Konfierter Kräuterseitling mit Pilzjus - Rezept | Gemüseroulette mit Nico und Noah Bachofen

Nico, Videoproduzent bei watson.ch, macht sich Sorgen um seinen Fleischkonsum und will darum tiefer in die Welt des Gemüses eintauchen. Bis jetzt sah der Berner Gemüse nicht als vollmundige Mahlzeit an. 🌱 Das will Spitzenkoch Noah Bachofen nun ändern und Nico auf spielerische Art aufzeigen, dass vegetarische Rezepte mehr als nur eine gesunde Alternative zum Fleisch sind. 🙌
Nico dreht am Rad - Noah kocht! 🎰
In der 1. Folge der 10-teiligen Serie «Gemüseroulette» kochen die beiden Freunde einen «Konfierten Kräuterseitling mit Pilzjus» in der Küche unseres Bosch Showrooms und riskieren einiges. Ob Nico wirklich bewusst war, auf was er sich beim Gemüseroulette einlässt? 🥦🍆
✅ Zutaten:
3 Stk. Kräuterseitling
2 Stk. Knoblauchzehen
5 g Rosmarin
5 g Thymian
100 g Rapsöl
✅ Zutaten für die Sauce:
1 Stk. Zwiebeln
1 Stk. Knoblauch
5 Stk. Champignons
30 g Cognac
100 g Weisswein
50 g Einlegefond Pilz
20 g Eingelegte Pilze
200 g Gemüsebouillon
5 g Sojasauce
5 g Maizena
Zubereitung:
1️⃣ Kräuterseitling gemeinsam mit den Kräutern und dem Knoblauch im Rapsöl für 60 min bei 130 Grad konfieren.
2️⃣ In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Dafür die Zwiebeln, den Knoblauch und die Champignons klein schneiden und gut anrösten. Anschliessend mit Cognac und Weisswein ablöschen. Sobald der Alkohol eingekocht ist, auffüllen mit dem Einlegefond und der Bouillon. Die Sauce etwas köcheln lassen. Vor dem Anrichten die Sauce absieben und evtl. noch etwas abbinden mit Maizena.
3️⃣ Die konfierten Pilze in frischer Butter anbraten und anschliessend anrichten. Die rohen Champignons dünn hobeln und zum Anrichten verwenden.
🧑‍🍳 Du willst auch so kochen wie Noah und Nico?
Dann komme uns im Bosch Store am Paradeplatz in Zürich oder in einem unserer Showrooms in Bern, Geroldswil oder Crissier besuchen und erlebe live bei einer unserer kostenlosen Kochvorführungen, wie unsere Bosch Hausgeräte dich dabei unterstützen, ganz entspannt gesund zu kochen.
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