Es muy particular que hay mil formas de conservar las papas y de mejorar su textura para el consumo humano, pero acaso nosotros las aprovechamos🤔 o por lo menos sabemos como transformarlas para que tengamos un valor agregado, una de las formas mas fáciles de mejorar sus características sensoriales es el proceso de precocerlas pero no es el único ni tampoco el mas económico🤨, también están los procesos de deshidratación parcial y los tratamientos con soluciones, les gustaría que profundizara mas en este tema 😁 Y si desean APRENDER 🧐 más sobre la industria alimentaria y conocer todas sus mañas😇😈😇 TIENEN QUE ABRIR ESTE ENLACE 🤭 cutt.ly/5yPn4ay
Buenos días usted es tan amable y me puede colaborar Es que cuando hago el proceso de prefritura de las papas en mi caso la única no queda amarilla Sino queda todo palida y se ve fea a la vista Que puedo hacer
En la caja de información está el contacto de origen alimentario donde te puedes contactar para ser asesorada y acompañada en el proceso o puedes comunicarte al siguiente WhatsApp +57 324 2075285
Realiza un lavado para retirar el almidón, mediante inmersión y utilizarías una dilución con algún ácido un ejemplo sería utilizando ácido cítrico al 0.5 % 🤜
Hola me podrían explicar paso a paso como Aser las papas precocida y congelada esqu no entiendo mucho qu es la diferencia Aser las con harina y almidón o solas será lo mismo gracias le agradezco la ayuda
Si me hablas de la compra de la papa puedes buscar el centro de abastecimiento de tu ciudad o si me hablas de almidones los puedes conseguir en casi cualquier supermercado de cadena actualmente o en un centro de insumos para la industria alimentaria 👍😁👍
Es obligación realizar el pre fritado O solo se pueden pre cocer,? Se necesita algún conservante,? Ya que van a hacer depositadas en bolsas con sistema de sellado.
Realmente el procedimiento es solo una referencia para tener papás pre fritas, pero si deseas unas papás tipo a la francesa también las puedes obtener con una pre cocción con aire caliente o agua, lo más importante es validar la variedad de papas que utilizas
@@IngDanielcr si es para papas a la francesa osea no necesito diluir las en ningún conservante ? Utilizare papá cápira Para ser distribuida a negocios de comida rápida
Como son congeladas no necesitas conservantes pero debes de realizar pruebas para que determines el procedimiento que más te sirve según tu presupuesto
Si estoy aquí en cajica Cundinamarca y consigo papá de muy buena calidad una que llaman cero es grande y larga sirve para el proyecto me gustaría mucho contactarme con usted para efectos de registro sanitario y demás. Cosas que exigen y conk pudiera empezar
Ok cuando hablamos de la famosa papá cero estamos hablando del tamaño, ten en cuenta ese punto, pregunta sobre la unica o la R12, que las características de su almidón son muy buenas para ese proceso de papas pre cocidas
Mmekll muy interesada en contactarme con usted pero me gusta más por teléfono privado o una oficina para reunión porque las redes sociales son muy públicas y casi no las utilizo gracias
@@vanessatapiaalonso8728 no es lo ideal introducir alimentos que superen de forma significativa la temperatura de la nevera en en ella, por diferentes razones, ahora si estas desarrollando el producto, te recomendó que dejes enfriar un periodo de tiempo las papas hasta los 10 °C o las congeles directamente 👍😉👍
En efecto. Estoy haciendo las pruebas para lograr papás crujientes. Sin embargo, pasó que luego de sacarlo de la nevera al freirlo salpica demasiado aceite y el hielo adherido a las papás reacciona fuertemente con el aceite caliente produciendo que en poco tiempo se me ponga de color más oscuro el aceite y lo mismo pasó con el exterior de la papa (Se pardeó rápidamente sin nisiquiera haber cocido bien por dentro). No sé si haya alguna explicación para ello, tal vez tenga que ver con la reacción no enzimatica que mencionaba. De cualquier forma, No me quedaron crujientes y contrario a ello me salieron papás muy oscuras. Nota: al salir de la nevera se les veía a las papas de buen aspecto, es decir conservaba su color amarillo. El problema fue al freirlo. Si me pudiera ayudar a entender mejor se lo agradecería.
