содержит в своем составе природный антибиотик, защищающий зернышко будущего растения. Отсюда и горечь. Синильная кислота из косточек выделяется при воздействии ультрафиолета (но это не точно )))
Косточки упадут в осадок, дрожжи обглотают косточки, скажите а можно ли в данных емкостях с плавающей крышкой хранить длительно спирт без потери его качества, скажем год?
Кости отбираю после начала брожения, когда опадут на дно. После окончания брожения мезгу сначало через сито , твердую часть на пресс. Или сразу в пвк, с мезгой, так лучше ароматика
В начале ролика автор говорит, что вот, собрали сливу, помыли... Сливу КАТЕГОРИЧЕСКИ запрещается мыть перед тем, как давить, т.к. дикие дрожжи находятся на кожице ягод. Автор, видимо, этого не знал. Отсюда и фиаско с брагой даже при добавлении дрожжей "из холодильника"! Не повторяйте таких ляпов!
Дробленую сливу с непорушенной костью ставим на мацерацию и через 2-3 дня в результате подбраживания косточки выпадают на дно и легко удаляются ...вуаля!
А мы получаем шикарную ароматику
Ферментер отменный конечно !!! оч крутой
Каждый год делаем (типа) сливовицу, брагу ставим как и Вы с косточкой, в продукте горечи нет. Вот если на вино, то да, если бродила хотя бы неделю на мезге с косточкой, горечь в готовом вине ощутима очень, приходилось перегонять:)
Вот и я думаю откуда там горечи взяться. Тут вопрос с синильной кислотой нарисовался которую кость выделяет якобы, изучаю вопрос. В следующем видео отчитаюсь)))
Надо было после дробилки добавить воды 1:1 по объему и оставить в укрытой емкости на 3-5 дней. Потом отфильтровать и по итога получить прекрасный сливовый сок. Т.к. слива имеет очень вязкие соединения, получить иным образом сок в домашних условиях почти нереально.
P.S. Делаю уже не первый год таким макаром вино из слив.
Я то делал не вино. Водой разбавлял но не сильно. А мне это всю нужно было для дальнейшей перегонки. Кстати уже все отбродило и перегнал в эти выходные. Все супер!
Евгений Доронин если так, то хорошо, но подозреваю, что взвеси у вас очень много. Да и концентрированно получилось наверное... Я почему написал? Тут не в вине дело, а в способе «достать» сок. Что дальше с ним делать уже хозяин сока решает (просто пить, делать вино, брагу и т.п.), но доставать как вы - не самый удачный способ. Но если он вас устроит, то ради бога (я не настаиваю). Просто, когда будет возможность, попробуйте так как я сказал...
Перенимать опыт работы с фруктами лучше по регионам, где с ними традиционно давно занимаются. Болгария, Черногория, Словакия и т.д.
Смотрел много видео об изготовлении ракии. На Балканах ее делают из всего, что растет в саду. В том числе из сливы.
Очень производительная центробежная дробилка типа Нептун. Мякоть обдирается на терке, косточка удаляется под действием центробежной силы.
ua-cam.com/video/flfxHDeD49Q/v-deo.html
Еще один тип дробилки, с вращающимся барабаном..
ua-cam.com/video/o0OuB4iGRGw/v-deo.html
Подобного типа из газового баллона.
ua-cam.com/video/tADhSp41jl8/v-deo.html
Видно внутренний конструктив.
ua-cam.com/video/NC78WwaiI5Y/v-deo.html
В больших объемах это происходит прямо на плантации, с которой везут уже отжатый сок с мезгой и отделенную косточку на миндальные орешки..
ua-cam.com/video/9lAgQcPZdHc/v-deo.html
Измельчить сливу и отделить кость можно при помощи строительного миксера и дрели, в лопасти миксера надо завернуть шурупы
У Антоныча есть ролик про косточки, где он говорит, что косточка (семечка) содержит в своем составе природный антибиотик, защищающий зернышко будущего растения. Отсюда и горечь. Синильная кислота из косточек выделяется при воздействии ультрафиолета (но это не точно )))
Косточки упадут в осадок, дрожжи обглотают косточки, скажите а можно ли в данных емкостях с плавающей крышкой хранить длительно спирт без потери его качества, скажем год?
Наверное косточки имеют свои эфирные масла которые имеют специфический запах и горечь, при дистилляции эфиры попадут в продукт и дадут лишний вкус.
синильная кислота . но ее очень мало HCN - бесцветная, очень летучая, легкоподвижная ядовитая жидкость имеющая характерный запах горького миндаля.
Мезгу лучше отжать на третий /четвёртый день брожения.
Тоже думал об этом она так лучше отделяется, но уж очень лениво)) Пока так эксперимент.
Кости отбираю после начала брожения, когда опадут на дно. После окончания брожения мезгу сначало через сито , твердую часть на пресс. Или сразу в пвк, с мезгой, так лучше ароматика
В начале ролика автор говорит, что вот, собрали сливу, помыли...
Сливу КАТЕГОРИЧЕСКИ запрещается мыть перед тем, как давить, т.к. дикие дрожжи находятся на кожице ягод. Автор, видимо, этого не знал. Отсюда и фиаско с брагой даже при добавлении дрожжей "из холодильника"! Не повторяйте таких ляпов!
Про фиаско с брагой которого не было я не понял)) А вот вопрос с дикими дрожжами и добавлением сухих Вам нужно подразобрать для себя.
Перегоняют в медных кубах, на открытом огне. Мезгу не отделяют. Чтобы не пригорало используют мешалку. Сами найдете или ссылки на видео дать?
Вот и я перегнал в медном аламбике)) Скоро будет отчет.