不取悅大眾的店才是王道？個人餐飲店長久經營的絕對法則
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- Опубліковано 29 сер 2024
- \請開啟CC字幕觀賞/
影片中提到的書：
《搶救貧窮大作戰的48條絕對法則》
reading.udn.co...
《小店不敗！低成本也能說好故事、抓住人心的個人餐飲店經營術》
www.books.com....
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/ boss_jameswei
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#開店#餐飲創業 #個人餐飲店 #開店達人james
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真的，我在平台上都寫上【假日餐期不要點】然後假日整天都爆炸。
哈哈哈，這個態度我欣賞！
有看過那個日本節目，每次看都好感動哦！謝謝James提起
真的感動！！！
謝謝分享❤
感謝🙏
有個性的店家
賣有個性的食物
會吸引到有個性的客人
共通點就是死忠程度高
小眾族群都是非主流死忠度都很高
所以要做他們生意很少會流失的
真的！
很愛看你推書
謝謝椰，我真的喜歡看一些相對冷門或是怪的XDD
我的餐車經營'方式剛好跟你講得很像
一週只出4天餐，周二周日在夜市，週三週五做LINE社群單
夜市只賣現場客，不給預定，(就算是老粉要吃也只能來現場排)
社群單出車，不賣現場客。(再有錢我沒出完預購單之前，打死不賣)
夜市只賣兩種商品，特定商品只賣社群客
特定商品是限量的，5點左右會在社群公布當日菜單
通常發布後1分鐘就會被秒調。老粉都會設鬧鐘搶單
我現在都故意不準時(因為我是說5點左右)
有時候提早發，有時候慢點發，搞到他們唉唉叫，弄他們我很爽，他們也被我弄得很開心
好奇老闆是賣甚麼的~?
@@user-po8sy1wi1c 我是一台躲起來賣的泰式餐車，我就不在這打廣告了😅
謙虛一點😅遇到強的你就掛了😂
@@user-rz1eq6cb2c 沒差啊，如果生意不好頂多不做了，我本來就不是做餐飲的人，頂多回去幹本行
我目前如詹姆士影片說的，
回頭客佔八成，新客佔兩成，
願意留下來的都是可以接受我的販售方式的客人
感謝分享椰，我覺得很棒，讓懂你的人喜歡你，這真的是很符合書上寫的呢！！！
我看過這個節目，內容真的不錯。
感謝分享！
講到很有個性跟堅持的店，我一秒想到【門前隱味】，一路到現在可以用力的證明這本書說的是對的，而且直到現在都還通用。
真的，門前隱味真的是這十年超強的品牌打造和個性店的代表呢！！！
感謝熱血老闆James 分享！
感謝Jack，希望有開店的朋友可以來看看您的優質內容，更了解稅務！
實在是不想說餐飲，但我舉我身邊的案例
1.XX飯店人事:工作10年薪水XX萬(自己查這行業平均值)，2022年初跳到台積電打掉重練以年資2年計算，結果年薪是餐飲薪水的2倍。
2.XX餐廳廚師:工作5-6年(因為好幾個)，2021-2022寧可打掉重練去台積電做輪班(4班2輪)，結果發現"事情更少"+"薪水更多"。還有一個轉職去寫程式(台灣有XX電腦、職業訓練等地方)，薪水也明顯比餐飲多
以上問他們，他們都說，除非你真的熱愛，否則為何不去台積電、聯電...等輪班，因為事情可能更少，但薪水一定明顯更多。
為何台灣重視物價水平而不是薪資成長?因為:台灣很多有錢人、地主、富二代、貴婦...等，是不上班的，上班的薪資對他們而言，那是負擔因為可能會轉嫁到物價上面，所以當然重視物價水平而非薪資成長。
XDD 感謝分享，最後一段我笑了
多數人還是不要對號入座比較好，這樣子的店必須技術含金量要高，且要撐的過去…
我也看過很多店不取悅客人，但TMD生意就是很爛😂😂😂
哈哈哈，感謝分享，的確一定還是有這種生意TMD爛的～
不過我想說 這種類型書真的少看 當老闆都比較有可能看書 看了差不多一個書櫃的書後 我有了一個感想「千萬不要讓一個中文系的教你數學」當你在看經營管理的書 看到作者都是中文系 或是職業都是作者 你不覺得自己很奇怪嗎? 人家的產品是那本書 不是給你知識 他要讓你看得下去
現實一點來說，這些作者比你各位老闆還雲，他就是一直在電腦前趕稿、到處採訪，連個荷包蛋都煎不好，然後在編輯的催促下把稿趕出來，然後你信了?
