Le secret des industriels pour faire cuire le riz en 5 minutes (Et ce n'est pas bon pour la santé)
Вставка
- Опубліковано 4 тра 2023
- Lustucru 5 minutes ou Uncle Ben’s 20 minutes ? On a tranché en faveur de la cuisson lente ! Regardez notre vidéo : images au microscope de différents riz avec le physico-chimiste Raphaël Haumont et dégustation à l’aveugle avec la cheffe Khanh Ly-Huyn.
En savoir plus: www.leparisien.fr/bien-manger...
#foodchecking #cuisson_rapide #lustucru
J'espère que ce format va continuer encore longtemps je vous suis depuis le début ces vidéos sont d'utilité publique !
Je vous rassure, il suffit de lire la liste des ingrédients avant l'achat et de faire preuve de bon sens et vous n'aurez même plus besoin de ces vidéos même si, en effet, elles sont intéressantes !
@@myboy576Je fais énormément attention aux ingrédients lorsque j'achète mes produits. Mais jusqu'à preuve du contraire, il est compliqué de savoir, juste en regardant les indications sur l'emballage, que du riz cuisson rapide est un riz dont l'extérieur de chaque grain est fracassé, ce qui entraîne une absorption rapide du sucre (l'amidon) et donc un pic de glycémie élevé, pic qui va ensuite vite redescendre entraînant une hypoglycémie.
D'où l'utilité de ce genre de vidéo 😊
@@_Skykirby_ "Il est compliqué de savoir". On a jamais fait cuire des céréales en cinq minutes. Que ça soit des pâtes ou bien du riz, si vous avez grandi avec des parents qui faisaient la cuisine, avec des copains Asiatiques, il y a aussi les valeurs nutritives, qui, sans vidéo, indique que le produit a été modifié un moment dans sa production. Bref, si. Il y a des moyens de savoir. Les gens n'ont pas commencé à faire du riz hier avec Lustucru. Y'a tout un art derrière...Attention, je ne remets pas en cause l'utilité de ces vidéos, en aucun cas, elles sont très biens et très qualitatives !
@Marc Chevalier Je pense que vous oubliez que tout le monde n'a pas accès à tout ça. Avoir des parents qui savent bien cuisiner avec de bons ingredients, avoir des copains asiatiques chez qui on va manger, ou juste apprendre à lire les valeurs nutritives, c'est pas à la porter de tout le monde. Je ne compte plus le nombre d'amis à moi qui découvraient littéralement les plaisirs de la nourriture saine quand ma mère cuisinait pour eux et la suppliaient de donner des cours à leurs parents. Pour moi ça semblait complètement fou à l'époque parce qu'on était très pauvres avec ma famille, et que mes petits camarades avec plus de moyens avaient de moins bonnes habitudes alimentaires parce que leurs parents ne s'occupaient juste pas de ça.
Je pense que pour tout ce qui est à lié l'alimentation, il est primordial d'avoir une bonne éducation sur le sujet inculquée dès qu'on est jeune, parce que ça s'invente pas.
Ces vidéos devraient pas être nécessaire parce qu'on devrait tous avoir conscience de ce genre de choses, mais elles sont super importantes pour les gens qui n'ont jamais eu accès à ce genre de savoir avant et n'imaginent même pas qu'il existe
@@myboy576 comme chez pfizer
Petite remarque sur les sous-titres (ce n'est pas la première fois) :
Attention aix 8 "barres", on parle du bar, l'unité de pression.
À la fin, c'est aussi sous-titré "au revoir Camille", donc erreur sur le nom...
Sous-titres Langue : Français (générés automatiquement). L'IA n'a plus qu'à lire vos commentaires pour progresser :)
Je parle des sous-titres incrustés dans la vidéo, pas des sous-titres générés automatiquement par UA-cam (ce qui ne garantit pas que les premiers aient été faits par un humain)
@@guytanlol Et meme si c'était sous titré automatique, il y as a priori un mec pour voir si c'est bien passé (ou alors il est parti a la machine a café a ce moment).
Nous sachons
@@PiatrSunwore non il n'y a à priori pas de mec
Génial, merci Hadrien et toute la rédaction pour toutes ces vidéos indispensables 👍
Eh bien, j'ai appris quelque chose. Merci pour cette vidéo... 👍👍👍
20 minutes pour cuire le riz.
