네 맞아요 그러나 저는 별의별 방법을 실험 결과를 잠깐 말씀 드립니다, 청국장을 과하게 띄우지 않아서 냄새 거의 없고 바로 잘 어우러 집니다 청국장을 과하게 띄워서 넣어 봤는데 몇년이 가도 특유의 청국장 냄새가 나서 토종 된장의 맛이 덜 하였습니다 그러나 콩을 단맛이 날때 까지 (붉은색) 푹 삼아서 두시간만 이불 덮어 놓으면 콩알이 하얀 균이 생깁니다 하룻밤 재워서 말려 가루를 내면 거의 일년이면 숙성이 되고 진한 된장의 향이 고스란히 느낄수 있어요 방문해 주시고 귀한 정보와 글 남겨 주셔서 감사합니다 건강하세요
연구가님은 정말 넘사벽 이십니다! 제 꿈은 나중에 요리연구가님 처럼 되고싶어요😍 직접 집에서 손수 야채도 길러서 쌈 싸 먹고 된장 고추장 등등 한식 장까지 만들어서 먹고 청국장 두부도 만들어 먹고싶어요. (사실두부 집에서 한번 만들다가 실패해서 비지가 된적이 있어요^^;) 저도 연구가님 영상 보면서 따라 만들다보면 언젠간 모든 요리가 성공하는 날 오겠죠??? 와….. 저 오이 장아찌 아삭아삭 씹히는 소리 너 침나오ㅏ서 죽을뻔했어요💖💖💖 오 오이장아찌가 젤리가 된다니🥒💚🥒💚 쫄깃쫄깃……. 크으…..(식감러버) 정말 꼭 맛보고싶어요💖💖💖💖💖 매운고추!!!!!!! 우와 너무 제스타일이에요💜 우리 연구가님 손맛 담긴 묵은씨된장 무려8년 (대박대박대박사건 ❤️❤️❤️) 레시피도 너무 좋고 우리 연구가님의 맛깔난 설명이 더해져서 너무 재밌어요💜 종갓집연구가님 최고 존경하고 사랑해요😍❤️
보리밥을 넣으면 약간 시큼해 질수있고 텁텁하지만 콩을 삶아 넣거나 하룻밤 띄워서 넣으면 된장이 깔끔하고 개운하여 입맛이 좋아지고 맨 위에다 탈색 하지 않은 밀가루를 솔솔 뿌려 놓으면 곰팡이와 벌래가 안 생겨요 저의 방법이 다 올은건 아니라는점 감안 하시고 그저 참고만 해주시면 감사하겠습니다 방문해 주셔서 감사드립니다 건강하세요
간장 비율이 정월장 이여서 짜지 않아요 간장이 짜게 되셨으면 끓여서 식힌물과 간장을 5:5 로 하시고 콩 삶아 으캔 (양을 20%) 청국장을 하루만 띄워서 30% 를 섞어 주시면 아주 맛있게 숙성이 됩니다 ( 참고로 1월 장과 3월 장의 차이는) 소금양이 배로 들어 갑니다 감사합니다 건강하세요
제가 사는 곳은 미국 동부 여서 해가 강해서 한국 에서 처럼 담갔더니 1년도 되기 전에 돌덩이가 됩니다 그래서 너무 되면 발효 숙성이 달르기 때문에 좀 묽은 편이 더 좋다고 생각합니다 맛도 더 부드럽고 쌈장 만들면 향긋한 된장 향이 특이 합니다 방문해 주시고 귀한 댓글 조언 감사드립니다 건강하세요
방문해주셔서 감사드립니다. 네 맞습니다. 약간 묽은 된장이 되겠습니다. 그러나 장소와 장독대를 놓는 곳에 따라 약간은 다르다고 생각합니다. 저희가 사는 곳은 태양이 강하고 너무나 건조해서 질게 담가도 가을 되면은 거의 딱딱해 집니다. 그 점 참고하시기 바랍니다. 아파트나 빌라같은 건조하지 않은 곳에서는 중간쯤 되직하게 해도 됩니다.
