Tiszteletem Mester Úr! Elcsábultam a munkád láttán, oktatásod hallatán. Több mint tíz napja nevetem a kovászomat. Nekiláttam a látott-hallott kenyér sütéséhez. Idáig hasonló folyamatot tudtam összehozni. A kenyerem most sül! Bizakodva várom az eredményt! Köszönöm a pallérozást!
Megsütöttem életem első kenyerét, őszintén szólva nem gondoltam volna ma reggel sütés előtt újra belefutok, de nagyon boldog vagyok az eredménnyel, holnap újra kenyeret sütök. Nagyon köszönöm!
Ha minden oktató ilyen lenne, a gyerekek nem kerülnék az iskolát az tuti! Most készítem az első kovászos kenyerem, ez és Szabi a pék útmutató videója segítségével. Mindkét mester előtt le a kalappal!
Köszönöm ez volt a legjobb videó amit addig néztem ebben a témában. Végre valaki világosan legértelmesebben elmagyarázta hogyan csináljunk kovászos kenyeret. 👍
Kedves Csaba! Már az 50-hez közeli darabszámú kenyeret sütöm, és még most is tudott segítséget nyújtani ez a videó. Tetszik, hogy ilyen összeszedetten, békésen, megnyugtatóan magyarázod el a részleteket. :) A kovászkám idén február óta él, és azóta csak saját készítésű kovászos kenyeret, cípót, kakaóscsigát, kiflit, kalácsot, pizzát eszünk! Egyszerűen csodálatos dolog ez a kovászos élet! Még egyszer gratulálok a videóidhoz... nagyon szuperek!
Nagyon köszönöm, hogy lépésről - lépésre követhettem az instrukciókat. Hihetetlenül csodálatos és finom kenyeret sütöttem ma. Ez volt az első próbálkozásom kovásszal, eddig csak élesztős kenyereket csináltam. Köszönöm a sikerélményt, nagyon hálás vagyok érte! ❤️
Szakszerűen vezetted lépésről lépèsre a technológiát le , az eredmény tōkéletes lett! Nagy gratula neked! Igazi szakember vagy! Kōszōnōm ,hogy létezel!!
Hálás köszönetem ezért az oktatóvideóért! Annyi sikertelen próbálkozás, kísérlet van már a hátam mögött, hogy feladtam a kovászos kenyér készítésének minden vágyát! De, gondoltam, ezt még megnézem, s ha ez is olyan bonyolultan tudományoskodó, mint az eddig látott kovászosok, akkor ott egye meg a fene. De láss csodát, hál'Istennek, jó tanárra bukkantam, aki közvetlen hangvételével, jó tanítóként megtanított a szakmára! Nyilván sokat kell még gyakorolni a kovászolás tudományát, de már sínen vagyok! Élesztő kelttésztákban verhetetlen vagyok, de a kovászolás, na azt kifogott rajtam, míg Bíró Csaba pékiskolájába nem tévedtem. Köszönöm a tanítást!
Nagyon szép kenyeret készítettél,de sajnos az enyém nem szokott így össze állni a kenyértésztám ( bl55 liszt) amikorra már meg kell formázni ( túl puha pedig mindent rendesen kimérek ) pedig még sikér lisztet is szoktam hozzá adni hogy a végére jó feszes tésztát kapjak.Sajnos jelenleg bl 80-as lisztet nem lehet kapni . Még gondolkodtam hogy van itthon kukorica lisztem tennék hozzá de nem tudom hogy jó lenne hozzá és mennyit kellene hozzá rakni?
Igen, egyértelmű, hogy alacsony sikértartalmú a liszted. Önmagában az , hogy 55-öset használsz, nem baj, de nagyon soványka lehet, ha nem válik a sorozatos hajtogatás során sem rugalmassá, fényessé, selymes tapintásúvá. Szóval, nem veled van a hiba. Javaslom, hogy ilyen esetekben keverj bele réteslisztet, és adj hozzá 10%-kal kevesebb vizet.
