Bonjour Nicolas, Pour la conservation des aubergines et des courgettes, je fais des tranches épaisses que je grille légèrement au barbecue ou à la plancha, puis je les laisse dans une passoire afin qu'elles refroidissent en rendant leur surplus de jus. Coupées ensuite en cubes de grosseur moyenne, je les mets au congélateur. Ce sont des portions pour 2 ou 4 personnes, que j'utilise ajoutées aux champignons et ou pommes de terre, soit carottes, pour composer des poêlés. Je les aime bien accompagnées de gésiers de volaille et d'un peu de lardons. Bon appétit chez tous !
Bonjour, Belle vidéo, bien résumé sur la conservation des légumes 👍 Pour les petits pois les années passées on les mettait au congélateur, cette année j'avais envie de changer j'ai fais des conserves. Quand je fais la ratatouille et que je suis en panne de bocaux, j'en mets dans des barquettes au congélateur, idem pour la sauce tomate. C'est du travail de faire ces réserves mais quel plaisir de pouvoir se régaler l'hiver de toutes ses bonnes choses Belle journée à vous Potager et Cie
Salut Nathalie, merci beaucoup. Ah le potager c'est intéressant pour se rendre compte du travail que ça demande de produire des légumes. La partie conservation et valorisation en cuisine de tout les légumes c'est pareil, on a pour beaucoup oublié tout ça avec le coté tout fait de ce que l'on trouve en grande surface. Le potager redonne une autre dimension au temps.
Merci Nico très clair comme d habitude. Pour les haricots comme quelquefois pas assez pour mettre en bocaux du coup je mets au congel et quand j en ai assez ou que j' ai plus de temps ( le temps des vacances étant pris avec la garde des petits enfants., Je les blanchis et mets en bocaux. J ai pas vu trop de différences avec ceux que je sterilise frais. Je fais la même chose pour les courgettes qui arrivent alors que les tomates ne sont pas prêtes encore pour la ratatouille. C est pas une astuce mais un côté pratique pour moi. Merci encore et bonne journée à tous
salut, joli sujet , tres important et très bien traité ! bravo ! pour les tomates et surplus de courgettes je fais une sauce tomate mise toute chaude ds des bocaux de confiture que je retourne simplement le temps que ca refroidisse (comme les confitures). ca demande un peu de cuisine, ca se conserve bien et ca évite la phase de stérilisation. une petite chose aussi, il n y a pas de G à la fin de topinambour 😅
Salut Vener! Merci beaucoup! Oui, c'est vrais que ça marche super bien les coulis "confiture" et c'est plus rapide! Ah, merci...le G de topinambour...je le sentais pas non plus, j'ai hésité, mais je le trouvais sympa, ça donnait un coté plus locale 😅.
L’année dernière, avec une mega production de tomates due au fort bel été chaud, j’ai fait des coulis que j’ai stérilisés et mis dans des pots de différentes tailles. Excellente conservation, prête à la consommation. Merci pour vos conseils.
Salut Maggy, ah chez moi, l'été dernier, les rendements de tomates étaient moins bons avec la canicule, j'avais fait que de la conserve de tomates entières mais l'année d'avant des 10enes de kilos en rab, des conserves entières et beaucoup de coulis que j'avais congelé pour le coup, un plaisir!
