Hallo Ihr Lieben, hier einmal ein Feedback eines jungen Kollegen aus Bonn. Ich freue mich riesig über seinen Erfolg. Das könnt ihr auch ;-) schaffen. Hallo Herr Schröer, ich möchte Ihnen die Rückmeldung geben! Ich habe meine Abschlussprüfung geschafft. Ein Gesamtpunkt von 81 . Also eine 2. Ich möchte mich bei Ihnen ganz ganz herzlich bedanken☺☺👍. Ihre Videos und Ihre Beratung haben mir viel weiter geholfen. Es hat alles gut geklappt. Ich war ruhig und sicher mit der Prüfung. Bei 5 Gang Menü Winter-Saison habe ich schön Viel geschrieben und danach gut erzählt. Genauso wie wir geübt haben😉!! Einzige Sache, hätte ich die Preise noch höher machen soll aber sonst gut!! Vielen lieben Dank für Ihre Beratung und Ihre Unterstützung😄
Sehr schönes Video, habe ich mir gerade noch einmal vor meiner Zwischenprüfung morgen angeschaut um mir Kleinigkeiten einzuprägen. Das mit der Tischdeckenkante ist ärgerlich, weil es ein wenig das Gesamtbild verrückt, allerdings ist das Video umso besser! Herzlichen Dank für die tollen Videos!
Hallo ihr Lieben, hier eine Hilfe für euch, mit einem Klick zum richtigen Thema. Viel Spass beim lernen. Klickt einfach hier facebook.com/permalink.php?story_fbid=146784283617419&id=112549443707570&__tn__=K-R und Ihr findet diese Liste mit allen Themen. Servietten ua-cam.com/video/2LlNNu8IWr0/v-deo.html Tischdecken ua-cam.com/video/SY9OswPiQDM/v-deo.html ua-cam.com/video/dxYykkfZXUk/v-deo.html Polierarbeiten ua-cam.com/video/HbgzZzsHAo0/v-deo.html Eindecken einfaches Menü ua-cam.com/video/iACKjgexbJg/v-deo.html Eindecken 4 Gang-Menü ua-cam.com/video/Lj170FMZV3E/v-deo.html Eindecken 5 Gang mit Käse ua-cam.com/video/AdtkJAnGJFA/v-deo.html Weinservice ua-cam.com/video/4fN3k_WrVJI/v-deo.html Menükunde Teil 1 - 3 ab ua-cam.com/video/N62rKYr4oYk/v-deo.html Kaffeeseminar Teil 1 - 2 ab ua-cam.com/video/Po4sAskTDc0/v-deo.html Weinseminar Teil 1 - 4 ab ua-cam.com/video/ZQ0syugRH7M/v-deo.html Hotelfachfrau Hotelfachmann Prüfungsthemen Teil 1 Prüfungstisch abnehmen: ua-cam.com/video/umfiPzw5eTY/v-deo.html Teil 2 Servieren von Getänken ua-cam.com/video/sniwxCgD53g/v-deo.html Teil 3 Servieren Tragegriffe ua-cam.com/video/TfIel91TriY/v-deo.html Teil 4 englischer und französischer Service ua-cam.com/video/G2BVkaYUuaU/v-deo.html Rezeption Walhalla: ua-cam.com/video/_uuPYEGVqwg/v-deo.html Dörenberg: Einleitung Grundlagen: ua-cam.com/video/XYUmS9yK-II/v-deo.html Dörenberg: Rezeption: ua-cam.com/video/yGK4qgWGEGA/v-deo.html Dörenberg: Verkaufsgespräch Restaurant ua-cam.com/video/xBJjdYfokCs/v-deo.html Dörenberg: Verkaufsgespräch Zwischenprüfung ua-cam.com/video/EDrz8UqnI00/v-deo.html komplexe Aufgabe der Hotelfachleute Teil 1 ua-cam.com/video/6lbCnn8zeVg/v-deo.html