ThuisKoken | Spaghetti carbonara zonder room met Marie-Claire

In de keuken van Restaurant Freud laat Marie-Claire zien hoe je authentieke spaghetti carbonara maakt zonder room (The Italian Way!).
Ingrediënten
• 200 g gedroogde spaghetti
• 100 g spekblokjes, of als je het kunt krijgen guanciale of pancetta blokjes
• 50 g Parmezaanse kaas, en wat extra om er later over te strooien
• 2 eieren
• 1 teentje knoflook, geplet
• olijfolie
• peper (versgemalen)
• zout
Bereiding
1. Breng water in een grote pan aan de kook. Wanneer het water kookt voeg je hier een flinke snuf zout aan toe.
2. Kook hierin de gedroogde spaghetti voor 11 minuten (of aantal minuten dat de verpakking aangeeft).
3. Bak het spek, samen met de teen knoflook in een koekenpan.
4. Pak een kommetje en doe hierin de 2 eieren en klop ze los.
5. Rasp de Parmezaanse kaas en bewaar de overgebleven kaas om later over de spaghetti heen te raspen.
6. Voeg de geraspte kaas bij de eieren en meng alles goed tot een gladde saus.
7. Doe er alvast 2-3 eetl van het kookvocht bij en wat zwarte peper.
8. Wanneer de pasta 'al dente' (beetgaar) is haal je de pan van het vuur en giet je deze af. Let op: bewaar wat kookvocht. Verwijder de teen knoflook. Doe de pasta bij het spek en meng door.
9. Haal de pan van het vuur.
10. Giet nu het ei/kaas mengsel, en nog 2 eetlepel kookvocht bij de spaghetti en meng alles goed door elkaar.
De kaas zal smelten en de eieren enigszins stollen. Zo vormt er zich een mooie egale saus om de spaghetti. Als het nodig is voeg je nog wat kookvocht toe. Je kunt je het vuur nog even zachtjes aanzetten, maar pas op dat het niet te hard gaat want dan krijg je een roerei.
9. Serveer de pasta carbonara bij voorkeur op diepe borden, liefst voorverwarmd.
10. Rasp er dan nog wat versgemalen Parmezaanse kaas overheen.
Thuis Koken
Thuis koken kan je helpen om tot rust te komen. Bovendien helpt het om een dagritme vast te houden, eet je (meestal) gezonder en worden je hersenen uitgedaagd. Iedereen kan een keukenprins(es) worden met deze makkelijke en lekkere recepten.
Arkin
Arkin is één van de grootste ggz-instellingen van Nederland. Als zorgorganisatie helpen we mensen. Onze uitgebreide kennis delen we graag; niet alleen met cliënten, maar met iedereen via het UA-cam-kanaal Thuisbuis.