Complimenti per la pulizia del pesce, voto 10! La pelle si può anche lasciare, soprattutto quella sotto, tiene caldo il pesce anche perché velocizza il servizio, a qualcuno, se non grassa, piace anche mangiarla, lo si può chiedere al cliente. Chiedo sempre anche se gradiscono le guance. Per la composizione del piatto, consiglio di adagiare i due filetti all'esterno e quelli inferiori al centro del piatto, con la parte "curva" verso l'esterno del piatto, specularmente e la parte bianca verso l'alto. Due guarnizioni con insalata, una fetta di pomodoro, una di limone, un filo d'olio ed il gioco è fatto.
Anche io da 24 anni cameriera extra solo fine settimana,o breakfast o lunch,o dinner banchetti chatering....Questo video per me è prezioso per rispolverare tecniche per aiutarmi nei prossimi servizio.Solo che è un livello alto,e ci pagano sempre meno del Maitre.
Quale pelle di sotto?!?🤔🤔i pesci hanno solamente la pelle di sopra 😂😂😂 comunque a parte le battute,ha perfettamente ragione, è stato un mio errore non toglierla prima di servirlo nel piatto...me ne sono accorto subito dopo aver postato il video,ma tant’è oramai era in rete e L’ho lasciato!!!
sicuramente è di piú effetto scenico non tagliare la testa, ma la corretta procedura prevede il contrario ( appunto tagliarla ) come viene riportato anche sul manuale del galateo.. riporto testuali parole "Come prima cosa si inizia con il togliere la testa e la coda, spostandoli su un lato del piatto "
a prescindere della testa e della parte della pelle sotto ( osservazioni che mi hanno giá giustamente fatto) quali altri errori avrei commesso? chiedo per migliorare non per fare del sarcasmo
Complimenti per la pulizia del pesce, voto 10! La pelle si può anche lasciare, soprattutto quella sotto, tiene caldo il pesce anche perché velocizza il servizio, a qualcuno, se non grassa, piace anche mangiarla, lo si può chiedere al cliente. Chiedo sempre anche se gradiscono le guance. Per la composizione del piatto, consiglio di adagiare i due filetti all'esterno e quelli inferiori al centro del piatto, con la parte "curva" verso l'esterno del piatto, specularmente e la parte bianca verso l'alto. Due guarnizioni con insalata, una fetta di pomodoro, una di limone, un filo d'olio ed il gioco è fatto.
grazie
Anche io da 24 anni cameriera extra solo fine settimana,o breakfast o lunch,o dinner banchetti chatering....Questo video per me è prezioso per rispolverare tecniche per aiutarmi nei prossimi servizio.Solo che è un livello alto,e ci pagano sempre meno del Maitre.
Bravo!...mi hai aiutato molto in questi passaggi!!👏👏
Dopo anni ed anni di duro lavoro ai cayering o alla carta,mi ritrovo sempre a fare un mazzo così.
Bravissimo complimenti davvero
Raffaella Riccardi... grazie mille
Sei un artista daje💪🔝🔝🔝
Complimenti ❤️
Grazie
Top!
Grazie per il tutorial. Il cameriere è un lavoro difficile 😥
futonori _ grazeee
A Turkish proverb says: meat, fish, head, these are edible by hand
La pelle di sotto?
Quale pelle di sotto?!?🤔🤔i pesci hanno solamente la pelle di sopra 😂😂😂 comunque a parte le battute,ha perfettamente ragione, è stato un mio errore non toglierla prima di servirlo nel piatto...me ne sono accorto subito dopo aver postato il video,ma tant’è oramai era in rete e L’ho lasciato!!!
Guancie?
effettivamente ho fatto l'errore di lasciarle
ma se dovessi spinare il pesce in sala, posso insultare il cliente nel frattempo?
Personalmente credo che per effettuare un servizio di classe l’insulto al cliente sia d’obbligo!!!Sicuramente ti lasceranno anche la mancia😉😂
Alla parolaccia e' obbligo...
Non si stacca la testa
sicuramente è di piú effetto scenico non tagliare la testa, ma la corretta procedura prevede il contrario ( appunto tagliarla ) come viene riportato anche sul manuale del galateo.. riporto testuali parole
"Come prima cosa si inizia con il togliere la testa e la coda, spostandoli su un lato del piatto "
@mariopani6730,
Ciao, magari potresti agomentare/spiegare le ragioni della tua affermazione '
Non si stacca la testa'? Grazie
E si un po di soldi in più, ma a volte i maitre si fottano le nostre mance.
È vero......non è giusto
Hai fatto errori su errori!!! Per piacere...
a prescindere della testa e della parte della pelle sotto ( osservazioni che mi hanno giá giustamente fatto) quali altri errori avrei commesso?
chiedo per migliorare non per fare del sarcasmo