手作りはとびきり美味しい、フランスの発酵料理「シュークルート」｜Choucroute fait maison
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- Опубліковано 27 лип 2024
- 美味しい発酵食品でみなさんが建康に過ごせますように。
発酵キャベツの材料：
・キャベツお好きなだけ
・塩 キャベツの重さに対して2%
（動画ではキャベツ1,5kgに対して塩30g）
シュークルートの材料（4人分）：
・発酵キャベツ
・お肉 豚バラ（薄切り以外）やソーセージなど、燻製したものがお勧め
・甘口白ワイン（発酵キャベツ1kgに対して250ml程度）
・水
・ローリエなどハーブをお好みで
・じゃがいも（あってもなくてもok）
シュークルートは適当な分量でも美味しくできます。
発酵キャベツの塩気があるので塩は入れなくても大丈夫です。
参考にしたサイト：
発酵キャベツ
• 【極上の保存食】ザワークラウトを作ろう！【発...
シュークルート（フランス語）
www.marmiton.org/recettes/rec...
00:00 オープニング
00:19 発酵キャベツ作り
05:28 肉屋へ買い出し
07:33 シュークルート作り
Instagram:
nolie_a_nan...
Voicy（ラジオ感覚でフランス生活のあれこれを配信してます）
voicy.jp/channel/2661
Music:
Epidemic Sound
#フランス生活 #シュークルート #発酵キャベツ #choucroute #手作り発酵 #フランス家庭料理 - Навчання та стиль
日本のキャベツよりも、キャベツの葉脈が細かくて驚きました！
じぶんはワイン飲めないのに、手でグラスタッチして「乾杯」って言ってくれるケイ君可愛いね
なんて‼️良い食卓なんでしょうか？爽やかな風がふきましたよ。素敵です。動画ありがとう😊ございました。失礼します。
はじめまして。こんにちは。
のりさんの語り方は、本当に心地いいですね。
私には絶対に真似できない癒しの口調と声に、とても憧れます。
オーストラリアにワーホリで滞在してた際、バッパーで同じ部屋に寝泊まりしていたフランス人に故郷の好きな料理はシュクートだと聞きました。正しくはシュクルートだったのか。キャベツの料理と聞いていましたが、なるほど、これが。8年前の謎がとけました。
10:45
何かわからないけど楽しそう！ママとパパのマネしてとんってしとこ！👼
ちっちゃな紅葉みたいな手でニコニコしてるの可愛すぎます
もっとお料理系みたいです！とても面白かったです。フランス家庭でよく食べられている素朴系なお料理希望です❤
こういう郷土料理大好きなので嬉しい😃😃😆
20年位前にフランス語ならいました。「フランス語はなせません」以外はすっかり忘れましたが、音楽のように聴けて好きな言語です。シュークルートやってみます！
きっとSauerkraut（ザウアークラウト）みたいなことですね。
ノリコさんの説明はわかりやすい！日本のキャベツでやってみます👍😊
うちの旦那はアルザス出身なので、懐かしくビデオ見させて頂きました😍アルザスのシュクルートは酸っぱ過ぎず、お肉の旨味と一緒に食べるので大好き！バケットにシュクルートとソーセージ入れたホットドック的なやつ大好き😍それにアルザス白ワイン飲めば完全にクリスマス🎉早くフランスに帰れる日が来る事を祈って…のりさんもstay safeで！
フランスの料理、お肉屋、硬いキャベツ、紫のジャガイモ
見た事がない物ばかりで新鮮で面白かったです😆
けいくん可愛すぎて癒しです、、、😍
日本での義母義父とは怖いものとイメージがつきがちですが、フランスはどうなのかなと思っていましたけど、動画に出てくるお義母様とお義父様はパートナーさんと同じような優しそうなお顔をされていてほっこりしました☺️
元夫や子供達(成人)、義母も含めてシュークルートは嫌いな家庭環境(南仏在住)だったので、興味深かったです。塩麹、醤油や玉ねぎ麹も手作りしてますので、今度chou milanais (ミラノキャベツ)を購入して挑戦してみます😄。(最近はChoux douxとかChou Atlasという名前で日本のキャベツも買える様になりましたよね。千切りキャベツをトンカツに添えられて嬉しいです。) ソーセージは調理前にフォークで穴をいくつか開けると爆発を防げますよ。(特にバーベキュー前には大切な作業です。)
シュークルートは聞いたことあるけど、アルザスという近代世界史でも重要な土地の郷土料理だったとは思いませんでした！
ドイツとフランスが取り合ってるイメージのアルザス・ロレーヌ。現在はフランスのようですが、ドイツの文化も色濃く残っているのでしょうね。