Estan pre cocidas las papas?, Y bueno lo que está pasando significa que se está presentando una condensación que no es correcta y puede estar pasando por la metodología que estás aplicando actualmente 🤔
Saludos, disculpa quiero emprender con la venta de papas fritas como ingrediente principal del menú, pero estoy investigando como puedo conservar papas para freir, en me puedes aconsejar. gracias
Puedes escribirme a mi Instagram, el enlace está en la caja de los información o si tienes alguna pregunta corta la puedes realizar directamente aquí 👍😁👍
Primero Gracias por contestar mi interés para iniciar emprendimiento es la papa a la francesa pero tengo dudas con el proceso las lavo muy bien , las pelo, corto los bastones y cuánto tiempo las paso por agua hervida y luego las paso por el aceite de 150 a 180 grados . Estoy en lo correcto ? Mi inquietud es cuánto tiempo las paso por el agua hervida y si es absolutamente necesario muchas gracias
Excelente pregunta, primero debemos elegir una variedad de papá si eres de Colombia intenta ubicar un proveedor de busca la R12 o ICA única, ahora te recomiendo que utilices aceite si no tienes presupuesto(aunque el agua es mucho más económico tiene más variables) y debes de realizar pruebas de tiempo seguiendo el procedimiento que recomiendo en el video, si deseas me puedes escribir por alguna de mis redes sociales para que podamos hablar mejor de tu proyecto
Buenas tardes, estoy por emprender un negoció de este tipo. Quisiera hacer unas preguntas. Las papas una vez fritas se congelan en bolsas o primero separadas para que no se pegue? Como evito que la papa se ponga negra? Algun conservante para recomendar? Muchas gracias por el video
Bueno aquí hay un punto importante, como deseas pre cocer tus papas, las deseas realizar como cualquier papas pre fritas, deseas que tus papas sean 100% naturales o tienes problemas con utilizar aditivos, para evitar la oxidación de papas puedes utilizar una mezcla de ácidos o solo ácido cítrico
Que buen video pero no entendí muy bien deseo empezar con este emprendimiento y lo voy a empezar de forma Manual por favor me puede explicar todos los pasos de cómo hacerlo ? Muchas gracias
Para esos dos parámetros existen varias metodologías, desde procesos de titulación hasta equipos, ahora sí no tienes presupuesto te recomiendo que busques metodologías de titulación para determinar esos valores, y el porcentaje de almidón depende de que tan preciso deseas ser ?
¿Cómo determinar el contenido de almidón de las patatas? Se trata de pesar las patatas en el aire y luego en agua. En función de los resultados de la medición obtenidos, se calcula la densidad de la patata y el contenido de materia seca. El valor del almidón de la patata se obtiene restando el contenido de componentes no almidonados (que normalmente se aproxima al 5,75 %) del contenido de materia seca .
Esta bien si realizo el siguiente proceso? Pelar, cortar, dejarlas en agua fria 30 min , luego hervir 15 minutos para precocción, retirarlas del agua, secar, enfriar, las paso por un poco de harina y al freezer. O sea sin hacerle la pre cocción en aceite.
El tiempo de cocción depende del grosor y de la variedad de las papas, pero el proceso en si es correcto solo es validarlo en forma practica, te recomiendo que utilices mezclas de almidón de de papá y de yuca o mais para evitar darle sabor a harina a las papas 👍
Lo que plantea de la congelación está muy mal, la congelación debe ser rápida para que no se formen los cristales de hielo, por que los cristales de hielo que aparecen debido a la congelación lenta dañan la textura, favorecen la absorción de aceite y facilito tan que se queme la papa.
que gran perdida de tiempo. Sin el mínimo de interés en que se comprenda. Lo único que le interesa a este tipo es vender su "asesoría" que debe ser igual.
