Vítor Sobral - Bacalhau cozido em vinho do porto vintage com purê de batatas ao forno C

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O chefe português Vítor Sobral selecionou um dos pratos de seu recente livro As Minhas Receitas de Bacalhau: 500 receitas de bacalhau para a videorreceita de Bacalhau cozido em vinho do porto vintage com purê de batatas ao forno. No vídeo, que pode ser conferido pelo link abaixo, Vítor Sobral ensina o passo a passo da receita e dá dicas preciosas para o preparo do pescado de forma geral.
O livro As Minhas Receitas de Bacalhau: 500 receitas de bacalhau é uma publicação da Editora Senac São Paulo
Receita
Bacalhau cozido em vinho do porto vintage com purê de batatas ao forno
Ingredientes:
2 kg de bacalhau da Noruega (postas altas)
200 g de alho-poró picado
200 g de cebola picada
5 dentes de alho
400 ml de vinho do Porto Vintage
50 ml de azeite extravirgem
4 cravos-da-índia
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Purê
1 kg de batatas
100 g de cebola picada
5 dentes de alho picados
200 ml de leite
50 ml de azeite extravirgem
Noz-moscada a gosto
Louro a gosto
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Guarnição:
2 colheres (sopa) de salsa em folhas
Vinagre de vinho tinto
Azeite extravirgem
Modo de preparo:
Para o bacalhau, forre o fundo de uma panela com alho, cebola, alho-poró, cravo-da-índia e um fio de azeite. Sobreponha as postas de bacalhau previamente demolhadas e depois despeje o vinho do Porto. Deixe cozinhar, sem ferver, durante 40 min. Retire o bacalhau, triture o resultado do cozido, tempere com sal e aroma¬tize com um pouco de vinho do Porto.
Purê
Coloque as batatas para assar com casca, tem¬peradas com azeite, sal, pimenta-do-reino e louro, cobertas com papel-alumínio, em forno preaquecido a 160 °C, durante cerca de 1 h. Retire depois a casca das batatas e corte-as em pequenos pedaços.
À parte, faça um refogado em azeite com alho e cebola. Adicione as batatas, molhe com o leite e deixe ferver. Passe pelo espremedor, tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada e aromatize com um fio de azeite extra virgem.
Guarnição:
No prato, disponha o creme do cozido de bacalhau. Sobreponha o bacalhau, o purê, a salsa em folhas e perfume com vinagre de vinho tinto e azeite.

[@isantos1620]

Conheci seu livro de 500 receitas assistindo um video com documentário sobre o bacalhau na Noruega 'VIDA NA NORUEGA' 👏👏