스탠드 믹서로 만드는 궁극의 흑임자 바치케, 흑임자 크림 만들기, 기포없이 반듯하게 굽는 꿀팁 대방출 / Black Sesame Basque Burnt Cheesecake
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- Опубліковано 10 вер 2024
- #바스크치즈케이크 #흑임자바스크치즈케이크 #흑임자바치케
안녕하세요 여러분 조이입니다.
그동안 손반죽으로 바치케 만드는 방법을 많이 알려드렸는데요, 2호 사이즈부터는 크림치즈 양이 상당해서 아마 손반죽 하기 힘드셨을 거예요.
스탠드 믹서로 만들면 대량생산도 용이하고, 팔도 아프지 않아서 업장에서는 이 방법으로 바치케를 많이 구워요.
앞으로 판매 목적이 있으신 분들은 이 방법으로 구워보세요. 스탠드 믹서는 있지만 활용법을 잘 몰랐던 분들께도 도움이 될 것 같습니다.
이번 영상은 흑임자 맛이지만 아래에 플레인맛 레시피도 적어둘테니 참고해주세요 :)
◽️흑임자 바스크 치즈케이크
▶️틀 크기: 18*7cm 높은 원형틀 (2호)
▶️바치케 재료: 크림치즈 430g, 생크림 222g, 계란 200g, 노른자 2개, 설탕 120g, 레몬즙 11g, 흑임자 페이스트(선인) 54g
- 위 레시피는 틀에 70% 정도 채우는 분량입니다.
- 케익을 높게 만드시려면(틀의 90%) 위 레시피에 1.2를 곱해서 계량하세요.
- 모든 재료는 반드시 실온상태(22도 전후)로 준비하세요.
▶️오븐 온도 및 시간: 220°C, 23~28분
- 오븐마다 굽는 시간은 달라질 수 있습니다.
- 굽기 전 230도에 20분 이상 충분히 예열해야 구움색이 진하게 잘 나옵니다.
- 구움색을 연하게 내고 싶으시다면 200도에서 구우세요.
▶️흑임자크림 재료: 생크림 50g, 흑임자 페이스트 8g, 설탕 8g
- 볼에 모든 재료를 넣고 핸드믹서로 휘핑하시면 됩니다.
- 1회 제공량 입니다.
- 6배합으로 만들어서 냉장보관 하시고, 필요할 때마다 스쿱으로 떠서 케익 위에 얹어주세요.
▶️사용한 믹서: 키친에이드 5쿼터 볼리프트
▶️사용한 오븐: 스메그 43xe
▶️유통기한: 냉장 5일, 냉동 한 달 권장
1. 틀에 테프론시트를 재단해서 끼워넣는다.
(*종이호일로 굽는 것 보다 매끈하고 깔끔하게 구워집니다. 옆면은 틀보다 1cm 높게 재단하세요.)
2. 재료 계량이 끝나면 오븐을 230도로 20분 이상 예열을 시작한다.
3. 볼에 실온상태의 크림치즈를 넣고 비터를 체결한 후, 중속(10단 중 5단)으로 2분간 풀어준다.
1분에 한 번씩 볼 벽과 바닥에 붙은 크림치즈를 긁어서 골고루 섞이도록 한다.
4. 설탕을 넣고 3분 간 중속으로 섞어준다.
1분에 한 번씩 볼 벽과 바닥에 붙은 크림치즈를 긁어서 골고루 섞이도록 한다.
5. 실온에 둔 계란과 노른자를 풀어서 3번에 나누어 넣고, 넣을 때마다 2분씩 섞어준다.
1분에 한 번씩 볼 벽과 바닥에 붙은 크림치즈를 긁어서 골고루 섞이도록 한다.
(*완전히 섞이기 전에 새로운 계란을 넣지 마세요.)
6. 레몬즙을 넣고 10초간 섞어준다.
7. 흑임자 페이스트를 넣고 15초 전후로 골고루 섞는다.
8. 실온에 둔 생크림을 넣고 중속으로 1분 간 골고루 섞는다.
9. 주걱으로 볼 전체를 쓸어서 반죽을 마무리 한다.
10. 틀 위에 체를 올려둔 후 완성된 반죽을 두 번에 나눠 넣는다. 주걱으로 누르면서 반죽을 거른다.