👉( 여기에 ) 풋고추 된장 ua-cam.com/video/f_pQV7ucwfY/v-deo.html 장아찌 담는 레시피와 매주 띄워서 (간장 담그는 )레시피 방법이 있습니다
저의 영상에 방문해 주신 여러분 감사드립니다
너무햇간장도
아깝고 넘질어
좀만되다라게버무렸음함니다
해 감장이 아까우시면 소금물을 끓여서 시킨 다음에 부셔도 됩니다 생수에 소금 풀어서 하셔도 되구요 이렇게 치러야 저희 사는 곳은 바람과 태양이 강해서 숙성시킨 후에는 먹기 좋은 상태가 됩니다 도시에서는 조금 되직하게 해도 되겠습니다 방문해 주셔서 감사합니다
역시 토종 된장이 최고로 맛있는 된장 이지요 요리 연구가 님 덕분에 옛날 토종 된장을 구경하네요
고추장아찌를 따로 담는걸로 알고있었는데 씨된장속에 남아있던고추를 다시 넣는다니 맛있을거같네요
아주 유익한 정보 잘배우고갑니다 감사합니다
방문해 주셔서 감사드립니다 건강하세요
정말 말 그대로 고추가 쫀득 쫄깃 합니다 밥 도둑 입니다 ㅎㅎ
제가 된장 좋아하죠
시골맛이에요 어제는 시골 오이 보내줘서 오이에 푹 빠저있어요 좋은 행복한 하루되세요
장 만드는 것은 처음 봅니다 토종맛 시골된장 비결 잘 보고 갑니다 감사합니다
좋아요 표시 팍팍 드립니다 안녕하십니까 반갑습니다 유튜브 채광배 인사드립니다 좋은 맛있는 된장 만들기 공유 감사합니다 사랑합니다 💜 최고 요리가님
저도 오늘 된장 떳엇요
고추씨 빻아서 넣고 청국장 좀 넣고 버무려네요
저하고 같은 방법이네요
위에 덮지 않네요
비닐 덮고 소금 많이 올리면 된장이 검게 안되고 노란히 좋아요
네 그렇습니다 위를 덮으면 속이 노랗게 해지구요 위를 안 덮으면 약간 검어 집니다 그렇지만 약간 위를 약간 말린 다음에 덮으시면 더 딸끔하고 곰팡이나 잡균이 안 생겨요 덮은 상태에서도 곰팡이가 필수 있는데 그것을 방지하는 방법입니다 방문해 주셔서 감사드립니다
안녕하세요 ~~^^
요리하시는 영상 잘보았습니다
새해 복 많이 받으세요
Wonderful Korean tradition... perfect fermentation 😻👍👍
항아리가 독특하네요 청국가루와 버무리기도! 잘배우고갑니다 감사합니다
방문해 주셔서 감사드립니다 내 다른 거 일절 안 넣기 된 장과 하루띄운 청국장 가루를 넣으면 기가 막히게 맛이납니다
60일만에 뜨는 간장 된장~
고추장 장아찌 드실때 침샘 자극 밥생각~ㅎㅎ
잘 배워갑니다
맞아요 옛날에는 부거니 그런거안넣어도 맛이있었어요
방문해 주셔서 감사 드립니다 건강하세요
저 기다리고 있었습니다 선생님 된장 담글 때 잘 배웠습니다 언제 만 드시는지 계속 기다리고 지키고 있었습니다 감사합니다 오늘 잘 배웠어요 내일 된장 가르기 해야 되겠어요
ㅎㅎㅎ 고추 🌶 짱아지 겁나게 맛있게 보이네요 냠냠 😋
이제껏 엄마가 된장 담아주니 한번 담아 보려는데 실패 할까 용기가 안생기네요. 자세한 설명과 함께 잘 배워 갑니다~👍
장담그고 간장만들고 된장만들고 버릴게 하나도 없네요
귀한 영상 감사합니다~~😊 된장맛 고추장아찌맛 너무 기대됩니다~~^^👍👍
식사하면서 볼게요
좋은 영상 감사합니다 ~^^
맞아요 순수 된장이 젤 맛나더군요.
방문해 주시고 귀한 댓글 주셔서 감사드립니다 건강하세요 건강하세요
아~~~영상이있네요~올 가을에 고추 장아찌 해보겠습니다~♡♡
감사합니다 ~♡♡♡
ㅎㅎ 넹 꼭 해 보세요 밑반찬 끝내줍니다 강된장 끓이면 너무 맛나고 여름에 찬밥 물말아서 고추 하나면 밥 한공기 뚝딱 해 치웁니다
건강하세요 💞
안녕하십니까 반갑습니다 찾아 주시여 호흥 감사합니다 언제나 응원합니다 😂
선생님 옆에 살고파요 늘 감사해요🥰
된장만드는건 처음보는데 저도해보고싶네요
요리하다보니 도전정신이 생김♡
묽은거 같은데 괜찮나요?
와~~~씨된장 넣고요조금 질게반죽하기 저도 올해는 그리 장 가르기를 해 봐야겠네요 좋은 정보 감사합니다 고추는 언제 넣어 두는 건가요 된장 에다가 절인 고추를 넣나요 생고추를 넣나요 궁금합니다?