Zut alors. Ça tombe mal avec le pont! La pluie c'est très bien sauf qu'elle ne va pas sous la serre... J'ai supprimé un petit tunnel (la bache)pour ne laisser que l'ombriere. Quand il pleut ça s'arrose. Vu les températures qui changent, le jardinier s'adapte. Aujourd'hui c'est bcp de vent chez nous dans le 49. Ça sèche encore plus... J'ai rajouté du broyat de fougère sur le sol humide. Peut être de la pluie à venir 🤔 On verra bien. Bon week-end. Bisous 😘
Salut Catherine, ah actuellement on manque pas d'eau dans le sol en Bretagne Nord, les températures sont assez clémentes aussi pas rapport au reste de la France. C'est pas top pour aller à la plage mais c'est bon pour les légumes 😅
bonsoir, Belle idée que ce thème. Faut-il avoir assez de récolte. 😉Pour moi, l'abondance c'est surtout les tomates et c'est mon seul point de divergence avec tes pratiques: je déshydrates et je les fait confire mais je n'ai jamais fait de bocaux. bonne soirée
Salut Claude, merci beaucoup! Ah oui, les surplus pour la conservation quelle qu'elle soit, c'est un choix de base lors des mises en place et des possibilités de chacun. J'ai jamais testé la déshydratation sous quelque forme que se soit, en Bretagne Nord, on n'a pas cette culture pour des raisons techniques liées aux conditions météos, dans certaines régions de France et du monde c'est très utilisé comme technique naturelle. On trouve aussi des appareils pas trop chères pour le faire partout et sans soleil, mais j'ai pas franchi le pas!
Excellent sujet, quel dommage que la première partie soit traitée si superficiellement, mais cela vous permettra peut-être d y revenir... Je vous remercie.
Salut Josette, merci beaucoup. Ah la partie conserve c'est tellement vaste, on rentre dans la cuisine, beaucoup de techniques et de recettes, de gout diffèrent ... c'est pas simple de faire simple😅. Je cuisine beaucoup et j'aime ça autant que le potager, les deux sont étroitement liés.
concernant tes tomates entières stérilisées, combien de temps à 100 degrés ? pour les courgettes, on les blanchit en morceaux et elles sont plongées dans des bocaux avec de l'huile réutilisée chaque année
Salut Charles, ah je n'ai pas la réponse exacte, je stérilise à la cocotte-minute et pour la tomate c'est rapide, 20 minutes seulement car c'est naturellement acide. Je ne sais pas te dire à 100° mais on doit être autour des 30 minutes. Pour les courgettes je rajoute de l'ail pour donner un petit gout en plus, j'ai jamais testé à l'huile, elle ne font pas trop éponge avec l'huile?
@@aupotagerdenico4943 oui, alors je les égoutte et ensuite je les dépose sur un papier essuie-tout mais en général je les plonge directement dans la préparation de la sauce bolognaise
Bonjour, tu parles de mettre en concerve des courgettes. Je n'ai jamais réussi, elles sont toujours trop cités et en purée. Je suis donc intéressé si tu as une recette. Merci pour tes vidéos.
Salut Olivier, oui...alors pour être honnête, je ne sais pas si c'est très intéressant, c'est pas top top et le gout est vraiment pas extra, je rajoute de l'ail pour donner un peu de gout et je les utilise en complément en cuisine mais rien à voire avec des fraiches. On perd le petit gout discret de noisette, plus du tout de tenue. Franchement, j'en congèle aussi, c'est pas pire et beaucoup plus rapide. Pour conserver la courgette, si on est complètement débordé par la production ce qui est fréquent avec cette culture, c'est soit de les consommer vraiment petites, soit d'en laisser grossir et de les conserver comme des courges, elles se conserveront tout l'hiver comme ça. Par contre, elles seront assez raide et c'est plus pour faire des soupes qui sont très bonnes.
Salut Lili, ah c'est le seul gros inconvénient du congélo...Quand ça tombe en panne c'est jamais le moment et ça peut être la grosse cata si tu t'en rends pas compte de suite 😱
Je préfère également les haricots stéŕilisés et les pois au congel. Je fais des sachets sous vide avec carottes et navets quand j'en ai en même temps . Je fais aussi des bocaux de ratatouille, légumes pour couscous, sauce tomates ( pour pizzas, bolognaise ou lasagnes) macédoine, betteraves. Et je prépare des paillassons de pommes de terres/courgettes ( ou autres) que je congèle par 3 sous vide. C'est nickel. Et aussi quelques carottes et navets sous vide (quand t'en as besoin et qu'il pleut des cordes, ça m'a bien rendu service 😅) en plus des poireaux et courgettes. Martine du 22.
Salut Martine, c'est top! J'ai pas parlé du sous vide car je n'ai jamais testé, mais ça change l'usage du congélateur: moins de place, meilleur conservation, gout moins altéré. Il faut que je m'y mette cet été!