今回もほのぼのとした動画でケイも可愛かったです💚お料理動画待ってます！
シュークルートとても美味しそうです。
ケイくんが可愛いお手手でカンパイの皆のグラスにタッチ！いいですね～。愛がいっぱいです。
家族で温かい煮込み料理とワイン まだ外が明るいですね。ランチ？でしょうか。
フランスも家庭料理は素朴ですね。キャベツの発酵は健康的で美味しそうです。作ってみます。
フランスと言えば、気取ったようなイメージで、全然興味なかったのですが、のりさんのチャンネルは大好きです。夫婦二人になったので、こんな丁寧か暮らしがしたいと思うようになりました。日本の生活もこんな感じになる様にどんどん発信待ってます。
フランス語の授業でシュクルートが出てきました。やっとどんな料理なのかわかりました（笑）手間暇かけたお料理、とてもおいしそう！そして、食卓を囲んだみなさんを拝見して思わず笑顔になりました。ありがとうございます😊
フランスの発酵料理、いいですね
時間かけて作るお料理、贅沢な雰囲気も味わえますね。
材料揃えて作ってみたいと思います。🥰🥰🥰
とても 美味しそう！
いつも楽しみに見ています
ありがとうございました
料理動画、すごく楽しいです♡また次回も楽しみ…
シュークルート美味しいですよねー
自分はドイツ在住ですが、アルザス地方に行くとシュークルートばかり食べています
ザワークラウトの方が日本人は聞いたことあるかもしれないですね。ドイツやロシアのイメージはあったけどフランスでも食べられてるとは知らなかったです。
おお
とても説明が丁寧で日本でもできそうですね🤤今度やってみます☺️
「シュークルート」のご紹介をありがとうございます！
丁寧なお料理は時間がかかりますが、格別な美味しさですね‼
お肉屋さんの品揃えが羨ましいです❣️👀
ご両親さまもとても嬉しそう♬微笑ましいです♪♪
素敵です✨本当に素敵〜✨
うわ〜美味しそう✨
そして発酵されたキャベツ身体にも良さそうですネ🥂😋
おはようございます。家族みんなでの食事、ステキですね😊シュークルート美味しそうです💕この動画を観ながら私も挑戦してみます!!!
ひょっとしてドイツとイタリアの国境のレストランの酢キャベツもこんな作り方？美味しかった。
白菜を沢山頂いたので、白菜で作ってみました。楽しみです。
キャベツも日本のと見た目からちょっと違いますね。西洋のお野菜も知れて楽しいです！
白菜とキャベツの配合種?って感じに見えました（笑）
日本のはもっとつるんとしていますもんね！
フランスのはなんだかマスクメロンみたい
美味しそうですね😊 お食事もご家族とのお時間もご馳走ですね😍
キャベツと塩だけでこんなに美味しそうなんですね😍🤤
のりこさんの料理動画好きなのでもっと見たいです🥰🥰
作り方がとても分かりやすくてやってみたくなりました！初めてパリに行った時にふらりと入ったビストロで食べたシュクルートにほっぺたが落ちそうになった思い出があります。発酵食品は美味しいですよね！
キャベツの古漬けが好きなので、やってみようと思います😃🎶
丁度大量に作ったザワークラウトがあってどうやって食べようかなあと思っていた時にこの動画を見ました。作ってみました。すっごく美味しかったです！これは絶対リピします。ありがとうございました。
フランスの料理のレシピが知れてスゴく嬉しいです！キャベツが手に入ったら作ってみます🧡他にもフランスの家庭的な料理のレシピ動画楽しみにしてます！
素材を楽しむ料理ですね。
週末頑張ります！😄
のりこさん､こんにちは｡
キャベツの発酵するのはオーストリアやドイツのザワークラウトの作り方と同じですね｡
でもこの緑の葉っぱのキャベツは使いません｡白いキャベツで､おまけに石のような硬い球結したものです｡
ザワークラウトでは先に茹でた（焼いた）お肉やソーセージを食べる前にしばらくザワークラウトのお鍋に入れて煮たりしますが､ほとんど別々に料理してあとで一緒にお皿に載せます｡ でもお肉もソーセージもジャガイモも一緒にっていうのは美味しそうですね！
よし､シュークルートやってみます！
インスタで写真を見た時からレシピが気になってました、、！！動画にしてくださってありがとうございます♡
初めて見ました！美味しそうで、良いですね😊味付けがほとんどなく、素材の味で良いのでちょーうまそう！です。
発酵キャベツ、私も作ってみます！アメリカのキャベツもそのまま使うと硬くて敵わないんですが、オーガニック農家を支援する共同購入のようなシステムを通して野菜を買うと、キャベツが沢山届くことがあり、使い方に頭を悩ませていました。美味しそうなシュークルートも作ってみたいです〜。
美味しそうー！ケイ君もお爺ちゃんもお茶目でカワイイ❣
フランス料理！作ってみます。つくれんぼ！
ボンジュー! ありがとうございます。
札幌在住です 雪の下キャベツ という
雪に埋めて糖分を増やすのが有ります!
