como preparar un chivito a la parrilla o al asador

#RobertoAstrada #chivitoalaparrillaoalasador
como preparar un chivito a la parrilla o al asador
chivito a la parrilla
ingredientes:
1 chiviti o cabrito de 5 a 7 kg
adobo
1/2 vaso de aceite de oliva
1 limon
1/2 vaso vinagre de vino
1/2 vaso vino blanco
1 diente de ajo
4 o 5 hojas de laurel
2 cucharada de romero
2 cucharada de pimenton
sal a gusto
preparacion:
la capa de grasa que rodea al chivito llamada crepinette esta membrana se puede retirar para facilitar la coccion aunque no es indispensable
con un cuchillo abrir el chivito al medio por el lado del pecho para aplanarlo se realizan dos cortes o marcas a los dos lados de la columna vertebral esto permite que se pueda aplanar facilmente y que no se rompan las costillas
generalmente el chivitoo cabrito cuando se compra viene con un par de organos algunos se pueden sacar y otros dejarlos como por ejemplo los riñones
preparacion del adobo
mezclar el vino vinagre el jugo de limon las hierbas el ajo y la sal dejar reposar si se prepara un dia antes los sabores del adobo van a ser mas intensos
luego se adobo el chivito y se lo deja reposar se puede dejar de un dia para otro o sino entre 1 y 2 horas antes de la coccion
poner el chivito a la parrilla
prender e fuego y colocar la parrilla sobre una base de brasas de calor suave
el chivito se pone del lado de los huesos con el interior hacia la parrilla se aplica un fuego mas fuerte del lado de las patas o cuartos traseros y delanteros porque son las partes que tienen mas carne en el medio ponemos una menor cantidad de brasas
el chivito se asa al menos durante al menos 1 hora y media y con el adobo sobrante se lo va humedeciendo
luego se da vuelta con cuidado y se da el ultimo golpe de brasas del lado de la espalda
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ROBERTO ASTRADA
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