Teil 2 ua-cam.com/video/XaU1vVEnZN4/v-deo.html Teil 3 ua-cam.com/video/hgQrUl1NP8g/v-deo.html #service#hotelfachmann#hotelfachfrau#tischeindecken#tischdecken#eindecken#prüfungengastronomie#restaurantfachfrau#restaurantfachmann#flambieren#tranchieren#filetieren#rezeption#reception#servietten#hotel#ausbildungimgastgewerbe# lernfeldservice. Restaurantfachfrau Restaurantfachmann Obstsalat mit Orange, Apfel, Banane, Kiwi und Ananas Teil 1 ua-cam.com/video/CiUg8YCy5J4/v-deo.html Teil 2 ua-cam.com/video/1bm50gmT7kM/v-deo.html Teil 3 ua-cam.com/video/uez5yJOzwgk/v-deo.html Cocktail mixen mit Vanessa und Markus Teil 1 ua-cam.com/video/hFni0ZmnXWo/v-deo.html Teil2 ua-cam.com/video/eNT4eLqIoYg/v-deo.html Teil 3 ua-cam.com/video/HY74JyhHOSY/v-deo.html Krabben und Geflügelcocktail Teil 1 ua-cam.com/video/6X_-ywWuhTM/v-deo.html Teil 2 ua-cam.com/video/IUHBWdVKZqI/v-deo.html Teil 3 ua-cam.com/video/lE5BYxrtg6s/v-deo.html Forelle filetieren Teil 1 die Grundlagen, Theorie ua-cam.com/video/blW92Oo3oAI/v-deo.html Teil 2 der Arbeitsablauf ua-cam.com/video/KDJ784A26pU/v-deo.html Seezunge Filetieren ua-cam.com/video/3iFipzHF4Cc/v-deo.html Restaurant Gezeiten Hummerschulung: ua-cam.com/video/qgZcA3BqfnM/v-deo.html Eindecken runder Tisch Teil 1: ua-cam.com/video/4UzeJ1yKfWc/v-deo.html Teil 2: ua-cam.com/video/y6W831dBhlE/v-deo.html Teil 3: ua-cam.com/video/jKDYJNXegNQ/v-deo.html Irisch Coffee ua-cam.com/video/P2dAm3ULMpI/v-deo.html Rüdesheimer Kaffee ua-cam.com/video/keUI5sazFiM/v-deo.html Flambieren einer Tomatensuppe mit Gin Teil 1 Grundlagenseminar ua-cam.com/video/6HtEUbY63xQ/v-deo.html Teil 2 Gerät und Informationen ua-cam.com/video/CX0zKAJNtfg/v-deo.html Teil 3 Zubereitung der Suppe ua-cam.com/video/NUuU9x73hQ4/v-deo.html Dessert Flambieren Erdbeeren und Crepes Suzette Teil 1 ua-cam.com/video/3Tv6Ty5l11Y/v-deo.html Teil 2 ua-cam.com/video/A28fk2cWzRw/v-deo.html #service#hotelfachmann#hotelfachfrau#tischeindecken#tischdecken#eindecken#prüfungengastronomie#restaurantfachfrau#restaurantfachmann#flambieren#tranchieren#filetieren#rezeption#reception#servietten#hotel#ausbildungimgastgewerbe# lernfeldservice.
Alle Schulungen stelle ich ehrenamtlich allen Auszubildenden kostenlos zur Verfügung. Ich bitte sehr um Verständnis für diesen rechtlichen Hinweis, aber ich möchte vermeiden, dass Dritte meine ehrenamtliche Tätigkeit auf Grund eigener finanzieller Interessen nutzen. Eine gewerbliche Nutzung sowie die Veröffentlichung meines geistigen Eigentums, meiner Film-und Bildbeiträge durch Dritte untersage ich ausdrücklich Zum eigenen Nutzen und zum privaten Lernen darf gerne geteilt werden, genau dafür ist diese Aktion gedacht. Danke für Ihr Verständnis.