@@aupotagerdenico4943 surtout que la machine sous vide est vite amortie (environ 20€ chez L--l) et ça permet aussi de ne pas avoir un sac de petits pois qui craque et tu te retrouves à les ramasser dans le fond du congel ! Et il n'y a pas de cristaux de glace dans les sacs.
@@christellehuet2843 je les épluche, les coupe en morceaux et les mets direct en sac avec les petits pois ou même tout seuls pour les soupes d'hiver. Une fois sous vide ça ne bouge pas.
@@Martinedu22 merci beaucoup, je me posais la question de les blanchir ou pas.... Du coup, c'est beaucoup plus simple et rapide, ce qui me plaît bien 😉 bonne journée
Bonjour, pouvez-vous m'en dire plus sur la conserve de tomates entières ? Vous l'utilisez comment ? Je mettais poser la question d'en faire mais je ne voyais pas comment la faire en cuisine ensuite... Merci d'avance .
Salut Patricia. Pour les conserves de tomates entières suivant les variétés utilisés on aura pas le même usage en cuisine. J'utilise la variété money maker, calibre moyen, tardives, productive, bonne tenue sur les plants et assez fermes pour de la conserve entière. En sortie de conserve elles restent assez fermes et on peut les utiliser pour tout usages en cuisine y compris et principalement en tomates à la poêle. Je fais aussi des sauces et jus de tomates avec tout les surplus sur les autres variétés.
Salut Chouchouille, ah j'en retrouve parfois des "oubliées" à la récolte tardivement en février quand je commence à préparer le potager... Je les trouve trop chargées en eau, je suis pas fan mais c'est une histoire de gout😅. En fait , ici en Bretagne Nord, on a de bonnes conditions hivernales pour conserver les patates, hiver ni trop froid ni trop doux, assez tempéré aussi et je les garde dans une grange en caisse fermée ventilé quasiment à température ambiante extérieur. Elles se gardent bien, il faut juste dégermer à partir de février. Mais c'est vrais que sans ces conditions naturelles favorables, c'est compliqué de les conserver, elles germent super vite...La conservation dans le sol est une alternative, autrement c'est frigo entre 5 et 10°.
Pour les conserves de courgettes. J avais essayé ms pas r Terrible du tout Ce que j ai testé et que j aime Je fais revenir courgettes quelques carrotes rapees des oignons puis je mets en bocaux avec une petite branche d aromatique(:ce que j ai sous la main) je couvre avec un petit bouillon de cuisson de legume ou autre( encore une fois ce que j ai sous la main) Je sterilise une heure. Je ne mets plus d ail dans les bocaux car j ai eu une mauvaise experience . Sur lesc11 bocaux 3 contenaient une gousse d ail et ceux la ont fermenté tres vite. Pas les autres. Aucune explication scientifique....😅 Mais terminé l ail!
Salut Josiane, on est d'accord , les conserves de courgette c'est pas terrible, rien à voire avec des fraiches 😅. Quand j'en fais c'est pour la recuisiner ensuite, je ne sais pas si c'est si valable que ça d'autant plus que les courgettes peuvent aussi se conserver naturellement "fraiches" comme des courges pendant tout l'hiver, elles sont assez dure mais pour des rajouts en cuisine ou des soupes c'est parfait. Pour l'ail j'ai jamais eu ce problème, il y a surement une explication, j'en mets un paquet dans la ratatouille aussi 😀.
Bonjour Nicolas,
Pour la conservation des aubergines et des courgettes, je fais des tranches épaisses que je grille légèrement au barbecue ou à la plancha, puis je les laisse dans une passoire afin qu'elles refroidissent en rendant leur surplus de jus. Coupées ensuite en cubes de grosseur moyenne, je les mets au congélateur. Ce sont des portions pour 2 ou 4 personnes, que j'utilise ajoutées aux champignons et ou pommes de terre, soit carottes, pour composer des poêlés. Je les aime bien accompagnées de gésiers de volaille et d'un peu de lardons. Bon appétit chez tous !
Salut Cera, merci beaucoup pour cette idée de recette!
