為何現在人都不打刀了？拜師鍛刀！阿仔師行不行【超認真學徒EP2】Forged in Fire
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- Опубліковано 20 сер 2024
- 有人拿刀做菜，也有人拿到做壞
打刀可以選擇鋼材，你也可以選擇要成為哪種人才
特別感謝：高雄 吉豐打鐵店 三代目林晏同、FUNCT
超認真學徒系列： • 師徒系列 超認真的爸爸家 技術組首度合體 做...
#鍛刀 #打刀 #超認真學徒
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少年，說的沒錯，這樣的工作場所一定要載耳塞，以前的師傅都沒有這樣的概念傳遞，徒弟也就傻傻不知道要防護，就這樣造成不可逆職業傷害，我就是受害之一，現在耳鳴，有點重聽。
師傅你現在年輕，短暫的耳鳴可以恢復，等年紀大了你就知道，不要嫌麻煩，要載耳塞，您今天遇到少年貴人，他講的耳朵傷害過程，就在我身上發生，我今年59歲。
沒錯！這真的很重要
我也是工作時雙手容易髒的行業，很推3M有一款黃色圓頭的耳塞，省去擠壓海綿耳塞的麻煩，有附掛繩，沒用時就掛在脖子上。
結果都是已經受了傷的師傅才會注重這些安全防護
非常可惜
那把刀之後可以幹嘛哪～～說出你的願望也不要忘記按喜歡加留言
自宮
抽獎(X
我要那把美工刀
話說春雨也是用菜刀打出來的
這把刀可以取名『歲月』
在年輕時,我覺得機械很無聊,也沒有妹,還一堆東西要記
走到現在也在機械20年
它很單純,自己的努力,像這支影片一樣,有種愈鍛愈精實的感覺
愈投入愈了解它的好這樣
製具的坑,我也曾身陷期中狂熱過
感謝超認真少年
讓機械也可以擁有這樣豐富美麗的視頻讓大家觀賞
工藝,就是一種藝術
更得親自經歷過,才說的出來那種沁潤的話語
畢竟實戰家不一定會是個好老師
謝謝有你
感謝有你的留言支持
說真的，這種經過產業精化還能生存、經營的技術導向的工作能有人承接，真的很令人敬佩，也很推崇技職院校能播”超認真少年“這系列企劃來讓下一代能感受我們便利生活的起源及傳承的必要。
認同與支持
我也支持
我也支持
好喜歡這樣職人系列！台灣有很多深藏不露的大師藏身民間，可惜我們天性質樸率真不懂得包裝行銷，沒辦法像日本這樣看起來有模有樣，很多時候國際比賽真槍實彈比劃起來台灣總是能打趴很多國家。這個三代目也很讓人欽佩，或許是有心傳承；或許是身不由己，如果決定傳承家業也許可以轉型在鑄刀旁邊弄間小小工作室，預約開放學習個人刀柄製作， 很多人其實對DIY金工是有興趣的，學員在經歷過課程更能理解一代目小刀1萬5千元的價值，傳承與行銷一併，讓傳統產業精緻化開創更多台灣獨有匠人文化，一旦格調上來了，自己也會更認清自己的角色與價值，也很謝謝阿仔師，不斷發掘鼓勵台灣新生代後進，如果一件新的事情可以馬上上手，不是有極大天份，就是有成千上萬次淬煉才能信手捻來。🏡
有的有的！可以到 吉豐打鐵店 粉專查看～
請問你後面那兩個 貼圖要怎麼用呀 可以教教我嗎😂
很多職人不僅技藝精良
為人處事也樸實敦厚
是被社會忽視的寶藏
可惜華人社會認定唯有讀書高
加上不尊重技術專業
這些人才比較難得到社會認同
不平等也反映在薪資上
無意製造對立
但看多了許多管理階層的知識分子 反而華而不實 心高氣傲
@@RobinJThohoho 我很認同的,說的很好
不止幽默詼諧，加上寓教於樂，超認真的有內涵深度👍
