Что такое смоукер и почему натуральное копченое мясо не может стоить дешево? Что нужно знать крафтовым производителям, чтобы достичь успеха - в спецпроекте «Бизнес-план».
Четкая американская технология приготовления мяса в смокерах, длительное низкотемпературное приготовление, до состояния найнежнейшей консистенции мяса, супер, респект!
Станислав Курмаев это цвет копчения, зависит от вида щепы. Приготовление идёт при низких температурах 100-110 градусов. Не суйтесь свиным рылом в калачный ряд, если ничего не знаете про копчение
@@orion5854 эт с каких пор 100-110 стали "низкими" температурами? Че за чушь?! Мясо горячего копчения коптится при 80-85 градусах. А тут "низкие" 100-110...
@@НемоНемов чушь вы несёте. Изучайте матчасть. Мясо в классическом смокере готовится до внутренней температуры 90-95 градусов. Каким образом вы её достигнете? Вы видимо с рыбой попутали
@@orion5854 в каком таком "классическом смокере". В коптильне (смокер по английски, коль что-то по английски называете, тол и весь разговор давайте вести н том языке, а нет - называйте вещи своими именами) ГП мяса осуществляеется при температуре 80. Готовность мяса - 68-72 градуса. И кто тут чушь несет?
эх бедный тарас, по хорошему тут же при коптильне должен быть ресторанчик с пивком, куда в назначенное врмея собираются любители вкусно поесть. именно так происходит в америке. кстати с коммерческой точки зрения так тоже выгоднее - не нужно делиться маржой с ресторанами
Со школы помню - "Киевская Русь..." А по новому теперь как же - Американская Русь ? Украина - шкура продажная... Не зря фашисты начали войну 22 июня в 4 утра, именно с Киева... А сколько народу СССР полегло,чтобы её освободить ?! А зря видать...
@@АндрейГринник-х4ц, меня смущает не чернота, а подача дыма на продукт, в своей коптильне я поставил охладитель и сепаратор дыма для конденсации смол и легкодисперционных фракций. В смокере, походной коптильне-ящике с этим проблемы, потому разгоряченный продукт своими порами впитывает в себя всю дрянь из дыма. Недаром, исстари коптильни представляли из себя бочку на возвышенности с подведенной к ней траншее-дымопроводе от костра в низине. За 6 часов копчения у меня в отстойнике набирается 0,4 литра так называемого "жидкого дыма".
А какую соль используете? Нитритную? Температуру внутри мяса не контролируют? Неужели и правда по запаху определяете? Да у вас прям талант по обонянию)))
Горячие копчение это концерогеное копчение много не съешь. Толи дело благородное копчение холодное. Как автор по хаял что современное копчение так себе мол паром а потом дымом это не то. Так если взглянуть с точки зрения здорового питание так все на оборот. Современное копчение когда ты коптишь при определенной температуре а дальше доводим паром .
IZVENI LAIK NE TEBE, PRI CCCP MOZHET DLJA KAVOTA I VIRASHIVALJI MRAMARNUJU , A V MAGAZINAH PRADAVALASJ HVOST DA KAPITO. MOZHET V MASKVE BILO PO DRUGOMU.
@@raimondssprogis2846 ну конечно столько не было. но и в европе тогда столько не было мраморной говядины. чтобы вырастить мраморную говядину это надо кормить бычков пшеницей. а не травой.
Электростатику туда бы в разы меньше времени уходило бы на копчение. Я за холодное копчение. Мне и моим знакомым больше нравиться. Мясо выглядит наиболее свежее и сочнее.
кому что нравится..ну а на счет сочности при холодном копчении вы не правы ..холодное копчение длительный процес , в отличии от горячего, а при длительном копчении продукт теряет часть влаги .
Все поставлено с ног на голову. Когда-то давно использовали копчение только для сохранения мяса в теплое время, в мороз оно и без этого хранилось. Копчение, особенно горячее, крайне вредная технология и может быть оправдана когда находишься в поездке, походе и т.п. и не можешь приготовить свежий безопасный продукт. А тут дураки покупают отраву без необходимости, да и еще в три дорога, идиоты.
это деликатес который не для каждодневного потребления , и уж нечем не вреднее промышленного копчения с использованием жидкого дыма , в этом смокере мясо запекается ( именно запекается а не коптится) примерно 8-12 часов
Да, я, человек, который находится только вначале этого «бизнеса», понимаю что вот так я точно делать не буду! Спасибо что показали это! Никогда в жизни такого не купил бы
отличное познавательное видео . тоже хочу начать, хотя даже не имел дела с коптильной никогда . но руки растут вроде как из правильного места .
👍 Молодець!!!! пииємний чоловік!!!
і продукт виходить дуже смачний ! бо робить від души!!! так тримати✋💪💫
когда у тебя от такого копчения, рак найдут, тоже благодарить будешь?
Четкая американская технология приготовления мяса в смокерах, длительное низкотемпературное приготовление, до состояния найнежнейшей консистенции мяса, супер, респект!
Низкотемпиратурное? Откуда огарки?