생고추를 된장에 장아찌 담는 영상이 있습니다 그 된장에 박은 고추를 넣는 것입니다
ua-cam.com/video/f_pQV7ucwfY/v-deo.html 여기 링크 올려 드릴 테니 타고가 보세요 생 고추 된장에 넣는 영상 있습니다
미국에 살고계시는데 어느지역에 사시는지요? 진짜 맛나보여요, 깔끔하기도 하고요.
미국 동부 퍼지니아주에 살고 해보겠습니다 방문해 주셔서 감사합니다
고추를 처음 된장에 넣을때는 가르기 하고 함께 넣나요?
댓글 창에 고정으로 고추된장 장앗찌 만드는법 링크 있어요 그리로 가셔서 보세요 감사드립니다 😊
고추 잘못 넣으면 벌레 생깁니다
일단 묵은 된장에 풋고추를 물기 없이 해서 담그면 벌레가 생기지 않습니다 그런 다음 해 된장에 같이 넣어서 버무린 것입니다
저는 억세게빻은메주가루넣고 버무리는데 청국장가루넣는게 더맛있는가요
억세게 빠 언 메줏가루도 맛이 있어요 그러나 저는 간장을 많이 빼지 않고 담기 때문에 쌩 콩 삶아서 넣는 것보다 메주 콩을 삶아 하루만 잘 띄워서 말려 가루로 냅니다 그것을 섞으면 청국장 냄새도 안 나고 날콩 냄새도 안 나고 숙성이 바로 됩니다 그리고 감칠맛이 납니다
❤❤❤💕💕👍🏻
Good job
아파트 에서 저렇게 묽게 담으면 안될것같은데 햇빚이 잘들어도 간접 빚 이라 좀 되 되직하게 해야 할듯 합니다
아파트에서는 조금 대직 하게 하세요 제가 사는 곳은 공기 좋고 물 맑고 바람이 좀 쎈 편이에요 햇볕도 강 하구요 아파트는 아무래도 햇볕이 직하려지지요 방문해 주셔서 감사합니다
@@한국요리티비 네 좋은 말씀 감사합니다
아 참 그리고 이정도의 농도를 하시면 요 숙성 6개월 후에 숫가락 으로 뜨기가 아주 좋은 상태 입니다 된장이 너무 되직 하면 제 맛이 안 납니다
작년에 담은된장 헐렁케 담았는데 ~2달전에 보닌까
다굳어서 뜨기가 힘들었어
요 시골은 찬바람이쎄서요
맞아요 시골은 찬바람이 엄청 세지요 마르기도 잘 마 릅니다
청국장을넣으면 이년되야 맛이남니다 대신 조금넣어야됍니다
네 맞아요 그러나 저는 별의별 방법을 실험 결과를 잠깐 말씀 드립니다, 청국장을 과하게 띄우지 않아서 냄새 거의 없고 바로 잘 어우러 집니다 청국장을 과하게 띄워서 넣어 봤는데
몇년이 가도 특유의 청국장 냄새가 나서 토종 된장의 맛이 덜 하였습니다 그러나 콩을 단맛이 날때 까지 (붉은색) 푹 삼아서 두시간만 이불 덮어 놓으면 콩알이 하얀 균이 생깁니다 하룻밤 재워서 말려 가루를 내면 거의 일년이면 숙성이 되고 진한 된장의 향이 고스란히 느낄수 있어요 방문해 주시고 귀한 정보와 글 남겨 주셔서 감사합니다 건강하세요
된장에 넣은 고추는 소금에 삭힌건가요 꼭 알려주세요
그냥 생 고추를 묵은 된장에 박아 놓은 거예요 제가 고추장 아치 담는 영상 링크 걸어놓았어요
좋은정보감사합니다
잘 띄어진메주 구하기가 참어렵습니다
믿고 산메주가 띄어지지않아서 된장맛이 제대로나지않아속이상한데요 메주를 어떻게 구하셨는지 아니면 직접 메주를 쑤어서하셨는지요?
매주는 직접 만들었습니다 전기장판으로 띄우는 영상이 재생 목록에 있습니다 매주 띄우기 쳐 보시면 도움이 되실 것입니다 정말 쉽고 맛있게 잘 떠요
특이한 항아리가 어디서 구입했나요? 평소에 가지고 싶었던 항아리. 여기는 플로리다입니다
아하 그러시군요 반갑습니다
로컬 프리마켓 주말동안 장이 열리는 원주민이 많은 델라웰 지역에서 구입 했어요
방문해 주셔서 감사드립니다 건강하세요
감사합니다. 여기서는 못 구하겠네요.😭
6일만에 장가른다는 자막에 깜놀~~~!!!