在這年輕一代的超熱血新星之一中超有潛力，隱約看到希望的光，請持續製作優質的作品，為臺灣各產業的職人發聲，傳遞正面的力量，謝謝。
我盡力ＸＤ
這才是優質頻道，寓教於樂，讓台灣未來的青年有更多元的性向發展學習機會。
我蠻欣賞你的：
不是因為你長的帥！
（黎明夠帥）
也不是因為你會講幹話！
（館長講的幹話夠多）
今天看了你這集！
我才發現原來：
前幾天有個yt 說他會拍影片、是因為想為台灣的餐飲做點什麼！
然後我覺得很噁心！
真正喜歡並且珍惜自己的事業的人、想為台灣的某些生態做點事情的人、不會特別去掛在嘴邊，而是一邊努力的去做自己可以做到的事情、一邊虛心的吸納更多的養分。
然後不卑不亢的努力耕耘！
就像你的走鐘獎一樣！
真材實料！
各行各業願意再花時間拍攝，都是很不容易的事情，也謝謝你的肯定
這幾年真的走掉好幾個日本的鍛造師，本來那個工作環境對身體就是很不好了(高溫、噪音、空氣不好)，即使鍛造名家的作品在木工人眼中是難得的逸品，傳統鍛造在日本仍舊是夕陽產業，後繼無人，鉋刀可能好一點，用的人比較多，名家的鑿刀越來越難買甚至買不到。
聽的很有感嘆，世上或有百萬名刀，缺的是沒有人會投資千萬建手作工坊(環境)只為了一份打刀情懷，保護這些人間國寶
這位徒弟一定有給師父很多的學費
師傅笑起來都很燦爛
應該的
诚意满满
誠意很夠！
傳統工藝沒落之後，
以後的人想做也不知從那裡開始，
感謝超認真少年拍影片，
雖然不是完整的記錄，
但是讓大眾知道，
仍有少數工匠在堅持，
希望能成為系列影片，
多介紹尋常百姓能接觸到的工匠，
讓傳統工藝多點人間煙火氣息，
讓更多人認識和接觸！
現在的手工鍛造刀真的愈來愈少人做了，時代在進步，現在的冶金技術，新配方的工具粉末鋼，還有雷射切割跟CNC加工，後期的DLC、 PVD coating。不論是在刀具性能的表現上，或是製作的成本與所耗費的時間上，現代化的製刀廠真的對傳統打鐵店衝擊很大
國外很多啊~
手工跟機器做的最大的差異性
就是每個作品都是獨一無二的
@@user-kz5mx6nv8q 但只剩下收藏 就有點像 現在的廚師 在大型的餐廳 有些也不用手工磨刀 直接買磨刀機 左右畫一畫就很鋒利 所以菜刀也都買便宜的刀 也不心疼
手打的刀具現在的定位應該變成藝術品而不是工具了，這樣才能有傳承下去的活路
跟手工瓷器一樣，要脫離實用為主才行
之前大學有幸到茄萣一個郭常喜老師那邊實地實習，他說過刀是個方向，而決定好或壞取決於使用者，只有人殺人沒有刀殺人，好刀能幫廚師創造出更棒的料理。 積層鋼刀..是工藝啊。
看得出來阿仔師的工作直覺性高，學新東西都很有學習的回饋，師傅會喜歡這樣的學徒（還要有些老實、憨厚的感覺。）
最後看到刀面的研磨痕跡，覺得應該要細磨會更潤。哈哈～雖然只是切菜，但也還是有切割的手感。
影片中到處充滿教育意義；這就是改變社會的一把好刀，經歷修剪和磨練也是人生中重要的過程。
綜合格鬥類型
大概七八年前，曾有幸見到二代目一面，那時候還傻傻的，不知道可以跟師傅學打刀，也記得沒幾年，就聽到二代目離開的消息了
智慧之刀可以斬斷貪瞋癡，愚癡之刀可以斬斷光明路。加油，阿仔師讓自己成為超超超認真超超超長賞味期少年吧。
賞味少年
拍得很棒👍
感謝超認真讓更多年輕人知道上一代的辛苦還有長輩們的智慧
謝謝你的支持😆
友善提示，不管對方正持還是反握刀具，跑就對了；
沒有和持械者硬碰硬的必要，除非你手上有一把比他還長的。
