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■銀座渡利オリジナル包丁bit.ly/3bZxYRc
最近、本業が忙しくなってきたのか動画投稿の頻度が落ちてきて何よりｗ魚・野菜については極まってるのがわかってきましたので和食の肉料理があれば宜しくお願いします
簡単ではありますが、と仰ってますが、この全ての貝の下処理は、凄い大変な作業と思います。全てが丁寧。プロの仕事です。
ちなみに、ながらみは、関西には流通はないですね。バイ貝、磯つぶ貝は、よく見かけますし煮付けでポプュラーな逸品ですが、唾液腺までの下処理は、僕もやった事はなかったです。勉強なりました
金沢の居酒屋に行った時にお通しとしてバイ貝をいただきましたがコリコリとした食感と磯の香りが他の巻き貝にはない美味しさがあって非常に思い出深いです。渡利さんのお店でもお通しとして出ているのかなって思いながら見ていました。次回も動画を楽しみにしていますね！！
相変わらず、流石というほど丁寧な仕事に称賛を！
マテ貝もかつては千葉県にも多数生息していたと釣りに行った時に地元の方に聞いたことがあります。ナガラミはまだ千葉県で売ってます。おつまみに貝類って合いますね。
貝類のこんなおつまみはとても好きです。小さいつぶ貝、バイ貝も唾液腺しっかり取るんですね。これまで当たらなかったのは奇跡なのか、どっちみち酒飲んでるからわからなかっただけなのか。
ナガラミはシッタカと違い砂地にいる巻き貝だから砂抜きしてない場合もあるバイガイ・エゾバイガイは唾液腺にテトラミン無いのでそのまま食べられる事になってる塩ゆでが1番すき 簡単だし子供の頃から慣れてるのもある
バイ貝の処理と煮方、大変勉強になりました。他のも拝見しています。鯛の一尾下ろしなども手際が鮮やかで説明も適切で感動すら覚えます💕動画アップに感謝しております。FBでもシェアしています。これからもどうぞご紹介下さいませ😆💕✨
当方も、貝類大好き♬テトラミンの話はよく聞きますね。一応、ツブなどは唾液腺取り除きますが・・・マテ貝も、身がムッチリしていて旨い貝ですね。バター焼きなんかも好きです。ナガラミは、シンプルに塩茹でが好きです。春は、貝類が美味しくなる時期ですネ～。
唾液腺の解説わかりやすい。調理したけど無駄に大きく切りすぎてました。ありがとうございます。
唾液腺の話は大変参考になりました☆生物の先生でもOKですね！
ありがとうございます！
スーパーで買った大きなバイ貝を煮付けにして食べていたら、視界がフラフラとして、、笑数時間でおさまりましたがこの動画を見てから煮付けするんだった、、！と後悔しております笑今度は必ず下処理します！
バイ貝を衝動買いしてしまったが、ネットで下処理を見てもイマイチ分からなかったので、丁寧に説明されててとても参考になりました！
いつもありがとうございます。貝の動画なかなか無かったのでわかりやすくて凄く良かったです。😊
子供の頃は気にしないで食ってたなぁ 食い過ぎるとちょっと酔っ払った様になるだけで２、３時間で元に戻る・・・潜って採って浜で焼いて食うのが楽しかった
春ですね♪貝の季節。
カラフルボタンの料理❣️なんだって、ホントに出来ちゃうんだよね！
貝は、美味しいです👍買ってきたものは、たんに茹でて食べてます。毒素は、火をいれても消えることはないんでしょうね⁉️知りませんでした🤔
地元九州ではマテ貝は結構食卓に並びます。塩茹でして酢味噌（地元ではヌタと言います）で食べるのが一般的ですかね。
酒蒸し、出汁で炊いた貝を酒のアテにして味わい楽しむ…憧れるなぁ🤤
アサリは50℃の水に浸けると30分で砂が抜けるみたいですが、他の貝でも砂抜き出来るのでしょうか？
ご説明どおりバイ貝やつぶ貝には 唾液線にテトラミンという毒をもつ個体がいるそうですが そのテトラミンという毒は加熱処理では分解されないそうなので 処理をする場合は 加熱前の段階で処理をしなければならないと調べてみたらでてきたんですが大丈夫でしょうか？
加熱すると他の部位に移るということもないので大丈夫かと
馬刀貝は、食べるのも採るのも楽しいですネ☺
唾液腺の謎が解けました。ありがとうございました。ちなみに富山の白バイ貝も同じですかね？
お疲れさまです！昔は貝掘りに行くとアサリと混ざってマテ貝などいろいろな貝が取れて、全て貝汁にしてましたし、いま覚えば下処理なんか全くしてなかったなぁと。。衛生面からも下処理の大事さを教えて貰いました。
マテ貝取るの楽しかったですー。子供時代だったけど塩を穴に入れたら出て来るの、確かマテ貝だったと思う。違うかな？うろ覚え。笑でもどうやって親が調理してたか覚えてないです。笑唾液腺知らなかったです。サザエも？今度見てみますね。
動画で出てるバイ貝は、金沢ではあずき貝と呼んでますね。金沢のバイ貝は白くて大きいです。
貝🎵大好きなのです‼️自分で調理するには…ハマグリ、アサリが精一杯🤣ハードル高い～💦
全部好きなやつ。最強セットだ
マテ貝は本当に美味い😋
Ahh it looks difficult to prepare but i will give it a try 😆 your dish looks yummy. Thanks for posting. 👏👏
ナガラミは腸管にタップリ砂が入ってます。中間業者が砂抜きしてるんでしょうね。
ナガラミの中に、たまにヤドカリが混じってますよね。魚屋あるある。😀
ありがとうございました。
貝がぎらいなんですけどどうしたらいいですか？
真ツブの唾液腺を適度に取り除き食べたあと気分が悪くなり酔っ払った感じ🤣
毒があるとは 知らなかった!(#^^#)ありがとうございます!
