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안녕하세요. 다람테이블입니다!
오늘은 상큼하고 쫀득한 금귤 콩피와 마멀레이드를 준비해보았어요.
낑깡이라고도 불리는 금귤은 3-4월이 제철인데요, 요즘 여기저기 많이 보이더라구요 :D
과육이 적고, 특유의 껍질맛 때문에 불호인 분들이 참 많은 것 같아서, 마멀레이드와 콩피로 만들어 보았답니다.
완성된 마멀레이드와 콩피는 상큼하고, 금귤의 향이 가득해요.
가열하는동안 떫은 맛은 줄어들고 쫀득한 식감이 살아난답니다.
또한 프렌치토스트, 팬케이크, 각종 샌드위치, 스콘 등 활용하기도 굉장히 좋아요.
많이 달지않게 만든 레시피지만 기호에 따라 설탕과 레몬즙, 오렌지주스 양을 조절해가며 입맛에 맞게 만들어보세요!
다음시간에는 마멀레이드와 콩피를 활용한 타르트 레시피로 찾아올게요 :)!
오늘도 시청해주셔서 감사합니다-!
▶마멀레이드 :0.5L 유리병 1개, 콩피 :0.5L 유리병 2개 분량
▶재료
(금귤 마멀레이드)
금귤 500g 설탕 180g 오렌지주스 150g 레몬즙 30g 바닐라빈 1개
(금귤 콩피)
금귤 500g 물 190g 설탕 140g 오렌지주스 50g 레몬즙 30g 바닐라빈 1개
▶레시피
(금귤 마멀레이드)
베이킹 소다에 깨끗히 세척한 금귤과, 냄비에 물을 담아 준비합니다.
1. 냄비를 불에올려 가장자리가 가볍게 끓어오르도록 가열해주세요.
2. 불을 끄고, 데워진 물에 금귤을 잠기도록 담아 그대로 5-10분 둡니다.
(껍질의 떫은맛을 싫어하시는 분들은 이 과정을 2회정도 더 반복해주셔도 좋습니다)
3. 흐르는 물에 깨끗히 씻어 준비합니다.
4. 칼이나 뾰족한 꼬챙이로 금귤의 꼭지를 제거해주세요.
5. 손질된 금귤을 반으로 갈라 단면에 보이는 씨를 제거해줍니다.
6. 적당한 크기로 잘라줍니다. (잘게 자를수록 졸이는 시간이 더 짧아져요)
7. 냄비에 레몬즙을 제외한 전 재료를 추가해주세요.
8. 중-약불에 올려 가열을 시작합니다.
9. 설탕이 녹도록 가끔씩 뒤적여주고, 껍질이 투명하고 윤기가 돌때까지 약 20분정도 졸여줍니다.
(시간은 온도에따라, 한번에 끓이는 양에따라 상이하기때문에 금귤의 상태를 보고 조리해주셔야해요)
10. 수분감이 줄어들고, 금귤이 투명하게 윤기가 난다면 빈을 제거해 블렌더로 원하는 만큼 갈아줍니다.
(향을 더 충분히 뽑아내고 싶으신 분들은 완성후 보관용기에 함께 담아주세요)
11. 레몬즙을 추가해 잘 섞어준뒤 약불에 올려 농도를 잡아주세요. (1-2분)
12. 열탕소독한 유리병에 담아줍니다.
(뚜껑을 돌려닫는 유리병의 경우 뜨거울때 바로 밀폐해 뒤집어주시면 진공포장이 되어 오래 두고 드실 수 있어요)
(금귤 콩피)
베이킹 소다에 깨끗히 세척한 금귤과, 냄비에 물을 담아 준비합니다.
1. 냄비를 불에올려 가장자리가 가볍게 끓어오르도록 가열해주세요.
2. 불을 끄고, 데워진 물에 금귤을 잠기도록 담아 그대로 5-10분 둡니다.
(껍질의 떫은맛을 싫어하시는 분들은 이 과정을 2회정도 더 반복해주셔도 좋습니다)
3. 흐르는 물에 깨끗히 씻어 준비합니다.
4. 칼이나 뾰족한 꼬챙이로 금귤의 꼭지를 제거해주세요.
5. 손질된 금귤을 반으로 갈라 단면에 보이는 씨를 제거해줍니다.
6. 냄비에 레몬즙을 제외한 전 재료를 추가해주세요.
7. 중-약불에 올려 가열을 시작합니다.
8. 설탕이 녹도록 가끔씩 뒤적여 줍니다.
9. 설탕이 완전히 녹았다면 레몬즙을 추가해 섞어주고, 겉 껍질이 투명하고 윤기가 돌때까지 약 30분정도 졸여줍니다.
10. 수분이 졸아들면서 과육의 색이 투명하고, 선명해졌다면 열탕처리해둔 병에 옮겨담아줍니다.
11. 바닐라빈 껍질과 시럽도 함께 담아주세요.
(뚜껑을 돌려닫는 유리병의 경우 뜨거울때 바로 밀폐해 뒤집어주시면 진공포장이 되어 오래 두고 드실 수 있어요)
▶Marmalade :0.5L Bottle*1, Compote :0.5L Bottle*2
▶Ingredients
(Kumquat Marmalade)
Kumquat 500g Sugar 180g Orange Juice 150g Lemon Juice 30g 1 Vanilla Bean
(Kumquat Compote)
Kumquat 500g Water 190g Sugar 140g Orange Juice 50g Lemon Juice 30g 1 Vanilla Bean