너무 질어보이는데 ??괜찮은지요~~
숙성 되면 촉촉한 상태로 됩니다 2~3년이 되어도 숫가락 으로 잘 떠 집니다 방문해 주셔서 감사드립니다 건강하세요
영상 ~감사합니다 ^^
궁금해서요~~된장에 넣은 고추는 삭혀서
넣어야 하는건지요? 알려주심 감사하겠습니다 ~♡♡
된장 가르데 매주를 잘라보니 곰팡이 피어있는데 그냥 담가도 되나요?
검정 곰팡이가 많으면 버려야 합니다 약간의 푸른 곰팡이는 괜찮아요
연구가님은 정말 넘사벽 이십니다!
제 꿈은 나중에 요리연구가님 처럼 되고싶어요😍
직접 집에서 손수 야채도 길러서 쌈 싸 먹고
된장 고추장 등등 한식 장까지 만들어서 먹고
청국장 두부도 만들어 먹고싶어요.
(사실두부 집에서 한번 만들다가 실패해서
비지가 된적이 있어요^^;)
저도 연구가님 영상 보면서 따라 만들다보면
언젠간 모든 요리가 성공하는 날 오겠죠???
와….. 저 오이 장아찌 아삭아삭 씹히는 소리
너 침나오ㅏ서 죽을뻔했어요💖💖💖
오 오이장아찌가 젤리가 된다니🥒💚🥒💚
쫄깃쫄깃……. 크으…..(식감러버)
정말 꼭 맛보고싶어요💖💖💖💖💖
매운고추!!!!!!! 우와 너무 제스타일이에요💜
우리 연구가님 손맛 담긴 묵은씨된장
무려8년 (대박대박대박사건 ❤️❤️❤️)
레시피도 너무 좋고 우리 연구가님의
맛깔난 설명이 더해져서 너무 재밌어요💜
종갓집연구가님 최고 존경하고 사랑해요😍❤️
❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
와~~훌륭하십니다!
된장에 끝물고추 박아놓는거 저도 가을에 함 해봐야겠습니다
숙성영상 기대됩니다~♡♡♡
맛나게 숙성 되면 또 올려 드릴게요 지금 잘 숙성되고 있습니다
부글부글 올라오면 싱거워서 그런거지 숙성될여고 하는게 안이예요 ~^^
부글 부글 올라오는 것과 숨을 쉬면서 푹 올라왔다 가라앉는 것은 차원이 다릅니다 그리고 숨을 쉬어야 속까지 숙성이 잘 됩니다
싱거우면 시어져서 먹지를 못합니다
아...그렇군요!!경험이없어서... 숨을쉬면서 올라왔다 내려갔다 하는것이었군요!!그런줄도모르고
싱거워서 그런줄알고 매일들여다보면서 걱정하고있었네요
걱정안해도되겠네요~좋은정보감사합니다
된장은 항상 숨을 쉬면서 숙성이 됩니다 숨을 쉬지 않으면 숙성이 잘 안 됩니다
영순님 방에서 뵙고 찾아 왔습니다.응원 드리고 갑니다.
고추를 된장에삭히나요?
네 묵은 된장에 일년 동안 박아 놓았더니 쫄깃하고 단백하게 맛이 있어요 칼국수에 다져서 넣어 드시면 너무 맛 있어요 방문해 주시고 댓글을 주셔서 감사합니다 건강하세요
@@한국요리티비 답변감사합니다
된장어넣는고추어떻게해서넣는지요 알려주세요
바로 밑에 댓글 보시면 고정 댓글 보시면 담그는 링크 있습니다 거기에 가셔서 배우시면 되겠습니다
보리밥안넣나요?
보리밥을 넣으면 약간 시큼해 질수있고 텁텁하지만 콩을 삶아 넣거나 하룻밤 띄워서 넣으면 된장이 깔끔하고 개운하여 입맛이 좋아지고 맨 위에다 탈색 하지 않은 밀가루를 솔솔 뿌려 놓으면 곰팡이와 벌래가 안 생겨요 저의 방법이 다 올은건 아니라는점 감안 하시고 그저 참고만 해주시면 감사하겠습니다 방문해 주셔서 감사드립니다 건강하세요
된장을.지금담가도되는지요4월이됐는데요?
