Mille ricette sul web, ma un video spiegato in più di un ora e in maniera così impeccabile, e da applausi, ho provato a eseguire la ricetta, ho ottenuto il pane più bello e buono mai fatto fino ad ora, complimenti, continua così
Penso di aver setacciato il web in lungo ed in largo ma purtroppo solo di recente ho trovato questa serie di video dedicata al pane ed è un vero peccato perché sono davvero ben fatti e chiari. Complimenti
Buongiorno Non ho parole! Spiegazione da 10 e lode Incantata, incollata allo schermo della tv… ma sa che lei è veramente bravo. Le faccio i miei complimenti Un corso magistrale Bravo bravo bravo
Prima volta che vedo una spiegazione simile…sono affascinata dalla tua bravura e chiarezza e completezza di spiegazioni! A giorni mi arriverà la planetaria e non appena ho un po’ di tempo lo farò. Grazieeee!
Buongiorno complimenti per la video lezione la sua chiarezza rende la ricetta molto più semplice è facile stamattina ho fatto il Pane come dà ricetta ma con lievito di birra fresco è due farine Manitoba è farina di Semola cottura sù pietra refrattaria è venuto perfetto croccante è morbido Complimenti ancora le auguro una buona giornata 😊
Ciao Andrea sei bravissimo e spieghi alla perfezione .ho fatto i tuoi croissant sono stati strepitosi .volevo un consiglio con la farina tecnica di 13 di proteine posso fare pane e pizza con lievito madre .grazie x la risposta
Ho fatto i croissant come li ha spiegati lei mi sono venuti bellissimi è buonissimi. Poi ho fatto anche il panettone anche questo è venuto bene e buono , ma mi piacerebbe sapere come lo fa lei di sicuro viene meglio. Lei spiega bene ogni passaggio che non ho mai sentito da altri.
Buona sera schef complimenti per il pane e la spiegazione le faccio una domanda, posso usare la biga se e si quanta biga x chilo di farina + lievito ,invece con lievito fresco quanto ne devo mettere la ringrazio in anticipo attendo una sua risposta.
Buona sera Maestro x la lievitazione ho 2 cestini da cm 23 interno x 8 di altezza quanti gr d'impasto posso mettere la ringrazio in anticipo e complimenti per la spiegazione.
Buonasera chef ho provato la sua ricetta e seguito il suo video alla lettera, ho creato un pane buonissimo con un licoli giovanissimo di appena 35 giorni, sono felicissima e la ringrazio tantissimo per avermi donato la sua esperienza e il suo tempo! Grazie❤ Inoltre le volevo domandare se ha possibilità di rispondermi, se volessi usare una farina più forte tipo w350 dovrei aumentare l'idratazione di quanto?
Buonasera maestro, seguendo il consiglio di usare il metodo frigo forno, dopo aver tolto il pane dal frigo quanto si deve attendere prima di infornare? Mi vengono in mente alcune possibilità : a) togliere il pane dal frigo, accendere contestualmente il forno e quando pronto, infornare ( dunque attesa di circa 1 ora fuori dal frigo prima di infornare) b) accendere il forno, preriscaldarlo come indica lei e quando è tutto pronto, togliere il pane e infornare immediatamente c ) toglierlo ancora prima dal frigo e attendere 2 ore prima di infornare Nel caso andasse infornato subito dopo essere stato tolto dal frigo e questo per causa di forza maggiore non si potesse fare, a che problemi si andrebbe incontro? Grazie
Buongiorno Andrea. Questa mattina ho sfornato questo tuo pane con licoli, preparato seguendo passo passo le tue indicazioni sulla creazione del licoli da zero. Questo è stato il mio primo impasto in assoluto con il licoli, che ha un mese di vita. Il pane risulta molto bello ma ha un odore e un retrogusto un po' amaro e acidulo. Da cosa può dipendere? Come posso evitarlo? Avevo fatto due rinfreschi al giorno per 15 giorni dalla data di prima creazione e sempre rinfrescato. Grazie se mi risponderai
Buongiorno Maestro la farina che adopera 0 w 280 che proteine ha, le farine dei supermercati non trovo mai la scritta w solo le proteine sono scritte grazie in anticipo per la risposta.
Buongiorno maestro ho fatto il pane con la sua ricetta 2 forme da 650gr con farina caputo nuvola cottura in giornata senza frigo ottimo risultato grazie x la spiegazione .
Ma nel mix di farina e semoda che viene usato durante la preforma/forma si usa farina 0 o 00? Chiedo perché con la 0 ad idratazioni più basse (a me piace 65%) ho notato che se è poco più di un velo impedisce che la pasta si saldi correttamente durante la creazione della forma finale.