NE PAS acheter de riz à cuisson rapide ❗
Cordialement.
Oh Florian, ça fait plaisir de te voir toujours aussi clair et concis dans tes explications.
1:20 😮
C'est informatif, et surtout très captivant, simple à suivre. Je recommanderais à n'importe quelle famille de visionner ces mini-vidéos avec leurs enfants, à titre de sensibilisation.
Cet épisode est vrmt super intéressant, je connaissais pas du tt cette différence
Sympa ce format d'information pour les consommateurs 😆
Je préfère les docs de 2h, ça décourageait les gens à s’informer
@@c.cedric4623 ha ha ha
Dommage qu il ne l ai pas fait pour pfizer
@@francocordobesparis6397?
Elle est incroyable votre série. Mille mercis pour votre travail et bonne continuation 🙏
Pas comme ton drapeau
Waw, une sacrée découverte pour moi. MERCI ❤❤
1:08 : Je me suis tapé une barre en lisant le sous-titrage ^^; Pour la mesure de pression, on utilise le bar, pas la barre ^^;
Se tromper de prénom à la fin aussi...
Merci pour la video très instructif. L'agro-alimentaire vraiment des techniciens les mecs.
excellent, la formule est rodée, je ne vois aucune faille, c'est juste du tout bon. Bravo.
attendez ?! c’est moi le seul a trouver ça bizarre ou il a une moustache ressemblant à un peintre autrichien 😂
95% les commentaires parle du riz , 5% parle du moustache de 1939😂😂😂
Étonnamment je n'ai pas vu de commentaires sur M. Lacrotte 0:27😂
Merci infiniment pour ces informations : elles ne sont pas tombées dans l'oreille d'un sourd 👏👏💪💪
J’adore cette série, très utile merci
Super instructif, un grand merci pour cette vidéo. J’ignorais ne serait que la possibilité d’une telle incidence du temps de cuisson sur la qualité du riz et l’impact sur la santé. Pour moi, 10 minutes c’était le temps de cuisson normal du riz 😮
Il y a longtemps le riz. C'était 40 minutes de cuisson. Même celui de 20 minutes n'est plus le même
Ce format est incroyable merci beaucoup
On en apprend beaucoup plus qu'à écouter certains trouducs à la télé, merci Khánh-Ly
Le combo-top : du riz de qualité cuit à l’autocuiseur. En plus, on n’a pas a remuer ni à surveiller : ça s’arrête tout seul.
Et y a rien à faire, un sac de riz c'est aussi moins cher
Pour un fois j ai appris qqchose que j'ignorais completement. Merci
Format tellement intéressant !
Merci pour cette petite pause culino-culturelle 😉👌
C'est un bon épisode. Il y a tellement de petits pièges à éviter dont on a pas forcement notion.
Très intéressant, ca me conforte sur le fait que je suis tip top sur mes 30mn en cuisson avec la cuiseuse a riz jap. Le riz absorbe tte l eau du coup rien ne se perd tout se transforme
Super vidéo, très intéressante !
Incroyable, bon a savoir merci !
Vidéo très instructive !
Très intéressant, merci.
Intéressant. Merci pour cette info
Ma famille prend du riz thaï, avec un auto cuiseur 20 mins. Et ca passe super vite quand on fais le reste du repas.
C'est ce que jallais dire. Il me semble que 20min c'est le temps que je prends pour cuire du riz grain long 🤔 c'est vraiment de la paresseuse qui n'est pas récompensé que de faire du cuisson 5min.
Et en plus par paquet de 20kg dans un petit magasin exotique, ça coûte entre 30 et 40 euros, soit à peine 2euros le kg... et riz de bien meilleure qualité que le riz etuve qu'on te fait bouffer à la cantine beurk
@@CDJM405 Aie aie aie , renseigne toi sur les composé utilisé pour le jolie emballage utilisé par les fabriquant de riz quand tu prend tes paquet de 20kg , tu bouffe pas mal d'encre ^^
@@deadman59240 Quel est le meilleur riz du coup ? Où le trouver ?
@@kdms.3377 Bonne question, je suis intéressé aussi.
J’ai acheté une fois du riz étuvé par erreur, je n’aurais jamais pensé que du riz puisse être aussi mauvais… texture, goût : 0/10. N’importe quel riz thai/basmati/japonais cuit avec 1 à 2 volumes d’eau pendant 12 à 20 minutes (tant que c’est sur feu très doux il n’y a pas de risque de cramer) donnera un super résultat
Franchement merci j’ai appris un truc
Je savais pas ! Merci !!
