제철과일 베이킹🍓 딸기를 사용한 딸기 크럼블 치즈케이크 만들기 (Strawberry cheesecake recipe)

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안녕하세요. 주콩입니다 !
이번 영상은 제철 과일인 딸기를 사용하여 만든 과일 다저트!!! 바로 딸기 크럼블 치즈케이크 입니다.
겨울철에 가장 많이 먹을 수 있고 가장 맛있는 생딸기를 이용해서 만들었어요.
사실 저는 생딸기를 잘 안 먹기 때문에...생딸기가 그대로 들어가는 베이킹 대신 생딸기를 활용하여 만들어봤어요. 신선한 생딸기로 달달 상큼한 딸기 콩포트를 만들어서 치즈케이크 안에 넣어줬습니다 :)
브레드가든몰에서 구입한 산미 있는 필라델피아 크림치즈를 사용하였고 치즈케이크 바닥에는 바삭하고 고소한 크럼블을 깔아주고 다 구워진 치즈케이크 위에는 발로나 인스피레이션 라즈베리 가나슈까지 듬뿍 얹어줬어요.
딸기 콩포트 자체가 수분이 많기 때문에 치즈케이크의 식감은 꾸덕함보다는 촉촉한 느낌이 강해요.
하지만 위에 올라간 가나슈는 꾸덕하고 아래에 깔린 크럼블은 바삭하니 다양한 식감을 느끼실 수 있습니다. 꾸덕한 식감을 원하신다면 냉동보관 후 드시면 더 꾸덕한 식감으로 드실 수 있어요 :)
⭐️ 딸기 콩포트의 수분 때문에 치즈케이크 부분과 크럼블 윗 부분이 빨리 촉촉해지니 냉장실 숙성 후 원하는 크기로 치즈케이크를 잘라주고 밀봉하여 냉동보관 했다가 드셔야 합니다!!!
냉동실이 없다면 냉장 보관도 하루 정도는 가능하나 냉동 보관을 하시는게 제일 좋아요. 냉장보관은 냉동실이 없을때의 대체 방법입니다. 되도록이면 냉동 보관해주세요. 냉동보관은 한 달 정도 가능합니다.
그럼 영상과 아래의 팁을 참고하시고 궁금한 점은
댓글로 질문해주세요! 감사합니다 :D
* 딸기 콩포트는 생딸기가 아닌 냉동딸기를 사용하셔도 되지만 냉동딸기는 수분이 많기 때문에 조금 더 오래 졸여주세요.
* 딸기 콩포트는 2번 정도 사용 가능한 넉넉한 양이니 남으면 열탕 소독한 유리병에 넣어 보관해주세요.
* 라즈베리 가나슈는 생략 가능하지만 위에 올려주는게 모양도 예쁘고 맛도 더 상큼해요.
* 치즈케이크와 크럼블은 사용하고 계시는 오븐에 맞춰 굽는 시간과 온도를 조절해주세요.
* 사용한 제품
무염버터 - www.bncmarket.c...
필라델피아 크림치즈 - www.bncmarket.c...
라즈베리 커버춰 - www.bncmarket.c...
파운드틀 - www.bncmarket.c...
🍓 딸기 크럼블 치즈케이크 🍓
- 22cm * 9.5cm * 높이 6.5cm 틀 1개
딸기 콩포트(넉넉한 양)
딸기 315g
흰설탕 90g
레몬즙 10g
치즈케이크 - 160도 40분 + 오븐샤워 20분
실온 크림치즈 300g
흰설탕 60g
실온 계란 2개 (108-110g)
실온 생크림 80g
라즈베리 가나슈
발로나 인스피레이션 라즈베리 커버춰 60g
생크림 50g
크럼블 - 170도 20분
실온 무염 버터 50g
황설탕 30g
소금 1g
박력분 70g
아몬드가루 30g
딸기 콩포트
1) 냄비에 딸기와 설탕을 넣고 주걱으로 섞어주세요.
2) 레몬즙을 넣고 냄비를 약불에 올린 후 주걱으로 조심스레 저어가면서 끓여주세요.
3) 시럽이 넉넉하게 남아있을때까지만 끓여주고 식혀주세요.
- 딸기 콩포트 자체가 넉넉한 양이니 남는다면 열탕 소독을 한 유리병에 담아서 보관해주세요.
크럼블
1) 실온에 둔 무염버터를 부드럽게 풀어주세요.
2) 황설탕과 소금을 넣고 40초 - 1분 정도 꼼꼼하게 휘핑해주세요.
3) 가루류를 체쳐서 넣고 주걱을 사용하여 반죽을 가르듯이 섞어주세요.
4) 날가루 없이 반죽이 섞이면 손으로 반죽을 적당한 크기로 뭉쳐주세요.
5) 테프론 시트지를 깔아둔 파운드틀에 크럼블을 담아주세요.
6) 손으로 크럼블을 살짝 눌러주며 빈틈을 채우고 170도의 오븐에서 20분 동안 구워주고 식혀주세요.
치즈케이크
1) 실온에 둔 크림치즈를 부드럽게 풀어주세요.
2) 흰설탕을 넣고 잘 섞어주고 주걱으로 한 번 정리해주세요.
3) 실온에 둔 계란 2개를 한 개씩 나눠서 넣고 잘 섞어주세요.
4) 실온에 둔 생크림을 넣고 주걱으로 가볍게 섞어주세요.
5) 한 김 식은 크럼블 위에 치즈케이크 반죽을 전부 부어주세요.
6) 만들어둔 딸기 콩포트 중 10-12개 정도를 넣어주세요.
7) 160도의 오븐에서 40분 동안 굽고 오븐 불을 끄고 그대로 치즈케이크를 30분동안 넣어두세요.
- 불 끄고 그대로 넣어두는 과정을 오븐샤워 라고 합니다. 이 과정이 있어야 치즈케이크가 많이 가라앉지 않아요. 일반적인 치즈케이크는 1시간 동안 오븐샤워를 시키지만 저는 약간 가라앉은 치즈케이크 모양을 만들기 위해 30분만 진행했습니다!
8) 오븐샤워가 끝난 치즈케이크는 꺼내서 틀 째로 완전히 식혀주세요.
9) 생크림을 따뜻하게 데워주고 발로나 인스피레이션 딸기 초콜릿을 넣어주세요.
10) 주걱으로 섞지말고 그 상태 그대로 1분간 가만히 두세요.
- 생크림과 초콜릿을 바로 섞으면 분리가 일어날 수 있기 때문에 1분 정도 가만히 두는 작업을 진행합니다!
11) 1분이 지나면 주걱으로 생크림과 초콜릿을 잘 섞어서 유화시켜서 가나슈를 만들어 주세요.
12) 다 식은 치즈케이크 위에 완성된 라즈베리 가나슈를 전부 부어주고 주걱으로 정리해주세요.
13) 치즈케이크를 밀봉하여 냉장실에 넣고 최소 8시간 이상 차갑고 단단하게 굳혀주세요.
14) 냉장실에서 숙성이 끝나면 드라이기로 틀에 뜨거운 바람을 주고 치즈케이크를 꺼내주세요.
15) 칼을 뜨거운 물에 담구고 물기를 닦아낸 후 원하는 크기로 치즈케이크를 잘라주세요.
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[@제이슨-x4u]