むらさき貝は聞いていましたが、つぶ貝は初耳です。バクバク食べてました ε- (ー ＾ )
いかにも 何かありそうなグロテスク
初めて見た人は海のカタツムリに見えたかもしれない。タブン(´･ω･)ﾈｰそして、本日も勉強になりましたー
貝類全般好きだけどマテ貝だけは味が苦手だわ。
回らない寿司屋でツブ貝を頼んだらアブラ付のそのままで出てきてビビった記憶。そこだけ外して食ったけど。握りに出来るくらいそこそこ大きいツブ貝だったんだけどね。知らない人はそのまま食うだろうに…
私も知らない派、そのまま食べてしまいます。教えていただきありがとうございました。
@@yoha6825 本当はどうなんでしょうね？渡利さんのおっちゃる通りちょっとなら大丈夫なのかもしれないですし…私は存じてる以上取りましたけど(笑)
画質も説明も良いのですが、声が聞き取りづらい。。。
バイ貝食えたんか。
いまは、養殖がほとんどで、気にすことはない
■銀座渡利オリジナル包丁
bit.ly/3bZxYRc
最近、本業が忙しくなってきたのか動画投稿の頻度が落ちてきて何よりｗ
魚・野菜については極まってるのがわかってきましたので和食の肉料理があれば宜しくお願いします
簡単ではありますが、と仰ってますが、この全ての貝の下処理は、凄い大変な作業と思います。全てが丁寧。
プロの仕事です。
ちなみに、ながらみは、関西には流通はないですね。
バイ貝、磯つぶ貝は、よく見かけますし煮付けでポプュラーな逸品ですが、唾液腺までの下処理は、僕もやった事はなかったです。勉強なりました
金沢の居酒屋に行った時にお通しとしてバイ貝をいただきましたがコリコリとした食感と磯の香りが他の巻き貝にはない美味しさがあって非常に思い出深いです。
渡利さんのお店でもお通しとして出ているのかなって思いながら見ていました。
次回も動画を楽しみにしていますね！！
相変わらず、流石というほど丁寧な仕事に称賛を！
マテ貝もかつては千葉県にも多数生息していたと釣りに行った時に地元の方に聞いたことがあります。
ナガラミはまだ千葉県で売ってます。
おつまみに貝類って合いますね。
貝類のこんなおつまみはとても好きです。
小さいつぶ貝、バイ貝も唾液腺しっかり取るんですね。これまで当たらなかったのは奇跡なのか、どっちみち酒飲んでるからわからなかっただけなのか。
ナガラミはシッタカと違い砂地にいる巻き貝だから砂抜きしてない場合もある
バイガイ・エゾバイガイは唾液腺にテトラミン無いのでそのまま食べられる事になってる
塩ゆでが1番すき 簡単だし子供の頃から慣れてるのもある
バイ貝の処理と煮方、大変勉強になりました。他のも拝見しています。鯛の一尾下ろしなども手際が鮮やかで説明も適切で感動すら覚えます💕動画アップに感謝しております。FBでもシェアしています。これからもどうぞご紹介下さいませ😆💕✨
当方も、貝類大好き♬
テトラミンの話はよく聞きますね。
一応、ツブなどは唾液腺取り除きますが・・・
マテ貝も、身がムッチリしていて旨い貝ですね。
バター焼きなんかも好きです。
ナガラミは、シンプルに塩茹でが好きです。
春は、貝類が美味しくなる時期ですネ～。
唾液腺の解説わかりやすい。調理したけど無駄に大きく切りすぎてました。ありがとうございます。
唾液腺の話は大変参考になりました☆生物の先生でもOKですね！
ありがとうございます！
スーパーで買った大きなバイ貝を煮付けにして食べていたら、視界がフラフラとして、、笑
数時間でおさまりましたがこの動画を見てから煮付けするんだった、、！と後悔しております笑
今度は必ず下処理します！
バイ貝を衝動買いしてしまったが、ネットで下処理を見てもイマイチ分からなかったので、丁寧に説明されててとても参考になりました！
