外酥內嫩的港式蘿蔔糕｜臘味蘿蔔糕｜Hong Kong Style Radish Cake｜Eng Sub
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- Опубліковано 28 вер 2024
- #蘿蔔糕、
港式蘿蔔糕外酥內嫩口感綿密，這是特色。切和煎的時候一定要非常小心，才不會破損。
步驟一：
先調好粉漿
步驟二：
蘿蔔切絲加水煮滾
步驟三：
炒香所有配料
步驟四：
炒好的配料放入粉漿中融合，再將煮滾的蘿蔔水倒進來攪拌至糊化
步驟五：
裝入容器大火蒸30分鐘
Hong Kong-style radish cake is crispy on the outside and tender on the inside, which is feature . Be very careful when cutting and frying so as not to break.
step 1
Adjust the powder first
Step 2
Shredded radish and boiled
Step 3
Fried ingredients
Step 4
Put the fried ingredients into the flour and mix, then pour the boiled radish water and stir until gelatinized
Step 5
Put in a container and steam for 30 minutes
1.粉漿：
再來米粉500g
太白粉20g
糖15g
鹽15g
雞粉5g
胡椒粉2g
香油10g
水600g
1.Powder:
500g of rice flour
20g of potato flour
15g sugar
15g of salt
5g chicken powder
2g pepper
Sesame oil 10g
600g of water
2.炒料：
臘肉 55g
乾香菇15g
蝦米25g
油蔥酥20g
2.Stir-fry:
Bacon 55g
dried mushrooms 15g
dried shrimp 25g
Onion crispy 20g
3.白蘿蔔1000g
水1300g
3.Radish
1000g white radish
1300g of water
今天做了這個配方，大推，很好吃 。為了清冰箱把太白粉改玉米粉。然後沒有雞粉於是就把需加到粉中的水混了一些雞骨熬的高湯。這個配方真的是我想吃的那種軟嫩口感，謝謝老 師的分享！
哇～妳好棒！妳會用玉米粉、雞高湯取代，代表妳對料理很有概念。這個配方不同於台式的蘿蔔糕，一般是在港式飲茶店才吃的到這種軟嫩的口感。謝謝妳回覆我，很開心！也希望妳能幫忙分享出去喔！🥰
非常好吃，感謝教這麼好吃的港式蘿蔔糕。讚
不客氣喔！這個學起來真的超經濟實惠，港式飲茶一小片就要賣$30台幣🤣
謝謝你的recipe！比例很好！我感覺除了胡椒粉多了一丟丟之外其他都很好，然後其實我們廣東人除了以上的料還會加一點蔥花或者芫西進去蘿蔔糕裡面的~
哦～這樣啊！感覺很讚耶。下次我來試試。謝謝你喔！
試做後很成功，而且不會有一股粉味，謝謝分享