Spiegazione chiara !!
Penso sia una delle migliori qui su UA-cam
Mille ricette sul web, ma un video spiegato in più di un ora e in maniera così impeccabile, e da applausi, ho provato a eseguire la ricetta, ho ottenuto il pane più bello e buono mai fatto fino ad ora, complimenti, continua così
grazie
Ti ringrazio per la dimostrazione perfetta anche per la preparazione del forno per il processo della cottura top👏👏👍👍🎩🎩
Penso di aver setacciato il web in lungo ed in largo ma purtroppo solo di recente ho trovato questa serie di video dedicata al pane ed è un vero peccato perché sono davvero ben fatti e chiari. Complimenti
Grazie❤
Hai ragione
Dell belle mani con tanto amore e calore preparano il pane è molto bello. Grazie mille per una spiegazione così dettagliata. Sottoscritta ❤
Complimenti! Spiegazione "impeccabile e unica" sul canale! Sono una principiante e ti ringrazio di ❤ per questa lezione.
Bellissima spiegazione e bellissimo pane.
Complimenti.... Cercherò di farlo
Video completo ed esaustivo. Spiegazioni puntuali. Grazie mille!
❤️
Buongiorno
Non ho parole!
Spiegazione da 10 e lode
Incantata, incollata allo schermo della tv… ma sa che lei è veramente bravo.
Le faccio i miei complimenti
Un corso magistrale
Bravo bravo bravo
❤️
spiegazione perfetta, vera lezione di panificazione.... grande professionista 👏
Prima volta che vedo una spiegazione simile…sono affascinata dalla tua bravura e chiarezza e completezza di spiegazioni! A giorni mi arriverà la planetaria e non appena ho un po’ di tempo lo farò. Grazieeee!
❤
Ottima spiegazione grazie per questo video molto interessante bravissimo🎉🎉🎉🎉🎉😊😊
Buongiorno complimenti per la video lezione la sua chiarezza rende la ricetta molto più semplice è facile stamattina ho fatto il Pane come dà ricetta ma con lievito di birra fresco è due farine Manitoba è farina di Semola cottura sù pietra refrattaria è venuto perfetto croccante è morbido
Complimenti ancora le auguro una buona giornata 😊
❤️
Bellissimo video! ❤
❤️
Spiegazione assolutamente professionale! TOP!
❤️
Complimenti chef
Che pane meraviglioso ..sono 2 anni che ci provo con risultati scadenti .. e allora faccio grissini ... complimenti
Io il pane l’ho fatto parecchie volte ma come hai spiegato tu il modo come farlo sei unico.
Grazie ❤️
Buongiorno e complimenti! Una domanda nella fase del raddoppio se ho problemi con i tempi posso rallentare mettendo in frigorifero? Grazie ❤
Yes
Va bene così, splendido! A me i pani troppo alveolati non piacciono, se ci spalmo qualcosa poi cola. Giusta alveolature, proverò senz' altro!
Io ho sempre cercato lalveolatura, ma fino a che non ho creato il licoli, non ci sono mai riuscito, con il licoli e altra storia
Ciao Andrea sei bravissimo e spieghi alla perfezione .ho fatto i tuoi croissant sono stati strepitosi .volevo un consiglio con la farina tecnica di 13 di proteine posso fare pane e pizza con lievito madre .grazie x la risposta
Ciao, si puoi fare tutto
Bravissimo grazie. Una domanda, se usassi la pentola. ???
va bene
Buongiorno Andrea in Albania ho lavorato in panetteria con mio papà
Ho fatto i croissant come li ha spiegati lei mi sono venuti bellissimi è buonissimi. Poi ho fatto anche il panettone anche questo è venuto bene e buono , ma mi piacerebbe sapere come lo fa lei di sicuro viene meglio. Lei spiega bene ogni passaggio che non ho mai sentito da altri.
Grazie, se ti piace come spiego e vuoi migliorare in pasticceria e panificazione ti aspetto in Academy
Buona sera schef complimenti per il pane e la spiegazione le faccio una domanda, posso usare la biga se e si quanta biga x chilo di farina + lievito ,invece con lievito fresco quanto ne devo mettere la ringrazio in anticipo attendo una sua risposta.
Buongiorno, per questi consigli le consiglio di iscriversi ai nostri corsi dove ha l'assistenza mia diretta. contatti il 3314216848
Bellussimo video , volevo chiederle a che livello del forno lo mette a cuocere il pane ? grazie
In basso
Grazie mille
Salve Andrea, che dimensioni dovrebbe avere un cestino da lievitazione per 900 gr di impasto come il tuo?