反握較隱蔽也有揮砍快和戳刺重的優勢，但會縮短攻擊距離和失去安全的格檔力矩；正持攻擊距離比較長而且也有其他穩定的握法，並且對於有用刀習慣的人來說，正持可以使出很快的刺擊也能更快恢復姿勢。
很感動❤的ending！
不管看幾遍，心中都有一種酸酸的感覺，但仍然讓我給超認真一個大大的respect 。
謝謝你們的超認真，有你們真好😊
感謝你的留言鼓技
廚刀與兇器的區別在於使用者之心
近朱者赤 近墨者黑
身為一個廚師我相信廚刀是有靈魂的
拿他來行兇有辱刀之魂
辛苦了！
讓我想到中華一番的七星刀
@@user-nu5ns5xy4p 最後小當家用百穴菜刀跟雷恩打成平手😂
@@user-zl2ik9qu1x
樓主的留言對應的是雷恩刺殺羅歇的片段 😂
好懷念的打鐵機具，阿公還在的時候，我也下場過擔任助手過，後來機具也因為道路徵收賣給同行了。這行太辛苦了，牆壁上的一些農具，現在都是開模再加工的了，已經很少有手工鍛造的了，現在新北這邊我知道的只剩不到五家了。目前還有一位70+的老師傅在淡江大橋這邊
影片中時不時秀一波
在自己的經驗習得的工業知識+直覺+sense, 真的帥到 😎🔥
(不管是在前面估長度、在中間使用器具、或後面看著一代目師傅做的刀, 都講出一番一般人不會懂的的東西，真的很屌)
跟胡子的方式不太相同，但製作的細節在畫面上多很多，尤其是治具的細節上,超厲害！
話說我那把刀沒有開刃，單純的只想了解與練習用刀的方法，而不想讓自己有機會傷到人。
另外，持刀又有分單手刃與雙手刃的持法，由於短刀（通常是單手持握，映像中30公分以下吧，沒有查，忘記實際數據為何，如有不對請見諒）主要以刺擊為主，而不是以砍劈為主，所以短刀在反手持時，會讓持有者盡可能以格擋與刺擊中切換，所以靠近握柄處的刀背會比較厚實，而砍劈為主的短刀，則在切先部份刀背較厚實，比如柴刀、砍竹刀、剁刀⋯，此類反而不是刺擊為主
此外有聽過前輩說過的傳聞，單手持刀，因為施力主要以小指、無名指、中指與手腕為施力，手腕配合食指與拇指控制刀向，因此早期的日本黑道，重大失誤時為何要切小指賠罪？因為小指被切後等於武功被廢了一半，無法將刀順利使用。
胡子可是YT前輩
外行人跟內行人拍出來感覺就是不一樣
喜歡這種有哲學、信仰、教育的感覺，現在很多的學生往往在學習真的只有冷冷的作業，缺少了某種感覺。
很感動！要接下家中這傳統工藝的年輕人真的不多了！
要學這些傳統工藝的年輕人更是少了...
真的
所以可以讓中年失業的人來學習嗎？🤔
12:21 積層鋼+蛤式打磨，而且是手工刀這個價格其實算合適
沒錯～～～懂行
第一次看到這頻道 被開頭的搞笑 吸引了 最後說的沒錯 刀是沒錯的 如果有錯那就是使用的人 懷著怎樣的心 去用它了 加油
喜歡結語，人也有很多種才，想要成為什麼樣的刀，那就一定要找到適合的師傅，總有一天我們也能成為師傅，去鍛造自己想培養的才，望這些刀都能在正途上發光發熱，而不是成為邪魔歪道的邪刀！
大家一起當好才～
節目內容充滿知識跟教育 這就是我為什麼最喜歡看超認真少年的原因~阿仔師 讚
在這個是不是只有我沒槍、檯面上到處都是黑道的時候，謝謝超認真點亮了一盞燈，給這個黑暗時代中的我們，似乎看到了一點希望的火苗
放火了
打從出生開始，我們都帶著一把歲月的殺豬刀.... 只是有的人懂得內斂，將殺豬刀磨成了神兵，一路披荊斬棘的成就人生，而有些人卻將刀向旁人揮舞去，走上了歪路，自始人生便有了截然不同的結局，只是好壞，真的無人知曉...