很高興看到你的回饋！太棒了
你这么快就回复我了！太谢谢你了！我今天就做！谢谢老师！
一定好吃的👍
謝謝你,很棒的分享。
不客氣喔！ 可以試試看，很好吃😋
我是台灣人， 嫁給廣東人， 廣東人教做的廣式蘿蔔糕，用自來米粉(也叫粘米粉)加少許澄麵(也叫小麥澱粉)水和的比例是5:1，例子：自來米粉250克澄麵50克， 那麼水要用1,500克的水(水的份量包括蘿蔔本身煮出的水份和開粉用的水加在一起），這樣的比例蒸出來的糕軟硬適中，給大家做參考
太棒了，筆記筆記！謝謝你跟大家分享
🥳🥳🥳
您好，如果用您的配方，請問是否就不用太白粉了？
@rachelyip3855 她是用澄粉取代太白粉
@@豫魯小學堂为什么我用这个比例..它就很稀….不能煎的那种
@user-qn2el7ul7m 或許是粉的廠牌不同、可以把水量減少喔
我喜欢吃嫩和滑的口感和萝卜糕、请问您的配方是这个口味呢？谢谢
對，這個超軟嫩的喔！
謝謝
不客氣喔！試試看，照這個方法試做的朋友都說很好吃！你可以看看留言喔！
想請問臘肉改成鴨賞或鹹豬肉，請問合適嗎？
可以，香腸也可以🤗
您好，請問如果要做您影片上一半份量的，直接照您食譜上的調味、粉跟水都各減半就可以了嗎？煮蘿蔔的部分，如果一樣備1000g蘿蔔，水減半後是否會影響口感而不軟滑了呢？
自己看了其他影片嘗試做了幾次，做起來都不軟滑，都很像碗粿的感覺，很想做出如同您示範的這種外酥內嫩的蘿蔔糕，只是礙於廚房設備，沒法照您示範的那樣大份量做，請幫忙指導一下，謝謝🙏
問題ㄧ、對，直接減半就好了
問題二、港式蘿蔔糕會滑嫩是因為它的水含量比一般的蘿蔔糕多。照你的方法會稍微硬一些，但也是ok 的。
謝謝回答，再來試做看看🙏
有ㄘ過敢4蘿蔔糕嗎？
外ㄙ內嫩，來44看吧
請問如果是用一斤的在來米那粉漿水的比例該如何調整
用在來米磨成粉漿嗎？我沒試過耶～
棒
謝謝志仁哥🥳
@@豫魯小學堂 聽我阿姨口述，她是拿米去磨，然後蒸籠鋪蒸粿的布，還要砍四根空心竹節，插在蒸籠四個角落，這樣才可以上氣，避免上下層熟度不同，至於蘿蔔，粉漿比例我就沒問了，不過她做的蘿蔔糕是我吃過最好吃的。
讚喔！你說的竹節我也有，我媽砍給我的，上氣用的！怎麼好像我已經很老了🤣
@@豫魯小學堂 果然行家的背後都有一位偉大的女性👍
@@李志仁-z6b 哈哈哈！我媽、我哥、我妹都是烹飪高手，我如果回家吃飯只能做洗碗的工作😅😅😅
謝謝老師的食譜，這是我第一次做成功，想請問太白粉可以木薯粉來替代嗎？謝謝🙏！
可以喔！有沾黏性質的粉都可以😊
請問蘿蔔和粉漿的比例是多少呢
食材份量在文字的說明欄裡面有寫，就是在標題的最右邊有一個三角形的箭頭點下去就可以看到文字說明欄喔！
感謝您的回覆
您好
請問材料的蘿蔔1000公克，是買回來未切未削皮秤重1000公克，還是削皮完，頭的葉子切掉的秤重1000公克呢？
謝謝
是未去皮，含頭尾的重量喔！😊
豫魯小學堂 了解，感謝回覆，找時間來做做看，感謝您。
Yu Chia Lin 不客氣！預祝成功
豫魯小學堂 今天買蘿蔔來做，有做成功，很好吃，感謝您的分享 ～
Yu Chia Lin 那糟糕了，以後妳買市售的會被家人嫌棄，因為這個真的太好吃了！以後要辛苦了。我就是這樣，現在都只能自己做😆
可以不要用視頻二字嗎？
這是大陸的用法啊！😅
是我做過最好吃的籮蔔糕，谢谢 !