いつもありがとうございます。貝の動画なかなか無かったのでわかりやすくて凄く良かったです。😊
子供の頃は気にしないで食ってたなぁ 食い過ぎるとちょっと酔っ払った様になるだけで
２、３時間で元に戻る・・・潜って採って浜で焼いて食うのが楽しかった
春ですね♪
貝の季節。
カラフルボタンの料理❣️なんだって、ホントに出来ちゃうんだよね！
貝は、美味しいです👍買ってきたものは、たんに茹でて食べてます。毒素は、火をいれても消えることはないんでしょうね⁉️知りませんでした🤔
地元九州ではマテ貝は結構食卓に並びます。
塩茹でして酢味噌（地元ではヌタと言います）で食べるのが一般的ですかね。
酒蒸し、出汁で炊いた貝を酒のアテにして味わい楽しむ…
憧れるなぁ🤤
アサリは50℃の水に浸けると30分で砂が抜けるみたいですが、他の貝でも砂抜き出来るのでしょうか？
ご説明どおりバイ貝やつぶ貝には 唾液線にテトラミンという毒をもつ個体がいるそうですが そのテトラミンという毒は加熱処理では分解されないそうなので 処理をする場合は 加熱前の段階で処理をしなければならないと調べてみたらでてきたんですが大丈夫でしょうか？
加熱すると他の部位に移るということもないので大丈夫かと
馬刀貝は、食べるのも採るのも楽しいですネ☺
唾液腺の謎が解けました。ありがとうございました。
ちなみに富山の白バイ貝も同じですかね？
お疲れさまです！
昔は貝掘りに行くとアサリと混ざってマテ貝などいろいろな貝が取れて、全て貝汁にしてましたし、いま覚えば下処理なんか全くしてなかったなぁと。。衛生面からも下処理の大事さを教えて貰いました。
マテ貝取るの楽しかったですー。
子供時代だったけど塩を穴に入れたら出て来るの、確かマテ貝だったと思う。
違うかな？うろ覚え。笑
でもどうやって親が調理してたか覚えてないです。笑
唾液腺知らなかったです。サザエも？今度見てみますね。
動画で出てるバイ貝は、金沢ではあずき貝と呼んでますね。
金沢のバイ貝は白くて大きいです。
貝🎵大好きなのです‼️自分で調理するには…ハマグリ、アサリが精一杯🤣ハードル高い～💦
全部好きなやつ。最強セットだ
マテ貝は本当に美味い😋
Ahh it looks difficult to prepare but i will give it a try 😆 your dish looks yummy. Thanks for posting. 👏👏
ナガラミは腸管にタップリ砂が入ってます。
中間業者が砂抜きしてるんでしょうね。
ナガラミの中に、たまにヤドカリが混じってますよね。魚屋あるある。😀
ありがとうございました。
貝がぎらいなんですけどどうしたらいいですか？
真ツブの唾液腺を適度に取り除き食べたあと気分が悪くなり酔っ払った感じ🤣
毒があるとは 知らなかった!
(#^^#)ありがとうございます!
むらさき貝は聞いていましたが、つぶ貝は初耳です。
バクバク食べてました ε- (ー ＾ )
いかにも 何かありそうな
グロテスク
初めて見た人は海のカタツムリに見えたかもしれない。タブン(´･ω･)ﾈｰ
そして、本日も勉強になりましたー
貝類全般好きだけどマテ貝だけは味が苦手だわ。
回らない寿司屋でツブ貝を頼んだらアブラ付のそのままで出てきてビビった記憶。
そこだけ外して食ったけど。握りに出来るくらいそこそこ大きいツブ貝だったんだけどね。
知らない人はそのまま食うだろうに…
私も知らない派、そのまま食べてしまいます。教えていただきありがとうございました。
@@yoha6825 本当はどうなんでしょうね？渡利さんのおっちゃる通りちょっとなら大丈夫なのかもしれないですし…
私は存じてる以上取りましたけど(笑)
画質も説明も良いのですが、声が聞き取りづらい。。。
バイ貝食えたんか。
いまは、養殖がほとんどで、気にすことはない