【美食ASMR】米其林星級壽司店一次僅收六位客人？帶你沈浸式體驗熟成壽司的職人壽司精神！｜科普長知識｜GQ Taiwan
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- Опубліковано 2 жов 2024
- 今天，Bon Appétit 與主廚 Akira Shirayama 一起前往他位於東京的 Yorozu 餐廳，觀察他對熟成壽司的精湛技藝。最好的壽司並不一定要最新鮮的--白山發明了熟成近 1000 種魚的方法，因此贏得了米其林星星。他的六人座餐廳隱藏在一棟不起眼的公寓大樓裡，客人可以享受壽司大師親自為他們量身定制的美味菜單。
譯者：Bryan
#科普長知識 #壽司 #美食
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看白山主廚料理是一種享受！
推薦看在家做生魚片，熟成魚的手法也能很生活化
營造出來的高級感沒話說,有種某方面的"極致",確實是達人等級.
氣氛吧
我的人生中如果能吃一次就圓滿了吧
我是看得出來他很講究器具
每一件都是超一流的
日本人果然很廚😂
好棒😋
寿司和其他餐点在结果的呈现上是毋庸置疑的完美级别 甚至连烹饪过程中的每一个手法和动作都恰到好处 一定得有点像强迫症一般的吹毛求疵精神 才能把一件事做到极致
餐廳應該建議先吃碗炒飯再去🙃
什麼
醋飯沒用塑膠桶 0分😂
面向普通人的宣傳影片，字幕中提到的內容是很基本的知識，還熟成一千種不同的魚，幾萬種都行，很明顯是店家買的廣告，客人也不太會吃
你挑剔的地方也太奇怪
很基本的知識，啊你怎麼做不出來😢
@@mimic5057 我的意思是這隻影片並沒有把這家店所謂的熟成做詳細的介紹，看不太出來跟其他壽司店有何不同，介紹內容根本就沒有講到重點，你去所有壽司店都是這樣做的
@@alfred15102 這家店沒有不好，我想說的是寫文案的人根本不懂壽司，你拿這廣告套用到任何一家壽司店都通
我只有覺得可以戴個透明口罩，這樣就完美了
可以去大陸吃 會有的
每天磨刀是正常的嗎？這樣刀不就耗損很快。
為了讓食材切面保持完美斷面~又是米其林一星~會比較要求自己啦XD
極鋒利的狀態下刀刃在滑過骨頭或砧板或任何硬質的東西時就會消耗的特別快的確有可能一天就變成不鋒利的了
有些東西就是需要特別鋒利的切割才會更好吃
而且越鋒利的刃口一旦消耗的時候會特別不鋒利因為原本是很尖很細消耗掉就等同於變圓的感覺
如果開刃角度越大刀刃並且改成越粗糙的刀鋒 就可以撐越久
但是就會拉扯到食材像是用鋸的一樣
所以才需要越細緻的刀鋒
使用情境不同需要的東西不同
通常一周磨一次就好 每天磨沒意義 刀子也很快就消耗了 加上 有一種說法 關東都不磨刀 關西會磨刀
@@釋魂刀 你用的情景跟跟一般人一樣 但不是每個人都是跟一般人一樣 而且不是說每次磨刀都需要經過粗磨 不經過粗磨磨耗就沒你想像的快
好像丫頭老公
研發千種熟成魚肉的技巧...
要唬洨也不是這樣唬的吧
一種魚就一種技巧，這樣應該還好吧
不算夸张吧，
你看每道寿司都说明熟成多少小时，
每种鱼不同的时间不同口味的话，
千种不夸张。
@@zhiqunlai2996況且一種魚也不只一種技巧
@@chunglikng2966 那他只是有些熟成方式在材料溫濕度上不一樣 我當然知道會有不同的熟成方式在材料以及時間溫濕度上有差異 那我也可以說我魚肉熟成方式以每分每秒計算以及我這次用的食材不一樣就是一個全新的熟成 那不是講幹==
@@zhiqunlai2996 我當然知道不同技巧的差異性 但熟成方式是以溫度 濕度 使用熟成材料以及時間上的不同 才叫不同熟成 是我理解有問題嗎? 你去看ray煎熟成牛排都沒那麼扯了 講到千種也太瞎
日本人愛裝B
唬爛成分居多
難吃
光是这个大胡子,
鬓角这么长的头发, 做饭都不带帽子
光是作为厨师 , 就非常不专业
一種噱頭
吃不懂就說 沒關係的 沒必要用這種說法來對待用心做料理的人
日本人就是喜歡玩儀式感，連吃飯都要弄的跟告別式一樣
虽然不知道什么叫“沈浸式”体验熟成寿司的感觉，但这位日本师傅是我见过那么多来讲，眉头最皱的一位，这点很影响食欲，无论多好的美食，从一位“皱眉头”师傅给你，就失去了精华。。
另外他视频这次菜单，在上桌后磨山椒、靠海苔，且没助手帮忙情况下，估计菜上的比较慢，而且量少，部分真如视频说的“鳗鱼卷要做出三种口味”这种耗时间的话，食客估计耐不住。。
我在今年6月初有幸光顧這家店,當時是有助手出餐速度算正常,唯獨在解釋菜品用英文花了點時間. 不過話少是真的 可能英文也不太流利
@@陳定堉幸福
@@陳定堉 有助手才是对的，那估计视频为了效果才没了助手视角；少说话正常，都怕口水跌落到食物上。
对职业达人来说，
少说多做，严肃点还能接受，
我看他的双手工作就很享受了，
不怎么看他的脸。
@@陳定堉 應該如何訂位,是訂位困難店嘛?
4:13這個我不行,用手指挖...有夠噁
根本沒差吧 壽司都用手捏了
等你看到其他餐廳的內場，就知道這個是最乾淨的
呵...一堆壽司都用手，你只在意這個?笑了，你是只吃山葵?
捏壽司的時候，芥末也是用挖的呀
不然戴手套烹飪，然後邊收錢找錢，又摸其他廚具、食材以外的物品，是有比較乾淨？
吃不饱