Yema Pastelera - Lección gratuita
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- Опубліковано 15 жов 2024
- Esta es una lección gratuita del curso Bollería Gourmet: Masas Sofisticadas de Scoolinary, impartido por Daniel Álvarez.
En el curso online aprenderás trucos para amasar bien; la importancia del laminado en dos masas madres del curso: en la masa de croissant y en la masa del brioche hojaldrado (¡importante el tipo de harina y los pliegues!); cómo hacer masas rellenas por dentro y por fuera y otras recetas como el Bretzel dulce o el croissant bicolor.
De esta forma, en este curso online de cocina online, Daniel Álvarez comparte sus dotes para poder hacer creaciones distintas con una misma masa. Por ejemplo: con la masa de croissant podrás elaborar tanto un pain au chocolat bicolor, un nudo de crema y el carrés aux pommes (tarta cuadrada de manzana) o, con la masa de brioche hojaldrado conseguirás hacer elaboraciones creativas y estéticas como una trenza tipo almudevar, bretzels o un schneken de plátano y toffe.
¿Quién puede resistirse a la textura inmejorable, crujiente por fuera y esponjosa y suave por dentro de estos bollos? Descubre todos los secretos de la bollería de la alta cocina con este curso online de bollería.
Puedes ver toda la información de este curso aquí: www.scoolinary...
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Solo te falto la receta o formula.
Hola Jose! Aquí están :)
- 25 gr de maicena
- 10 huevos
- 500 gr de azúcar
- 150 gr de agua
- 5 gr de crémor tártaro
- 25 gr de mantequilla
@@Scoolinary gracias
Muchas gracias
No hubiera estado mal que hablaras de las cantidades, no somos adivinos
Puedes ver la receta completa en el Curso Online :)