(*체망이 촘촘할수록 잘랐을 때 크림치즈 덩어리가 보이지 않습니다. 체 위에 남는 큰 덩어리는 사용하지 마세요.)
11. 꼬챙이로 원을 그리면서 큰 기포들을 제거한다.
12. 작업대에 30번 이상 내려쳐서 작은 기포들을 제거한다.
(*윗면이 편평하게 잘 구워지려면 이 과정이 필수입니다! 최대한 공기를 다 빼낸다는 느낌으로 30번 이상 진행하세요.)
13. 예열한 오븐에 넣고 220°C에서 23~28분 간 구움색이 진하게 날 때 까지 굽는다.
(*구움색이 연하더라도 최대 35분을 넘기지 마세요. 오래 구우면 수분이 날아가서 푸석해집니다.
중간에 오븐 문을 열면 푹 가라앉으면서 윗면이 울퉁불퉁해지니 절대 열지 마세요.)
14. 다 구워지면 오븐을 끄고 오븐 문을 연 채로 10분간 그대로 두었다가 오븐에서 꺼내 실온에서 틀 채로 완전히 식힌다.
15. 완전히 식으면 냉장고에 12시간 이상 숙성한다.
16. 숙성이 끝나면 뜨거운 수건을 틀에 감싸 테두리를 살짝 녹인 후 케이크를 틀에서 분리한다. 자를 땐 칼을 불에 데운 후 자른다.
◽️플레인 바스크 치즈케이크
▶️지름 18cm*높이 5cm 원형틀(낮은 원형 2호): 크림치즈 420g, 생크림 196g, 계란 3개(개당 55g 전후), 노른자 1~2개, 설탕 105g, 레몬즙 10g, 전분 13g
▶️지름 18cm*높이 7cm 원형틀(높은 원형 2호): 크림치즈 588g, 생크림 275g, 계란 4개(개당 55g 전후), 노른자 2개, 설탕 147g, 레몬즙 14g, 전분 18g
- 위 레시피는 각 틀에 90% 정도 채우는 분량입니다.
◽️사용한 제품 정보
- 높은 원형 2호틀: link.coupang.c...
- 생크림(엘르앤비르): link.coupang.c...
- 크림치즈(끼리): link.coupang.c...
- 흑임자 페이스트(선인): link.coupang.c...
- 주걱: link.coupang.c...
- 적외선 온도계: link.coupang.c...
- 키친에이드 볼리프트: link.coupang.c...
- 핸드믹서(오펠): link.coupang.c...
- 적외선 온도계: link.coupang.c...
(*이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.)
우와 데프론시트 완전 꿀팁이네요🥺
감사합니당❤️🔥❤️🔥
너무 맛있어보여요😆
종이호일보다 훨씬 깔끔해요👍🏻
조이님 항상 좋은 영상 감사합니다!😍
도움되셨길 바라요💓
♡♡♡~~~
넘 좋아요
감사합니다💓
안녕하세요 ^_^ 혹시 저속이 아닌 중속으로 하시는 이유가 있을까요??? 몇개를 찾아봤는데 말이 달라서 고민입니다.. 크게 차이가 있는지 없는지 궁금합니다 !
저속이 오래 걸리긴 한데 공기 포집이 적어서 결과물은 더 좋을 거예요.
@@joy_n_baking감사합니다 오늘 만들어봤는데 고숩고 맛 좋아요 ㅎㅎ
조이님_! 걍 바치케도 아니고 흑임자바치케라니 할매입맛은 눈돌아갑니댜~~~~ 흑임자페이스트 대신 흑임자가루만으로는 대체가 가능할까요?!
네 동량 넣어주시면 돼요~! 식감은 더 꾸덕해질 수 있어요!
@@joy_n_baking 감사합니댜!!!!
혹시 생크림은 어떤회사껄 사용해야 가장 맛있나요?
저는 프랑스 제품이 맛있어서 엘르엔비르나 프레지덩 추천드려요.
안녕하세요 혹시 알러주신데로 전부 지켜서 작업했는데 매번 윗면이 크고작은 공기방울이 전체적으로 생겨요 ㅠㅠ 칼을 대면 바로 바스라지고 벗겨질정도로 윗면이 얇은데 원인이 무엇일까요 ?
혹시 어떤 오븐 사용하세요?
@@joy_n_baking 빠른 댓글 감사합니다 ㅠ 우녹스 사용중이에요!