喜歡介紹職業的訪問和旁白，也恭喜獲得走鐘獎
感謝抖內😭
美國鍛刀大賽好看，尤其是有人出錯後評審想指出錯誤卻又不能，還有評審試刀環節
让好多人把锻刀当嗜好了。👍
It will kill (配上招牌賊笑) 哈哈哈
@@PumpkinHuang 我最喜歡看狗哥試刀
超認真影片，是我覺得最寓教於樂的影片，不管是增廣見聞，還是心靈的成長，但我要收，最後這番令我感動的話，聽起來真的很像前面那位師傅的更生人心得哈哈哈哈哈哈哈哈
這句給予支持「超認真少年Imserious」的弟兄姊妹們～
持刀者「善」與「惡」：
「刀」的「善」「惡」，是眾人「創造」。
「善刀」：給予眾人「溫暖」與「溫飽」。
「惡刀」：給予眾人「恐懼」與「傷害」。
持刀者心中「善」，「人性」心中「無惡果」。
持刀者心中「惡」，「人性」心中「自食惡果」。
關於你說真的會用刀的人都持反手 是正確的
正手持刀
第一不好隱藏
第二很容易被擒拿繳械
而反手持刀優於隱藏 不要被奪刀 還有就是刀 尤其是短刀 並不適合劈砍 戳刺才能造成致命傷
而反手持刀的優勢就是能完全發揮近距離戳刺的能力
善惡是念的延伸，世上所有的東西都可以創造也能破壞，但創造不一定是好的，破壞也不一定是壞的，最終結果就看你的念如何定義善惡
笑死😂
節目幽默有深度
👍
感謝
認真的男人最帥
超認真的文案好強^^
可以嗎
真的很喜歡後面語重心長的部分
真的會有種讓人靜下來思考的感覺
超認真靜思語
致敬工藝精神！阿彌陀丸有get到梗😂
七八年級生
结尾说的真好，必须给你个大大的赞，披着老司机外衣的善良好少年，加油！--来自北京的问候
除了技術還有情感溫度，感謝您們
好喜歡這個系列，很正向溫暖
感謝
因為學習居合道，所以這陣子都很常觀看製刀的影片，剛好今天開啟yt的時候，這部影片跳了出了出來！
原本以為是鍛刀過程，沒想到是心靈教學時間。
不同學校老師嘰嘰喳喳讓人望之卻步的叮囑，這是一股隨著冶煉、回火般，慢慢從底升起的溫暖，但是也足夠熱死你，哈哈。
嗚嗚看完我也想打一把自己的短刀😢
這支刀型真ㄉ不錯，後段當菜刀還可以。比一般主廚刀更適合中餐。前面畫刀也還可以。重量控制好其實很不錯。收刀人路過
收
這系列很讚 鍛刀師是很帥的職業
後面人生哲理的部分也很棒～
後面那段後講的真好
鍛造的刀還是比較耐用，但是現在數量少又貴，一般人比較沒辦法去使用，都是收藏家多。
現在市面上的刀子，尤其是那些掛德國、瑞典品牌卻是大陸製的那種大量生產的刀其實都是用沖床（台語叫普類斯的機器，當年在鋁金屬加工打工時有用過）模子壓鋼板壓出來的。
那種刀貴在品牌而已，沒有幾把好用的。
因為我有很多把，曾經做過廚師，所以用過的料理刀具的確是不少。
很多知名品牌大陸製的其實跟一把幾百塊的作工沒差多少，雖然價錢能賣到跟這種手工鍛造的刀一樣貴，但是質量跟這種鍛造刀確實沒辦法比。
這集真的給讚👍⋯⋯很感動人心。加油繼續拍出好作品
超認真學徒系列真的很棒 很啟發人
最後一段說得很好! 謝謝分享!