오~~~ 주콩님 신작 오픈이네요.
언제나 맛있고 이해하기 쉬운 레시피 감사드려요.
당장 만들어 볼께요.
언제나 실패가 없는 주콩님 레시피
오늘은 케이크에 도전..

[@방글이-s8k]

우와. 상큼하고 맛있겠다 ~

[@갓뉸-i8p]

비쥬얼도 귀엽도 너무 상큼하고 달달해보여요🥺

[@방글이-s8k]

루비초콜릿이 좀 남았는데..이걸로 가나슈 올려도 어울리겠죠?ㅎ

[@Jucongbaking]

제 입에는 루비 초콜릿이 상큼한 맛이 약간 덜해서요...!!!! 루비 초콜릿에 딸기나 라즈베리 퓨레를 약간 섞어서 잘 유화시켜서 올리셔도 좋을 것 같아요! :) 루비 초코 좋아하시면 그냥 쓰셔도 되구요ㅎㅎ

[@우리구-s2k]

안녕하세요~ 요거 콩포트로 만든거에서 딸기만 건저서 쓰는건가요? 다른레시피로 해봤는데 물이 질척하게 생겼어요ㅠㅠ

[@Jucongbaking]

안녕하세요~! 네! 딸기만 건지시면 됩니다ㅎㅎ딸기가 너무 안 졸여져서 딸기 안에 수분이 많이 있어도 물이 질척하게 나올 수 있어요...!!ㅠㅠㅠ원래 딸기 / 블루베리 이런 과일류가 들어간 치즈케이크가 대체적으로 조금 축축한..? 촉촉한 느낌이기는 합니다...!! 콩포트를 조금 더 오래 졸여서 만드시면 그런 느낌이 덜해요ㅎㅎ

[@우리구-s2k]

@@Jucongbaking 감사합니다❤️

[@doankang8912]

와...딸기 ㅠㅠ