我後來挑書都先看作者，有財經背景、有實務經驗、有相關履歷、創業家本人，這種書才會買
的確，書要慎選，有些的確是來讓自己裝逼的！我的角度是看書要先挑看得下去的，排版或樣式要先願意看，才有機會讀完！然後只要覺得對自己有用有提升，我覺得都是值得，每個人的過往經驗和認知都不同，很難所有的書都適用，多去書店翻一翻，看到喜歡的先慢慢開始，等自己能力提升了，更有機會去判斷適不適合現階段的自己～
@@LetsOpen0828 james我不是diss你的意思，我是覺得有些書真的誤人子弟，希望其他人在挑書的時候可以有個方向，甚至在非看書在經營管理的時候可以多點自我審查，自己現在遇到什麼問題、該如何求助、該如何克服
有時候看到同業老闆找我聊天，真的覺得不要病急亂投醫，會越來越慘
@@wcl7808 不會不會，感謝您的貼心，我很珍惜您願意分享～
對我來說市場一直都是有各種的書籍，大家都必須養成「批判性思維」的能力，大家要能夠去判斷自己的個性和能力，適合去做什麼學習！
我講極端一點，宗教，絕對沒有什麼好比較，因為每個人的觀點和看到的事情都不同，選擇自己的支持的就好，互相尊重，只要這信仰對自己是好的，就去吧！
我們無法改變一個人去做什麼，我們能做的就像您說的，如果是挑到不合適的內容去學習，那可能會讓自己更慘，但怎樣知道怎樣才是最合適？那我想只有自己提升能力，多看多聽多學，才容易知道！
不能讓想出書的人不出書，我們只能加強自己的判斷能力，是我想說的，感謝您的分享！
@@wcl7808 說的正確太好了 ! 很多人喜歡看書但最後的結局還是不理想 ! 況且每人個性，產品，地點……等都不同 !
真要看書就看當下的職業專業人士寫的書 !
其實最好去問各老闆及員工 ! 不要不好意思 !
謝謝分享！
感謝您！
說的真❤
感謝！！！
我很確定我目前開的就是不取悅大眾的店😩，因為每天業績都在掛0邊緣🤣，裝潢讓路人覺得東西肯定很貴(有時都會聽到路過的大嗓門的人講)、東西多次讓客人不由自主讚嘆好吃但貴到客人也很少回頭
台灣餐飲太講求(cp值) 如果要高價位不講求cp,不拿個什麼(牌) 大家久而久之真的回頭少, 如果你的餐廳真的那麼棒口味,其實可以試試看能不能上到日本雜誌, 我們以前做銷售的店,突然就有一間日本雜誌自己來採訪,然後就拍了某件商品,結果兩三年之內 都一堆人拿那本雜誌來店裡想買該物品;
扯遠了 就是說 日本人很吃雜誌介紹這套 ,畢竟到外地旅遊不知道要去哪,(((當然他們一定會去鼎泰豐
那 如果除了鼎泰豐 以一個旅遊者的心態, 肯定不是只吃一餐, 那你看你能不能上本熱門雜誌 讓自己成為推介~
做高單價在台灣 要麻米其林 要嘛是不是 什麼比賽冠軍...
加油啊
品牌規劃很重要
營業額掛蛋? 很顯然 你太閒了 太閒不可能生意好 在有錢的消費者也都不喜歡老闆靠他一個人吃穿
營業額掛蛋? 很顯然 你太閒了 太閒不可能生意好 在有錢的消費者也都不喜歡老闆靠他一個人吃穿
我開鹹酥雞店，慢慢在體會餐飲業中，期待有天能發表一下感想
加油，期待您的分享！
財商思維來說中小型企業專門服務某些族群客戶才能更好生存，全部客戶都想做反而更容易沒競爭力
真的，自己不大，就不要想做全部生意！
Quality 品質
Service 服務
Cleanliness 乾淨
Speed 快速
感謝您的重點整理，還有一個fashion～～～～
價格呢
一直想到烏龍派出所，非等閒之輩拉麵店那集，哈哈
哈哈哈哈哈，烏龍派出所好好笑！
看完你的影片內心情緒翻湧，有必要回覆，但是要先跟你道歉，絕對不是來踢館，就事論事，從另外一面來看一件事，答案和你完全兩面！
有一個影片YOZ(關於搶救貧窮大作戰的故事）從反面來論述這個節目的存活率，大約10%。
實際上節目去進行後續考察，有一個答案非常明顯…經營者的心態是唯一關鍵。
不會不會，兩天前也有一位朋友提出類似的問題，我有回答，這邊我直接貼給您看：