Kedves Csaba! Nagyon hálás vagyok Neked és a Jó Istennek, hogy Hozzád vezetett. Kb egy éve próbálkozom kovászos kenyér készítéssel, de biztosan nem voltam eléggé kitartó. Az eddigi gyakorlásaim közben az egész konyha mancsos lett, kb. annyit időt kellett a konyha rendbe tételére fordítani, amennyit a kenyér készítésére. És az eredmény... Hát arról jobb, ha nem beszélünk... Azonban a Te recepted csodálatos! Plusz még az a stílus, ahogyan türelmesen, szépen mindent elmagyarázol, hogy mit miért, minden mozzanatnak elárulod a miértjét, nem hiába vagy oktató! Példamutató a türelmed, és az empátiád azok iránt, akik még nincsenek ennek a csodás tudománynak a birtokában! Másodszor készítem a kenyeret a Te iránymutatásod alapján, és csodálatos az eredmény! Egyszerű, könnyen követhető, és értelmezhető iránymutatás. KÖSZÖNÖM! NAGYON HÁLÁS VAGYOK AZ ÉLMÉNYÉRT! Soha nem volt még ilyen hatalmas nagy lyukú, csodásan megkelt kenyérkém! Szeretettel: Zsuzsanna
Szerbusz Csaba én most keztek neki experimentálni a sütéssel és volna egy kérdésem is.én rozslisztrl csináltam a kovászt nagyon szép Bubis etethetem ezzel tovàbb mivel én rozskenyeret szeretnék csinàlni.elöre is köszi
Szia, igen, természetesen a rozsliszt is megfelel a célra. Én magam pl. átetetem a fehér kovászt rozzsal 2-3 nap alatt, ha rozskenyeret tervezek készíteni.
Kedves Csaba! Csodás a videó, köszönöm szépen én is! Ugyanakkor egy apró dologban kérnék segítséget: mikor a kovászt, vizet és lisztet összegyúrjuk, azt nem fermentolízisnek hívják? Autolízis pedig mikor a víz és liszt kerül össze?
Kedves Csaba ! Köszönöm a kiváló magyarázatokat, de van egy problémám aminek nem tudom az okát, nevezetesen túl kemény a kisült kenyerem bélzete. Lyukacsos de nem nedvszívó / gumis / az állaga. Szeretném ha ki tudnál segíteni. Evvel a problémával még nem találkoztam a kommentekben. Segítségedet előre is köszönöm.
Bocs a kései válaszért, remélem, hogy időközben már megoldódott a problémád. Ha mégsem, akkor az én tippem így látatlanul: alacsony a víztartalma a kenyerednek.
@@boldogbrios Biztosan nem! Rengeteg videóba belenéztem a témában, de ilyen igényeset, hozzáértőt, hiteleset elvétve találni! En nagyon örülnék neki. :) A Covid hozta a házi (kovászos) kenyérsütés első boomját és szerintem az elképesztő infláció, egyúttal minőségromlás-rontás hozza a másodikat. Egyre többen fogunk hozzá ennek hatására. A két év alatt sok tartalom született, de ennyire pontos és hiteles szerintem nagyon kevés van. Feliratkozom és addig visszanézem a régieket! :)
Kedves Andi! Szigorú értelemben véve igaza van. Ha újravehetném a videót, korrigálnám a mondandómat. De mivel több szakirodalom is engedékeny a szóhasználattal, ill. bevezeti a módosított autolítis kifejezést is, mint pl. Maurizio Leo is teszi ezt a könyvében, benne hagyom a videóban, de lehet, hogy ellátom majd ennél a pontnál felirattal. Megint más irodalmak a fermentolizist az autolízis egy változátanak nevezik. Szerintük minden fermentolízis autolízis, de nem minden autolízis felmentolízis. :)
Kedves Csaba, brutál jó ez a video! Ha tizenéves koromban látom ezt az anyagot, tuti péknek tanulok. Két témában szeretnék segítséget kérni. 1. Szeretnék venni pár darab kelesztő formát, amivel Ön is dolgozik a videoban. Meg tudná adni, hogy mi a neve, márkája, stb.? 2. Szeretnék igazán jó, magas sikértartalmú lisztet venni, hogy meg tudjam csinálni jó feszesre, simára a tésztát (és ezzel magas siker-tartalmat érjek el a családomnál). Hogyan tudom kiválasztani a sok közül a magas sikertartalmú lisztet? Németországban élek, ezért sajnos a magyar lisztmárkák nem jöhetnek most szóba. Előre is köszönöm a segítséget! (Lehet, hogy egy ilyen fehér péksapkát beszerzek, valószínű már abban is sokkal feszesebb tésztát tudok produkálni.)
