#50 フレンチトースト / この食感と美味しさはもう病みつき。

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  • Опубліковано 28 бер 2024
  • ◆パン ペルデュ(フレンチトースト) / pain perdu
     バゲットが残ったときの定番デザート。
     色々な風味付けをすれば色々な味わいを楽しめる、手軽で本格的スイーツ。
    <材料:1cm厚みのバゲット8~10枚分>
    ・バゲット(1cm厚):8~10枚
    ・牛乳:350ml
    ・卵:2個
    ・砂糖:20g
    ・バター:適量
    ・コアントロー:適量
    💡
    -風味付けにコアントロを使っていますが、お好みのリキュールなどを使うと良いでしょう。
    -仕上がりにマーマレードを添えるので砂糖の配合は20gとしてますが、基本分量は30g程度となります。
    -仕上がりにシナモンパウダー、マーマレードを添えています。
    【チャプター】
    00:00 パン・ペルデュ
    00:05 材料。
    00:13 アパレイユを作る。
    02:08 バゲットをアパレイユに浸す。
    03:41 焼き上げ。
    14:19 盛りつけ。
    <作り方>
    1.ボウルに卵と砂糖を加えてしっかりと混ぜ合わせる。
    2.{1}に半量の牛乳を加えて混ぜ合わせる。
    3.{2}が混ざれば、残りの牛乳を加えて混ぜ合わせる。
    4.{3}にコアントロを加えて混ぜ合わせる。
    5.バゲットを容器に並べ、{4}のアパレイユを流し入れて20分程度おく。
     (バゲットにアパレイユをしっかりと浸す。)
    6.フライパンにバターを加えて熱し、煮溶かす。
    7.バターが溶けたら弱火にして、{5}のバゲットを並べていく。
    8.中火にして、バゲットそれぞれの上からアパレイユを適量ずつ流しかける。
    9.焼き色が付くように焼き、焼き色が付けば裏返して裏側も同じように焼き上げる。
    10.焼き上がれば、手早く盛りつける。
    11.お好みでジャムやメイプルシロップ、シナモン等を添えると良いでしょう。
    💡
    -perdu(ペルデュ) / 過ぎ去った~、過去の~、残った~
    pain perduは、直訳すると残ったパン。(失われたパン)
    牛乳に浸し、卵をつけてバターで焼いたパン。
    古く固くなったパンを捨てずに利用することから、こう呼ばれるようになった。
    サヴォア地方では、croteû dorée (クルート ドレ=黄金色の揚げパン)と呼び、復活祭に食べる習慣がある。
    シャンパーニュ地方では、 soupe dorée (スープ ドレ=黄金色のスープ)と呼び、謝肉火曜日に食べる習慣がある。
    現在でも、古くなったパンや残ったパンを利用して作られるが、特別に作るときには、ブリオシュを用いて作られる事が多い。
    南ドイツの armer Ritter (アルムル リトゥル=貧乏騎士)と言う同様の料理があり、アルザス地方にも同名の料理が存在する。
    アメリカ語のフレンチトーストは、フランス風トーストの意味となるが、フレンチは『お洒落な』、『気取った』の意味を込めて使われている。
    -orange / オランジュ(オレンジ)
    ミカン科の常緑樹の実、原産地はアジア南東部。
    サンスクリット語の naranga (オレンジの木)が、アラビア語 narandj になり、古フランス語の orenge となったのが語源。
    中国へは、2000年以上前に伝わり、西ヨーロッパにはアラビアを経て12世紀にサワーオレンジとして伝わった。
    砂糖漬けとしても用いられていたが、飾りにするほか、病気見舞いとしても用いられていた。
    日本には、スイートオレンジが明治以降に一般的になり、オレンジの多くは、外皮、果肉共に橙色で、ビタミンC、カロテン、ビタミンE 等も含み生食、ジュース、数多くのケーキやデザート、サラダや鴨料理、仔牛料理にと幅広く用いられている。
    -Marmelade d'orange / オレンジ・マーマレード
    古代ギリシャ語、meli(蜂蜜)とmêlon(メロン)の合成語 melimêlon がラテン語 melimelum を通りポルトガル語 mrarmelada (マーマレード、花梨ジャム)となったのが語源。
    このことから、花梨ジャムのことを指す言葉だったが、その後様々な果物が使われるようになり、形状を保たない状態まで煮た物だった。
    1982年、ECの法律により英語の marmalade の定義と同様に柑橘系のジャムだけをマーマレードと呼ぶようになった。
    ◆参考文献◆
    Encyclopédie de la Gastronomie Française
    Le Guide Culinaire
    Larousse Gastronomique
    Larousse dictionnaire de la cuisine française
    Dictionnaire des termes de la gastronomie Française
    Dizionrio della cucina Italiana
    Les bases techniques de la cuisine Française
    Dictionnalre des Termes de la Patisserle Française
    Histolre Naturelle&Morale de la Nourriture
    Histolre de la cuisine et des cuisinfrs
    Français facile pour la cuisine
    Français facile pour la pâtisserie

КОМЕНТАРІ • 2

  • @mesea_milk
    @mesea_milk Рік тому +1

    フレンチトースト♡朝の忙しい時間になかなか作ることが出来ないので、休日に作ってみたいです。バターを仕上げに絡めると成程美味しくなりそうです^^

    • @lepontdeciel
      @lepontdeciel  Рік тому +1

      こんばんは
      慌ただしい朝に朝食として作るのは大変でしょうね。
      休日のブランチには最適なフレンチトースト、ブラック珈琲、カフェオレに紅茶でも良いですね。
      バターを仕上げに加えると、より風味良く焼き上がります ですが?カロリーも気になるところかも知れないですね。