很感謝您的分享，您從都是「10%」的角度去看似乎是這樣，但其實以全部總數來說有點不同，這邊和您分享我的看法：
假設市場餐飲餐廳好壞程度的排序我們從最高「100分」到最爛的是「1分」，也假設市場整體也是10%的會活，那就是100分～91分的店家才是會活下來的，那剩下90分～1分應該都是不久就不幸倒閉的。
而這個節目卻是像把很多「10分」以內的墊底店家抓出來，然後透過節目的訓練和改造，讓這些店家可以達到所謂的市場前「10%」，我個人覺得非常不容易，畢竟要長遠活下去也不是一波的網紅廣告就有用，先撇開近期的市場不看(可能太短不準) ，以前的電視主持人或歌星或明星開店，似乎也沒有活很好又得讓人印象深刻的，畢竟他們又有錢又有媒體資源，但似乎還是擺脫不了市場的競爭。
舉個例來補充說，這很像一個日劇劇情：
假設全國高中生考上第一志願大學的人只有5%，一個老師在普通學校最後交出的成績是班上只有5%考上第一志願，和一個在老師是在「倒數的放牛班」，也交出了5%學生考上第一志願，我想這兩個老師的技巧和能力是不同檔次的。
節目竟然可以提拔這種早就該倒閉根本且不可能開下去的店，讓這種墊底的可以發會這樣還有10%活著的水準，讓我個人覺得技術的傳遞和指導確實可以好好改變一間店，以上小小心得分享給您～
對我來說簡單的感覺就像本來「必死無疑」的病人，就然最後可以透過一些改造，最後以有10%的人活到十年以上，已經是不可思議了！
分享給您～感謝您的分享！
抱歉，剛有字沒打完送出了，我是要補充說絕對像您說的，經營者的心態絕對極為重要，但可能也有不少心態很正面，但能力或選擇也不到位，最終可能還是面臨了收店的可能！
開店真的越來越難，十八般武藝都要會，希望能夠大家一起努力，共同把餐飲業做好！
我看過，但我必須說，在台灣有些地點，也不適合用😂，就像我現在開店的地方。
感謝，真的還是不大一樣！
我們家也是小店
小店好好做，很棒棒的！
他們搶救過的店很多在鋒頭過後短短沒幾年就倒了，就跟現在很多餐廳只會找網紅、登廣告在短時間搞大量曝光一樣，但多數也都是熱度過後撐不了一兩年就倒了，為何還會認為這樣的方式叫做很成功？
如果只是有10%的店家被節目搶救過後能活超過20年，而多數卻在鋒頭過就倒了，這現象其實跟整個餐飲業的存活率比起來，並沒有明顯比較高吧？在沒有這類節目的加持下，只能靠網紅、廣告拼曝光的店家在熱度過後，多數不是也都跟這節目搶救過的店家存活率差不多嗎？
很感謝您的分享，您從都是「10%」的角度去看似乎是這樣，但其實以全部總數來說有點不同，這邊和您分享我的看法：
假設市場餐飲餐廳好壞程度的排序我們從最高「100分」到最爛的是「1分」，也假設市場整體也是10%的會活，那就是100分～91分的店家才是會活下來的，那剩下90分～1分應該都是不久就不幸倒閉的。
而這個節目卻是像把很多「10分」以內的墊底店家抓出來，然後透過節目的訓練和改造，讓這些店家可以達到所謂的市場前「10%」，我個人覺得非常不容易，畢竟要長遠活下去也不是一波的網紅廣告就有用，先撇開近期的市場不看(可能太短不準) ，以前的電視主持人或歌星或明星開店，似乎也沒有活很好又得讓人印象深刻的，畢竟他們又有錢又有媒體資源，但似乎還是擺脫不了市場的競爭。
舉個例來補充說，這很像一個日劇劇情：
假設全國高中生考上第一志願大學的人只有5%，一個老師在普通學校最後交出的成績是班上只有5%考上第一志願，和一個在老師是在「倒數的放牛班」，也交出了5%學生考上第一志願，我想這兩個老師的技巧和能力是不同檔次的。
節目竟然可以提拔這種早就該倒閉根本且不可能開下去的店，讓這種墊底的可以發會這樣還有10%活著的水準，讓我個人覺得技術的傳遞和指導確實可以好好改變一間店，以上小小心得分享給您～
這也是為什麼有一些老菜好菜會失傳 跟不上時代就應該被時代淘汰
真的，沒有辦法想通和跟上時代的變化！
好想被搶救😂
先來看看節目上怎麼說，有沒有類似的類別，說不定就有不少啟發唷！