Receta: cabrito con alubias en costra

Cómetelo 03/09/2013. Canal Sur Televisión
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INGREDIENTES
1,5 Kg. de cabrito troceado
3 tomates maduros
3 zanahorias
1 penca de apio
4 dientes de ajo
2 cebollas
1 vaso de vino tinto
Comino molido
Orégano
Laurel
200 g. de alubias blancas
6-8 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Poner las alubias en remojo, en agua fría, unas 12 horas.
Salpimentar la carne de cabrito y comenzar a dorarla con aceite de oliva virgen extra.
Agregar las cebollas picadas, los ajos fileteados, la penca de apio y las zanahorias troceadas.
Triturar los tomates, incorporarlos junto con 2 hojas de laurel y dejar sofreír.
Verter el vino tinto, dejar hervir brevemente y añadir las alubias escurridas.
Cubrir con poco agua, salpimentar y cocinar a fuego medio hasta que las alubias estén tiernas y quede poco caldo.
Disponer los huevos en un cuenco, agregar un poco de orégano, comino, sal y pimienta.
Batir y disponer sobre la cacerola, cubriendo la elaboración del cabrito en salsa.
Llevar a horno a máxima temperatura hasta que se forme una costra.