Kedves Attila! Köszönöm elismerő szavait! És igaz, a siker elmaradhatatlan kelléke a sikér, de nem minden áron hajszolnám a magas sikértartalmú liszteket. Vagy ha mégis, akkor vennék manitoba lisztet és azzal turbóznám fel a búzalisztet. Szerencse, hogy Németországban él, a fapép formát ott gyártják, íme a linkje: brotformen24.de/ A sapkám nem eladó, sajnos haza kell jönnie ha ilyet szeretne, a kispesti piacon találja a kereskedőt nyaranta, a közbülső mobil asztalsoron :)
@@boldogbrios Kedves Csaba, köszönöm a gyors választ. A fő célom az, hogy elérjem a tésztánál a rugalmas, feszes állagot. Ne terüljön szét, jól formázható legyen. Ezt eddig nem sikerült jól megoldanom, ezért gondoltam, hogy a sikértartalommal van a gond. Lehet, hogy tévedtem. A kovászom 100% teljes kiörlésű rozskovász, ezzel készítettem 100% fehér búzalisztből (Német számozás szerint 1050) kenyeret illetve próbáltam úgy is, hogy fele fehér liszt, fele teljeskiőrlésű búza. Egyik verzió sem lett jó feszes, rugalmas. Hűtőben kelesztettem mindegyiket. A kelesztés végén alig tudtam kiszedni a formából, összeesett. Sikerült utána megsütni és jó is volt az íze, de szeretném javítani az eredményt. Nagyon köszönöm a kenyérforma weboldal info-t, már nézem is. Minden jót!
@@ebedszunet próbáld meg, hogy a tk lisztből csak az össz lisztmennyiség 10%-át használod, a maradék 90% pedig maradjon pl. az 1050-es. A víz mennyiségét adagold úgy, hogy a liszthez képest kb. 66% körül legyen. Ez egy könnyű kezelhetőséget biztosít és lehetőség marad arra, hogy pl. a só bevitelnél tovább emeljük a hidratációt akár 70-75 %-ra. Mondok egy példát, pékszázalékokkal: 450 g 1050 liszt (90%) 050 g tk liszt (10%) 330 g víz (66%), de ha bírja a liszt 350 g (70%) és így tovább... 100 g kovász (20%) ha hűtőztetéssel, másnap lesz kisütve vagy 150 g (30%) ha aznapi sütés lesz. 010 g só (2%) A tk rozskovásszal óvatosan kell bánni, mert hamar elsavasodik és szétszedi a tésztát, kezelhetetlenné válik. Készíts búza kovászt (pl. az 1050-es lisztből), esetleg pár g rozsliszt is mehet belé. Ezt a két dolgot ha követed, nem fog túlkelni a tésztád és szép feszesre tudod formázni. Szerintem... de persze várd meg, Csaba mit javasol még! ;)
Hiába pihen a kenyér órákig, mégsem növekedik. A jégkockákat, vagy vizet is ezért kell a sütőbe tenni. Szörnyűséges ez a gyúrás órákon keresztül. XXI. század van! (0:01-től)
Kedves Csaba! Mindent úgy csináltam mint te és most romokban hever az életem! A kenyér nem sikerült, borzasztó az íze és kinézete is, a barátnőm elhagyott, a hitelezőim folyton nyaggatnak, a főnököm elégedetlen velem, a családom kitagadott! Soha többet nem csinálok így kenyeret! Kérem törölje a videót, hogy másnak ne legyen ennyi problémája miatta!
Kedves Csaba! A segítségeset kérem. Megpróbáltam ma megsütni a felvételen láthatóak alapján, de nem sikerült igazán. A héja gusztusos lett, de belül nyers maradt illetve nem lett szép "buborékos". Azóta is gondolkodom (mert sokat tudok agyalni olyan dolgokon, amiknél tudom, hogy valahol ott a megoldás. :) ), hogy hol is rontottam vagy hol javíthattam volna. Első körben a víz mennyisége miatt vontam össze utólag a szemöldököm, ugyanis a 430 gramm/ml mennyiséget mértem ki, ami a mennyiségi intervallum túlsó széle. Szépen összedolgoztam, de az első sziromhajtogatás előtt azt vettem észre, hogy némi vizet "kieresztett" és áll benne a tészta széle. Tovább csináltam, de valahogy feltűnő volt, hogy bár ruganyos a tészta, de nem az igazi. Nagyon lapul és ez végig jellemző volt. A kérdésem a következő: egyértelműen a túl sok víz okozhatta a hibát? (Mivel nagyon lelkesedem az oldaladért és a szemléletért, amit közvetítesz így nem adom fel! : ) ) Köszönettel: Czene Gábor
Kedves Gábor! Két problémát látok. Az egyik, hogy valószínűleg nem lett jól beledolgozva a víz a lisztbe. Ami vizet egyszer felvesz a tészta, azt többé nem engedi el. Egy picit több nyaggatással elkerülhető ez a hiba. A másik gond lehet a már kisült kenyérrel, hogy egy kissé alulkelt. Biztos vagyok benne, hogy a következő már jobban fog sikerülni, ne adja fel! Küldjön majd fotókat, ha újra nehézségei támadnak!