Übersicht der Playlists mit Verlinkung nach ABC. Abschlussprüfung in der Fachpraxis Service im Restaurant ua-cam.com/video/umfiPzw5eTY/v-deo.html Gastronomie Theoriethemen ua-cam.com/video/N62rKYr4oYk/v-deo.html Hotelfachleute Praxisprüfung ua-cam.com/video/6lbCnn8zeVg/v-deo.html IHK- Richtlinien zum Eindecken eines runden Tisches ua-cam.com/video/NC1-A3XVBEY/v-deo.html Mathematik in der Gastronomie ua-cam.com/video/8lAJzGQne40/v-deo.html Powerpointliste ohne Ton Theoriethemen ua-cam.com/video/z4GuYpklYeY/v-deo.html Restaurantfachleute Prüfungsvorbereitung ua-cam.com/video/6HtEUbY63xQ/v-deo.html Weinservice ua-cam.com/video/4fN3k_WrVJI/v-deo.html Wirtschaftslehre in der Gastronomie unter ua-cam.com/video/wdhTXDX3DSM/v-deo.html
Wenn Ihr Lust bekommen habt, unter UA-cam Markus Schröer und Facebook Markus Schröer Prüfungsvorbereitungen findet ihr mehr als 58 Lernvideos rund um die Prüfungsvorbereitungen in der gastronomischen Lernfeldern Service. Vom Servietten brechen über das Eindecken vom einfachen bis zum fünfgängigen Menü, Tipps und Tricks zum Teller tragen, Weinservice sowie allen Arbeiten am Tisch des Gastes. Diese Schulungen werden vom Bundesverband des DEHOGA supportet. Viel Spass beim Lernen
Frage: In einer Prüfungssituation. Ist da ein Zollstock zugelassn und darf man diesen auch zum Ausmessen der Platzmitte (45cm) nutzen oder muss man das nach Gefühl können?
Hallo, leider kann ich Ihnen nur für Osnabrück mitteilen, dass es bei uns erlaubt ist, denn es steht nicht als verboten in der Prüfungsordnung. FragenSie zu Beginn der Prüfung Ihren Ausschussvorsitzenden, dann sind Sie auf jeden Fall auf der sicheren Seite. Alles Gute und viel Erfolg.
Moin Herr Schröder, in Mecklenburg-Vorpommern lernen wir, dass zur Suppe kein Wein gereicht wird. D.h. der Weißwein geht zum Krabbencocktail? Liebe Grüße von der Ostsee
Hallo Catarina, einen herzlichen Gruß nach Mecklenburg- Vorpommern. Ich freue mich, dass die Lernvideos so einen Anklang finden und ja, Sie haben vollkommen recht. In der klassischen Menükunde wird zu Suppen, egal ob gebunden oder ungebunden kein Wein angeboten. Hier gilt der Weißwein zur Vorspeise. Im normalen Servicegeschäft wird im Bankett manchmal auch nach dem Abräumen der Vorspeise Weißwein nachgeschenkt, wenn z. B. eine längere Rede eingeplant ist. Im Regelfall wird nach der Vorspeise die Suppe ohne einen weiteren Weißweinservice serviert. Nach dem Abservieren der Suppe wird dann das Weißweinglas ausgehoben und das Glas zum Zwischengang von oben nach unten in die Gläserlinie gezogen und der Wein zum Zwischengericht serviert. Von dieser fachlichen Regel kann man nach Bedarf abweichen. Für die Prüfungssituation sollten Sie über dieses Basiswissen verfügen, aber das wissen Sie ja. Bleiben Sie gesund und motiviert. Alles Gute und liebe Grüße Markus Schröer
Hallo ich habe bald meine Zwischenprüfung (Restaurantfachfrau) und in meinen Unterlagen steht, dass man im Uhrzeigersinn eindecken soll. Was ist damit gemeint? Liebe Grüße und danke für die hilfreichen Videos :)
hallo liebe Julia, damit ist einfach gemeint, wie man um den Tisch laufen sollte. Beim Servieren von der rechten Seite schaut man immer in die linke Richtung und sieht, ob sein Laufweg freiist. Wir sagen, wir gehen im Uhrzeigersinn. Beim Servieren von der linken Seite schauen wir nach rechts, also laufen wir gegen den Uhrzeigersinn. Viel Erfolg und liebe Grüße aus Osnabrück. Markus
@@markusschroerserviermeisterbet achso vielen Dank,ich dachte damit ist die Reihenfolge des Eindeckens vom Besteck gemeint da gab es in der klasse wohl ein paar Missverständnisse 😅🤣
ja, das ist richtig. Im Regelfall wird das so genannte Richtglas immer genau in der Verlängerung des Besteckteils eingedeckt, mit dem der Hauptgang gegessen wird. In verschiedenen Fachbüchern gibt es zur Glasstellung verschiedene Aussagen, in dieser Aussage gleichen sich ca. 95% aller Fachbücher. Über die Abstände zwischen den Gläsern und der weiterer Stellung, wie bis zu 5 Gläsern maximal eingedeckt werden gibt es ebenso viele Angaben. In den Schulungsfilmen habe ich mich beim Ausrichten der Gläser dazu entschieden mit einem Zollstock am Glasstiel auszurichten und die Abstände zwischen den Gläsern harmonisch abzustimmen. Wichtig ist, das alle Abstände möglichst gleichmäßig sind und die Diagonale bei den Richtgläsern der gegenüber liegenden Couverts eingehalten wird. Beste Grüße aus Osnabrück LG M. Schröer
Erstmal vielen lieben Dank das sie hier so schnell antworten Also wenn ich ein 4 Gang Menü schreibe und im Hauptgang Fisch habe kommt das weißweinglas (richtglas) zum Hauptgang und in meiner Vorspeise kommt ein Rotwein und das kommt dann unterhalb rechts richtig ?