바람세기 낮추고 온도도 레시피보다 10도 낮춰주세요. 그리고 바닥에 쇼크를 많이 줘서(50번 이상) 기포 제거하시면 좋습니다.
@@joy_n_baking 감사합니다 참고하여 재도전 해볼게요 !!
조이님 혹시 맛은 있는데 포크로 먹었을때 좀 바스라지는 건 뭐가 이유일까요? 그리고 ㅜ ㅠ 겨울철이라 재료들이 그냥 밖에다 내놔도 13도쯤 되는데 재료들 온도를 어떻게 올려줄 수 있을까요?
바스라지는 건 오버쿠킹이에요. 전자렌지에 23도 까지만 데워서 사용하시면 됩니다.
감사합니다❤
레몬즙은 꼭 넣어야 하나요? 넣는 이유는 뭔가용?
산성재료가 들어가야 유단백질이 응고돼서 구웠을 때 모양이 잘 유지되고요, 맛 자체도 더 좋더라구요 :)
플레인은 반죽기로 하고 싶은데요!! 페이스트 대신 가루 넣어주면 될까요?
네 가루 넣으셔도 됩니다!
Hello , may i know the recipe for the cream at last part?
Hi. Here is the cream recipe. :)
Cream(35%) 50g
Black sesame paste 8g
Sugar 8g
@@joy_n_bakingThankyou so much for the reply, really enjoy your baking video will rebake using your recipe soon ❤
왜 오븐문을 열어서 천천히 가라앉게 하는건가요??
오븐 안이 매우 뜨거워서 바로 실온에 꺼내면 급격한 온도차로 인해 울퉁불퉁하게 가라앉을 수 있어서 천천히 식히는 거예요 :)
@@joy_n_baking 아 감사합니다!!
혹시 크림치즈 뭐쓰셧어요? 필라델피아 썼는데 산미땜에 흑임자 맛이 잘 안나더라고요
끼리 블록형 추천드려요 :)
안녕하세요 조이님
죄송하지만 3호틀로 만들어보고 싶은데요.
3호틀에 만들려면 개량을 어떻게 하는게 좋은지 문의드려요.ㅠㅠ
모든 재료에 1.17 곱하시면 됩니다~!
알려주셔서 고맙습니다.❤
안녕하세요. 혹시 에프로 하면 온도 어떻게 하면 좋을까요?😮
오븐형 에프는 레시피대로 굽고 바스켓형 에프는 10도 낮춰서 구워주세요 :)
ㅎㅎ 감사합니다 도전해볼게요😍
믹서가 없는데 손으로 해도 될까요,,?😂😂🤦♀🤦♀
네 주걱이나 휘퍼로 섞으셔도 됩니다.
낮은 2호 사이즈로 높은 1호 한개분량 만들어도 될까요~?
높은 1호 레시피 알려드릴게요!
크림치즈 360g, 생크림 185g, 계란 3개(중간 크기), 노른자 1~ 2개, 설탕 100g, 레몬즙 9g, 흑임자페이스트 45g
입니다.
크림은 사용기간이 어떻게 되나요?!
금방 묽어져서 하루 안에 쓰시는 게 좋습니다.
윗면 구움색이 제대로 나오지 않는 경우는 오븐의 문제도 있을까요..? lg 광파오븐 쓰는데 구움색이 잘 안나와요 ㅠㅠ
구움색은 보통 오븐 열이 낮을 때 안 나와요. 오븐온도계 있으시면 내가 설정한 온도만큼 올라가는지 꼭 체크해보세요. 광파오븐보다는 컨벡션 형태가 구움색이 잘 나옵니다.
달걀 200g + 노른자 2개 계량인거 맞을까요??
네 더보기란에 적힌대로요 :)
감사합니다! 어제 한 번 만들어 봤는데 달걀물 넣으면서 반죽이 너무 물이 되는 바람에 실패했는데 혹시 원인이 뭔지 아실까요..?😢
@@user-ei3to8wt2l 너무 오래 믹싱하지 말고 재료 따뜻하지 않게 실온으로 준비해서 만들면 괜찮아요.
그리고 굽고 숙성하면서 자연스럽게 굳어요!
감사합니다🙇♀️🙇♀️
믹서기 제품명 알수있을까요
키친에이드 볼리프트 5쿼터 입니다