Kedves Csaba! Sikerült!!!!!!!!!! :)))))))))))) Bár finomhangolásra szükség van (ezeket fel is írtam magamnak, hogy el ne feledjem) a reggelim már a frissen sült kenyér lett. Még motiváltabbá váltam abban, hogy újabb kísérleteket végezzek a konyhában. :) Azt hiszem jöhet a vajas kifli. :) Sajnos nem tudom ide hogyan lehet képet beilleszteni, van-e ilyen funkció. Na majd egy másik csatornán. :) Szép napokat addig is! Köszönettel: Czene Gábor :)
@@boldogbrios Szia kicsi külső segítséget kérek tőled. Leírom az arányokat liszt 5,400kg víz 3,6 liter, kovász 1,8kg,só 162 g,Mit szólsz az arányok jók lesznek szerinted köszönöm szépen.Gregorovics Attila legyen szép napod
@@attilagregorovics3713 szerintem a 162 g (3%) só kicsit sok. Még pizzához is nagy ritkán látok 2,8%-ot, de kenyérbe én nem tennék, legfejjebb 2%-ot vagy kb. 100 g-ot a fenti lisztmennyiséghez. A többi arány jónak tűnik, de kérdés, hogy a liszt vagy lisztkeverék mennyi vizet vesz fel és milyen módon lesz bedolgozva, főleg hogy máshogy működik egy emberi és máshogy egy gépi kar. ;)
Nagyon kedves ember, öröm hallgatni milyen szakértelemmel, szeretettel bánik a tésztával! A video minden perce kincs, ezer köszönet érte!
Kedves Csaba!Nagyon helyes,kedves,békés ember vagy és micsoda tanító!Öröm hallgatni Téged!Köszönjük ezt a videót:-)!
Tiszteletem Mester Úr!
Elcsábultam a munkád láttán, oktatásod hallatán. Több mint tíz napja nevetem a kovászomat. Nekiláttam a látott-hallott kenyér sütéséhez. Idáig hasonló folyamatot tudtam összehozni. A kenyerem most sül! Bizakodva várom az eredményt!
Köszönöm a pallérozást!
Megsütöttem életem első kenyerét, őszintén szólva nem gondoltam volna ma reggel sütés előtt újra belefutok, de nagyon boldog vagyok az eredménnyel, holnap újra kenyeret sütök. Nagyon köszönöm!
Gratulálok az új függőségedhez :)
Ha minden oktató ilyen lenne, a gyerekek nem kerülnék az iskolát az tuti! Most készítem az első kovászos kenyerem, ez és Szabi a pék útmutató videója segítségével. Mindkét mester előtt le a kalappal!
Köszönöm ez volt a legjobb videó amit addig néztem ebben a témában. Végre valaki világosan legértelmesebben elmagyarázta hogyan csináljunk kovászos kenyeret. 👍
Ilona, nagyon köszönöm, jól esett!!!!
Kedves Csaba! Már az 50-hez közeli darabszámú kenyeret sütöm, és még most is tudott segítséget nyújtani ez a videó. Tetszik, hogy ilyen összeszedetten, békésen, megnyugtatóan magyarázod el a részleteket. :) A kovászkám idén február óta él, és azóta csak saját készítésű kovászos kenyeret, cípót, kakaóscsigát, kiflit, kalácsot, pizzát eszünk! Egyszerűen csodálatos dolog ez a kovászos élet! Még egyszer gratulálok a videóidhoz... nagyon szuperek!