@@arturdric3637 Hallo lieber Artur, wenn Sie mit Wein arbeiten, dann gibt es auch hier ein paar Menüregeln. Hier eine kleine Übersicht: Die Weinfarbe geht immer von hellem zum dunklen Wein. Das bedeutet für ihr Beispiel, dass Sie immer zur Vorspeise einen Weißwein anbieten und bitte niemals Rotwein. Rotweine haben in der Regel einen höhen Gerbstoffgehalt, bedingt durch die Maischegärung und zerstören somit den Geschmack von feinen Vorspeisen. Eine zweite Regel sagt: Die Prädikatstufen sollten sich im Menü bis zu HG steigern. Eine dritte Regel lautet: von trocken nach halbtrocken bis hin zu lieblich. Eine letzte Regel: der Alkoholgehalt sollte sich steigern, sonst ist man zu früh betrunken ;-). Am besten sie halten die Farbfolge Hell, rose und dann rot ein, dann sollten Sie immer richtige liegen. Ich werde in den kommenden Monaten noch einmal eine Schulung zum Thema Wein veröffentlichen. LG M. Schröer
Hallo Ihr Lieben, hier einmal ein Feedback eines jungen Kollegen aus Bonn. Ich freue mich riesig über seinen Erfolg. Das könnt ihr auch ;-) schaffen.
Hallo Herr Schröer,
ich möchte Ihnen die Rückmeldung geben! Ich habe meine Abschlussprüfung geschafft. Ein Gesamtpunkt von 81 . Also eine 2. Ich möchte mich bei Ihnen ganz ganz herzlich bedanken☺☺👍. Ihre Videos und Ihre Beratung haben mir viel weiter geholfen. Es hat alles gut geklappt. Ich war ruhig und sicher mit der Prüfung. Bei 5 Gang Menü Winter-Saison habe ich schön Viel geschrieben und danach gut erzählt. Genauso wie wir geübt haben😉!! Einzige Sache, hätte ich die Preise noch höher machen soll aber sonst gut!! Vielen lieben Dank für Ihre Beratung und Ihre Unterstützung😄
Sehr schönes Video, habe ich mir gerade noch einmal vor meiner Zwischenprüfung morgen angeschaut um mir Kleinigkeiten einzuprägen. Das mit der Tischdeckenkante ist ärgerlich, weil es ein wenig das Gesamtbild verrückt, allerdings ist das Video umso besser! Herzlichen Dank für die tollen Videos!
Hallo ihr Lieben, hier eine Hilfe für euch, mit einem Klick zum richtigen Thema.
Viel Spass beim lernen. Klickt einfach hier
facebook.com/permalink.php?story_fbid=146784283617419&id=112549443707570&__tn__=K-R
und Ihr findet diese Liste mit allen Themen.