Cette vidéo était très instructive, un grand merci à toi.
Bonjour,
Belle vidéo, bien résumé sur la conservation des légumes 👍
Pour les petits pois les années passées on les mettait au congélateur, cette année j'avais envie de changer j'ai fais des conserves. Quand je fais la ratatouille et que je suis en panne de bocaux, j'en mets dans des barquettes au congélateur, idem pour la sauce tomate. C'est du travail de faire ces réserves mais quel plaisir de pouvoir se régaler l'hiver de toutes ses bonnes choses
Belle journée à vous
Potager et Cie
Salut Nathalie, merci beaucoup. Ah le potager c'est intéressant pour se rendre compte du travail que ça demande de produire des légumes. La partie conservation et valorisation en cuisine de tout les légumes c'est pareil, on a pour beaucoup oublié tout ça avec le coté tout fait de ce que l'on trouve en grande surface. Le potager redonne une autre dimension au temps.
Merci Nico très clair comme d habitude.
Pour les haricots comme quelquefois pas assez pour mettre en bocaux du coup je mets au congel et quand j en ai assez ou que j' ai plus de temps ( le temps des vacances étant pris avec la garde des petits enfants., Je les blanchis et mets en bocaux. J ai pas vu trop de différences avec ceux que je sterilise frais.
Je fais la même chose pour les courgettes qui arrivent alors que les tomates ne sont pas prêtes encore pour la ratatouille.
C est pas une astuce mais un côté pratique pour moi.
Merci encore et bonne journée à tous
on peut toujours en donner autour de nous : famille et amis
Salut Christine, oui bien sur, je le fais aussi sur tout les légumes qui ne se conservent pas.
parfait ! on consomme encore et toujours des bocaux stérilisés de l'année dernière et de 2021 !
Salut Manuel, merci! Ah c'est toujours du plaisir d'ouvrir une conserve à la saison creuse, niveau gout, on est loin de la conserve du commerce!
Salut Nico oui c'est important merci pour ce partage à bientôt
Salut Bruno, merci pour ta visite!
salut, joli sujet , tres important et très bien traité ! bravo ! pour les tomates et surplus de courgettes je fais une sauce tomate mise toute chaude ds des bocaux de confiture que je retourne simplement le temps que ca refroidisse (comme les confitures). ca demande un peu de cuisine, ca se conserve bien et ca évite la phase de stérilisation.
une petite chose aussi, il n y a pas de G à la fin de topinambour 😅
Salut Vener! Merci beaucoup! Oui, c'est vrais que ça marche super bien les coulis "confiture" et c'est plus rapide! Ah, merci...le G de topinambour...je le sentais pas non plus, j'ai hésité, mais je le trouvais sympa, ça donnait un coté plus locale 😅.
L’année dernière, avec une mega production de tomates due au fort bel été chaud, j’ai fait des coulis que j’ai stérilisés et mis dans des pots de différentes tailles. Excellente conservation, prête à la consommation. Merci pour vos conseils.
Salut Maggy, ah chez moi, l'été dernier, les rendements de tomates étaient moins bons avec la canicule, j'avais fait que de la conserve de tomates entières mais l'année d'avant des 10enes de kilos en rab, des conserves entières et beaucoup de coulis que j'avais congelé pour le coup, un plaisir!
Zut alors. Ça tombe mal avec le pont!
La pluie c'est très bien sauf qu'elle ne va pas sous la serre...
J'ai supprimé un petit tunnel (la bache)pour ne laisser que l'ombriere. Quand il pleut ça s'arrose.
Vu les températures qui changent, le jardinier s'adapte.
Aujourd'hui c'est bcp de vent chez nous dans le 49.
Ça sèche encore plus...
J'ai rajouté du broyat de fougère sur le sol humide.
Peut être de la pluie à venir 🤔
On verra bien.
Bon week-end. Bisous 😘
Salut Catherine, ah actuellement on manque pas d'eau dans le sol en Bretagne Nord, les températures sont assez clémentes aussi pas rapport au reste de la France. C'est pas top pour aller à la plage mais c'est bon pour les légumes 😅
Salut !
