Estoy queriendo empezar un emprendimiento y no tengo plata para capacitarme,gracias x este gran curso GRATIS , mil gracias x compartir tus conocimientos
Hola Andrea, saludos desde El Estado de Washington. Mi pasión es hacer pizza, sólo para amigos. Contigo estoy aprendiendo la verdadera esencia de este bonito arte. Que Dios te cuide y te bendiga así como a tu familia.
Hola Andrea!!! Saludos desde México!! 🇲🇽🌶🌯🌮 Porfavor si algún día puedes, habla porfavor sobre como controlas la cantidad de comida ah preparar al día. Es decir, como sabes cuanta masa preparar al día, cuanto queso comprar, cuanta salsa preparar y los top's de la pizza... y que hacer para aprovecharlo todo, para evitar desperdicios por que se venció la caducidad y evitar tirar dinero a la basura. Un video así me ayudaría mucho para poder abrir mi restaurante!!!
Que tal Eduardo, Cesar, les pido permiso en conterles la pregunta que le formularon a Andrea, para evitar desperdicios debes de cociderar un pomedio de tus ventas diarias y te recomiendo empezar con batidad pequeñas de masa, considerando cuanto tu crees que puede ser tus ventas, y con el tiempo tendras mas informacion como para formular y comprar tus insumos
Hola Andrea vi uno de tus vídeos y me encanto crack ahora te sigo gracias por tus consejos y enseñanzas dime cuál sería la medida en máquina para 8 k fe harina gracias saludos
Andrea hola como estas, espero todo bien. Consulta con respecto a la harina, la harina caputto cuál debiera usar, la que yo tengo ahora tiene 13% de proteínas. Gracias por tu ayuda.
Saludos desde México Andrea, acabo de comprar mi amasadora torrey de 20lts, me puedes ayudar con el tiempo que hay que poner la amasadora para todo el proceso por favor
Hola Andrea. Para empezar en una pizzería,que harina recomienda: Caputo Blue pizzería o Caputo roja Para 24 horas TC. O también conoces otra harina buena que no sea muy cara. Gracias
🙌🙌🙌 MAESTRO. Sé que la levadura fresca de cerveza ayuda a una mejor extensibilidad y es incluso nutricional, lamentablemente no la encuentro en mi país, usted ve una diferencia sustancial con la levadura fresca convencional?
Pues yo hablo desde Sevilla, aquí la temperatura es muy calida. Tengo que cambiar los tiempos de fermentación?? Y otra cosa que harina recomiendas comprar por aquí en Andalucia?? Gracias por el canal.
hola, En Valcoiberia la compro yo, en Bollullos de la Mitación, están por la mañana, la Caputo Pizzeria, tiene 12.5 de proteina, yo de La Puebla de Cazalla
Hola, Andrea. ¿Hay diferencia entre añadir a la cubeta el agua antes que la harina? Lo digo por si hay que corregir , es mejor añadir la harina y el agua después, no?
como conservo la masa que no ocupe? por ejemplo la deje a temperatura ambiente y se sobraron algunas las meto a la nevera? y si las deje fermentar en la nevera y las saque para utilizar pero de igual forma me sobraron algunas, como las conservo? muchas gracias por estos videos
Puedes congelar la masa panadera sin problemas, envuelvela en tela y descongela suavemente en la parte menos fría de la refri durante la noche y agregala a la nueva masa del día, va a mejorarla.
Por qué no, depende de cuánto gluten tenga tu harina, hazlo por una hora o más, luego el amasado será más facil y tendrás mejor sabor aunque tu miga será probablemente algo parda (me encanta en panes normales, en pizza no tanto)
El aceite da mejor extensibilidad, mejor desarrollo del gluten y da una textura grasosita agradable a la superficie de los panes, se usa poco respecto a la harina como para preocuparse demasiado.
Saludos desde El Paso, Texas USA Pregunta 1: despues del amasado y boleado, cuanto tiempo ahi que esperar para meter la masa q la nevera. Pregunta 2: cuanto tiempo ahi que esperar para cocinar la masa?
Pues normalmente se hace de un dia para otro. Un aproximo seria 24 horas. Antes de ir a la estiracion dejar que la masa coja temperatura ambiental, no demora mas de 1 hora dependiendo de la cantidad.
Buenísimo .. cada vez que veo tus tutoríales me siento orgullosa del conocimiento que aprendo .. gracias
Estoy queriendo empezar un emprendimiento y no tengo plata para capacitarme,gracias x este gran curso GRATIS , mil gracias x compartir tus conocimientos
Mucha suerte!
Hola Andrea, saludos desde El Estado de Washington. Mi pasión es hacer pizza, sólo para amigos. Contigo estoy aprendiendo la verdadera esencia de este bonito arte.
Que Dios te cuide y te bendiga así como a tu familia.
Hola Andrea!!! Saludos desde México!! 🇲🇽🌶🌯🌮
Porfavor si algún día puedes, habla porfavor sobre como controlas la cantidad de comida ah preparar al día. Es decir, como sabes cuanta masa preparar al día, cuanto queso comprar, cuanta salsa preparar y los top's de la pizza... y que hacer para aprovecharlo todo, para evitar desperdicios por que se venció la caducidad y evitar tirar dinero a la basura. Un video así me ayudaría mucho para poder abrir mi restaurante!!!