Servietten
ua-cam.com/video/2LlNNu8IWr0/v-deo.html
Tischdecken
ua-cam.com/video/SY9OswPiQDM/v-deo.html
ua-cam.com/video/dxYykkfZXUk/v-deo.html
Polierarbeiten
ua-cam.com/video/HbgzZzsHAo0/v-deo.html
Eindecken einfaches Menü
ua-cam.com/video/iACKjgexbJg/v-deo.html
Eindecken 4 Gang-Menü
ua-cam.com/video/Lj170FMZV3E/v-deo.html
Eindecken 5 Gang mit Käse
ua-cam.com/video/AdtkJAnGJFA/v-deo.html
Weinservice
ua-cam.com/video/4fN3k_WrVJI/v-deo.html
Menükunde Teil 1 - 3 ab
ua-cam.com/video/N62rKYr4oYk/v-deo.html
Kaffeeseminar Teil 1 - 2 ab
ua-cam.com/video/Po4sAskTDc0/v-deo.html
Weinseminar Teil 1 - 4 ab
ua-cam.com/video/ZQ0syugRH7M/v-deo.html
Hotelfachfrau Hotelfachmann
Prüfungsthemen
Teil 1 Prüfungstisch abnehmen:
ua-cam.com/video/umfiPzw5eTY/v-deo.html
Teil 2 Servieren von Getänken
ua-cam.com/video/sniwxCgD53g/v-deo.html
Teil 3 Servieren Tragegriffe
ua-cam.com/video/TfIel91TriY/v-deo.html
Teil 4 englischer und französischer Service
ua-cam.com/video/G2BVkaYUuaU/v-deo.html
Rezeption Walhalla:
ua-cam.com/video/_uuPYEGVqwg/v-deo.html
Dörenberg: Einleitung Grundlagen:
ua-cam.com/video/XYUmS9yK-II/v-deo.html
Dörenberg: Rezeption:
ua-cam.com/video/yGK4qgWGEGA/v-deo.html
Dörenberg: Verkaufsgespräch Restaurant
ua-cam.com/video/xBJjdYfokCs/v-deo.html
Dörenberg: Verkaufsgespräch Zwischenprüfung
ua-cam.com/video/EDrz8UqnI00/v-deo.html
komplexe Aufgabe der Hotelfachleute
Teil 1
ua-cam.com/video/6lbCnn8zeVg/v-deo.html
Teil 2
ua-cam.com/video/XaU1vVEnZN4/v-deo.html
Teil 3
ua-cam.com/video/hgQrUl1NP8g/v-deo.html
#service#hotelfachmann#hotelfachfrau#tischeindecken#tischdecken#eindecken#prüfungengastronomie#restaurantfachfrau#restaurantfachmann#flambieren#tranchieren#filetieren#rezeption#reception#servietten#hotel#ausbildungimgastgewerbe# lernfeldservice.
Restaurantfachfrau Restaurantfachmann
Obstsalat mit Orange, Apfel, Banane, Kiwi und Ananas
Teil 1
ua-cam.com/video/CiUg8YCy5J4/v-deo.html
Teil 2
ua-cam.com/video/1bm50gmT7kM/v-deo.html
Teil 3
ua-cam.com/video/uez5yJOzwgk/v-deo.html
Cocktail mixen mit Vanessa und Markus
Teil 1
ua-cam.com/video/hFni0ZmnXWo/v-deo.html
Teil2
ua-cam.com/video/eNT4eLqIoYg/v-deo.html
Teil 3
ua-cam.com/video/HY74JyhHOSY/v-deo.html
Krabben und Geflügelcocktail
Teil 1
ua-cam.com/video/6X_-ywWuhTM/v-deo.html
Teil 2
ua-cam.com/video/IUHBWdVKZqI/v-deo.html
Teil 3
ua-cam.com/video/lE5BYxrtg6s/v-deo.html
Forelle filetieren
Teil 1 die Grundlagen, Theorie
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Teil 2 der Arbeitsablauf
ua-cam.com/video/KDJ784A26pU/v-deo.html
Seezunge Filetieren
ua-cam.com/video/3iFipzHF4Cc/v-deo.html
Restaurant Gezeiten Hummerschulung:
ua-cam.com/video/qgZcA3BqfnM/v-deo.html
Eindecken runder Tisch
Teil 1: ua-cam.com/video/4UzeJ1yKfWc/v-deo.html
Teil 2: ua-cam.com/video/y6W831dBhlE/v-deo.html
Teil 3: ua-cam.com/video/jKDYJNXegNQ/v-deo.html
Irisch Coffee
ua-cam.com/video/P2dAm3ULMpI/v-deo.html
Rüdesheimer Kaffee
ua-cam.com/video/keUI5sazFiM/v-deo.html
Flambieren einer Tomatensuppe mit Gin
Teil 1 Grundlagenseminar
ua-cam.com/video/6HtEUbY63xQ/v-deo.html
Teil 2 Gerät und Informationen
ua-cam.com/video/CX0zKAJNtfg/v-deo.html
Teil 3 Zubereitung der Suppe
ua-cam.com/video/NUuU9x73hQ4/v-deo.html
Dessert Flambieren Erdbeeren und Crepes Suzette
Teil 1
ua-cam.com/video/3Tv6Ty5l11Y/v-deo.html
Teil 2
ua-cam.com/video/A28fk2cWzRw/v-deo.html
#service#hotelfachmann#hotelfachfrau#tischeindecken#tischdecken#eindecken#prüfungengastronomie#restaurantfachfrau#restaurantfachmann#flambieren#tranchieren#filetieren#rezeption#reception#servietten#hotel#ausbildungimgastgewerbe# lernfeldservice.
