단체급식(대용량):봄동겉절이(Fresh kimchi)만들기♡

★250인분 레시피★
봄동 10kg
무 4kg
양파 1.5kg
당근 1kg
다진마늘 420g
다진생강 30g
매실원액 150g
까나리액젓 220g
미원 25g
물엿 300g
고춧가루 400g+200g
설탕 150g
볶음참깨
참기름
1.양념장 만들기!
2.무채 먼저 버무리기(양념), 봄동 넣고 버무리면 끝! 이때 고춧가루, 설탕, 참기름 넣기 추가로 넣기!
★영상에서는 봄동, 무채를 한꺼번에 버무렸는데, 무채 먼저 색(양념)입혀주고하는게 좋다고함!!ㅎㅎ

[@이루리-d3m]

오늘도 변함없이 열공하고갑니다 감사합니다

[@예예-r4u]

영상 잘봤습니다.^^
담에는 배추겉절이 영상도 올려주세요.
저도 단체급식 180명 식수 인원인데
겉절이가 비벼놓고 시간이 지나면 싱거워
져서 매번 실패합니다.ㅠㅠ

[@leebbooja]

간 맞추기가 정말 어려운것 같아요ㅠㅠ
그래도 짠것보다는 싱거운게 건강에 좋은거니깐 실패는 아닌걸로...♡♡ㅎ

[@cms0519]

첫 간볼때(배식 5~10분전)음~좀 간간하네~~~정도가 딱좋구요~배식시간 1시간기준 처음 2/3 무치고 나머지는 떨어져갈때쯤 새로무쳐서 나가면되용~~ 처음에 다 무쳐버리면 야채에 간이베여 물이나와서 뒤에사람은 겉절인데 밍밍하게 묵어용~~ㅠㅠ이상 식수 200~500 실장입니다~ㅎㅎ

[@김대영-s3m]

감사합니다

[@leebbooja]

★250인분 레시피★
봄동 10kg
무 4kg
양파 1.5kg
당근 1kg
다진마늘 420g
다진생강 30g
매실원액 150g
까나리액젓 220g
미원 25g
물엿 300g
고춧가루 400g+200g
설탕 150g
볶음참깨
참기름
1.양념장 만들기!
2.무채 먼저 버무리기(양념), 봄동 넣고 버무리면 끝! 이때 고춧가루, 설탕, 참기름 넣기 추가로 넣기!
★영상에서는 봄동, 무채를 한꺼번에 버무렸는데, 무채 먼저 색(양념)입혀주고하는게 좋다고함!!ㅎㅎ

[@김대영-s3m]

고맙습니다