CAP AEPE: Concevoir les repas - EP1/EP2/EP3
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- Опубліковано 3 лют 2021
- 🍼 CAP AEPE EP1, EP2, EP3 : La conception des repas
Cours en relation avec le cours RS5/1 du référentiel AEPE.
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Merci beaucoup pour cette video.
C'est une partie RS5 une partie pour l'ep3.
Si vous etes en tant qu'assistante maternelle ce sera vous de concevoir les repas.
Si vous choisissez l'accompagnement aux repas en ep1.
C'est une partie notion transversale.
En ep2 vous pouvee avoir ce type de question en tant qu'atsem et preparer un gouter pour un carnaval.
Il est divisé en 3 partie.
Concevoir le repas :
Pour l'ep3 cette partie est sur 20 points. (Note sur 80)
La partie concevoir le repas et elaborer le repas.
Question éliminatoire notion à connaitre pour ne pas mettre en danger l'enfants.
Il faut savoir qu'une mauvaise préparation du repas et/ou produit peuvent amener a une intoxication alimentaire entre 0 et 3 ans et 6 ans ep3.
Enfant qui ont une immaturité et plus fragile.
L'examinateur va voir si vous gérer cette conception du repas et que vous mettez pas en danger l'enfant.
Concevoir se divise en 3 parties.
L'achat : valable assistante maternelle même en crèche si vous etes amener a faire un goûter.
Il existe différents type d'aliments.
Quel type d'aliments allez vous achetez ?
En ep3 vous allez etre assistante maternelle il va falloir vous mettre dans la peau d'assistante maternelle ou garde d'enfant a domicile.
Qu'est-ce que vous achetez ?
Les aliments frais : fruit légume
Les aliments surgelés.
Les aliments préparés sous vides
Les aliments pasteurisé petits pots pour bébés.
Vous ne serez pas jugé sur vos types de consommation d'achats.
Comment vous les achetez et les conserver.
Les aliments frais garde le mots frais que pendant 24h !
Ces aliments etre frais que 24h 48h et perdent leurs fraicheurs et perdent leurs apports en vitamines.
Y a pas de risque d'intoxication alimentaire.
Y compris une pomme mâché un coté un peu pourri mais pour un enfants non.
En principe il a contaminé toute la corbeille.
Mettre tout en place pour éviter l'intoxication alimentaire.
Pour les aliments frais : la attention ne pas rompre la chaine du froid des aliments que vous allez acheté en dernier dans un sac isotherme pain de glace.
Le mettre le plus rapidement possible dans le congélateur.
Attention question sur la gestion du frigo : vous avez des parties fraiches et moyennement fraiche 6 à 8 degrés.
La conservation des yaourts se font à 4 degrés on ne le mets pas sur la porte (6 à 8 degrés)
La conservation des oeufs faut pas les sortir de leurs emballages il faut pas les laver.
L'oeufs est porteur de micro organisme.
Tout simplement on va lire l'etiquetage les dates limites de consommation il faut surtout pas le donner aux enfants source d'intoxication alimentaire.
Dlu>>> DDM date limite durabilité
On fait attention aux dates on respecte la chaîne du froid.
Au dela de 24h vous pouvee utiliser des fruits et legumes congelé ou en boites.
Sans pesticides si possible bio.
Concevoir le repas :
Préparation du menu.
On mets en place le menu c'est une partie obligatoire en ep3.
Presentez nous un menu adapté à la saison et à l'age des enfants.
Plat en sauce peu recommandée avant 3 ans.
Concevoir un menu.
Un menu équilibré doit se comporter en plusieurs parties.
>> fruits et legumes
>>feculent 50% de votre repas équilibré pour avoir de l'energie
Riz semoule pate pain pomme de terre
>>> eau
>>> Proteine viande poisson oeufs produits laitiers.
Il faut toujours dit en tant que garde d'enfants c'est le pédiatre ou les parents qui donne le gramage.
Un enfants de 10 mois va prendre 10/15g grand max de proteine
3 parties viandes poisson oeufs
Grande proportion de feculent la derniere partie de l'assiette legume.
On va accompagner ce repas avec fruit et produit laitiers.
Il est fortement conseiller de donner des oeurs avant 2 ans.
Oeufs dur avant 2 ans.
1/4 d'oeufs.
Pour le gouter pour les oeufs attention au moment de les casser un par un. C'est l'adulte qui casse l'oeuf l'enfant peut le verser dans un saladier et ensuite se laver les mains.
Pour les volailles le jour de l'examen on ne lave pas la volaille vous la mettez au frais.
Pour les fruits et legumes il faut les laver pour enlever les pesticides, micro-organismes.
Certains fruits que l'on va nettoyer d'autres rincer.
