Спасибо! Это тот рецепт! Моего деда. Нохум-Идель Мордхелевич Каплан(Наум Маркович) из Укмерге(Вилкомир). Мама вспоминала, что он делал с пищевой селитрой вкуснейший язык. Рецепт она не записала. Я деда не помню, его не стало, когда мне 2,5 года было. И мама всегда переживала, что рецепт утерян. Спасибо, Тётя Соня, спасибо Эдит Вишневецкая. 😗
В Латвии тоже делали. Мои родители в начале 90-х даже привези с собой натриевую селитру пищевую. Я и сейчас готовлю так. И не только язык. Но и говяжью грудинку. Эти два блюда, язык и грудинку варили евреи на праздничные столы. И, конечно, вкус отличается от просто отварного языка. Это , в принципе, как пастрама. Честно, я не варю 12 часов. Вполне хватает 2 часов, если обычная варка. Мясо должно быть плотным, розовым, упругим, и в холдном виле именно нарезаться на тонкие ломтики. Это кушается именно в холодном виде. Спасибо Соне за рецепт. ❤
Ой, как много времени уходит на варку языка. А я варю в мультиварке-скороварке в общей сложности 2 часа, прекрасно готовится, не переваренный в тряпку, шкурка точно так-же легко снимается. Попробую по вашему рецепту замариновать, сравню вкусы. 👍😋🤗
Не буду я держать язык 2 недели в холодильнике, достаточно поварить 2,5 -3 часа , лаврушка ,горошки перца, любимые специи и получится не хуже сувида или варки 8 часов. Всего доброго и мирного неба.
Спасибо огромное. Было чрезвычайно интересно узнать об этой традиции еврейской. От мамы знаю, что одесская бабушка чистила сырой язык до варки от шкуры.. обдавая кипятком. Это очень нелегкий процесс, но евреи лёгких путей не ищут)))😘✡️
Спасибо за ролик! Я счастлива что рецепт моих мамы и тети, да просто всех прибалтийских евреев пошел в народ. Особое спасибо за сравнение су-вид и обычная варка
Интересно было бы узнать как готовили реальные евреи из стран Балтии. Врядли пользовались весами. Я тоже литовская еврейка, не по рождению, а по фамилии мужа. Мне важно знать этот рецепт.
@lisalitvak9744 Так и готовили. Только была пищевая селитра. Её брали на кончике столовой ножа. Грамма 1,5-2. И добавляли обычную соль. А потом варили на медленном огне и готовность пробовали вилкой. Я и сама продолжаю так готовить. Только селитру заменила нитритная соль, а ювелирные весы заменили кончик ножа
Здравствуйте. Я шприцевал языки смесью соль+нитритка+сахар+10% от веса вода. Специи и язычки телячьи в вакууме за неделю просолились равномерно, при варке в пакет добавил морковь. 80c, 36 часов. В результате шкурки отошли и такого эффекта ферментации не случилось. Попробуйте ускорить процесс шприцеванием.
спасибо за интересный эксперемент. Но столько времени варить, это по цене используемого электричества, язык будет по цене золота. Прекрасно готовлю в мультиварке, быстро и вкусно, чистится прекрасно. Но вот раньше никогда не мариновала зараннее, теперь обязательно попробую мариновать по вашему рецепту. Но варить все равно буду в мульте. Спасибо, посмотрела с интересом.
Томлёное мясо всегда вкуснее варёного. Мясо замариновали (язык тоже), завакуумировали, прям в холодную духовку засунули , верх/низ 70 гр на 12 часов. Можно хоть три протвиня сразу ставить (много мяса). После сразу в холодную воду до остывания. Хранить до 7 дней можно в хол-ке или заморозить. Шикарная заготовка мяса.
А у нас в Германии языки в продаже не всегда бывают и в основном с нитритной солью. Я ищу натуральные, вот вчера мне 2 маленьких подвернулись, заморозила на новый год 😊. Буду варить
Варю в мультиварке 1.5 часа на режиме presser cooking с соответствующими специями, обливаю холодной водичкой по выниманию, шкурка сходит как миленькая, нарезаю в холодном виде, кто любит под майонезом -на здоровье, я - со сметанкой и красным хреном! Улет!
Ой так хочется хоть домашнего поесть без консервантов ! Уважаемая Сонечка , спасибо за ваши старания , но буду варить как раньше , как моя петербуржская бабушка , жаль моей белорусской бабушки не стало в ВОВ и я её никогда не знала лично. Я ВАРЮ СО СПЕЦИЯМИ И ПРОВЕРЯЮ ВИЛОЧКОЙ С НИЗУ ГОТОВ ЛИ , ПО ГОТОВНОСТИ ОСТУЖАЮ В ОЧЕНЬ ХОЛОДНОЙ ВОДЕ И ШКУРКА ОТХОДИТ ПОЕКОАСНО .И СНОВА КЛАДУ В БУЛЬЕН ДОВАРИТЬ ЧУТОК и чтоб не пересыхал .
