전에 진로 체험 활동으로 난나 체험 센터 가서 쇼콜라티에 수업 들었던 학생입니다! 그때도 너무 친절하시고 다정한 목소리로 좋은 수업 해주셔서 좋았는데 유튜브 계정에 이렇게 좋은 영상들이 올라와 있었는지 몰랐습니다😮 정말 멋지세요 그저 달달한 디저트로만 생각했던 초콜릿을 이렇게 전문적으로 만들면서 하나의 예술활동을 할 수 있는지 처음 알았어요 목소리마저 부드러운 밀크 초콜릿 같으세요☺ 앞으로도 이렇게 자신의 직업으로 좋아하는 활동을 하면서 아름다운 영상 만들어주세요!
안녕하세요! 이번에 봉봉 도전하는데 궁금한 점이 있어서 여쭤봅니다! 탬퍼링하고 쉘 만든 후에 가나슈 채우고 윗면을 덮을때까지 탬퍼링한 초콜릿이 굳을거같은데 딱딱하게 다 굳은게 아니여도 다시 온도를 올려서 탬퍼링해서 사용하면 될까요? 그리고 깔리바우트로 구매해놨는데 밀크와 다크를 섞어 탬퍼링하고 싶은데 가능한지 궁금합니다...😂
안녕하세요 :) 네, 그럼요! 가능합니다. 작업하는 동안 초콜릿이 굳지 않도록 틈틈이 중탕해 주시는 것도 가능합니다. 이때 온도는 초콜릿의 중간 온도와 최종 온도 사이로 유지해 주세요. 그럼 처음부터 템퍼링 하지 않아도 중간 온도와 최종 온도만 맞춰 사용하시면 됩니다. 주의할 점은 초콜릿에 덩어리가 생겼다면 다시 템퍼링 해주셔야 합니다. 다크와 밀크 초콜릿의 최종 온도가 다르기 때문에 따로 템퍼링 해주시고 섞어서 사용하는 것을 추천드립니다. 감사합니다😊
영상에서 사용한 깔리바우트 다크 초콜릿 커버춰는 설탕이 들어 있습니다. 원재료명에 코코아 매스 (46.40%) 설탕, 코코아 버터(13.10%), 레시틴, 천연향료라고 표시되어 있습니다. 섭취 시 템퍼링을 해주지 않아도 먹을 수 있습니다. 템퍼링은 코코아 버터를 안정화 시켜주는 작업으로 수제 초콜릿 제조 시 사용되는 기법 중 하나 입니다. 템퍼링 하는 이유는 초콜릿 표면에 광택을 위해, 먹을 때 식감을 좋게 해주기 위해 주로 사용됩니다.
@@Rooftop_chocolat 루프탑님 댓글 감사해요. 다크초콜릿 커버취도 설탕이 가미가 되어 있군요?! 개인적으로 다크초콜릿은 설탕 1도 안 들어가는 줄 알았는데요. 초콜릿 커버취 중에도 설탕이 아예 첨가 된게 있나요? 시판 초콜릿을 보면 다크초콜릿 99% 85%72%나뉘는데요. 홈메이드로 만들 수 있나요?
@@ha_da 네네ㅎㅎ 다크 초콜릿에는 코코아 매스, 코코아 버터, 설탕, 레시틴 등이 함유됩니다. 설탕이 전혀 함유되지 않은 초콜릿을 찾으신다면 코코아 매스 100%인 제품을 찾으시면 될 것 같습니다. 카카오 함유량에 따라 퍼센트로 표시가 되는데요. 원하시는 맛에 따라 다크 초콜릿 커버춰를 사용하여 홈메이드 초콜릿을 만드시면 될 것 같습니다. 초콜릿 제조사, 종류에 따라 템퍼링 온도가 차이가 있을 수 있으니 템퍼링 시 초콜릿 봉투를 확인해주세요. 감사합니다.
