해외서 baking & patry arts 배우는 유학생인데요, lab에서 배우는 건 테크닉 위주여서, undercooling 27도의 이유가 이해가 안 됬거든요. 덕분에 훨씬 이해가 되써요. 한국은 수냉법을 마니 하나봐요. 여기서는 주구장창 table method(한국용어는 모르겠네요)만 하는데, 그 방법과 no.6에 대한 영상도 고파지네요. 저에겐 정말이지 꿀같은 영상 정말 감사합니다ㅠ
안녕하세요! 저희 채널의 영상을 관심있게 시청해주셔서 진심으로 감사드립니다~! 앞으로 table method(대리석법) 영상도 올라갈 예정이니 조금만 기다려주세요~ 초콜릿과 더욱 다양한 베이킹 관련한 영상들 제작하고 있으니 기대해주세요~ 도움이 되셨다니 저희가 더 감사드리고 다른 궁금하신 점이나 의견들 언제든지 자유롭게 댓글 부탁드려요!
저희 셰프가 첫시간에 베타랑 요즘엔 더 세분화되었다는 등.. 비슷한 설명은 했지만 온도 맞추는 거만 강조하고(아직 초반수업이라 그런지도 모르겠어요), lab 시간이 워낙 바빠서 테크닉만 연습하고 끝나는 식인데..이 영상 마지막에 노트로 설명해주시는게 정말 도움이 되었어요. 또 온도보다 적절한 템퍼링이 더 중요하다는 것도 알게 되서 놀라웠고, 그럼 적절한 템퍼링 상태를 아는 기준은 어떤 것인지 상당히 궁금한 상태입니다. 영상보고 너무 유익해서 감사 답글 안 달수 없었어요!^^
97년 맨해튼에 있는 학교를 시작으로해서 jacques torres 쉐프와 맨해튼에 mr.chocolate 오픈을 했고 후로리다에 있는 ganache Chocolate 의 오너와 같이 일하며 배웠지만 늘 궁금한게 많아서 프랑스 퀘백 스위스의 연구소및 학교에 가서 다시 배웠지만 아직도 초콜렛의 미스테리는 끝이 없습니다 도움이 되셨으면 합니더
안녕하세요! 네 맞습니다~ Seeding, 한국에서는 접종법이라고 합니다. 꼭 새초콜릿을 사용하시고 새초콜릿에 있는 넘버5를 넣어주어 핵(씨앗)을 커지게 해줍니다. 이전에 있는 템퍼링 파트1 영상도 있으니 보시면 더욱 도움이 되실거에요~ 다른 궁금하신 부분 언제든 댓글 달아주세요. 감사합니다
![Lp. Сердце Вселенной #60 РОЖДЕНИЕ ЛОЛОЛОШКИ [Финал] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/YoR0pAV9FVQ/mqdefault.jpg)
오늘도 유익하네요🎉
해외서 baking & patry arts 배우는 유학생인데요, lab에서 배우는 건 테크닉 위주여서, undercooling 27도의 이유가 이해가 안 됬거든요. 덕분에 훨씬 이해가 되써요. 한국은 수냉법을 마니 하나봐요. 여기서는 주구장창 table method(한국용어는 모르겠네요)만 하는데, 그 방법과 no.6에 대한 영상도 고파지네요. 저에겐 정말이지 꿀같은 영상 정말 감사합니다ㅠ
안녕하세요! 저희 채널의 영상을 관심있게 시청해주셔서 진심으로 감사드립니다~!
앞으로 table method(대리석법) 영상도 올라갈 예정이니 조금만 기다려주세요~ 초콜릿과 더욱 다양한 베이킹 관련한 영상들 제작하고 있으니 기대해주세요~
도움이 되셨다니 저희가 더 감사드리고 다른 궁금하신 점이나 의견들 언제든지 자유롭게 댓글 부탁드려요!
그리고 실례가 안된다면 지금 어느 쪽에서 계신지 알 수 있을까요~? (국가 또는 학교기관 등등..)
가능하면 좀 더 도움드릴 수 있을것 같아서 여쭈어봅니다
감사합니다~!
@@BakingChocolateAcademy 아 대리석법이군요. 토론토에 있는 컬리지인데 이번 학기부터 초콜릿을 배워서 영상이 절실했거든요. 영어로는 100퍼 이해하는 게 한계가 있고, 한국의 베이킹영상은 많은 데 비해, 초콜릿 영상은 많지 않더라구요ㅠ
저희 셰프가 첫시간에 베타랑 요즘엔 더 세분화되었다는 등.. 비슷한 설명은 했지만 온도 맞추는 거만 강조하고(아직 초반수업이라 그런지도 모르겠어요), lab 시간이 워낙 바빠서 테크닉만 연습하고 끝나는 식인데..이 영상 마지막에 노트로 설명해주시는게 정말 도움이 되었어요. 또 온도보다 적절한 템퍼링이 더 중요하다는 것도 알게 되서 놀라웠고, 그럼 적절한 템퍼링 상태를 아는 기준은 어떤 것인지 상당히 궁금한 상태입니다. 영상보고 너무 유익해서 감사 답글 안 달수 없었어요!^^
97년 맨해튼에 있는 학교를 시작으로해서 jacques torres 쉐프와 맨해튼에 mr.chocolate 오픈을 했고 후로리다에 있는 ganache
Chocolate 의 오너와 같이 일하며 배웠지만 늘 궁금한게 많아서 프랑스 퀘백 스위스의 연구소및 학교에 가서 다시 배웠지만 아직도 초콜렛의 미스테리는 끝이 없습니다 도움이 되셨으면 합니더
안녕하세요 저는 베이킹 배우는 학생입니다 궁금한게 있어서 여쭤보아요. 템퍼링할때 초콜릿을 넣어가며 온도를 낮추는 것을 시딩법이라고 하나요? 저번에 학과체험 갔을때 설명해주시던게 생각이나서요!
안녕하세요! 네 맞습니다~ Seeding, 한국에서는 접종법이라고 합니다. 꼭 새초콜릿을 사용하시고 새초콜릿에 있는 넘버5를 넣어주어 핵(씨앗)을 커지게 해줍니다.
이전에 있는 템퍼링 파트1 영상도 있으니 보시면 더욱 도움이 되실거에요~
다른 궁금하신 부분 언제든 댓글 달아주세요. 감사합니다