Veletlenül futottam ra erre a videora, szerencsemre!!!! Nagyon sokat tanultam, köszönet erte!!!!!
Nagyon kedves, köszönöm!
Nagyon köszönöm, hogy lépésről - lépésre követhettem az instrukciókat. Hihetetlenül csodálatos és finom kenyeret sütöttem ma. Ez volt az első próbálkozásom kovásszal, eddig csak élesztős kenyereket csináltam. Köszönöm a sikerélményt, nagyon hálás vagyok érte! ❤️
Én köszönöm, hogy végigcsinálta velem!
Szakszerűen vezetted lépésről lépèsre a technológiát le , az eredmény tōkéletes lett! Nagy gratula neked! Igazi szakember vagy! Kōszōnōm ,hogy létezel!!
Hálás köszönetem ezért az oktatóvideóért! Annyi sikertelen próbálkozás, kísérlet van már a hátam mögött, hogy feladtam a kovászos kenyér készítésének minden vágyát! De, gondoltam, ezt még megnézem, s ha ez is olyan bonyolultan tudományoskodó, mint az eddig látott kovászosok, akkor ott egye meg a fene. De láss csodát, hál'Istennek, jó tanárra bukkantam, aki közvetlen hangvételével, jó tanítóként megtanított a szakmára! Nyilván sokat kell még gyakorolni a kovászolás tudományát, de már sínen vagyok! Élesztő kelttésztákban verhetetlen vagyok, de a kovászolás, na azt kifogott rajtam, míg Bíró Csaba pékiskolájába nem tévedtem. Köszönöm a tanítást!
Kedves Csaba! Köszönöm. Ilyen jól sikerült kenyerem még sosem volt. Nagyszerűen oktatsz. Még sok sikert kívánok életedben és az oktatásban is!
Kedves Csaba! Zseniális és inspiráló! Köszönöm,
Nagyon köszönöm!
A legszebb szakma! Köszönet a videóért!
Istenem, de gyönyörű kenyér! Bárcsak az enyém is ilyen szép lenne. Tovább próbálkozom... Nagyon jó videó, köszönöm.
Hamarosan ilyen lesz! Nekem is sok próbálkozás kellett hozzá. Kitartást kívánok!
De jóóóóóóóóó! Köszönet. Minden szempontból csodálatos. Csak ámulok.))))
Fantasztikus munkát végeztek! 🥰
Szuper ez a videó is, köszönöm Csaba! Üdv. Zsóka...
Köszönöm szépen! Gyönyörű kenyér,legszebb amit valaha láttam.Valószínű , hogy Önnek vannak a legboldogabb diákjai......
Én köszönöm a szép szavakat!
Nagyon tetszik! Meg fogom csinálni!
Nagyon szép kenyeret készítettél,de sajnos az enyém nem szokott így össze állni a kenyértésztám ( bl55 liszt) amikorra már meg kell formázni ( túl puha pedig mindent rendesen kimérek ) pedig még sikér lisztet is szoktam hozzá adni hogy a végére jó feszes tésztát kapjak.Sajnos jelenleg bl 80-as lisztet nem lehet kapni . Még gondolkodtam hogy van itthon kukorica lisztem tennék hozzá de nem tudom hogy jó lenne hozzá és mennyit kellene hozzá rakni?
Igen, egyértelmű, hogy alacsony sikértartalmú a liszted. Önmagában az , hogy 55-öset használsz, nem baj, de nagyon soványka lehet, ha nem válik a sorozatos hajtogatás során sem rugalmassá, fényessé, selymes tapintásúvá. Szóval, nem veled van a hiba. Javaslom, hogy ilyen esetekben keverj bele réteslisztet, és adj hozzá 10%-kal kevesebb vizet.
Kedves Csaba! Nagyon hálás vagyok Neked és a Jó Istennek, hogy Hozzád vezetett. Kb egy éve próbálkozom kovászos kenyér készítéssel, de biztosan nem voltam eléggé kitartó. Az eddigi gyakorlásaim közben az egész konyha mancsos lett, kb. annyit időt kellett a konyha rendbe tételére fordítani, amennyit a kenyér készítésére. És az eredmény... Hát arról jobb, ha nem beszélünk... Azonban a Te recepted csodálatos! Plusz még az a stílus, ahogyan türelmesen, szépen mindent elmagyarázol, hogy mit miért, minden mozzanatnak elárulod a miértjét, nem hiába vagy oktató! Példamutató a türelmed, és az empátiád azok iránt, akik még nincsenek ennek a csodás tudománynak a birtokában! Másodszor készítem a kenyeret a Te iránymutatásod alapján, és csodálatos az eredmény! Egyszerű, könnyen követhető, és értelmezhető iránymutatás. KÖSZÖNÖM! NAGYON HÁLÁS VAGYOK AZ ÉLMÉNYÉRT! Soha nem volt még ilyen hatalmas nagy lyukú, csodásan megkelt kenyérkém! Szeretettel: Zsuzsanna
Köszi. Sokat segitettél.