@@Rooftop_chocolat 아 그렇군요! 다크초콜릿의 개념을 몰라서 댓 남겼는데 친절히 또 댓글 남겨 주셔서 감사해요. 다크초콜릿 커버취는 100% 무설탕인 줄 알았는데 코코아 매스라는 것도 새롭게 알아갑니다. 초콜릿을 좋아하고 관심은 있지만 알고리즘으로 템퍼링?이란것도 알게 되었습니다. 깔리바우트 다크초콜릿 커버취는 설탕이 첨가 되었어도 다크초콜릿이라고 하나봅니다. 다크초콜릿은 몇%까지가 다크초콜릿이라고 할 수 있나요? 늦은시간에 너무 방해해서 실례가 많았네요 ㅎ
각 나라별로 다크 초콜릿의 기준이 살짝 다릅니다. 우리나라의 경우 카카오 전체 함유량 중 20%이상, 또는 코코아 버터가 10%이상이면 다크 초콜릿이라고 하고 있습니다. 커버춰 초콜릿은 코코아 버터 함유량이 30% 이상이고 카카오 함유량(코코아 매스, 코코아 버터의 함유량)이 최소 54% 이상이며, 설탕, 레시틴 등이 첨가되어 있습니다. 다크 초콜릿 99%와 코코아 매스의 맛은 비슷합니다. 코코아 매스는 카카오 100%를 말합니다. 다크 초콜릿 99%의 경우 카카오 외에 설탕이나 레시틴, 천연 향료 등이 들어있는 것이 차이점이라고 할 수 입니다. 또한, 판매되고 있는 다크 초콜릿에는 설탕 대신 대체 재료를 사용해 무설탕 다크 초콜릿도 있습니다. 성분을 확인 한 뒤 구매하시는 것을 추천드립니다. 다음에 기회가 된다면 초콜릿에 관련된 내용들을 영상으로 제작해 보겠습니다. 감사합니다.
안녕하세요 :) 다크와 밀크를 각각 템퍼링하고 섞어 사용하셔도 가능합니다. 따로 굳혔을 땐 문제 없이 잘 굳었지만... 아무래도 두 개를 섞어주는 과정에서 템퍼링이 잘못된 것 같습니다. 다크, 밀크, 화이트 중에서 밀크 초콜릿이 가장 까다롭긴 합니다..ㅠㅠㅠ 감사합니다.🍫
커버춰 초콜릿을 중탕 후 굳히는 과정에서 코코아 버터의 결정 구조가 흐트러지게 됩니다. 코코아 버터를 흐트러지지 않고 안정된 결정으로 만들기 위해 템퍼링이라는 과정을 거처야 하는데요. 템퍼링을 해주면 초콜릿이 빠르게 굳게 되고, 초콜릿 겉 표면의 광택이 나며, 먹었을 때 식감이 좋고, 초콜릿을 보관하기에도 좋습니다. 템퍼링을 해주지 않아도 초콜릿을 먹을 수 있지만 수제 초콜릿을 만들 때 템퍼링은 초콜릿만의 고유한 공정 중 하나로 초콜릿의 최종적인 제품의 품질에 영향을 미치게 됩니다.
@@user-wz4sl6cy3u 카카오 매스에 버터 성분이 일부분 들어가 있기 때문에 설탕이 들어가지 않은 초콜릿을 만드시려고 하시는 거면,, 카카오 버터 빼고 카카오 매스, 스테비아 만 넣어서 초콜릿 만드시면 될 것 같습니다. 두 개를 섞었을 경우 템퍼링 온도까지는 모르겠습니다ㅠㅠ
![[템퍼링 하는 방법/밀크] 5,000원으로 밀크 초콜릿 템퍼링 하기 ( 다이소 요리용 온도계 사용) ㅣ수냉법으로 템퍼링 시 주의할 점 & 꿀 팁 + 초콜릿 블룸 현상 알아보기.](http://i.ytimg.com/vi/f4E4Hhqo6Jo/mqdefault.jpg)
다이소 요리용 온도계 / 5,000원으로 초콜릿 템퍼링하기
다크, 밀크, 화이트, 루비 모두 영상 업로드 하였습니다.
