Boeuf de Charolles. La tendresse est dans la viande !

Le Bœuf de Charolles est une race belle à robe blanche et silhouette solide, « un animal trapu, au cuir fin, au front et au mufle larges, aux cornes fines, à la culotte rebondie… » comme le définit Denis Mathieu, éleveur depuis plusieurs générations.
Quant à la qualité et la typicité de cette viande, elle se définit par une couleur rouge vif (de rouge carmin à grenat), un gras de blanc à jaune pâle et, surtout, une répartition harmonieuse de ce gras pour obtenir le célèbre « persillé » de texture de « très fine » à « normale ». Un vrai bonheur pour les gastronomes.
Reportage Corinne Préteur, Henry Salamone et Pierre Maillet
© Coté loisirs TV / Novembre 2015
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