Szívesen, remélem sikerrel jársz!
430 ml az az össz viz vagy plusz 60 ml mèg?
Azt szeretnem megkerdezni, hogy hol lehet vasarolni ilyen konyokig ero hoallo kesztyut?
Többek közt a Sütőlapát Bt-nél is hozzájuthat. Mi ott vettük, de más nagykerek is forgalmazzák.
Koszonom szepen!
Szerbusz Csaba én most keztek neki experimentálni a sütéssel és volna egy kérdésem is.én rozslisztrl csináltam a kovászt nagyon szép Bubis etethetem ezzel tovàbb mivel én rozskenyeret szeretnék csinàlni.elöre is köszi
Szia, igen, természetesen a rozsliszt is megfelel a célra. Én magam pl. átetetem a fehér kovászt rozzsal 2-3 nap alatt, ha rozskenyeret tervezek készíteni.
Köszönöm! Ez nagyon jó!
Kedves Csaba! Csodás a videó, köszönöm szépen én is! Ugyanakkor egy apró dologban kérnék segítséget: mikor a kovászt, vizet és lisztet összegyúrjuk, azt nem fermentolízisnek hívják? Autolízis pedig mikor a víz és liszt kerül össze?
Igen, az autolízis a fermentálást beindító anyag nélküli pihentetés.
Kedves Csaba ! Köszönöm a kiváló magyarázatokat, de van egy problémám aminek nem tudom az okát, nevezetesen túl kemény a kisült kenyerem bélzete. Lyukacsos de nem nedvszívó / gumis / az állaga. Szeretném ha ki tudnál segíteni. Evvel a problémával még nem találkoztam a kommentekben. Segítségedet előre is köszönöm.
Bocs a kései válaszért, remélem, hogy időközben már megoldódott a problémád. Ha mégsem, akkor az én tippem így látatlanul: alacsony a víztartalma a kenyerednek.
Nagyon lágy lett a tészta, a fele hozzáragad a kezemhez. Hiába lisztezem, nem tudok vele dolgozni. Csak formában tudom megsütni, különben szétterül.
Köszönöm, hogy láthattam. 🙂
Igazi pêk!!😘
Hány százalékos víz van a Kovaszban ?
Üdvözlöm! 85% a kovász víztartalma.
Jaj de szuper ❤
Gratulálok, kiemelkedő videó a témában! Köszönjük szépen! Új videók nem készülnek? Olyan jó lenne! 😊
Köszönöm! Igen, már készül egy új anyag, remélem, hogy nem csak a diákjaink örülnek majd neki.
@@boldogbrios Biztosan nem! Rengeteg videóba belenéztem a témában, de ilyen igényeset, hozzáértőt, hiteleset elvétve találni! En nagyon örülnék neki. :) A Covid hozta a házi (kovászos) kenyérsütés első boomját és szerintem az elképesztő infláció, egyúttal minőségromlás-rontás hozza a másodikat. Egyre többen fogunk hozzá ennek hatására. A két év alatt sok tartalom született, de ennyire pontos és hiteles szerintem nagyon kevés van. Feliratkozom és addig visszanézem a régieket! :)
Kedves Csaba! Az autolizis csak a liszt-víz elegyének pihentetése. A liszt-víz-kovász, só nélküli pihentetése a fermentolízis.