¿Cómo determinar el contenido de almidón de las patatas? Se trata de pesar las patatas en el aire y luego en agua. En función de los resultados de la medición obtenidos, se calcula la densidad de la patata y el contenido de materia seca. El valor del almidón de la patata se obtiene restando el contenido de componentes no almidonados (que normalmente se aproxima al 5,75 %) del contenido de materia seca .
Es muy particular que hay mil formas de conservar las papas y de mejorar su textura para el consumo humano, pero acaso nosotros las aprovechamos🤔 o por lo menos sabemos como transformarlas para que tengamos un valor agregado, una de las formas mas fáciles de mejorar sus características sensoriales es el proceso de precocerlas pero no es el único ni tampoco el mas económico🤨, también están los procesos de deshidratación parcial y los tratamientos con soluciones, les gustaría que profundizara mas en este tema 😁
Y si desean APRENDER 🧐 más sobre la industria alimentaria y conocer todas sus mañas😇😈😇 TIENEN QUE ABRIR ESTE ENLACE 🤭 cutt.ly/5yPn4ay
50433274309 es mi número de wassap para que me puedan ayudar a emprender se los pido por favor
@@emanuelpinedalopez2885 si deseas escríbeme por instagram y te respondo de inmediato 😉
Excelente y muy positivo mensaje para emprendedores de FE.
Gracias
El mejor video que he visto en UA-cam compa. Felicitación amigote
Dale si tienes dudas seria un placer responderlas
No olvides ver los últimos videos 👍 que son muchoooo mejores
Un fuerte abrazo que Dios aplauda tus éxitos 🙌🙏💯
Gracias x el mensaje..
Hola ...super original tu canal...te deseo mucho exito...yo voto porvel video de pardeamuento enzimatico...
Claro que sí, recuerda que si necesitas asesoría legal o de producción, nosotros estamos a tu servicio
Así es el video del pardeamiento ...
Quiero emprender con esta tema con que conservantes se utiliza para mayor duración
@angeloyesidortizolarte5246 no son necesarios conservantes si las sabes procesar
Dios lo bendiga , buen video. justo lo que buscaba
Me alegra 🤜
Excelente amigo estoy por emprender ventas de papas 🥔
Super cualquier duda sería un placer ayudarte ☺️
Buenos días usted es tan amable y me puede colaborar
Es que cuando hago el proceso de prefritura de las papas en mi caso la única no queda amarilla
Sino queda todo palida y se ve fea a la vista
Que puedo hacer
Puede ser por la variedad de la papa o el aceite utilizado, prueba a realizando un lavado con ácido cítrico al 5%
Hola gracias por tu video me ayudó muchísimo, bendiciones y muchos éxitos
Saludos hermano.
Y en vez de freír se hierve para darle la pre cocion ?
También se pueden pasar por agua
No es.recomemdable, por que para.cocinarlas.al .final absorben mucho aceite y quedan aceitosas. Quedan como muy absorventes.
Hay variedades en las que te funciona 👍
Hola cómo puedo tener más información sobre el proceso
En la caja de información está el contacto de origen alimentario donde te puedes contactar para ser asesorada y acompañada en el proceso o puedes comunicarte al siguiente WhatsApp +57 324 2075285
Gracias gracias
A ti por tu apoyo
Muy buen video estoy fabricando papas lista para freir quiero saber cual es la mejor técnica para sacar el almidon gracias
Hola que se le aplica para que la papa no se ponga morada o negra una vez de pasarla por agua hervida?
La recomendación sería utilizar ácido cítrico en el primer lavado 💪
Estimado brindas asesoría en la elaboración de e papás precocidas?