Super intéressant
Incroyable merci, ca explique la sensation bizarre de fringale que me font les pâtes à cuisson rapide !
Ça n'a rien à voir. Les pâtes, c'est de la céréale déjà transformée.
Le temps de cuisson est uniquement lié à l'épaisseur des pâtes, mais l'amidon est dégradé de la même manière quelles que soient les pâtes (sauf pour le blé complet bien sûr).
Ah non ça n'explique rien du tout vu que ça fonctionne avec le riz mais pas les pâtes
@@Casimir2811 pourtant les pâtes à cuisson rapide ont la même épaisseur que les mêmes pâtes à cuisson lente (je viens de comparer). Donc y a bien un processus qui permet de cuire plus rapidement ? On pourrait pas utiliser le même processus industriel que pour le riz ?
Et puis y a encore énormément d'amidon dans des pâtes sèches vu qu'on utilise de la semoule de blé. Donc à mon avis si on utilise le même procédé ca peut dégrader encore + l'amidon
Si je fais ça à ma mère, elle va me renier complètement 😂😂
T'as mère ne comprends même pas ton prénom
No ou Ne
@@azeeeeee 😂😂 ,Elle comprend bien après tout c'est ma mère.
@@Quiz_Labo2 Ta compris ce qu'il voulait dire ?
Il a pas du regarder ma vidéo le mec au n'a pas compris... encore les gens qui se jette dans les commentaires sans rien comprendre xD
@@blckfx8784 Pourtant je vois pas ce qui est difficile à comprendre 🤷
Passionnant MERCI
Un avis de la famille Balkany serait le bienvenue.
7 à 9 barres... Franchement.... c'est BAR ! C'est une unité de pression
Des barres de rire! :-)
Merci Hadrien 👍🏻
Plus c'est long plus c'est bon
Bonjour à tous.
Bah moi, c'est minimum 1h30 🤷♂️ !
Au plumard, j'veux dire 🙄 !
On parle de quoi là 😀 ?
@@sylvainmyst8851 bien gluant au bout de 1h30 😅
J'espère que on parle de la même chose 😅😂
@@martinremy9734 ya plus d'eau au bout de 45min et ça commence à couter cher en liquide..
that’s what she said
Ducoup c'est pareil pour les pattes si je comprend bien ? Par rapport au temp de cuisson etc ...
Très intéressant 😮
Cousin c’est normal la moustache made in 3945 ?
Frérot, c'est normal d'utiliser "made in" dans une phrase en français?
@@remoraexocet 😂😂😂 zemel va
C’est un jeu d’ombres ! C’est différent sur sa dernière intervention.
Merci ! Idem pour les pâtes ?
Top cette vidéo !
Merci pour l'info ❤🧐
Y a un reste du repas avec du riz ?
merci super intéressant
merci pour la vidéo, très instructif!
est-ce le même principe avec les pâtes 5 min ?
non le temps de cuisson pour les pates depend juste de l'épaisseur.
@@Bouroski1merci
Incroyable la miniature!
Sûr pour la moustache ?
Je crois on est les seuls à l’avoir remarqué mdr
On droit partager un max ce vidéo journal :p
Merci !! Maintenant je sais ! Lustucru bande d'enfoiré ! Avec vous c'est definitivement TERMINÉ !!!!!
Ça aurait été cool de parler du riz en sachet tout cuit
C'est vrai, d'un coté ils peuvent se permettre de mettre du riz "normal" (le 20 minutes) comme il est déjà cuit quand il est en sachet, mais d'un autre ça baigne dans son humidité pendant des jours/semaines... Bonne question.
Même le riz devient de la malbouffe. Consternant.
Faut pas exagérer non plus. Mais c'est vrai que plus un aliment est raffiné, plus vite il est assimilé et moins il est intéressant nutritivement.
@@cyrilleleb.8563 C'est du même acabit que les plats cuisinés industriels j'ai l'impression.
Je crois avoir entendu "mauvais pour la santé" vers le début de ce reportage intéressant, d'où ma réaction.
Cette histoire de pic de glucide n'est pas bon signe pour ce qui est du sentiment de satiété.