Kedves Andi! Szigorú értelemben véve igaza van. Ha újravehetném a videót, korrigálnám a mondandómat. De mivel több szakirodalom is engedékeny a szóhasználattal, ill. bevezeti a módosított autolítis kifejezést is, mint pl. Maurizio Leo is teszi ezt a könyvében, benne hagyom a videóban, de lehet, hogy ellátom majd ennél a pontnál felirattal. Megint más irodalmak a fermentolizist az autolízis egy változátanak nevezik. Szerintük minden fermentolízis autolízis, de nem minden autolízis felmentolízis. :)
❤😊
Részletesen és szépen elmagyarázza
Kedves Csaba, brutál jó ez a video! Ha tizenéves koromban látom ezt az anyagot, tuti péknek tanulok. Két témában szeretnék segítséget kérni. 1. Szeretnék venni pár darab kelesztő formát, amivel Ön is dolgozik a videoban. Meg tudná adni, hogy mi a neve, márkája, stb.? 2. Szeretnék igazán jó, magas sikértartalmú lisztet venni, hogy meg tudjam csinálni jó feszesre, simára a tésztát (és ezzel magas siker-tartalmat érjek el a családomnál). Hogyan tudom kiválasztani a sok közül a magas sikertartalmú lisztet? Németországban élek, ezért sajnos a magyar lisztmárkák nem jöhetnek most szóba. Előre is köszönöm a segítséget! (Lehet, hogy egy ilyen fehér péksapkát beszerzek, valószínű már abban is sokkal feszesebb tésztát tudok produkálni.)
Kedves Attila! Köszönöm elismerő szavait! És igaz, a siker elmaradhatatlan kelléke a sikér, de nem minden áron hajszolnám a magas sikértartalmú liszteket. Vagy ha mégis, akkor vennék manitoba lisztet és azzal turbóznám fel a búzalisztet. Szerencse, hogy Németországban él, a fapép formát ott gyártják, íme a linkje: brotformen24.de/
A sapkám nem eladó, sajnos haza kell jönnie ha ilyet szeretne, a kispesti piacon találja a kereskedőt nyaranta, a közbülső mobil asztalsoron :)
@@boldogbrios Kedves Csaba, köszönöm a gyors választ. A fő célom az, hogy elérjem a tésztánál a rugalmas, feszes állagot. Ne terüljön szét, jól formázható legyen. Ezt eddig nem sikerült jól megoldanom, ezért gondoltam, hogy a sikértartalommal van a gond. Lehet, hogy tévedtem. A kovászom 100% teljes kiörlésű rozskovász, ezzel készítettem 100% fehér búzalisztből (Német számozás szerint 1050) kenyeret illetve próbáltam úgy is, hogy fele fehér liszt, fele teljeskiőrlésű búza. Egyik verzió sem lett jó feszes, rugalmas. Hűtőben kelesztettem mindegyiket. A kelesztés végén alig tudtam kiszedni a formából, összeesett. Sikerült utána megsütni és jó is volt az íze, de szeretném javítani az eredményt. Nagyon köszönöm a kenyérforma weboldal info-t, már nézem is. Minden jót!
@@ebedszunet próbáld meg, hogy a tk lisztből csak az össz lisztmennyiség 10%-át használod, a maradék 90% pedig maradjon pl. az 1050-es.
A víz mennyiségét adagold úgy, hogy a liszthez képest kb. 66% körül legyen. Ez egy könnyű kezelhetőséget biztosít és lehetőség marad arra, hogy pl. a só bevitelnél tovább emeljük a hidratációt akár 70-75 %-ra. Mondok egy példát, pékszázalékokkal:
450 g 1050 liszt (90%)
050 g tk liszt (10%)
330 g víz (66%), de ha bírja a liszt 350 g (70%) és így tovább...
100 g kovász (20%) ha hűtőztetéssel, másnap lesz kisütve vagy 150 g (30%) ha aznapi sütés lesz.
010 g só (2%)
A tk rozskovásszal óvatosan kell bánni, mert hamar elsavasodik és szétszedi a tésztát, kezelhetetlenné válik. Készíts búza kovászt (pl. az 1050-es lisztből), esetleg pár g rozsliszt is mehet belé.
Ezt a két dolgot ha követed, nem fog túlkelni a tésztád és szép feszesre tudod formázni. Szerintem... de persze várd meg, Csaba mit javasol még! ;)
@@zsoltk78 köszi Zsolt, megcsinálom, amit javasoltál.
@@ebedszunet Kedves Attila! Sikerült-e azóta tökéletesíteni a kenyerét? :)
Miele sütő??
Pontosan milyen beállításon van a sütés?Nekünk is miele van,azért érdekelne.