Станислав Курмаев это цвет копчения, зависит от вида щепы. Приготовление идёт при низких температурах 100-110 градусов. Не суйтесь свиным рылом в калачный ряд, если ничего не знаете про копчение
@@orion5854 эт с каких пор 100-110 стали "низкими" температурами? Че за чушь?! Мясо горячего копчения коптится при 80-85 градусах. А тут "низкие" 100-110...
@@НемоНемов чушь вы несёте. Изучайте матчасть. Мясо в классическом смокере готовится до внутренней температуры 90-95 градусов. Каким образом вы её достигнете? Вы видимо с рыбой попутали
@@orion5854 в каком таком "классическом смокере". В коптильне (смокер по английски, коль что-то по английски называете, тол и весь разговор давайте вести н том языке, а нет - называйте вещи своими именами) ГП мяса осуществляеется при температуре 80. Готовность мяса - 68-72 градуса. И кто тут чушь несет?
Молодец Тарас.красава... удачи тебе во всем..
Молодец,Бог в помощь. Контролируй продукцию на наличие бензопирена,Здоровья всем.
при таком методе копчения бензопирен не контролируем)))
Лайк від мене, зараз також є бажання зайнятися копченням, шукаю коптильню і місця збуту, дуже гарне відео, в тебе яскраве майбутнє........
эх бедный тарас, по хорошему тут же при коптильне должен быть ресторанчик с пивком, куда в назначенное врмея собираются любители вкусно поесть. именно так происходит в америке. кстати с коммерческой точки зрения так тоже выгоднее - не нужно делиться маржой с ресторанами
Тарас, какую соль применяете и какая температура внутри мяса при готовке?
Спасибо большое за перевод. А для тех, кто возмущается, объясняю-это Русскоязычный Ютуб. Вон, там в левом верхнем углу RU написано.
а у меня LT и и и и
Очень познавательно. Спасибо за видео.
Делаю мясо по американской технологии,как наши деды! :-))
Алексей Лапин ))))))))))
Твои деды кору с березы вместо мяса жрали)))
Научите меня
🤣🤣🤣
Со школы помню - "Киевская Русь..." А по новому теперь как же - Американская Русь ? Украина - шкура продажная... Не зря фашисты начали войну 22 июня в 4 утра, именно с Киева... А сколько народу СССР полегло,чтобы её освободить ?! А зря видать...
Вопрос такой, сдавался ли продукт в лабораторию на анализ концентрации содержания бензопирена?
судя по черноте то нет не сдавался
Оно чёрное благодаря технологии! Разберитесь сначала! Всё дело в обмазке!
@@АндрейГринник-х4ц, меня смущает не чернота, а подача дыма на продукт, в своей коптильне я поставил охладитель и сепаратор дыма для конденсации смол и легкодисперционных фракций. В смокере, походной коптильне-ящике с этим проблемы, потому разгоряченный продукт своими порами впитывает в себя всю дрянь из дыма. Недаром, исстари коптильни представляли из себя бочку на возвышенности с подведенной к ней траншее-дымопроводе от костра в низине. За 6 часов копчения у меня в отстойнике набирается 0,4 литра так называемого "жидкого дыма".
Ненравиться не жри , бензоперен хренов
@@ДанилШапошников-э6ч не путай холодное копчение с горячим ))
Удачи вам ребята. А вы сами строили каптильню?
А какую соль используете? Нитритную? Температуру внутри мяса не контролируют? Неужели и правда по запаху определяете? Да у вас прям талант по обонянию)))
Женя Мацнев лучше использовать морскую соль крупно калиберную.
@@shemetov678 без нитритной соли продукт не для хранения. Купил и сьел
Супер, молодець. Теж є давня мрія коптити м'ясо, сировини вдосталь, а проблема де вз'яти обладнання.
Где вы находитесь в каком городе?
Аналогичный вопрос...в каком регионе вы находитесь?оборудование возможно поставить, здесь проблема в том что сырья нет
Мясо какое, то все подгорелое. Если сдать на анализ одни канцерогены и бензопирен наверное.
Желток, канал Сергея Старикова такое мясо постоянно есть не будешь, раз два в месяц не больше.
мясо из крематория
Желток, канал Сергея Старикова ничего ты не понимаешь , брискет посмотри, он тоже такой
Оно такое и должно быть.
ETO NATURALJNOJE S KARAMELJU. JESLJI HOCHESH PRISHLJU VIDEO S KALBASNAVA CEHA , MAGU POASPORITJ K SASISKAM BOLJSHE V ZHIZNJE NEDATRONJISHSJA
Горячие копчение это концерогеное копчение много не съешь. Толи дело благородное копчение холодное. Как автор по хаял что современное копчение так себе мол паром а потом дымом это не то. Так если взглянуть с точки зрения здорового питание так все на оборот. Современное копчение когда ты коптишь при определенной температуре а дальше доводим паром .
Какова себестоимость и по какой стоимости надо сдавать в ресторан? Вообще сколько можно на этом заработать?
Смотря за сколько брать сырье
продавать только в два раза дороже,чем закупаете. Иначе не выгодно вообще...