Sip puedes contactar a origen alimentario la información de contacto está en la caja de información
Hola muy interesante el video... como se sabe que la papa es R-12 hay alguna tirilla que mida el ph?
La aprendes a reconocer por la fisiologia, teniendo en cuenta que seas de Colombia
Saludos amigo tendrás un vídeo de como hacer para que la papá no se oxide ? Alguna técnica o proceso que me recomiendes
Realiza un lavado para retirar el almidón, mediante inmersión y utilizarías una dilución con algún ácido un ejemplo sería utilizando ácido cítrico al 0.5 % 🤜
Ácido acético
Hola me podrían explicar paso a paso como Aser las papas precocida y congelada esqu no entiendo mucho qu es la diferencia Aser las con harina y almidón o solas será lo mismo gracias le agradezco la ayuda
Ingeniero muy bien explicado pero trato de buscarlo por IG y no lo encuentro como hago para contactarlo.
Donde puedo conseguir los implementos necesarios para estas pruebas ?
Si me hablas de la compra de la papa puedes buscar el centro de abastecimiento de tu ciudad o si me hablas de almidones los puedes conseguir en casi cualquier supermercado de cadena actualmente o en un centro de insumos para la industria alimentaria 👍😁👍
Es obligación realizar el pre fritado
O solo se pueden pre cocer,?
Se necesita algún conservante,?
Ya que van a hacer depositadas en bolsas con sistema de sellado.
Realmente el procedimiento es solo una referencia para tener papás pre fritas, pero si deseas unas papás tipo a la francesa también las puedes obtener con una pre cocción con aire caliente o agua, lo más importante es validar la variedad de papas que utilizas
@@IngDanielcr si es para papas a la francesa osea no necesito diluir las en ningún conservante ?
Utilizare papá cápira
Para ser distribuida a negocios de comida rápida
Como son congeladas no necesitas conservantes pero debes de realizar pruebas para que determines el procedimiento que más te sirve según tu presupuesto
@@IngDanielcr gracias broth
Dale si deseas una asesoría me puedes contactar por alguna de mis redes sociales 👍😉👍
Hola buenas, muchas gracias por el video, una consulta quisiera saber en que etapa del proceso se puede poner almidón y que tipo de almidón?
Se puede utilizar cualquier almidón y se utiliza al final del proceso
Tenes alagun otro video sobre este tema?
Más adelante voy a sacar más vídeos sobre este tema, cuáles son tus dudas de este tema ?
Si estoy aquí en cajica Cundinamarca y consigo papá de muy buena calidad una que llaman cero es grande y larga sirve para el proyecto me gustaría mucho contactarme con usted para efectos de registro sanitario y demás. Cosas que exigen y conk pudiera empezar
Ok cuando hablamos de la famosa papá cero estamos hablando del tamaño, ten en cuenta ese punto, pregunta sobre la unica o la R12, que las características de su almidón son muy buenas para ese proceso de papas pre cocidas
Si deseas me puedes escribir por Instagram, el enlace está en la caja de información, hay podemos hablar de tu proyecto
Mmekll muy interesada en contactarme con usted pero me gusta más por teléfono privado o una oficina para reunión porque las redes sociales son muy públicas y casi no las utilizo gracias
Escríbeme por Instagram en privado para pasarte el contacto
Hola que debo hacer para que no se oscurezca las papas
En qué etapa del proceso
En qué etapa ?
hola muy interesante tu video
tengo una duda....Es posible hacer todo el proceso de papa a la francesa sin toda la maquinaria industrial?
Si, pero debes ser consciente que no podrás realizar grandes cantidades de papas pre fritas
Se puede meter al congelador las papás calientes que salen de la prefritura?
Es decir, se pueden meter calientes o hay que esperar que enfríen
@@vanessatapiaalonso8728 no es lo ideal introducir alimentos que superen de forma significativa la temperatura de la nevera en en ella, por diferentes razones, ahora si estas desarrollando el producto, te recomendó que dejes enfriar un periodo de tiempo las papas hasta los 10 °C o las congeles directamente 👍😉👍
@@IngDanielcr muy amable por responder. Gracias!.