밀크 초콜릿 템퍼링 : ua-cam.com/video/f4E4Hhqo6Jo/v-deo.htmlfeature=shared
화이트&루비 초콜릿 템퍼링 : ua-cam.com/video/3G_PZIsLSAg/v-deo.html
템퍼링 시 초콜릿의 흐름성을 잘 확인해야하고,
적당한 타이밍이 핵심입니다. 지금! 구독 누를 타이밍 입니다. :)
그럼 오늘도 초콜릿처럼 달콤한 하루 되세요.
다음 영상에서 또 만나요~
초코릿 영상 너무 깔끔하고 자세히 설명해줘서 좋아요.
구독과좋아요.했습니다
좋은 영상 많이 올려주세용. 많이 배우겧습니다.
감사합니다~ 앞으로도 초콜릿과 관련된 영상으로 찾아뵙겠습니다😊
처음 봤는데 영상자체가 굉장히 깔끔하고 보기 좋은 것 같아요! 구독 누르고 갈게요 ❤
감사합니다 🤎🤎
전에 진로 체험 활동으로 난나 체험 센터 가서 쇼콜라티에 수업 들었던 학생입니다! 그때도 너무 친절하시고 다정한 목소리로 좋은 수업 해주셔서 좋았는데 유튜브 계정에 이렇게 좋은 영상들이 올라와 있었는지 몰랐습니다😮 정말 멋지세요 그저 달달한 디저트로만 생각했던 초콜릿을 이렇게 전문적으로 만들면서 하나의 예술활동을 할 수 있는지 처음 알았어요 목소리마저 부드러운 밀크 초콜릿 같으세요☺ 앞으로도 이렇게 자신의 직업으로 좋아하는 활동을 하면서 아름다운 영상 만들어주세요!
대박!! 기억해 주시다니.. 감사합니다. 감동이에요
남겨주신 댓글을 여러번 읽어봐도 마음이 설레입니다.
따듯한 댓글 감사드리며 앞으로도 새로운 영상으로 찾아올게요~
그럼 오늘도 좋은 하루 되세요~☺
엄청 오랜만에 오셨네요!!
ㅎㅎㅎ 기다려주셔서 감사합니당🤎
유익한 영상 정말 감사해요!! 혹시 중탕기 제품 어디서 샀는지도 알수 있을까요?? ❤
보아르 혼요 멀티쿠커 전기냄비 입니다. 🖤
@@Rooftop_chocolat감사합니닷!
안녕하세요! 이번에 봉봉 도전하는데 궁금한 점이 있어서 여쭤봅니다!
탬퍼링하고 쉘 만든 후에 가나슈 채우고 윗면을 덮을때까지 탬퍼링한 초콜릿이 굳을거같은데 딱딱하게 다 굳은게 아니여도 다시 온도를 올려서 탬퍼링해서 사용하면 될까요?
그리고 깔리바우트로 구매해놨는데 밀크와 다크를 섞어 탬퍼링하고 싶은데 가능한지 궁금합니다...😂
안녕하세요 :)
네, 그럼요! 가능합니다.
작업하는 동안 초콜릿이 굳지 않도록 틈틈이 중탕해 주시는 것도 가능합니다. 이때 온도는 초콜릿의 중간 온도와 최종 온도 사이로 유지해 주세요. 그럼 처음부터 템퍼링 하지 않아도 중간 온도와 최종 온도만 맞춰 사용하시면 됩니다. 주의할 점은 초콜릿에 덩어리가 생겼다면 다시 템퍼링 해주셔야 합니다.
다크와 밀크 초콜릿의 최종 온도가 다르기 때문에 따로 템퍼링 해주시고 섞어서 사용하는 것을 추천드립니다. 감사합니다😊
제일 유익한 영상이였어요 최고
댓글 남겨주셔서 너무 감사합니다💗🥰
좋은 하루 보내세요~☺️🍫
잘몰라서 문의 남깁니다. 깔리바우트 다크초콜릿 커버취는 설탕이 들어 있지 않는건가요? 그리고 섭취할때 템퍼링을 해주고 먹어야 하나요?