Соня, вы же любите быстрые рецепты. Это морока. Я варю по старинке в скороварке. Получается ну очень вкусно. Я никогда не кладу в холодную воду. Чищу после варки.
Нитритная соль - консервант. Кроме того, взаимодействуя с миоглобином, она существенно изменяет вкус красного мяса (характерный колбасный вкус - её заслуга). Но есть и важное ограничение: мясные изделия с нитритной солью нельзя нагревать более 150 градусов.
Спасибо! Это тот рецепт! Моего деда. Нохум-Идель Мордхелевич Каплан(Наум Маркович) из Укмерге(Вилкомир). Мама вспоминала, что он делал с пищевой селитрой вкуснейший язык. Рецепт она не записала. Я деда не помню, его не стало, когда мне 2,5 года было. И мама всегда переживала, что рецепт утерян. Спасибо, Тётя Соня, спасибо Эдит Вишневецкая. 😗
@@marinal.9977 спасибо за память. Это именно тот рецепт
Ну и канетель.
@@vagabond3001 зато вкусная канитель
В Латвии тоже делали. Мои родители в начале 90-х даже привези с собой натриевую селитру пищевую. Я и сейчас готовлю так. И не только язык. Но и говяжью грудинку. Эти два блюда, язык и грудинку варили евреи на праздничные столы. И, конечно, вкус отличается от просто отварного языка. Это , в принципе, как пастрама. Честно, я не варю 12 часов. Вполне хватает 2 часов, если обычная варка. Мясо должно быть плотным, розовым, упругим, и в холдном виле именно нарезаться на тонкие ломтики. Это кушается именно в холодном виде. Спасибо Соне за рецепт. ❤
@@innameshnik1440 все евреи Прибалтики так готовили язык 👅
Ой, как много времени уходит на варку языка. А я варю в мультиварке-скороварке в общей сложности 2 часа, прекрасно готовится, не переваренный в тряпку, шкурка точно так-же легко снимается. Попробую по вашему рецепту замариновать, сравню вкусы. 👍😋🤗
Велике дякую,Сонечко,за рецепт! Обов'язково приготуємо!!!
Не буду я держать язык 2 недели в холодильнике, достаточно поварить 2,5 -3 часа , лаврушка ,горошки перца, любимые специи и получится не хуже сувида или варки 8 часов. Всего доброго и мирного неба.
Спасибо огромное. Было чрезвычайно интересно узнать об этой традиции еврейской. От мамы знаю, что одесская бабушка чистила сырой язык до варки от шкуры.. обдавая кипятком. Это очень нелегкий процесс, но евреи лёгких путей не ищут)))😘✡️
Спасибо за ролик!Отдельное спасибо Эдит ,только так теперь и делаю язык благодаря ей и группе Поколбасим можно много чему научиться!!!
Спасибо за ролик! Я счастлива что рецепт моих мамы и тети, да просто всех прибалтийских евреев пошел в народ. Особое спасибо за сравнение су-вид и обычная варка
Вам спасибо за замечательный рецепт
Спасибо большое! Да, рецепт моей прабабушки и деда. Укмерге(Вилкомир).
Интересно было бы узнать как готовили реальные евреи из стран Балтии. Врядли пользовались весами. Я тоже литовская еврейка, не по рождению, а по фамилии мужа. Мне важно знать этот рецепт.
@lisalitvak9744
Так и готовили. Только была пищевая селитра. Её брали на кончике столовой ножа. Грамма 1,5-2. И добавляли обычную соль. А потом варили на медленном огне и готовность пробовали вилкой. Я и сама продолжаю так готовить. Только селитру заменила нитритная соль, а ювелирные весы заменили кончик ножа
Это самый правильный и самый вкусный рецепт👍👍👍👍👍
Добрый день. Как хорошо! МИРА всем! Язык варю и все. Долго-не для меня... Устаю, ПРОБАБКА.
Очень интересно и конечно обязательно приготовлю!!!
Сонечка как всегда великолепно для меня это ново привет из Латвии ❤❤❤
Спасибо Вам большое за рецепты 🤌🌞👍
Интересный рецепт. Обязательно попробую. Сувида у меня нет, буду по-старинке.😊
Спасибо большое!
Ооооооочень муторно, грязно, долго. Варю традиционно и ем с хреном !!!!!! Балдею!!!!
Приятного аппетита
И что там грязного и муторного?
Надо кухню держать в такой чистоте, как у Тёти Сони. Тогда не будет грязно
@@editdin4696 я непрогрязь на кухне, а про сложность процесса,количество используемой посуды. У Сони всегда 100% чистота на кухне!
Здравствуйте. Я шприцевал языки смесью соль+нитритка+сахар+10% от веса вода. Специи и язычки телячьи в вакууме за неделю просолились равномерно, при варке в пакет добавил морковь. 80c, 36 часов. В результате шкурки отошли и такого эффекта ферментации не случилось. Попробуйте ускорить процесс шприцеванием.