En efecto. Estoy haciendo las pruebas para lograr papás crujientes. Sin embargo, pasó que luego de sacarlo de la nevera al freirlo salpica demasiado aceite y el hielo adherido a las papás reacciona fuertemente con el aceite caliente produciendo que en poco tiempo se me ponga de color más oscuro el aceite y lo mismo pasó con el exterior de la papa (Se pardeó rápidamente sin nisiquiera haber cocido bien por dentro). No sé si haya alguna explicación para ello, tal vez tenga que ver con la reacción no enzimatica que mencionaba. De cualquier forma, No me quedaron crujientes y contrario a ello me salieron papás muy oscuras. Nota: al salir de la nevera se les veía a las papas de buen aspecto, es decir conservaba su color amarillo. El problema fue al freirlo. Si me pudiera ayudar a entender mejor se lo agradecería.
Estan pre cocidas las papas?, Y bueno lo que está pasando significa que se está presentando una condensación que no es correcta y puede estar pasando por la metodología que estás aplicando actualmente 🤔
Ola me podría dar más información sobre el proceso
Claro, que preguntas tienes?
Saludos, disculpa quiero emprender con la venta de papas fritas como ingrediente principal del menú, pero estoy investigando como puedo conservar papas para freir, en me puedes aconsejar. gracias
Claro sería un placer, si deseas me puedes contactar por Instagram para conocer tus requerimientos
ok, gracias
Hola necesito información sobre la papa congelada donde puedo contactarte
Me puedes contactar por mis redes sociales en la caja de información o me puedes marcar a mi cel 3002590972
Cuánto tiempo hay que exponer a las papas en agua hirviendo o en vapor?
Depende de la variedad y grosor o tamaño de las papas, recuerda que no deseamos cocinar las papas completamente sino solo la superficie
@@IngDanielcr y por q solo la superficie perdon
Estoy interesado es hacerte varias preguntas, donde te puedo enviar un mensaje directo
Como hago para comunicarme con usted xq hdy muchas dudas
Puedes escribirme a mi Instagram, el enlace está en la caja de los información o si tienes alguna pregunta corta la puedes realizar directamente aquí 👍😁👍
Como hago para hacer un curso o tener capacitación con uds para el proceso de papas ala francesa Y me queden totalmente crujientes???
Puedes contactar a origen alimentario, hay te resolvemos todas tus dudas
Me gustaría conocer más sobre los procesos queiro emprender este tipo de papas soy de honduras
De a poco voy subiendo mas vídeos de la industria fruver 👍😁👍, mírate las listas de reproducción
Espero una respuesta estoy en colombia cucuta
Por mi enlace de Instagram o mi WhatsApp 3002590972
Estimado, cuál es la diferencia en papas prefritas y precocidas, en calidad y tiempo?.
No entiendo tu pregunta, los tiempos de proceso dependen del productor y precocida o pre frita pueden ser lo mismo
Yo digo qe las precosidas se cargan mucho de agua y las prefritas las desidrata mas para qe luego el cliente las frite mas rápido
Primero Gracias por contestar mi interés para iniciar emprendimiento es la papa a la francesa pero tengo dudas con el proceso las lavo muy bien , las pelo, corto los bastones y cuánto tiempo las paso por agua hervida y luego las paso por el aceite de 150 a 180 grados . Estoy en lo correcto ? Mi inquietud es cuánto tiempo las paso por el agua hervida y si es absolutamente necesario muchas gracias
Excelente pregunta, primero debemos elegir una variedad de papá si eres de Colombia intenta ubicar un proveedor de busca la R12 o ICA única, ahora te recomiendo que utilices aceite si no tienes presupuesto(aunque el agua es mucho más económico tiene más variables) y debes de realizar pruebas de tiempo seguiendo el procedimiento que recomiendo en el video, si deseas me puedes escribir por alguna de mis redes sociales para que podamos hablar mejor de tu proyecto
@@IngDanielcr como me puedo comunicar contigo? Necesito asesorarme sobre papas a la francesa. Te agradezco informacion.