Это не правильная технология копчения. Мясо не за солено, это больше похоже на запекание. Ну а так молодец 👏
теперь у них все по американски
Денис Волков если не знаешь, лучше молчи)
Пейте боярышник 😂это ваше!
Андрей Гринник с твоей мамкой
Это не копчение. Это запекание в дыму. А репортёр дико безграмотная мадамка. Ну а 3,14Тарас знамо дела врёт в угоду своему продукту.
а раньше проблем с языком не было, а теперь как будто за граница. Дожили
Тарас в рифму пошел ты со своей американской технологией
Добрый день! Тарас как свами можно связаться.
продукт нормального качества не должен вообще существовать
Что он чешет 40 лет агро экологии. ещё при СССР выращивали мраморную говядину
IZVENI LAIK NE TEBE, PRI CCCP MOZHET DLJA KAVOTA I VIRASHIVALJI MRAMARNUJU , A V MAGAZINAH PRADAVALASJ HVOST DA KAPITO. MOZHET V MASKVE BILO PO DRUGOMU.
@@raimondssprogis2846 ну конечно столько не было. но и в европе тогда столько не было мраморной говядины. чтобы вырастить мраморную говядину это надо кормить бычков пшеницей. а не травой.
Электростатику туда бы в разы меньше времени уходило бы на копчение.
Я за холодное копчение. Мне и моим знакомым больше нравиться. Мясо выглядит наиболее свежее и сочнее.
кому что нравится..ну а на счет сочности при холодном копчении вы не правы ..холодное копчение длительный процес , в отличии от горячего, а при длительном копчении продукт теряет часть влаги .
а у них теперь все будет по американски и мясо из крематория а электро статика это вещь имею коптилку и рыбу и мясо и вкусно и ароматно и быстро
@@user-gv1dw8re8q DOBRAVA VAM, HE HAMI A PAIMI MJASO ETO NJE TOLJKA PARASJONAK.A PARASJONAK ETO NJE TOLJKO PETACHOK.
Давай докладывай подробнее про статику.
Народ Підкажіть будь ласка хтось де можна взяти хороший кредит меню 3000000 грн так щоб хоча б мати можливість розкрутитися
ну это и гриль у Вас тоже.
А зачем переводить........
Валерий Шляхов согласен
Ну может по тому что не все говорят на Украинском языке?
Любители капченностей авы знаете чем пахнут при нагревании древесина каштана ааа)
А че все обгоревшее???
Нічого нечути що каже!
Постійно якась лайка перебива
Тарасы и эдики одни
GR8,idea of promotion,if good it will sell like hotcakes 💓,Ameen
Горячее копчение всегда вредно для здоровья. Зато быстро
Горячее копчение НЕ вредно для здоровья ..при условии что оно сделано правильно .
До 16 часов коптят например брискет. Это быстро по вашему?)))
@@orion5854 извините, я не знаю что это такое!!
обладнання для бізнеса, індивідуальні інженерні рішення ua-cam.com/channels/jZ03ep6vvjGxMJARfCykvQ.htmlfeatured
Громадское, для кого ці понти? Навіщо перекладати українську мову на російську?🤦 Ганьба
ибо это Ютуб российского сегмента. на верхний угол глянь
To us
@@miriankotrikadze9 то премиум ру
@@miriankotrikadze9 nixua . yotube юсэй , а вот сегмент РУ .
Vitalii Galak это пиздец неизлечимый. Мозгов нет, одно сало в голове
Все поставлено с ног на голову. Когда-то давно использовали копчение только для сохранения мяса в теплое время, в мороз оно и без этого хранилось. Копчение, особенно горячее, крайне вредная технология и может быть оправдана когда находишься в поездке, походе и т.п. и не можешь приготовить свежий безопасный продукт. А тут дураки покупают отраву без необходимости, да и еще в три дорога, идиоты.
это деликатес который не для каждодневного потребления , и уж нечем не вреднее промышленного копчения с использованием жидкого дыма , в этом смокере мясо запекается ( именно запекается а не коптится) примерно 8-12 часов
Alex Y
Слыш умный .... а дышать не вредно??? Хотя..... ты быстрее всего в противогазе :)))
Сало уронили.! поэтому и сала много добавляют. А смокеры в 100 раз дешевле в России. нарушение санпина
для чого російський перевод?(((((
Потому, что вы на русскоязычном Ютубе, если что...
Чтоб тыисука знал кто хозяин и не забывал
Роман Поспелов 😂😅
Потому что юкрейноязычных зрителей мало, не будет просмотров.
@@АлександрГалатюк-н5г TAM DRUGOJ ADRES ru.tube
Пол тонны это хобби а не бизнес
я живу Остин Техас США
Для тех , кто хочет отравиться бензопиреном и прочими концерагенами ! Ничего общего с правильным копчением! Видео о том , как делать НЕЛЬЗЯ!!!
Да, я, человек, который находится только вначале этого «бизнеса», понимаю что вот так я точно делать не буду! Спасибо что показали это! Никогда в жизни такого не купил бы
Но кому то вот так нравится и люди покупают продукцию...значит имеет место быть такое копчение