Alle Schulungen stelle ich ehrenamtlich allen Auszubildenden kostenlos zur Verfügung. Ich bitte sehr um Verständnis für diesen rechtlichen Hinweis, aber ich möchte vermeiden, dass Dritte meine ehrenamtliche Tätigkeit auf Grund eigener finanzieller Interessen nutzen.
Eine gewerbliche Nutzung sowie die Veröffentlichung meines geistigen Eigentums, meiner Film-und Bildbeiträge durch Dritte untersage ich ausdrücklich
Zum eigenen Nutzen und zum privaten Lernen darf gerne geteilt werden, genau dafür ist diese Aktion gedacht. Danke für Ihr Verständnis.
Übersicht der Playlists mit Verlinkung nach ABC.
Abschlussprüfung in der Fachpraxis Service im Restaurant
ua-cam.com/video/umfiPzw5eTY/v-deo.html
Gastronomie Theoriethemen
ua-cam.com/video/N62rKYr4oYk/v-deo.html
Hotelfachleute Praxisprüfung
ua-cam.com/video/6lbCnn8zeVg/v-deo.html
IHK- Richtlinien zum Eindecken eines runden Tisches
ua-cam.com/video/NC1-A3XVBEY/v-deo.html
Mathematik in der Gastronomie
ua-cam.com/video/8lAJzGQne40/v-deo.html
Powerpointliste ohne Ton Theoriethemen
ua-cam.com/video/z4GuYpklYeY/v-deo.html
Restaurantfachleute Prüfungsvorbereitung
ua-cam.com/video/6HtEUbY63xQ/v-deo.html
Weinservice
ua-cam.com/video/4fN3k_WrVJI/v-deo.html
Wirtschaftslehre in der Gastronomie unter
ua-cam.com/video/wdhTXDX3DSM/v-deo.html
Wenn Ihr Lust bekommen habt, unter UA-cam Markus Schröer und Facebook Markus Schröer Prüfungsvorbereitungen findet ihr mehr als 58 Lernvideos rund um die Prüfungsvorbereitungen in der gastronomischen Lernfeldern Service. Vom Servietten brechen über das Eindecken vom einfachen bis zum fünfgängigen Menü, Tipps und Tricks zum Teller tragen, Weinservice sowie allen Arbeiten am Tisch des Gastes. Diese Schulungen werden vom Bundesverband des DEHOGA supportet. Viel Spass beim Lernen
herzlichen dank
Sehr gerne, ich freue mich, wenn ich begeisterten Kolleginnen und Kollegen helfen kann.
Viellen dank
Sehr gerne, ich hoffe es hilft oder hat Ihnen geholfen. LG M. Schröer
Frage: In einer Prüfungssituation. Ist da ein Zollstock zugelassn und darf man diesen auch zum Ausmessen der Platzmitte (45cm) nutzen oder muss man das nach Gefühl können?
Hallo, leider kann ich Ihnen nur für Osnabrück mitteilen, dass es bei uns erlaubt ist, denn es steht nicht als verboten in der Prüfungsordnung. FragenSie zu Beginn der Prüfung Ihren Ausschussvorsitzenden, dann sind Sie auf jeden Fall auf der sicheren Seite. Alles Gute und viel Erfolg.
@@markusschroerserviermeisterbet ich habe noch einen weiten Weg bis zur Prüfung, aber ich werde es bei der Zwischenprüfung mal erfragen :)
Moin Herr Schröder,
in Mecklenburg-Vorpommern lernen wir, dass zur Suppe kein Wein gereicht wird. D.h. der Weißwein geht zum Krabbencocktail?
Liebe Grüße von der Ostsee
Hallo Catarina, einen herzlichen Gruß nach Mecklenburg- Vorpommern.
Ich freue mich, dass die Lernvideos so einen Anklang finden und ja, Sie haben vollkommen recht. In der klassischen Menükunde wird zu Suppen, egal ob gebunden oder ungebunden kein Wein angeboten. Hier gilt der Weißwein zur Vorspeise. Im normalen Servicegeschäft wird im Bankett manchmal auch nach dem Abräumen der Vorspeise Weißwein nachgeschenkt, wenn z. B. eine längere Rede eingeplant ist.
