Lo he intentado varias veces y no consigo que la espuma sea estable. Puede ser, porque no utilizo aceite virgen extra, o porque el bacalao de fresco, no desalado? gracias.
@@jordi9588 Pues jordi lo unico que se me puede ocurrir es que no obtengas suficiente colageno al cocinar el bacalao para hacer una emulsion lo suficientemente estable, deberia de funcionar indistintamente con fresco o desalado.
Muy interesante, gracias por compartir chef, un abrazo
Gracias cesar!!
Se puede hacer en caliente? ¿una vez montado dentro del sifón, cuanto aguanta hasta emplatar?
Es caliente. Yo lo tengo a 60 grados. Te aguanta en el sifón tres/cuatro días.
Lo he intentado varias veces y no consigo que la espuma sea estable. Puede ser, porque no utilizo aceite virgen extra, o porque el bacalao de fresco, no desalado?
gracias.
le pones ajo?
@@2luicho si!!
@@jordi9588 Pues jordi lo unico que se me puede ocurrir es que no obtengas suficiente colageno al cocinar el bacalao para hacer una emulsion lo suficientemente estable, deberia de funcionar indistintamente con fresco o desalado.