Super sujet ! Merci pour cette vidéo ! 👌
Salut, merci à toi!
bonsoir,
Belle idée que ce thème. Faut-il avoir assez de récolte. 😉Pour moi, l'abondance c'est surtout les tomates et c'est mon seul point de divergence avec tes pratiques: je déshydrates et je les fait confire mais je n'ai jamais fait de bocaux.
bonne soirée
Salut Claude, merci beaucoup! Ah oui, les surplus pour la conservation quelle qu'elle soit, c'est un choix de base lors des mises en place et des possibilités de chacun. J'ai jamais testé la déshydratation sous quelque forme que se soit, en Bretagne Nord, on n'a pas cette culture pour des raisons techniques liées aux conditions météos, dans certaines régions de France et du monde c'est très utilisé comme technique naturelle. On trouve aussi des appareils pas trop chères pour le faire partout et sans soleil, mais j'ai pas franchi le pas!
Excellent sujet, quel dommage que la première partie soit traitée si superficiellement, mais cela vous permettra peut-être d y revenir... Je vous remercie.
Salut Josette, merci beaucoup. Ah la partie conserve c'est tellement vaste, on rentre dans la cuisine, beaucoup de techniques et de recettes, de gout diffèrent ... c'est pas simple de faire simple😅. Je cuisine beaucoup et j'aime ça autant que le potager, les deux sont étroitement liés.
concernant tes tomates entières stérilisées, combien de temps à 100 degrés ? pour les courgettes, on les blanchit en morceaux et elles sont plongées dans des bocaux avec de l'huile réutilisée chaque année
Salut Charles, ah je n'ai pas la réponse exacte, je stérilise à la cocotte-minute et pour la tomate c'est rapide, 20 minutes seulement car c'est naturellement acide. Je ne sais pas te dire à 100° mais on doit être autour des 30 minutes. Pour les courgettes je rajoute de l'ail pour donner un petit gout en plus, j'ai jamais testé à l'huile, elle ne font pas trop éponge avec l'huile?
@@aupotagerdenico4943 oui, alors je les égoutte et ensuite je les dépose sur un papier essuie-tout mais en général je les plonge directement dans la préparation de la sauce bolognaise
👍👍👍🙏
Salut Chico, merci pour ta visite!
Bonjour, tu parles de mettre en concerve des courgettes. Je n'ai jamais réussi, elles sont toujours trop cités et en purée. Je suis donc intéressé si tu as une recette.
Merci pour tes vidéos.
Salut Olivier, oui...alors pour être honnête, je ne sais pas si c'est très intéressant, c'est pas top top et le gout est vraiment pas extra, je rajoute de l'ail pour donner un peu de gout et je les utilise en complément en cuisine mais rien à voire avec des fraiches. On perd le petit gout discret de noisette, plus du tout de tenue. Franchement, j'en congèle aussi, c'est pas pire et beaucoup plus rapide. Pour conserver la courgette, si on est complètement débordé par la production ce qui est fréquent avec cette culture, c'est soit de les consommer vraiment petites, soit d'en laisser grossir et de les conserver comme des courges, elles se conserveront tout l'hiver comme ça. Par contre, elles seront assez raide et c'est plus pour faire des soupes qui sont très bonnes.
Moi j’adore le congélateur mais mon 2 ème congélateur me lâche au mauvais moment, 😆
Salut Lili, ah c'est le seul gros inconvénient du congélo...Quand ça tombe en panne c'est jamais le moment et ça peut être la grosse cata si tu t'en rends pas compte de suite 😱
Je préfère également les haricots stéŕilisés et les pois au congel. Je fais des sachets sous vide avec carottes et navets quand j'en ai en même temps . Je fais aussi des bocaux de ratatouille, légumes pour couscous, sauce tomates ( pour pizzas, bolognaise ou lasagnes) macédoine, betteraves. Et je prépare des paillassons de pommes de terres/courgettes ( ou autres) que je congèle par 3 sous vide. C'est nickel. Et aussi quelques carottes et navets sous vide (quand t'en as besoin et qu'il pleut des cordes, ça m'a bien rendu service 😅) en plus des poireaux et courgettes. Martine du 22.