C'est comme manger au mcdo. 3 heures après, une fringale peut se manifester et donc la tentation de casser la graine est grande.😬
Bonjour l'obésité. Perso, j vais rester sur du riz classique.
En même temps du riz en boîte en sachet à cuisson dix min… tu te doutes bien que c’est pas très naturel lol
@@fabh.3976 La seule chose que je dis, c'est qu'il faut garder un peu de recul face à une explication grossière qui n'a pour but que de vulgariser une notion.
Parler d'un aliment qui aurait un indice glycémique plus élevé qu'un autre est une chose. Mettre un signe égal entre du riz cuisson rapide et un Big Mac en est une autre.
Petite info en passant, du riz longue cuisson trop cuit jusqu'à la bouillie est bien plus problématique.
@@diouc48 Le pétrole qui sort de terre est hyper "naturel". Je ne suis pas certain que ce soit une bonne idée d'en avaler des litres au petit déj...
L'appel à la nature n'est pas un argument de santé.
Super intéressant !
C'est pareil pour les pates ?
Très sympa et instructif ce format !
...mais pourquoi tu filmes à la verticale 😭
Je suis pas sur mais je crois qu'il y a un problème avec sa moustache...
C’est un jeu d’ombres.
"7 à 9 barres"...ça s'écrit "Bar" la pression
Faut être flemmard pour consommer du riz 5 minutes ou des pâtes 3 minutes... Je suis espagnol et je partage pleinement l'avis de la cuisinière. Jamais de la vie on va servir du riz Lustucru... si on veut pas se faire renier par toute sa famille !
On n'a pas tous envie de passer 2 heures par jour derrière les fourneaux.
@@laredobenjamin7438 La cuisson des pâtes classiques rarement dépasse les 7 minutes...
@@albertolaboria5866 Et puis même du riz en 20mn, y a pas littéralement besoin de rester devant à le regarder pendant qu'il cuit.
C'est valable pour le riz basmati ?
Parfait. Merci.
Très bonne vidéo. Par contre, l'unité de pression, c'est le "bar", pas le "barre"...
Super la moustache........ Bien........
Super info
Interessant !
Et c'est le cas avec d'autres produits ? Les pâtes ?
Merci de l'info
Wow, merci beaucoup, très instructif!
Par contre petite coquille au niveau du sous titrage, quand tu lui dis au revoir, son nom est sous titré "Camille"!
Ça et les "barres" au lieu des "bars"...
Dans la miniature, on dirait qu'il porte la moustache d'Adolf H*. 😂
1 point Godwin 😂
En fait on ingère des sucres rapides et c'est pareil pour les pâtes à cuisson rapide
Et oui !
En coulants gagner 10 minutes tu cuisson tu perds 10 ans d’espérances de vie
En même temps 20 minutes de cuisson ce n'est pas trop donné par les temps qui courent, le prix du gaz..
@@patrickfigari785 Le riz qui cuit en 20 minutes coute moins cher, ca se compense,
@@patrickfigari785 On peut aussi laisser tremper le riz avant de le cuire: non seulement il aura déjà gonflé (donc on diminue le temps de cuisson), mais en plus c'est plus nutritif askip.
Je serais intéressée par voir les études sur lequel se basent votre interlocuteur de Paris Saclay.
Je veux bien prendre en compte les histoires de goût (empirique sur 1 personne) et de prix par rapport à ces produits, mais je trouve que votre documentaire manque d'infos dans la vidéo sur l'absorption du riz par le corps humain en fonction du temps de cuisson indiqué sur le paquet.
Sachant qu'on suppose que les méthodes employées par l'usine en début de vidéo ne sont pas forcément celles des paquets de la marque Oncle Bens testé dans la suite de la video.
Apres la c est plus un format cours qui permet d avoir qq info . Si tu veux en avoir plus il faut faire des recherches par toi meme mais 5 min de video c est beaucoup trop court pour rentrer dans le detaille
Bah après c'est logique, un grain de riz endommagé à cuisson rapide va être plus facilement digéré
@@tayri9736 en effet c'est logique. Mais je préférerais avoir des études.
En chimie, la réaction est toujours fonction de la surface de contact entre le produit et le réactif. La digestion est une série de réactions enzymatiques.
@@davidheurtevent9806 Que le riz soit poreux ou pas n'a pas de raison d'avoir d'influence sur la digestibilité, tout simplement parce que le riz vous êtes supposé le mâcher avant de l'avaler : il arrive nécessairement sous forme de bouillie dans votre estomac.