지금은 된장을 가루는 시기입니다 된장 담글 때는 양력 1월 이 나 양력 3월까지는 담그는 담그는 것을 끝내야 합니다 된장 가르는 것은 5월 달까지 끝내야 합니다
간장은 될수있음 끌이지않는게 좋을거같은데요 살아있는 유익균이 끌이면 죽죠
끓이지 않습니다 그냥 숙성 시킵니다
저는 하얀 금팡이가 끼었는데
왜 그럴까요?
매주에 핀 하얀 곰팡이 와 노란 곰팡이는 좋은 균입니다 걱정하지 마세요
내가아는 어떤사람은 청국장가루를넣었드니 청국냄새가나서 못 쓰겠다구 하던데
그건 청국장 발효가 너무 과 발효 냄새 지독한 거를 넣었구요 제가 쓰는 청국장은 냄새 않나게 띄운 청국장 이랍니다 그리고 비율도 중요 합니다 (전체 비율 20% ) 입니다 건강 하세요
청국장 된장에 넣어서 담가봤는데 청국장 냄새만 나지 된장맛이 덜해요
비율도 중요합니다 방문해 주셔서 감사합니다
@@user-iv7yc8ki9l 저도 청국장 넣었는데 처음 1년은 청국장냄새 많이 났는데, 2년 지나니 청국장냄새 없어지더라구요.
저는 콩 삶아 넣는 것이 더 좋더라구요.
청국자 하루 띄워 넣어도 청국장 냄새나니 된장도 아니고 청국장 된장도 아니니 절대 메주가루 넣으세요
된장은. 판매하시나요
판매는 중단 했어요
이제는 새로운 사업을 시작 하려고 준비 중에 있습니다 방문해 주셔서 감사드립니다 건강하세요
선생님 고추를 삭혀서 된장에넣나요??
가을 풋고추 바로 된장에 밖아 놓으면 이렇게 잘 삮아요
저의 영상 재생목록에 보시면 여러 종류의 고추삮힘과 장앗찌 가 있어요 시간 되시면 참고 하시면 도움이 되실 꺼에요 방문해 주시고 댓글 남겨주셔서 감사합니다 건강하세요 💝
옛날친정엄마생각나네요
방문해 주셔서 감사드립니다 건강하세요 💖
더보기에 있는 링크 타고 가보니 손뜨게가 나옵니다.
수정 하셔요.
잘 보고 있습니다~~
네 감사합니다
링크 수정했습니다 아 체크해주셔서 너무 감사드립니다 건강하세요
더블 바나나 막 드려요 ua-cam.com/channels/YmPuo-ZMD-0qFX0FEEWW6A.html
시골에서는 더쉽게담궈요
된장이 너무묽은 건 아닌지요
물지 않습니다 수저로 숙성 후에 떠서 드시기가 너무 좋은 상태입니다
너무질어요
좀만간장부어야지
간장도아깝고
너무질어서~~!!!
쉬지 않아요 이렇게 한번 해보시면 되게 된 된장 맛이 없어요
많이 짤것같아요
간장 비율이 정월장 이여서 짜지 않아요 간장이 짜게 되셨으면 끓여서 식힌물과 간장을 5:5 로 하시고 콩 삶아 으캔 (양을 20%) 청국장을 하루만 띄워서 30% 를 섞어 주시면 아주 맛있게 숙성이 됩니다 ( 참고로 1월 장과 3월 장의 차이는) 소금양이 배로 들어 갑니다
감사합니다 건강하세요
너무 물러요 되직해야지
제가 사는 곳은 미국 동부 여서 해가 강해서 한국 에서 처럼 담갔더니 1년도 되기 전에 돌덩이가 됩니다
그래서 너무 되면 발효 숙성이 달르기 때문에 좀 묽은 편이 더 좋다고 생각합니다 맛도 더 부드럽고 쌈장 만들면 향긋한 된장 향이 특이 합니다
방문해 주시고 귀한 댓글 조언 감사드립니다 건강하세요
너무 질어요
방문해주셔서 감사드립니다. 네 맞습니다. 약간 묽은 된장이 되겠습니다. 그러나 장소와 장독대를 놓는 곳에 따라 약간은 다르다고 생각합니다. 저희가 사는 곳은 태양이 강하고 너무나 건조해서 질게 담가도 가을 되면은 거의 딱딱해 집니다.
그 점 참고하시기 바랍니다.
아파트나 빌라같은 건조하지 않은 곳에서는 중간쯤 되직하게 해도 됩니다.
안녕하십니까 반갑습니다 찾아 주시여 호흥 감사합니다 언제나 응원합니다 😂