Большое спасибо
Спасибо, давно искала рецепт языка в Су-вид❤
Я делаю в скороварке за 3 часа при небольшом кипения, т.е уменьшаем т-ру кипения за счёт уменьшения огня. Все прекрасно, специи ложим сразу.
Я просто варю язык со специями часа 3 , а потом делаю заливное с желатином)
Соня, спасибо, за рецепт. 😊
спасибо за интересный эксперемент. Но столько времени варить, это по цене используемого электричества, язык будет по цене золота. Прекрасно готовлю в мультиварке, быстро и вкусно, чистится прекрасно. Но вот раньше никогда не мариновала зараннее, теперь обязательно попробую мариновать по вашему рецепту. Но варить все равно буду в мульте. Спасибо, посмотрела с интересом.
Томлёное мясо всегда вкуснее варёного. Мясо замариновали (язык тоже), завакуумировали, прям в холодную духовку засунули , верх/низ 70 гр на 12 часов. Можно хоть три протвиня сразу ставить (много мяса). После сразу в холодную воду до остывания. Хранить до 7 дней можно в хол-ке или заморозить. Шикарная заготовка мяса.
А у нас в Германии языки в продаже не всегда бывают и в основном с нитритной солью. Я ищу натуральные, вот вчера мне 2 маленьких подвернулись, заморозила на новый год 😊. Буду варить
СОНЕЧКА А ГДЕ КУПИТЬ В ИЗРАЕЛЕ НЕТРИТНУЮ СОЛЬ. СПАСИБО
Я тоже хотела задать этот вопрос. Никогда в Израиле не попадалась эта соль.
Ищите через фб и группу поколбасим
в магазине для пивоваров и сыроделов " De Deer" в ТА
В Риге делали точно также
Дорогая Соня, а используете ли вы бульон из-под языка? И если да, то как именно?
Нет, не использую. Он мне пахнет не вкусно
Что такое нитритная соль? Где ее можно купить в Израиле?
Наберите в поисковике «нитритная соль купить в Израиле» или спросите в группе поколбасим в фб
Я предлагаю простотначать колбасировать!
Купитьь на али прессформу и вперед - этож скока вариантов домашней ветчины можно сделать!!!!
Варю в мультиварке 1.5 часа на режиме presser cooking с соответствующими специями, обливаю холодной водичкой по выниманию, шкурка сходит как миленькая, нарезаю в холодном виде, кто любит под майонезом -на здоровье, я - со сметанкой и красным хреном! Улет!
А где купить нитритную соль?
Ищите в интернете по своей локации
.... но две недели... Это как не съесть это "несколько раньше")))
А где взять эту соль?❤
В интернете
Эдит из Латвии !
Где в Израиле купить нетритную соль?
В группе поколбасим подскажут
Что такое ,нитритная соль?
Гугл даст исчерпывающий ответ. Если коротко, то консервант
Ой так хочется хоть домашнего поесть без консервантов ! Уважаемая Сонечка , спасибо за ваши старания , но буду варить как раньше , как моя петербуржская бабушка , жаль моей белорусской бабушки не стало в ВОВ и я её никогда не знала лично.
Я ВАРЮ СО СПЕЦИЯМИ И ПРОВЕРЯЮ ВИЛОЧКОЙ С НИЗУ ГОТОВ ЛИ , ПО ГОТОВНОСТИ ОСТУЖАЮ В ОЧЕНЬ ХОЛОДНОЙ ВОДЕ И ШКУРКА ОТХОДИТ ПОЕКОАСНО .И СНОВА КЛАДУ В БУЛЬЕН ДОВАРИТЬ ЧУТОК и чтоб не пересыхал .
У меня это заняло 3 часа в скороварке
Соня, вы же любите быстрые рецепты. Это морока. Я варю по старинке в скороварке. Получается ну очень вкусно. Я никогда не кладу в холодную воду. Чищу после варки.
Как сложно, я не понимаю зачем эти сложности, не проще ли отварить в воде и полить вкусным соусом?
Можно и так
А за две недели язык не протухнет?
Вроде не протух
Нитритная соль - консервант. Кроме того, взаимодействуя с миоглобином, она существенно изменяет вкус красного мяса (характерный колбасный вкус - её заслуга). Но есть и важное ограничение: мясные изделия с нитритной солью нельзя нагревать более 150 градусов.
..
ну и для чего вся эта билиберда при таком затратном времени.Все тоже самое в скороварке за 2 часа и тот же самый результат
Результат - ДРУГОЙ.
Не бывает литовских, русских, белорусских евреев! Есть просто евреи
Как скажете
@ чисто еврейский ответ
@@ЕленаКозлова-д3о1о нужно поспорить?
@@DodaSony ну, вот, опять!!!😌
@@ЕленаКозлова-д3о1о что имеем
Не «вкусный рецепт», а рецепт вкусного языка. (извините).
Кому как не вам уважаемая сеньора должно быть известно,что литовских евреев кличут - ЛИТВАКАМИ.