油酥烧饼(上海油酥大饼) 湿油酥法 酥脆掉渣 完爆路边摊

上海四大金刚之二 油酥大饼
这个配方使用老上海大饼的湿油酥法，并在油酥中增加了葱和花椒调味。但为了让口感更酥脆，去掉了酵母，同时适当增加层次。但我们不追求极致的层次，保留路边摊烧饼简单粗暴省时的特点。
先做个咸味的，甜味的以后有机会再做。
配料：
1. 面团：
中筋面粉300g
水170g
2. 湿油酥：
中筋面粉80g
油 90g
盐 6g(1tsp)
葱花(可选) 10g
花椒粉(可选) 1g(0.5tsp)
Ingredients:
1. Dough:
All-purpose flour 300g
Water 170g
2. Oil-flour paste:
All-purpose flour 80g
Oil 90
Salt 6g(1tsp)
Green onion(optional) 10g
Sichuan pepper powder(optional) 1g(0.5tsp)
Sesame seeds as needed
油酥烧饼 上海油酥大饼 Shanghai sesame puff pastry