Im Regelfall wird nach der Vorspeise die Suppe ohne einen weiteren Weißweinservice serviert.
Nach dem Abservieren der Suppe wird dann das Weißweinglas ausgehoben und das Glas zum Zwischengang von oben nach unten in die Gläserlinie gezogen und der Wein zum Zwischengericht serviert.
Von dieser fachlichen Regel kann man nach Bedarf abweichen. Für die Prüfungssituation sollten Sie über dieses Basiswissen verfügen, aber das wissen Sie ja.
Bleiben Sie gesund und motiviert. Alles Gute und
liebe Grüße Markus Schröer
Hallo ich habe bald meine Zwischenprüfung (Restaurantfachfrau) und in meinen Unterlagen steht, dass man im Uhrzeigersinn eindecken soll. Was ist damit gemeint?
Liebe Grüße und danke für die hilfreichen Videos :)
hallo liebe Julia, damit ist einfach gemeint, wie man um den Tisch laufen sollte. Beim Servieren von der rechten Seite schaut man immer in die linke Richtung und sieht, ob sein Laufweg freiist. Wir sagen, wir gehen im Uhrzeigersinn. Beim Servieren von der linken Seite schauen wir nach rechts, also laufen wir gegen den Uhrzeigersinn. Viel Erfolg und liebe Grüße aus Osnabrück. Markus
@@markusschroerserviermeisterbet achso vielen Dank,ich dachte damit ist die Reihenfolge des Eindeckens vom Besteck gemeint da gab es in der klasse wohl ein paar Missverständnisse 😅🤣
Ist das richtglas das Glas zum Hauptgang ?
ja, das ist richtig. Im Regelfall wird das so genannte Richtglas immer genau in der Verlängerung des Besteckteils eingedeckt, mit dem der Hauptgang gegessen wird.
In verschiedenen Fachbüchern gibt es zur Glasstellung verschiedene Aussagen, in dieser Aussage gleichen sich ca. 95% aller Fachbücher.
Über die Abstände zwischen den Gläsern und der weiterer Stellung, wie bis zu 5 Gläsern maximal eingedeckt werden gibt es ebenso viele Angaben.
In den Schulungsfilmen habe ich mich beim Ausrichten der Gläser dazu entschieden mit einem Zollstock am Glasstiel auszurichten und die Abstände zwischen den Gläsern harmonisch abzustimmen.
Wichtig ist, das alle Abstände möglichst gleichmäßig sind und die Diagonale bei den Richtgläsern der gegenüber liegenden Couverts eingehalten wird.
Beste Grüße aus Osnabrück
LG M. Schröer
Erstmal vielen lieben Dank das sie hier so schnell antworten
Also wenn ich ein 4 Gang Menü schreibe und im Hauptgang Fisch habe kommt das weißweinglas (richtglas) zum Hauptgang und in meiner Vorspeise kommt ein Rotwein und das kommt dann unterhalb rechts richtig ?
@@arturdric3637 Hallo lieber Artur, wenn Sie mit Wein arbeiten, dann gibt es auch hier ein paar Menüregeln. Hier eine kleine Übersicht:
Die Weinfarbe geht immer von hellem zum dunklen Wein. Das bedeutet für ihr Beispiel, dass Sie immer zur Vorspeise einen Weißwein anbieten und bitte niemals Rotwein. Rotweine haben in der Regel einen höhen Gerbstoffgehalt, bedingt durch die Maischegärung und zerstören somit den Geschmack von feinen Vorspeisen.
Eine zweite Regel sagt: Die Prädikatstufen sollten sich im Menü bis zu HG steigern.
Eine dritte Regel lautet: von trocken nach halbtrocken bis hin zu lieblich.
Eine letzte Regel: der Alkoholgehalt sollte sich steigern, sonst ist man zu früh betrunken ;-).
Am besten sie halten die Farbfolge
Hell, rose und dann rot ein, dann sollten Sie immer richtige liegen.
Ich werde in den kommenden Monaten noch einmal eine Schulung zum Thema Wein veröffentlichen.
LG M. Schröer
Gut das klang für mich schon komisch mit dem Rotwein zum Weißwein jetzt weiß ich es besser danke Ihnen. 👍🏽