Holaaa, me puedes escribir a mi cuenta de Instagram en la caja de información del vídeo está el enlace 👍😁👍
Buenas tardes, estoy por emprender un negoció de este tipo. Quisiera hacer unas preguntas. Las papas una vez fritas se congelan en bolsas o primero separadas para que no se pegue? Como evito que la papa se ponga negra? Algun conservante para recomendar? Muchas gracias por el video
Bueno aquí hay un punto importante, como deseas pre cocer tus papas, las deseas realizar como cualquier papas pre fritas, deseas que tus papas sean 100% naturales o tienes problemas con utilizar aditivos, para evitar la oxidación de papas puedes utilizar una mezcla de ácidos o solo ácido cítrico
Que buen video pero no entendí muy bien deseo empezar con este emprendimiento y lo voy a empezar de forma Manual por favor me puede explicar todos los pasos de cómo hacerlo ? Muchas gracias
En cuál tienes dudas
como determinar el porcentaje de almidón, de azucares totales y de azucares reductores
Para esos dos parámetros existen varias metodologías, desde procesos de titulación hasta equipos, ahora sí no tienes presupuesto te recomiendo que busques metodologías de titulación para determinar esos valores, y el porcentaje de almidón depende de que tan preciso deseas ser ?
¿Cómo determinar el contenido de almidón de las patatas?
Se trata de pesar las patatas en el aire y luego en agua. En función de los resultados de la medición obtenidos, se calcula la densidad de la patata y el contenido de materia seca. El valor del almidón de la patata se obtiene restando el contenido de componentes no almidonados (que normalmente se aproxima al 5,75 %) del contenido de materia seca .
Esta bien si realizo el siguiente proceso? Pelar, cortar, dejarlas en agua fria 30 min , luego hervir 15 minutos para precocción, retirarlas del agua, secar, enfriar, las paso por un poco de harina y al freezer. O sea sin hacerle la pre cocción en aceite.
El tiempo de cocción depende del grosor y de la variedad de las papas, pero el proceso en si es correcto solo es validarlo en forma practica, te recomiendo que utilices mezclas de almidón de de papá y de yuca o mais para evitar darle sabor a harina a las papas 👍
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@@IngDanielcr ya me suscribi, muchas gracias po contestar, voy a probar así a ver que tal me va con las ventas.
Suerte 👍😁👍
@@IngDanielcr hola bro, a que te refieres con mezcla de almidón de papa, maíz o yuca?
Lo que plantea de la congelación está muy mal, la congelación debe ser rápida para que no se formen los cristales de hielo, por que los cristales de hielo que aparecen debido a la congelación lenta dañan la textura, favorecen la absorción de aceite y facilito tan que se queme la papa.
La absorción de aceite es definida por el método de precoccion y el estado de las células externas de la papa
Hola me puede ayudar con un número de contacto porfavor gracias
Claro te puedes contactar por el número de WhatsApp que está en la caja de información 👍
También me puedes contactar por instagram 😬
La verdad no entendí nada, lo más importante no lo dijiste
que gran perdida de tiempo. Sin el mínimo de interés en que se comprenda. Lo único que le interesa a este tipo es vender su "asesoría" que debe ser igual.
¿Cómo determinar el contenido de almidón de las patatas?
Se trata de pesar las patatas en el aire y luego en agua. En función de los resultados de la medición obtenidos, se calcula la densidad de la patata y el contenido de materia seca. El valor del almidón de la patata se obtiene restando el contenido de componentes no almidonados (que normalmente se aproxima al 5,75 %) del contenido de materia seca .