제과제빵 강사가 알려주는 제과기능사 마데라컵 케이크 / 홈베이킹

#제과기능사 #마데라컵케이크 #머핀만들기
제과기능사 마데라컵케이크 (크림법)
1배한 / 반배합
박력분 400g / 200g
버터 340g / 170g
설탕 320g / 160g
소금 4g / 2g
달걀 340g / 170g
베이킹파우더 10g / 5g
건포도 100g / 50g
호두 40g / 20g
적포도주 120g / 60g
* 퐁당 배합표
분당 80g / 40g
적포도주 20g / 10g
→ 본 영상은 반 배합으로 진행했습니다.
#재료 정리
1. 가루 재료(박력분, 베이킹파우더)는
박력분 볼에 같이 넣어주세요.
2. 소금도 설탕 볼에 같이 넣어주세요.
3. 호두는 오븐에서 4~5분 정도 굽기
4. 적포도주에 건포도 담가두기
#크림 법 순서
1. 가장 큰 볼에 버터를 넣고 부드럽게 크림화합니다.
2. 버터가 포마드 상태가 되면 설탕, 소금을 넣고 다시 크림화합니다.
3. 달걀을 2~3회에 나누어 넣고 (고속) 믹싱합니다.
(달걀 믹싱 시에는 처음 달걀이 반죽에 다 스며들면 다음 달걀을 넣습니다.)
4. 가루 재료는 체질하여 버터 볼에 넣고 고무주걱으로 혼합해주세요.
5. 날가루가 보이지 않으면 건포도,호두를 넣고 혼합해주세요.
6. 적포도주를 넣고 혼합해주세요.
7. 반죽 완성 시 온도 체크를 진행합니다.
(시험장 기준 반죽 온도 24도)
8. 머핀 틀 20개에 일정한 양으로 패닝합니다.
9. 퐁당을 준비하여 구워진 케이크위에 바르고 1~2분정도 다시 굽기
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