Super sympa ! Par contre je me demande ce que vous en pensez du riz 2 minutes au micro-onde ?
Petit conseil à ceux qui vivent sur Paris, acheter des sac de 20kg à Tang Frère Riz Thaï ou Cambodgien au Jasmin. Moins cher, meilleur qualité, rincé le riz 2 fois et 25min de cuisson. Je vis en Asie et on fait toujours comme ça. Petit conseils bâton de citronnelle dans l’eau de cuisson avec un gingembre et vous me remercierez :)
Merci, ece qu'on laisse reposer dans l'eau le riz ? Ou l'on rince seulement 2 fois?
Et pour ceux en dehors de la région parisienne, tu conseilles quel riz ? Merci
Un asiat confrère et patriote si je me fie au pseudo, bonjour l'ami et merci pour les conseils !
C'est pareil pour les pâtes 3 minutes ? C'est mauvais ?
Idem pour les pâtes 5min?
et pour le riz en sachet pret en 2 min ?
Drôle de moustache monsieur!
0:10 on dirait il a une moustache du célèbre peintre autrichien 😂
barres ... je m'en suis tappé ^^ des Bars ....
J'ai fait cuit du riz thaï dans micro ondes, c'est très pratique
“7 à 9 barres” ??? BARS, unité de pression !
L’argument économique est un peu bidon ici tant les différences sont infimes au kilo sachant qu'un riz devra être cuit 5 min et un autre 20 min. Et vu l'explosion des coûts de l'énergie, je ne suis pas sûr que l'économie soit là avec le 20 min. Les autres arguments sont en revanche bien plus recevables.
Sympa ta moustache, elle fait fureur !
Impresionnant, je ne pensais pas ! Quant est il pour les pâtes cuisson rapide ? Je suppose que le principe est le même ?
En effet c'est exactement le même principe.
Non, ce n'est pas du tout le même principe, pour la simple et bonne raison que les pâtes sont faites à partir de céréales moulues.
Les pâtes cuisson rapides sont prêtes plus vite simplement parce qu'elles sont beaucoup plus fines.
OK, mais la chaleur pour fuir le riz, on la paie aussi non ?
bonjour....et pourquoi pas une video sur les types de cuissons et leur qualite et defaut en terme de nutrition?
Ma technique de cuisson préférée : le « 2 pour 1 »: Mettre 1 verre de riz dans un fétou; rincer 3 fois à l’eau claire pour enlever l’excès d’amidon. Mettre 2 verres d’eau (‘2 pour 1’) et un peu de sel; couvrir le fétou (couvercle) et cuire 10 minutes à feu doux (petit bouillon). Éteindre le feu et laisser encore 10 minutes (le riz est cuit par la vapeur et ça économise de l’énergie). C’est prêt, et toute l’eau a été absorbée (pas besoin d’égoutter)
Achetez un cuiseur à riz sinon
Ça marche si j'utilise un faitout au lieu d'un fétout ? 😄
@@leila_de_hautjardin
Ça ne fait pas tout non plus !
Je prefere 1 verre d'eau pour 1 verre de riz. Quand on le nettoie, il reste un peu d'eau. Ca donne un riz qui n'est pas plein d'eau. Comme pour les pates, on dirait un riz ''Al dente' '
Je confirme qu'un ratio 1:1 est top. Voir légèrement un peu plus d'eau pour certains types de riz. D'ailleurs certains cuisent aussi leurs pâtes avec très peu d'eau ; l'eau de cuisson qui reste, très concentrée en amidon, est parfaite pour lier la sauce.
Une moustache d'environ 39 à 45 mm
Top merci
Ce genre de riz, c'est vraiment un truc de ploucs, Oncle Roger ferai une crise cardiaque en voyant ça ! HAIYAAAAAAAAAA !
10 barres de rires! Celui qui a écrit le texte ne sait même pas que ce sont des bars. La HONTE!!
Quand tu manges beaucoup de riz, comme moi, le cuiseur de riz, c'est l'idéal. Un riz parfait sans s'en occuper.
Pourquoi personne parle de la moustache?
Ah ! Merci bien !
j'adore la technologie !
Faut il laver le riz ?
Sympas la moustache de tonton adolf. Fait exprès ou faute de goût ?