Buongiorno, 28 lunghezza altezza 8
Salve chef Andrea volevo chiederle io ho il lievito madre solido quanta idratazione dovrei aumentare in piu? Complimenti bello davero
un quarto in piu di acqua sul peso del lievito
Buona sera Maestro x la lievitazione ho 2 cestini da cm 23 interno x 8 di altezza quanti gr d'impasto posso mettere la ringrazio in anticipo e complimenti per la spiegazione.
Penso 500/600 gr circa
Ok grazie di ❤ e buona giornata.
Buonasera chef ho provato la sua ricetta e seguito il suo video alla lettera, ho creato un pane buonissimo con un licoli giovanissimo di appena 35 giorni, sono felicissima e la ringrazio tantissimo per avermi donato la sua esperienza e il suo tempo! Grazie❤
Inoltre le volevo domandare se ha possibilità di rispondermi, se volessi usare una farina più forte tipo w350 dovrei aumentare l'idratazione di quanto?
Una 350w è troppo forte tagliala per 1/4 o meglio per metà con farina frolla 10% proteine
@@AndreadigiglioIt grazie per la sua gentile risposta proverò a fare così!
Ma gli ingredienti? Intendo le quantità grazie e complimenti mi sono già iscritta al corso su pasticceria salata e panificazione
Buongiorno, trova tutto nel link in descrizione
Buonasera chef, cosa ne pensa della cottura nella pentola di ghisa preriscaldata.
Va benissimo
È bellissimo perché è professionalemi piace io 0sonogia
Ok io sono già figlia di fornaida generazioni
Buonasera maestro, seguendo il consiglio di usare il metodo frigo forno, dopo aver tolto il pane dal frigo quanto si deve attendere prima di infornare? Mi vengono in mente alcune possibilità : a) togliere il pane dal frigo, accendere contestualmente il forno e quando pronto, infornare ( dunque attesa di circa 1 ora fuori dal frigo prima di infornare)
b) accendere il forno, preriscaldarlo come indica lei e quando è tutto pronto, togliere il pane e infornare immediatamente
c ) toglierlo ancora prima dal frigo e attendere 2 ore prima di infornare
Nel caso andasse infornato subito dopo essere stato tolto dal frigo e questo per causa di forza maggiore non si potesse fare, a che problemi si andrebbe incontro?
Grazie
b) altrimenti non hai lo stesso risultato
Grazie@@AndreadigiglioIt
Video un po' lungo, ma spiegato benissimo grazie.
❤️
Vorrei sapere i licoli fatto da zero dopo quanti giorni è pronto grazie
15
Complimenti...posso avere la ricetta completa !
Trovi tutto in descrizione
Buongiorno Andrea. Questa mattina ho sfornato questo tuo pane con licoli, preparato seguendo passo passo le tue indicazioni sulla creazione del licoli da zero. Questo è stato il mio primo impasto in assoluto con il licoli, che ha un mese di vita. Il pane risulta molto bello ma ha un odore e un retrogusto un po' amaro e acidulo. Da cosa può dipendere? Come posso evitarlo? Avevo fatto due rinfreschi al giorno per 15 giorni dalla data di prima creazione e sempre rinfrescato. Grazie se mi risponderai
hai un lievito troppo forte. rinfrescalo altri 15gg, prima di fare il pane fai un rinfresco 1 a 2- 2 e poi procedi come da video
@@AndreadigiglioIt grazie maestro. Farò così
Posso usare pasta madre solida?
Si
Buongiorno Maestro la farina che adopera 0 w 280 che proteine ha, le farine dei supermercati non trovo mai la scritta w solo le proteine sono scritte grazie in anticipo per la risposta.
Compra la farina Nuvola Caputo su Amazon👉 amzn.to/3NRBi3O
Maestro ho in casa
Caputo nuvola
" pizzeria
" manitoba oro
Vanno bene tutte e tre.
Nuvola
Grazie di ❤ Maestro buona serata.
Buongiorno maestro ho fatto il pane con la sua ricetta 2 forme da 650gr con farina caputo nuvola cottura in giornata senza frigo ottimo risultato grazie x la spiegazione .
Ma nel mix di farina e semoda che viene usato durante la preforma/forma si usa farina 0 o 00? Chiedo perché con la 0 ad idratazioni più basse (a me piace 65%) ho notato che se è poco più di un velo impedisce che la pasta si saldi correttamente durante la creazione della forma finale.
Puoi usare quella che ti piace. L' importante che ne usi un velo