Gőzös program, tripla gőz, 250 fokkal indul, 220ra veszem vissza félidőben.
Ez nem autolízis hanem fermentolízis. Autolizálásnál csak a liszt és íz kerül bekeverésre a kovászt később dagasztjuk bele. :)
Hiába pihen a kenyér órákig, mégsem növekedik. A jégkockákat, vagy vizet is ezért kell a sütőbe tenni. Szörnyűséges ez a gyúrás órákon keresztül. XXI. század van! (0:01-től)
hát tesókám.. te azt a kenyeret tutti nem sütőtted volna igy meg azon a hideg tepsin...
Miért is?
Kedves Csaba! Mindent úgy csináltam mint te és most romokban hever az életem! A kenyér nem sikerült, borzasztó az íze és kinézete is, a barátnőm elhagyott, a hitelezőim folyton nyaggatnak, a főnököm elégedetlen velem, a családom kitagadott! Soha többet nem csinálok így kenyeret! Kérem törölje a videót, hogy másnak ne legyen ennyi problémája miatta!
Az első
Kedves Csaba! A segítségeset kérem. Megpróbáltam ma megsütni a felvételen láthatóak alapján, de nem sikerült igazán. A héja gusztusos lett, de belül nyers maradt illetve nem lett szép "buborékos". Azóta is gondolkodom (mert sokat tudok agyalni olyan dolgokon, amiknél tudom, hogy valahol ott a megoldás. :) ), hogy hol is rontottam vagy hol javíthattam volna. Első körben a víz mennyisége miatt vontam össze utólag a szemöldököm, ugyanis a 430 gramm/ml mennyiséget mértem ki, ami a mennyiségi intervallum túlsó széle. Szépen összedolgoztam, de az első sziromhajtogatás előtt azt vettem észre, hogy némi vizet "kieresztett" és áll benne a tészta széle. Tovább csináltam, de valahogy feltűnő volt, hogy bár ruganyos a tészta, de nem az igazi. Nagyon lapul és ez végig jellemző volt.
A kérdésem a következő: egyértelműen a túl sok víz okozhatta a hibát?
(Mivel nagyon lelkesedem az oldaladért és a szemléletért, amit közvetítesz így nem adom fel! : ) )
Köszönettel: Czene Gábor
Kedves Gábor! Két problémát látok. Az egyik, hogy valószínűleg nem lett jól beledolgozva a víz a lisztbe. Ami vizet egyszer felvesz a tészta, azt többé nem engedi el. Egy picit több nyaggatással elkerülhető ez a hiba. A másik gond lehet a már kisült kenyérrel, hogy egy kissé alulkelt. Biztos vagyok benne, hogy a következő már jobban fog sikerülni, ne adja fel! Küldjön majd fotókat, ha újra nehézségei támadnak!
@@boldogbrios Kedves Csaba! Köszönöm a választ. Korrigálom ezeket a hibákat. Bízom benne, hogy így szép fotókat tudok majd küldeni. :)
Kedves Csaba! Sikerült!!!!!!!!!! :))))))))))))
Bár finomhangolásra szükség van (ezeket fel is írtam magamnak, hogy el ne feledjem) a reggelim már a frissen sült kenyér lett. Még motiváltabbá váltam abban, hogy újabb kísérleteket végezzek a konyhában. :)
Azt hiszem jöhet a vajas kifli. :)
Sajnos nem tudom ide hogyan lehet képet beilleszteni, van-e ilyen funkció. Na majd egy másik csatornán. :)
Szép napokat addig is!
Köszönettel:
Czene Gábor :)
@@boldogbrios Szia kicsi külső segítséget kérek tőled. Leírom az arányokat liszt 5,400kg víz 3,6 liter, kovász 1,8kg,só 162 g,Mit szólsz az arányok jók lesznek szerinted köszönöm szépen.Gregorovics Attila legyen szép napod
@@attilagregorovics3713 szerintem a 162 g (3%) só kicsit sok. Még pizzához is nagy ritkán látok 2,8%-ot, de kenyérbe én nem tennék, legfejjebb 2%-ot vagy kb. 100 g-ot a fenti lisztmennyiséghez. A többi arány jónak tűnik, de kérdés, hogy a liszt vagy lisztkeverék mennyi vizet vesz fel és milyen módon lesz bedolgozva, főleg hogy máshogy működik egy emberi és máshogy egy gépi kar. ;)