영상에서 사용한 깔리바우트 다크 초콜릿 커버춰는 설탕이 들어 있습니다. 원재료명에 코코아 매스 (46.40%) 설탕, 코코아 버터(13.10%), 레시틴, 천연향료라고 표시되어 있습니다.
섭취 시 템퍼링을 해주지 않아도 먹을 수 있습니다. 템퍼링은 코코아 버터를 안정화 시켜주는 작업으로 수제 초콜릿 제조 시 사용되는 기법 중 하나 입니다. 템퍼링 하는 이유는 초콜릿 표면에 광택을 위해, 먹을 때 식감을 좋게 해주기 위해 주로 사용됩니다.
@@Rooftop_chocolat 루프탑님 댓글 감사해요. 다크초콜릿 커버취도 설탕이 가미가 되어 있군요?! 개인적으로 다크초콜릿은 설탕 1도 안 들어가는 줄 알았는데요. 초콜릿 커버취 중에도 설탕이 아예 첨가 된게 있나요? 시판 초콜릿을 보면 다크초콜릿 99% 85%72%나뉘는데요. 홈메이드로 만들 수 있나요?
@@ha_da 네네ㅎㅎ 다크 초콜릿에는 코코아 매스, 코코아 버터, 설탕, 레시틴 등이 함유됩니다. 설탕이 전혀 함유되지 않은 초콜릿을 찾으신다면 코코아 매스 100%인 제품을 찾으시면 될 것 같습니다.
카카오 함유량에 따라 퍼센트로 표시가 되는데요. 원하시는 맛에 따라 다크 초콜릿 커버춰를 사용하여 홈메이드 초콜릿을 만드시면 될 것 같습니다. 초콜릿 제조사, 종류에 따라 템퍼링 온도가 차이가 있을 수 있으니 템퍼링 시 초콜릿 봉투를 확인해주세요. 감사합니다.
@@Rooftop_chocolat
아 그렇군요!
다크초콜릿의 개념을 몰라서 댓 남겼는데 친절히 또 댓글 남겨 주셔서 감사해요. 다크초콜릿 커버취는 100% 무설탕인 줄 알았는데 코코아 매스라는 것도 새롭게 알아갑니다. 초콜릿을 좋아하고 관심은 있지만 알고리즘으로 템퍼링?이란것도 알게 되었습니다. 깔리바우트 다크초콜릿 커버취는 설탕이 첨가 되었어도 다크초콜릿이라고 하나봅니다. 다크초콜릿은 몇%까지가 다크초콜릿이라고 할 수 있나요?
늦은시간에 너무 방해해서 실례가 많았네요 ㅎ
각 나라별로 다크 초콜릿의 기준이 살짝 다릅니다. 우리나라의 경우 카카오 전체 함유량 중 20%이상, 또는 코코아 버터가 10%이상이면 다크 초콜릿이라고 하고 있습니다. 커버춰 초콜릿은 코코아 버터 함유량이 30% 이상이고 카카오 함유량(코코아 매스, 코코아 버터의 함유량)이 최소 54% 이상이며, 설탕, 레시틴 등이 첨가되어 있습니다.
다크 초콜릿 99%와 코코아 매스의 맛은 비슷합니다. 코코아 매스는 카카오 100%를 말합니다. 다크 초콜릿 99%의 경우 카카오 외에 설탕이나 레시틴, 천연 향료 등이 들어있는 것이 차이점이라고 할 수 입니다.
또한, 판매되고 있는 다크 초콜릿에는 설탕 대신 대체 재료를 사용해 무설탕 다크 초콜릿도 있습니다. 성분을 확인 한 뒤 구매하시는 것을 추천드립니다. 다음에 기회가 된다면 초콜릿에 관련된 내용들을 영상으로 제작해 보겠습니다. 감사합니다.
초콜릿 광택은 대략 얼마나 가나요?