Il est conseillé de les faire tremper de l'eau vinaigré pendant 10 min.
Limiter les intoxications alimentaires.
Il faut proposer des aliments en fonction de l'age des enfants.
Ne pas proposer fruits de mer crustacés aux tout petits ainsi que kiwi et fruits acides.
Merci bcp c’est très utile
@@adammm5753 avec plaisir si ça peut faire gagner du temps
Merci 😊
Juste petite rectification DDM : c’est date de durabilité minimale
Merci pour tout vos conseils 😊
C'est très intéressant
merci très intéressant, et explicite merci
Merci beaucoup 😊
Merci pour vos cours cest tres intéressant ❤❤❤
Un grand merci pour vous
Merci à vous
Bonjour je vous remercie tellement pour cette aide gratuite que vous nous offrez on a beaucoup de chance de vous avoir…une petite question : les œufs sont donc conservés dans leur emballage mais doit ont les stocker au frigo? Merci beaucoup
BONJOUR
Je passe ma VAE aepe et vous n avez beaucoup aider. Merci beaucoup
Merci que devenez vous?
Bonjour , pouvez-vous nous dire quel genre de question sont posées et dans la présentation vous avez parlé en tout sur quoi ? ❤merci par avance
Merci beaucoup !
Merci à vous
Merci pour vos vidéos qui me sont très utiles bravo pour votre professionnalisme
Tous ça il faut de présente ou ça va être des questions ?
Je ne comprends pas : pourquoi il ne faut pas laver l'oef. Vu qu'il est toujours sale...
bonjour , les œufs doivent être conservé au frigo ? merci d'avance pour votre réponse et aussi pour toutes vos vidéos
Bonjour, je crois que s'ils sont conservés au frigo ils doivent être dans la porte du frigo (6-8°) en tout c'est ce que j'ai appris :)
@@lauulauu8583
Bonjour Elle vient de dire le contraire de surtout pas les sortir de leurs boites pour les mettres sur la porte du frigo car ils sont rempli de micro organismes.
En gros les manipuler le moins possible pour eviter la transmission de germes.
Du coup est ce qu'on mets la boite dans le frigo ??
En dehors du cap a la base y a pas besoin de les mettre au frais mais pour le cap je sais pas !
Bonjour je voulais savoir est-ce que on passe les examens écrits des sujets comme un bac ou juste on les projets qui on a préparé durée toute l'année ep1 et ep2 ep3 merci
Bonjour si vous êtes en candidat libre c'est écrit et oral effectivement comme au Bac
Bonjour, je suis assistante maternelle , je voulais savoir est ce que je peux présenté la fiche du soin avec un enfant que j'ai déjà garder. Merci d'avance. Crdialement.
Bonjour oui bien évidemment c'est plus que conseillé il faut présenter une fiche de soins en rapport avec un enfant que vous gardez ou que vous avez gardé ( par contre il faut que ça soit dans les 3 dernières années)
Pour un renseignement svp , je suis condidate chez espace concours , cest apres que jai decouvert votre ecole et vos videos , avant de passe mes examens pouvez vous maider piur reissir lexamen en payant bienssure merci a vous
bonjour je n'arrive pas à accéder à votre site facebook d'avance merci
Ah bon mince ...notre page est publique donc accessible à tous. La page est VOTRE RÉUSSITE SCOLAIRE
Bonjour, je suis assistante maternelle j'ai validé ep1 et ep3 et je voudrais me presenter pour l'ep2.est ce que l'ep2 est ecrit et oral comme les autres epreuves.? Merci
Cest une épreuve écrite de 1h30
Bonjour j’arrive pas à savoir s’il faut faire le repas la veille ou le jour même 😢
C est préalable d élaborer le repas la veille. Tu vas le conserver après qu il soit froid ( 2 heures au max) dans des boîtes hermétique que tu vas mettre au réfrigérateur entre 4 et 6 degrés que tu vas réchauffer le moment du déjeuner à 63 degrés ou plus que tu vas vérifier avec un thermomètre spécial cuisine
pour l'examen, c'est ou ? chez soi ?
Les repas oui c'est en Ep3 à domicile
Pour qoui c'ette formation
Bonjour, petite question sur les oeufs. Lorsque l'on a des poules et que l'on utilise nos propres oeufs, il faut parfois les laver car ils peuvent etre souillés par la terre ou les fientes de poules. Si on utilises les légumes du jardins....
Je l'aime pas avec les cheveux courts . Heureusement qu'ils ont poussé. Elle est plus jolie maintenant😍😍😍😍😍😍
Merci moi aussi 😂😂😂😂
Tant mieux alors. Ça vieillit les cheveux courts je trouve . 😂