謝謝妳告訴我！好開心啊🥳
豫魯美眉 照您的作法第一次做港式蘿蔔糕 真的很好吃 謝謝您 YT裡的大廚何其多 但就喜歡您的真誠❤
哈哈！謝謝妳喔！也謝謝你告訴我試做成功，開心🥳
豫魯大姐如果是港式蘿蔔糕妳忘了加元貝絲喔這是必加材料靈魂喔！台灣朋友吃蘿蔔糕跟香港的軟硬真的分別很大喔！等於妳造的台灣酸辣湯在香港90%一定加竹筍絲口感更豐富，所以各地有各地口味，台灣夜市小食非常棒，宜蘭三星蔥餅蔥和肉一絕超棒（讚）
元貝絲是干貝絲嗎？謝謝你告訴我，也謝謝你跟大家分享！下次我一定試試看🥰
@@豫魯小學堂 豫魯大姐：對台灣是叫元貝干貝，香港人叫干瑤柱，造法是浸發後撕成絲，跟臘腸炒香，取出一部份，當糕蒸完後表面有水吸乾再把臘腸臘肉干貝絲加上面讓材黐在表面加炒香白芝麻放上，糕賣相美觀和煎時表面得香，
其實不是加一點冰糖在蘿蔔一起煮把蘿蔔小小苦澀味帶走更好嗎？
我其實不太懂煮，只是個嘴饞的人，所以疫情之前我一年到台灣很多次自駕從南到北，北到南尋找台灣美食
哇～台灣南北吃美食，太幸福啦！👍👍👍
看起來就很好吃😋！謝謝分享
真的很好吃，希望你也能試試看！
還有一個問題羅蔔糕可以放凍箱嗎
我沒試過耶～😅
還是趁新鮮吃完比較好吧！
我做包心菜照你的方法先曬在用塩搓柔但我決得包心菜有點紫色我用塩搓但是沒有很多水今天放出去曬太陽有點紫色沒関係吧
我曬的時候沒加鹽，我是直接洗好曬
如果加鹽應該也蠻好，聞起來只要沒有臭味應該是可以的🤗
謝謝你
您好, 請問你用的鐵鍋是什麼品牌? 在那裡可以買到? 謝謝.
哈哈！這個鐵鍋是我媽媽不用了送給我的🤣！這種沒有牌子啦！就是一般的鐵鍋，這個在五金行就可以買到，而且很便宜。好處是一隻手很好操作（翻鍋）很輕，壞處就是如果你沒有潤鍋會很容易沾黏。知道怎麼使用其實非常方便好用。
需要的話我可以幫你改英語字幕
謝謝您
請問如果用電鍋蒸外鍋要加多少水呢？
可以先放兩杯水，跳起來後用筷子插進蘿蔔糕裡面，如果還是糊糊的就還沒熟，再蒸一杯水
請問臘肉硬硬的豬皮需要切掉（丟掉）嗎？
要喔
@@豫魯小學堂 謝謝您❤️
請問太白粉可以用玉米粉代替嗎？
可以的
请问白罗卜切絲后加多少ml的水去煮？
白蘿蔔1000g ,水 1300g
影片下方的文字檔有食譜喔！
明晚試試做給家人吃
祝成功喔！
請問可以用電鍋蒸嗎？ 要蒸多久呢？
請問蘿蔔用500的量，其他食材和調味都直接減半就好了嗎？蘿蔔建議用刨刀刨成絲還是用切的呢？
我是用刨刀，當然也可以用切的練刀工。調味料按比例減少喔！可以用電鍋，要依照蘿蔔糕的厚度來加外鍋水。可以在電鍋跳起以後用筷子插進蘿蔔糕裡，如果沒有濕濕黏黏的就代表已經熟了。☺️
謝謝答覆～感謝🙏
是我目前做過最棒的口感！請問如果想保持配方口感但吃到更多蘿蔔絲可以怎麼調整？額外加入可以嗎？
抱歉現在才看到您的留言。同樣的配方可以把蘿蔔多加一些，沒有問題的！
請問若家𥚃有蕃薯粉可以代替太白粉嗎？
可以喔🤗
謝謝老師今天來試做.
@@jeantsou1577 這麼晚要做喔？期待成品分享喔！🥰
我在LA現在是早上9點多.
@@jeantsou1577 這麼遠啊！難怪你說今天要試做🤣！妳的今天已經是我的昨天了😆😆😆
请问如果不用腊肉可以吗？或者改换烧肉可以吗？
可以的！用香腸、培根或肉燥也很好吃😋
用玻璃紙可以不用抹油在容許內
沒錯喔！很多人用玻璃紙
請問一下想要更Q一點可以太白粉再加10~20公克左右嗎？
可以的！這樣也比較緊實喔！不一樣的口感，可以試試！👍
@@豫魯小學堂 謝謝老師！那麼快回答！這樣我明天就可以做看看交作業了！🙏
謝婷怡 料理其實很隨性的，只要掌握大原則，其他的都可依照自己喜歡的口味調整。這個學會了，傳統的客家蘿蔔糕就更輕而易舉啦！祝妳成功喔！