Salut Martine, c'est top! J'ai pas parlé du sous vide car je n'ai jamais testé, mais ça change l'usage du congélateur: moins de place, meilleur conservation, gout moins altéré. Il faut que je m'y mette cet été!
@@aupotagerdenico4943 surtout que la machine sous vide est vite amortie (environ 20€ chez L--l) et ça permet aussi de ne pas avoir un sac de petits pois qui craque et tu te retrouves à les ramasser dans le fond du congel ! Et il n'y a pas de cristaux de glace dans les sacs.
Bonjour, vous procédez comment pour les navets ?
@@christellehuet2843 je les épluche, les coupe en morceaux et les mets direct en sac avec les petits pois ou même tout seuls pour les soupes d'hiver. Une fois sous vide ça ne bouge pas.
@@Martinedu22 merci beaucoup, je me posais la question de les blanchir ou pas.... Du coup, c'est beaucoup plus simple et rapide, ce qui me plaît bien 😉 bonne journée
Bonjour dans quelle région êtes vous
Bonjour, pouvez-vous m'en dire plus sur la conserve de tomates entières ? Vous l'utilisez comment ? Je mettais poser la question d'en faire mais je ne voyais pas comment la faire en cuisine ensuite... Merci d'avance .
Salut Patricia. Pour les conserves de tomates entières suivant les variétés utilisés on aura pas le même usage en cuisine. J'utilise la variété money maker, calibre moyen, tardives, productive, bonne tenue sur les plants et assez fermes pour de la conserve entière. En sortie de conserve elles restent assez fermes et on peut les utiliser pour tout usages en cuisine y compris et principalement en tomates à la poêle. Je fais aussi des sauces et jus de tomates avec tout les surplus sur les autres variétés.
@@aupotagerdenico4943
D'accord, merci beaucoup pour cette réponse très claire ! 🙂
bonjour Nico
tu as déjà essayer de laisser les pommes de terre en conservation dans la terre ?
Salut Chouchouille, ah j'en retrouve parfois des "oubliées" à la récolte tardivement en février quand je commence à préparer le potager... Je les trouve trop chargées en eau, je suis pas fan mais c'est une histoire de gout😅. En fait , ici en Bretagne Nord, on a de bonnes conditions hivernales pour conserver les patates, hiver ni trop froid ni trop doux, assez tempéré aussi et je les garde dans une grange en caisse fermée ventilé quasiment à température ambiante extérieur. Elles se gardent bien, il faut juste dégermer à partir de février. Mais c'est vrais que sans ces conditions naturelles favorables, c'est compliqué de les conserver, elles germent super vite...La conservation dans le sol est une alternative, autrement c'est frigo entre 5 et 10°.
Pour les conserves de courgettes. J avais essayé ms pas r
Terrible du tout
Ce que j ai testé et que j aime
Je fais revenir courgettes quelques carrotes rapees des oignons puis je mets en bocaux avec une petite branche d aromatique(:ce que j ai sous la main) je couvre avec un petit bouillon de cuisson de legume ou autre( encore une fois ce que j ai sous la main)
Je sterilise une heure.
Je ne mets plus d ail dans les bocaux car j ai eu une mauvaise experience . Sur lesc11 bocaux 3 contenaient une gousse d ail et ceux la ont fermenté tres vite. Pas les autres. Aucune explication scientifique....😅 Mais terminé l ail!
Salut Josiane, on est d'accord , les conserves de courgette c'est pas terrible, rien à voire avec des fraiches 😅. Quand j'en fais c'est pour la recuisiner ensuite, je ne sais pas si c'est si valable que ça d'autant plus que les courgettes peuvent aussi se conserver naturellement "fraiches" comme des courges pendant tout l'hiver, elles sont assez dure mais pour des rajouts en cuisine ou des soupes c'est parfait.
Pour l'ail j'ai jamais eu ce problème, il y a surement une explication, j'en mets un paquet dans la ratatouille aussi 😀.