就算鍛刀是夕陽產業,但只要加以轉型包裝,就會是很好的精緻工業, 做出來的刀不一定是實用用途, 也可以是單純的高級藝術品~
大家加油
天才~~ 刀真的可以幫助人也可以傷人 看拿在手上的人怎麼使用他
盛達這週漲幅第一名喔！剛好看到 哈哈 專業人員的工作真的很有美感
美感重要
戰場上的刀技都是以快速割斷人體正面多處主要大動脈為主(頸.胸.腋下..等等)
這樣的動作刀需要反拿才能夠流暢進行
外行人大多都是以刺及砍為主
所以才會都正拿刀居多
話說我是看完美國鍛刀大師比賽節目點這一集的
雖然我本來就有追蹤超認真少年的頻道．鍛造真是們非常辛苦的職業阿
🤣🤣🤣
後面的五分鐘真的很令人省思，謝謝阿仔師 謝謝團隊，比任何更生人教化影片都好。讓工匠、職人的身份更被人重視。
好看！❤以後能多拍一點
還有四集
難得看到認真少年如此感性，帥度有增加一點了！😂
是性感
@@超認真少年 我就知道你們會這麼回😌
1:46好配合 XD
是啊🤣
這頻道變了，以前很好笑
越來越不好笑
最近2集都讓我落淚
應該是三集 你是不是少看了一集
每個廚師都有一把專屬的刀，不管是哪種刀，只要自己用順手的都是好刀
沒錯
真的太帥了啦真的，期待這種技術可以繼續傳承下去
這家老老闆娘很熱情.聽到我是外地去旗山服兵役的.走之前還拿了一堆水果給我帶走
不要這樣說 到時候一堆人跑去要水果
一把刀的靈魂，就是刀匠們賦予之的生命。
太好看了恭喜獲獎🏆
美食獎 旅遊獎 生活獎......等等
把自己打掉從練吧
別再糾結過去的自己了
人生中還有更多美好的事物等著你
你該出去闖闖了
...............................這一切 都有我們陪你作伴
看你的目標及走向為何！拿刀可分左右手，正持刀或反持刀，刀韌向前或向後，使用刀的前、中、後控制力度大小、深淺度，刀也有分軟刀、硬刀，所對應的標的物也有所不同！是門學問！
我不止有一把刀
但是都是廚刀～
刀是看人用的
像廚刀是廚師的第二生命
（或者說是老婆🤣🤣）
它是用來做菜的
刀對我有一種說不出的情感～
如果有機會真的會想製作一把屬於自己的廚刀
可以找影片的師父學～
最近真是超認真有溫度~
退休後很想去學鍛刀耶，謝謝超認真
現在打鐵店幾乎沒有做包鋼跟折疊鍛造了連刀脊跟切先也沒了，刀根修改用等離子切割會方便很多
超認真的前導影片 太帥了吧
正手持刀有機會罪責比較輕，反持刀容易被認為有確定殺意
什麼時後請到貝克爺爺 尼爾森大叔 班哥來鑑定一下刀子?
樹瘤拿來做刀柄懂行👍
8:10 正手、反手握持方式可瞬間轉換，所以不管對方怎麼拿刀，請一般民眾遠離確保安全後通報110。
超認真少年，技能樹枝繁葉茂，可以挑戰夾鋼、鍛合。
慢慢拍
很棒的主題跟節目
很有意義跟傳承
謝謝
這集包含了人生哲理，說的好，讚
這系列
很有教育意義！對師傅和超認真都respect!!
哇~這集的超認真少年，充滿了哲理和深度 ^^
謝謝
這集也是正能量滿滿，讚啦
我的第一把刀 就是吉豐的二代目的手工刀，希望三代目繼續發揚吉豐的精神。
這集有酷到，沒想到台灣現在還有人在打刀，真的帥
前面很搞笑，後面很感動
師徒系列我自己很喜歡的
謝謝分享~~有匠人精神~~傳遞
後面好沈重也有意義
那天經過超認真少年的高中母校剛好看到大螢幕有超認真少年
才發現原來我們這麼近啊
有嗎我還沒回去看過
有喔!
不過我是在國中部的校門口看到的
旁邊是萊爾富跟幼兒園那一個出入口
好愛這系列
有在自己煮東西的人，有些人都擁有一些不同的刀，好刀讓料理過程很享受
真的 我有一把很普通的菜刀 真心難切
@@超認真少年 它需要的是研磨🙂
影片好有溫度
要的
我一個老領班，都沒在戴耳塞，等他退休前，常常喊半天都等不到回應，所以最好還是耳塞+耳罩比較好，不然聽力損失是不會回復的。
師傅要教 學徒自己也要注意
人在北部，一直想鍛刀
一個人默默地做著自己心中刀具的生活讓我很嚮往
想靠雙手把房間擺滿自己的作品
但可惜的是周遭的鍛刀課程都有點遠，時間上不太能配合
北部也是有的
@@超認真少年
感謝回覆
之前有查詢到桃園有課程，不過交通上我比較難過去
這個系列很好 希望一直做下去👍
阿彌陀丸IN日本🇯🇵師傅IN春雨具現化現身！這句真的有夠中肯的評價。看來你也是通靈王的漫畫fans
最後的結語講得太好了！
可以！
拍的用心，認真少年。
這系列真的好棒啊！
感謝支持😆
刀的材料分為很多種鋼，那人也有分成很多種才，那你要成為什麼樣的才，然後你可以決定你要成為一個什麼樣的刀，而去做出什麼樣的事
16:50 所以有些人會在車上放武器防衛用，結果放久了反而自己開車越來越易怒
真的
很棒的結尾！