Hola 👋
Cómo vas con tu restaurante?
Yo ya casi abro el mío :)
Si estaria bueno un video asi!!!
Que tal Eduardo, Cesar, les pido permiso en conterles la pregunta que le formularon a Andrea, para evitar desperdicios debes de cociderar un pomedio de tus ventas diarias y te recomiendo empezar con batidad pequeñas de masa, considerando cuanto tu crees que puede ser tus ventas, y con el tiempo tendras mas informacion como para formular y comprar tus insumos
Gracias Andrea. Muy buen video.. Eres genial
Saludos desde chile gracias por los videos
Ecxelente
Hola andrea mil gracias por el curso, tengo una kitcheaid pequeña, a que velocidad recomiendas que debo ponerla a amasar
Muchas gracias por la receta
Hola Andrea vi uno de tus vídeos y me encanto crack ahora te sigo gracias por tus consejos y enseñanzas dime cuál sería la medida en máquina para 8 k fe harina gracias saludos
No está la cantidad cuánto es lo que es en peso y en litros le agradecerá y me encanta como explica siervos puntos del amasado
Cuanto de aceite echarias para medio kilo de harina
Andrea hola como estas, espero todo bien. Consulta con respecto a la harina, la harina caputto cuál debiera usar, la que yo tengo ahora tiene 13% de proteínas. Gracias por tu ayuda.
Me gusta tu video
Saludos desde México Andrea, acabo de comprar mi amasadora torrey de 20lts, me puedes ayudar con el tiempo que hay que poner la amasadora para todo el proceso por favor
hola Profe como andas uruguayo de Argentina me podrías decir como hacer para que no me tome temperatura en la maquina? abrazo y gracias por tanto
Hola Andrea. Para empezar en una pizzería,que harina recomienda: Caputo Blue pizzería o Caputo roja
Para 24 horas TC. O también conoces otra harina buena que no sea muy cara. Gracias
🙌🙌🙌 MAESTRO. Sé que la levadura fresca de cerveza ayuda a una mejor extensibilidad y es incluso nutricional, lamentablemente no la encuentro en mi país, usted ve una diferencia sustancial con la levadura fresca convencional?
a que temperatura la dejas fermentado en frio ? , saludos desde chile !
Máximo 5 grados
Hola Amigo!!! cuanto tiempo dejas amasando la masa en la amasadora? Gracias sos un genio
Pues yo hablo desde Sevilla, aquí la temperatura es muy calida. Tengo que cambiar los tiempos de fermentación?? Y otra cosa que harina recomiendas comprar por aquí en Andalucia?? Gracias por el canal.
hola, En Valcoiberia la compro yo, en Bollullos de la Mitación, están por la mañana, la Caputo Pizzeria, tiene 12.5 de proteina, yo de La Puebla de Cazalla
Hola, Andrea. ¿Hay diferencia entre añadir a la cubeta el agua antes que la harina? Lo digo por si hay que corregir , es mejor añadir la harina y el agua después, no?
Siempre.
como conservo la masa que no ocupe? por ejemplo la deje a temperatura ambiente y se sobraron algunas las meto a la nevera? y si las deje fermentar en la nevera y las saque para utilizar pero de igual forma me sobraron algunas, como las conservo?
muchas gracias por estos videos
Puedes congelar la masa panadera sin problemas, envuelvela en tela y descongela suavemente en la parte menos fría de la refri durante la noche y agregala a la nueva masa del día, va a mejorarla.
Varias veces dijiste q la receta era solo harina, agua, levadura y sal...a q se debe q echaras aceite?
Crees que se pueda amasar todo eso con autólisis?🤔🤔🤔🤔
Por qué no, depende de cuánto gluten tenga tu harina, hazlo por una hora o más, luego el amasado será más facil y tendrás mejor sabor aunque tu miga será probablemente algo parda (me encanta en panes normales, en pizza no tanto)
Saludo andrea
Andrea, porqué utilizas aceite en la masa si cocinas a más de 300° grados? Me llamó la atención.
No habia notado eso de los 300º, tambien mi duda es porque a veces se agrega aceite y otras no?. Muchas gracias.
El aceite da mejor extensibilidad, mejor desarrollo del gluten y da una textura grasosita agradable a la superficie de los panes, se usa poco respecto a la harina como para preocuparse demasiado.
Saludos desde El Paso, Texas USA
Pregunta 1: despues del amasado y boleado, cuanto tiempo ahi que esperar para meter la masa q la nevera.
Pregunta 2: cuanto tiempo ahi que esperar para cocinar la masa?
Pues normalmente se hace de un dia para otro. Un aproximo seria 24 horas. Antes de ir a la estiracion dejar que la masa coja temperatura ambiental, no demora mas de 1 hora dependiendo de la cantidad.
Interesante video, pero no hay cantidad ni tiempos.