Trio de verrines colorées

Une mousse de carotte 3 x autrement
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Ingrédients (24 verrines)
Pour la base :
500 g de rondelles de carottes (surgelés Ringis)
0.5 orange (uniquement le jus)
1 c. à café de gingembre (émincé)
100 g de fromage frais maigre (fromage blanc)
1.5 cl de crème fraîche (min. 30 % M.G.)
4 feuilles de gélatine (1,6 g/pièce)
poivre noir (moulin, Topaz)
gros sel marin (moulin, Topaz)
sel et poivre
Pour 8 bouchées à la viande :
100 g de pancetta (charcuterie)
1 c. à café de ciboulette (émincée)
1 branche de persil plat
1 petite échalote (émincée)
6 cerneaux de noix (hachés)
2 c. à soupe d' huile de noix
1.5 c. à café de vinaigre à la framboise
Pour 8 bouchées au poisson :
16 chair d'écrevisse (espace fraîcheur)
100 g de petits pois (surgelés Ringis)
0.5 dl de crème légère
8 morceaux de chair de crabe (boîte)
1 dl de bouillon de poule (1/4 de cube dissous dans 1 dl d'eau très chaude)
Pour 8 bouchées aux légumes :
chou-fleur (quelques bouquets)
brocoli (quelques bouquets)
herbes fraîches (par ex. persil plat et ciboulette)
4 tomates séchées (espace fraîcheur)
2 c. à soupe d' huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
moutarde