旬なキャベツで是非作りたいです。
初コメです！
ずっとのりさんの動画みてます🥰
このレシピ参考にシュークルート作りました〜！フランス気分が味わえてとても美味しかったです！！
この料理してから、料理が少し楽しくなりました。☺
毎回(ほぉ)って感じで楽しく観ています。何でも美味しそう。ケイ君の声が愛らしい。
NolieさんのUA-cam、お久しぶりです。
シュークルートって、こんなに手がかかるんですね。
でも、便利に買ってきた物や素を使って作るのではなくて、自分の手で作ったものは、やっぱりおいしいですよね☺
わー 懐かしいキャベツ、ドイツに居る時は、チリチリキャベツと勝手に言っでました 硬いですよね
お好み焼き作ったの思い出しました^_^
美味しそうな家庭料理ですね
素敵なファミリー
ケイ君可愛い💕
シュークルート初めて知りました😃
作り方もわかりやすくて今度挑戦してみようと思います😊
ソーセージも大きくてビックリしました！
また、お料理教えて下さい😊
シュークルートこうやってつくるんですね！正解がわからないので不安ですがやってみます！ソーセージ屋さん、オサレですねえ♡
私は、アジアン料理、和食を作る事が多いのですが、主人は、料理本を買って自分で作るくらい、家庭のシンプルなフランス料理が好きな人なんです。その料理が美味しくてフレンチは重いというイメージが変わりました😊❤️ノリさんのお料理、お菓子作りを見ていてもすごくシンプルでとても参考になります😄‼️フランスのチーズが大好きなので美味しいチーズ🧀が沢山あるんだろうな😍❤️と、とても羨ましく見ています✨
ボンソワっ♡ これから、のりさんのレシピでシュークルート作ります！復習中です。ザワークラウト作成済み(ちゃんと作れましたよ♡嬉)
のりこさんの喋りがとても好きです♡落ち着く〜(*⊃︎∀︎⊂︎*)💓
Ça alors, c’est marrant. Les deux seules fois de ma vie où j’ai eu l’occasion de voir une recette de choucroute, ça a été fait par des étrangers.
Une fois lors de mes cours, au Brésil, et maintenant dans cette superbe vidéo !
Ça me donne vraiment envie d’essayer, à part au Brésil (où j’avais trouvé ça délicieux et très différent de la choucroute française), je n’ai jamais tenté de choucroute maison.
Je me demande si le goût change beaucoup ou pas de celle que l’on a l’habitude de goûter un peu partout !
Franchement, un grand bravo. Ça n’est pas une recette facile à faire (je n’ai jamais vu aucun français en faire maison) et je pense que c’est un sacré challenge !