상온 10일 정도면 표면이 뿌옇게 변하는데요
광택이 오래 유지 할수 있는 방법 부탁 드립니다
안녕하세요~
초콜릿 광택을 오래 유지하는 방법은 보관 방법에 있습니다. 초콜릿 보관 시 온도는 12~18도 사이로 유지해주어야 하며, 습도는 70%이하가 좋습니다. 그리고 냄새, 빛, 습기를 피해서 보관해주세요. 감사합니다 :)
안녕하세요.
템퍼링 잘 된 다크링 밀크를 섞으면 안되나요? 섞었더니 굳질 않아요.
따로 있는 아이들끼리는 완전 굳었는데 말이죠… 템퍼링 확인도 잘 했고 잘 됐었거든요…
안녕하세요 :)
다크와 밀크를 각각 템퍼링하고 섞어 사용하셔도 가능합니다. 따로 굳혔을 땐 문제 없이 잘 굳었지만... 아무래도 두 개를 섞어주는 과정에서 템퍼링이 잘못된 것 같습니다. 다크, 밀크, 화이트 중에서 밀크 초콜릿이 가장 까다롭긴 합니다..ㅠㅠㅠ
감사합니다.🍫
탬퍼링을 하는 이유가 무엇인지도 궁금해요!!!
커버춰 초콜릿을 중탕 후 굳히는 과정에서 코코아 버터의 결정 구조가 흐트러지게 됩니다. 코코아 버터를 흐트러지지 않고 안정된 결정으로 만들기 위해 템퍼링이라는 과정을 거처야 하는데요.
템퍼링을 해주면 초콜릿이 빠르게 굳게 되고, 초콜릿 겉 표면의 광택이 나며, 먹었을 때 식감이 좋고, 초콜릿을 보관하기에도 좋습니다.
템퍼링을 해주지 않아도 초콜릿을 먹을 수 있지만 수제 초콜릿을 만들 때 템퍼링은 초콜릿만의 고유한 공정 중 하나로 초콜릿의 최종적인 제품의 품질에 영향을 미치게 됩니다.
카카오매스와 카카오버터로 만들건데 템프링 해야데나요 답주셔요
안녕하세요 :)
카카오 매스와 버터만을 이용해 초콜릿을 만드신다는 말씀이신가요?
카카오버터와 매스로 만들면 초코렛이 안데나요 스테비아. 넣구요 두개섞어서 템프링하면 안데나요. 섞어서할때 온도 아시면 주시고요 부탁드려요
@@user-wz4sl6cy3u 카카오 매스에 버터 성분이 일부분 들어가 있기 때문에 설탕이 들어가지 않은 초콜릿을 만드시려고 하시는 거면,, 카카오 버터 빼고 카카오 매스, 스테비아 만 넣어서 초콜릿 만드시면 될 것 같습니다. 두 개를 섞었을 경우 템퍼링 온도까지는 모르겠습니다ㅠㅠ
감사하구요 두개 섞어하는 온도 나비율. 아시게데면 부탁드려요 카카오 버터가 집에 마니 있어요^^
@@user-wz4sl6cy3u 네~ 알겠습니다^^
댓글 남겨드리겠습니다. 그럼 오늘도 좋은 하루 되세요.😊
선생님 안녕하세요 사용하신 몰드 어디서 구입가능하나요?
안녕하세요~
영상에서 사용한 몰드는 CHOCOLATE WORLD 2109 입니다.
온라인으로 구매하실 경우 인터넷 검색창에 CW 2109라고 검색하시면 정보 나옵니다. 오프라인에서는 방산시장가면 구매하실 수 있을거예요ㅎㅎ 감사합니다 :)
@@Rooftop_chocolat 감사합니다 선생님. 바쁘실텐데 답장해주시고♡♡
대리석엎이 진정한 템퍼린인가?? 가정식이라처도 가정식에 톈퍼린 필요가있나? 내용이 머야 저정도먼 주단파급도아니다
이게 뭔말이야
한글이나 좀 제대로 배워오세요...