Arancini και creme brulee με γιαούρτι (Part 1)

Κροκέτες με σπανάκι και ρύζι
ΥΛΙΚΑ
Για το μείγμα
120γρ. ελαιόλαδο
100γρ. κρεμμύδι
200γρ. πράσο
10γρ. σκόρδο
400γρ. ρύζι
200γρ. κρασί λευκό
1.200γρ. ζωμός
500γρ. σπανάκι
Αλάτι Πιπέρι
150γρ. μοτσαρέλα σε κύβους
Για το τηγάνισμα
150γρ. αλεύρι
300γρ. ασπράδι αυγού
300γρ. φρυγανιά, τριμμένη
Εκτέλεση
1. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο και το κρεμμύδι, το πράσο.
2. Προσθέτουμε το ρύζι και τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε το σκόρδο, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να απορροφηθεί εντελώς. Προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας διαρκώς
3. Συνεχίζουμε να ρίχνουμε δόσεις ζωμού, μέχρι το ρύζι να χρειάζεται περίπου 5 λεπτά μαγειρέματος ακόμη . Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το σπανάκι και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε.
4. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Πλάθουμε σε μπάλες των 50 γρ. και κρυώνουμε τις κροκέτες στο ψυγείο ώστε να σφίξουν.
5. Περνάμε τις κροκέτες αρχικά από το αλεύρι. Έπειτα βυθίζουμε στο ασπράδι αυγού, και τέλος βουτάμε στη φρυγανιά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία περνώντας τις κροκέτες από το ασπράδι αυγού και τη φρυγανιά.
6. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
Crème Brulee με γιαούρτι.
Υλικά
700γρ. Κρέμα Γάλακτος
300γρ. γιαούρτι στραγγιστό
10 κρόκοι αβγών
160γρ. ζάχαρη
10gr βανίλιας
λίγη καστανή και λευκή ζάχαρη για το καραμέλωμα
Εκτέλεση
1. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος.
2. Παράλληλα, σε μπολ χτυπάμε με το σύρμα τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνουμε σταδιακά τη ζεστή κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί.
4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 140-150°C για περίπου 30 λεπτά. Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε να κρυώσουν και τα πασπαλίζουμε στην επιφάνεια με λίγη καστανή και λευκή ζάχαρη. Τα καίμε με φλόγιστρο