レシピを教えてくださて、ありがとうございます♪
初めのりさんが切っている物は丸い白菜かな、変った野菜がフランスにはあるんだなと
思ったらキャベツでした。国によって違うんですね。
ちりめんキャベツって、なかなか日本じゃ見ないですよね、実際のプロセスを見ていて 白菜と漬物石を思い出しました。人間のする事は同じですね🐱
ロレーヌに五年、すんでましたが、シュークルートを作ろうと思ったことはありませんでした。ノリさんはえらいですね。大変そう。
私もシュークルート、大好きです。アルザスのレストランとか行くとお皿に山のように出てきて完食できたことはないです。
私は最近、キャベツに酢を入れてレンジでチンしてソーセージをのせて食べることがあります。
まあまあ美味しいです。
でも久々に本物のシュークルート食べたいなあ。
@@NolieFrance
ありがとうございます。
美味しいです。フランス行きたい🇫🇷
素敵なご家族と美味しそうなお料理を囲み👍👍👍私もチャレンジしてみます🙋でも、なんといっても今日もケイくんがめっちゃ可愛くて……🥰また、次の動画を楽しみにしてます(’-’*)♪
@@NolieFrance いつも返信をいただき、嬉しく思っております😆お忙しい中、ありがとうございます🥰
アルザスのレストランで食べたシュークルートがどうしても忘れられず😂、今日はソーセージも茹で豚も自作したのでシュークルートレシピを参考にさせていただきました❤ありがとう御座います！
漬け物か〜瓶なのに重石はどうするんだろー？と思って見てたら、外葉と芯で重石代わりにしててふへぇえ〜！（納得）
c'est une très belle famille que vous avez là!
私もドイツのザワークラウトを思いました😆
寒いヨーロッパならではの煮込み料理で、とても美味しそうですね〜👍
ちょっと真似してやってみたいけど…失敗したら自分だけで消費なので怖くてできませんね(笑)
暖かい部屋で、温かい人達とお食事は心も満たされますね😊💞
ショーウィンドウのお肉もフランスだからなのかお洒落でした🍖🍗🥩
キャベツはちりめんキャベツ(サボイキャベツ?)ですね。シュークルートは湿気の少ない気候で作る方がうまく行きますね😃東京で若い頃作って発酵しすぎた事がありましたっけ(･_･;
それにしても義父母さんはやはり素敵です。お母様はホントに素敵で美しい💖見習いたいですね☺️
フランス料理のイメージよりドイツの家庭料理みたいですね。昔は兄弟の国だけある
シワシワのキャベツ、硬いんですね(柔らかそうに見えますけど)10日も寝かせるんですね。美味しそうなハムやソーセージが簡単に町で買えるのが羨ましいです(日本だとデパ地下でも品数少ないですから)豚バラブロックを塩漬けして4〜5日冷蔵庫で寝かせた物を使ってポトフを作りますが、それに似た感じでしょうか？美味しそうですが、とても時間がかかって、私にはちょっと無理です😂
私も大好き
Alors je sais que je viens de Strasbourg, que je parle chinois et que je m'intéresse à l'Asie, mais le japonais je connais pas.
L'algorithme de youtube me joue des tours hahaha
Sympa comme la choucroute ! Bonne continuation
シュークルート？ザワークラウトのこと？好きです。
のりこさんは日本食とフランス料理どっちが好きですか？🥺🤍
産直所でサボイキャベツを見て、なかなか手がでなかったのですが、次見つけたらソーセージ屋さんで良いもの買って作ってみようと思います🤣そのままキャベツは食べたりする事もあるのでしょうか？🤔
美味しくできました！ベーコンで作ったので、次はソーセージを選んで入れようと思います＾＾
初めまして。美味しそうでこちらの料理を初挑戦中です。質問なんですが、瓶でキャベツ漬け込んでる最中に発酵液が漏れて、水分がなくなってしまいました。
４日目ですが泡もあり、酸っぱく、変な匂いもせず色も黄色になったのできちんと発酵出来てると思います
この状態になって、冷蔵庫に移してからは特にキャベツが水にヒタヒタ状態じゃなくても、保存に問題無いでしょうか？それとも食べきるまでは塩水を足して保存した方が良いんでしょうか？
@@NolieFrance
塩水足すんですね！教えて頂いて有り難うございます！
豚バラブロックの塩漬けとソーセージで煮込み終わり、味見したらとても美味しくて感動しました😆✨良い晩ごはんになりそうです！
素敵な料理を教えて頂いて大感謝です😆
シュークルート美味しいですよね！けど、塩漬けキャベツなぜか時々失敗します。。
8:21 仏の家庭で使われる「まな板」はこの様に円形のものが一般的なのでしょうか？
フランスにいすぎて🇫🇷カサの発音を忘れた説w
私は、あまり料理が得意ではありませんが、のりさんのレシピは、わかりやすく、まわりにあるもので作れそうなので助かります。
へ
キャペツの汁にキャベジンが含まれているのに・・・ もったいなーーーい